Tag: sauce

راجوو البولونيزي .. Ragù alla Bolognese

هلا والله …   واحد من أكثر الأشياء اللي تنرفزني هي الوصفات المحرفة من هذا الصوص ، عشان أكون صريح معاكم عمري ما حبيت هذا الصوص مع إني كنت آكله دايما في البيت و في مطاعم ( بالأصح كنت آكل شي يشبهه )  بس عمري ما أعتبرته صوص لذيذ أو شي الواحد يدور عليه. إلين …

اقرأ المزيد

حشوة الريكوتا و السبانخ .. Ricotta and Spinach Filling

هلا والله …   حشوة الريكوتا يمكن أشهر حشوة للباستا الطازة ، مافيه مطعم إيطالي ما نلاقي الباستا هذي في المينيو حقهم. الحشوة تمشي مع أي باستا محشية ( كانيلوني ، رافيولي ، تورتيليني ، أو حتى في اللزانيا) . الحشوة تمشي بشكل حلو مع صوص الطماط الأساسي ( ومشتقاته ) ومع صوصات الزبدة الذايبة. …

اقرأ المزيد

الصوص الأبيض ( الباشاميل ) .. White Sauce

هلا والله …. موضوع الرو ضروري لهذا الموضوع . اليوم بتكلم في موضوع جدا مهم ، الموضوع اليوم عن واحد من الصوصات الأم وواحد من أهمها بعد. لازم تعرفون إن في مثل هذي المواضيع أنا ما أهدف إني أعطيكم “طريقتي” في الباشاميل أو الصوص الأبيض أنا هدفي إني أشرح الصوص وكل شي يتعلق فيه. حاولوا …

اقرأ المزيد

الرو .. Roux

هلا والله .. طرق تثقيل الصوصات و الشوربات كثيرة وهي واحد من أكثر المواضيع المتشعبة في الطبخ. كل طريقة تثقيل لها حسناتها وسيئاتها ، إختيار طريقة تثقيل مناسبة للطبق يعتمد على الطريقة اللي بيتقدم فيها الصوص أو الطبق و الطعم و الشكل المطلوب و الحفظ. بعض طرق التثبيت تعطي طعم نشا للطبق أو الصوص ( …

اقرأ المزيد

راجوو الغنم .. Lamb Ragù

هلا والله …   تقريبا نفس الطريقة اللي سوينا فيها راجوو الأرنب ونفس الطريقة ممكن تستخدم مع أي نوع لحوم يحتاج وقت طبخ طويل زي فخذ الدجاج أو البط أو غيره ، الطبخ الطويل يخلي اللحم لين ويذوب في الفم. هذي وحدة من طرق الطبخ الأساسيه اللي هي اليخنة أو ال braising . هنا بستخدم …

اقرأ المزيد

%d مدونون معجبون بهذه: