Tag: باستا

حشوة الريكوتا و السبانخ .. Ricotta and Spinach Filling

هلا والله …   حشوة الريكوتا يمكن أشهر حشوة للباستا الطازة ، مافيه مطعم إيطالي ما نلاقي الباستا هذي في المينيو حقهم. الحشوة تمشي مع أي باستا محشية ( كانيلوني ، رافيولي ، تورتيليني ، أو حتى في اللزانيا) . الحشوة تمشي بشكل حلو مع صوص الطماط الأساسي ( ومشتقاته ) ومع صوصات الزبدة الذايبة. …

Continue reading

الصوص الأبيض ( الباشاميل ) .. White Sauce

هلا والله …. موضوع الرو ضروري لهذا الموضوع . اليوم بتكلم في موضوع جدا مهم ، الموضوع اليوم عن واحد من الصوصات الأم وواحد من أهمها بعد. لازم تعرفون إن في مثل هذي المواضيع أنا ما أهدف إني أعطيكم “طريقتي” في الباشاميل أو الصوص الأبيض أنا هدفي إني أشرح الصوص وكل شي يتعلق فيه. حاولوا …

Continue reading

راجوو الغنم .. Lamb Ragù

هلا والله …   تقريبا نفس الطريقة اللي سوينا فيها راجوو الأرنب ونفس الطريقة ممكن تستخدم مع أي نوع لحوم يحتاج وقت طبخ طويل زي فخذ الدجاج أو البط أو غيره ، الطبخ الطويل يخلي اللحم لين ويذوب في الفم. هذي وحدة من طرق الطبخ الأساسيه اللي هي اليخنة أو ال braising . هنا بستخدم …

Continue reading

راجوو الأرنب .. Rabbit Ragù

هلا والله .. الراجو ( و الجيم هنا تحتها ٣ نقاط ههه ) عبارة عن نوع من أنواع اليخنات مصنوعه في الغالب من لحم مقطع صغار أو مفروم  وتقدم مع باستا أو نشا ثاني زي البطاطس أو البولينتا. صوص البولونيزي المشهور واحد من أشهر الأمثله.  اليوم بسوي راجوو بالأرانب ( أو الأنارب زي ما ناس …

Continue reading

حشوة الفطر ( دوكسل الفطر ) .. Mushroom Duxelle

هلا والله …   الدوكسل نوع من أنواع حشوات الفطر المستخدمة بكثره في الأكل الفرنسي، الفرنسيين يحطون الدوكسيل في كل شي سواء كان ساندوتش ، تارت ، باستا ، طبق جانبي ، كريب ، أو حتى حشوة للحم. لا تخلون الإسم يخوفكم أبدا الدوكسيل عبارة عن فطر مطبوخ بزبده مع إضافات ثانيه بس.   أي …

Continue reading

%d bloggers like this: