هلا والله … واحد من أكثر الأشياء اللي تنرفزني هي الوصفات المحرفة من هذا الصوص ، عشان أكون صريح معاكم عمري ما حبيت هذا الصوص مع إني كنت آكله دايما في البيت و في مطاعم ( بالأصح كنت آكل شي يشبهه ) بس عمري ما أعتبرته صوص لذيذ أو شي الواحد يدور عليه. إلين …
Tag: sauce
Apr 06 2011
حشوة الريكوتا و السبانخ .. Ricotta and Spinach Filling
هلا والله … حشوة الريكوتا يمكن أشهر حشوة للباستا الطازة ، مافيه مطعم إيطالي ما نلاقي الباستا هذي في المينيو حقهم. الحشوة تمشي مع أي باستا محشية ( كانيلوني ، رافيولي ، تورتيليني ، أو حتى في اللزانيا) . الحشوة تمشي بشكل حلو مع صوص الطماط الأساسي ( ومشتقاته ) ومع صوصات الزبدة الذايبة. …
Share this:
Apr 06 2011
الصوص الأبيض ( الباشاميل ) .. White Sauce
هلا والله …. موضوع الرو ضروري لهذا الموضوع . اليوم بتكلم في موضوع جدا مهم ، الموضوع اليوم عن واحد من الصوصات الأم وواحد من أهمها بعد. لازم تعرفون إن في مثل هذي المواضيع أنا ما أهدف إني أعطيكم “طريقتي” في الباشاميل أو الصوص الأبيض أنا هدفي إني أشرح الصوص وكل شي يتعلق فيه. حاولوا …
Share this:
Apr 03 2011
الرو .. Roux
هلا والله .. طرق تثقيل الصوصات و الشوربات كثيرة وهي واحد من أكثر المواضيع المتشعبة في الطبخ. كل طريقة تثقيل لها حسناتها وسيئاتها ، إختيار طريقة تثقيل مناسبة للطبق يعتمد على الطريقة اللي بيتقدم فيها الصوص أو الطبق و الطعم و الشكل المطلوب و الحفظ. بعض طرق التثبيت تعطي طعم نشا للطبق أو الصوص ( …
Share this:
Mar 31 2011
راجوو الغنم .. Lamb Ragù
هلا والله … تقريبا نفس الطريقة اللي سوينا فيها راجوو الأرنب ونفس الطريقة ممكن تستخدم مع أي نوع لحوم يحتاج وقت طبخ طويل زي فخذ الدجاج أو البط أو غيره ، الطبخ الطويل يخلي اللحم لين ويذوب في الفم. هذي وحدة من طرق الطبخ الأساسيه اللي هي اليخنة أو ال braising . هنا بستخدم …
آخر التعليقات