«

»

مايو 20 2011

السينيغال : الشوربة السينيغالية .. Senegalese Soup

هلا والله …


هذا الموضوع تابع لفعالية حول العالم في ٣٠ يوم.


أمس كنا في آيرلندا و اليوم رجعنا السينيغال في أفريقيا ، هذي موب حركة مقصودة هي لخبطة بسيطة لا أكثر. اللي صار إني أمس قاعد أعد المواضيع اللي وصلت في الفعالية و أنتبهت إني مانزلت إلا ٤ مواضيع في أفريقيا مع العلم إني كنت مخطط لخمس مواضيع ؟ يوم راجعت الصور لقيت إني ناسي موضوع اللي هو عن السينيغال.


الأكلة اليوم عبارة عن شوربة سينيغالية باردة مع صوص تشتني أناناس ( مربى مع بهارات ). الشوربة هذي يمكن فكرتها غريبة شوي للبعض وبعيدة عن كل شي يربطونه بالشوربة بس أضمنلكم إنها جدا جدا لذيذة و الهدف من الفعالية نجرب شي جديد لاتنسون. الشوربة هذي عبارة عن شوربة خضار وتفاح ومطعمه بالكاري، الشوربة أنا مقدمها باردة و أنصحكم تجربونها باردة بس تقدرون تقدمونها حاره لو تبون. كثير ناس يستغرب من فكرة الشوربات الباردة بس هي شي موجود ومنتشر. لو جينا للصراحة إحنا أكثر ناس في العالم مفروض نشرب شوربات باردة مع الجو الرهيب اللي عندنا. الحرارة تأثر على اللسان وقدرته في إنه يستشعر الطعم عشان كذا نفس الأكله يختلف طعمها وهي بارده عنها وهي حارة ، جربوا هذي الشوربة في الحالتين وشوفوا كيف الطعم يفرق مع العلم إنها نفس الشوربة. الصوص اللي بنسويه مع الشوربة هو تشتني أناناس ، تشتني يعني تقريبا مربى مطعمه ببهارات هي أي صوص يكون حامض ، حلو ، حار وفيه طعم فواكه ويمشي مع الشوربة هذي بشكل رهيب بس هو إختياري.


المقادير :

للشوربة :

٣ حبات تفاح أخضر مقطعة مكعبات

حبتين جزر كبار مقطعه

حبة بصل مقطعة

ملعقتين كبار زبدة

١/٤ كوب زبيب

فص ثوم مقطع

٣ ملاعق كبيرة بودرة كاري

ملعقتين كبار طحين

٨ أكواب مرق دجاج من نوعية جيدة ويفضل صناعة بيت

ملعقة كبيرة معجون طماط

١/٢ كوب كريمة

للتشتني :

١/٢ كوب بصل مقطع مكعبات

١/٢ كوب عسل

١/٢ كوب خل عنب

كوبين ونص أناناس مقطع مكعبات

ملعقتين صغار بودرة كاري

١/٢ ملعقة صغيرة زنجبيل

١/٢ ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش

* مرق الدجاج ضروري و أساسي لأي شوربة ناجحة، مافيه شي راح يعطي نفس الطعم العميق و القوام الثقيل اللي المرق يعطي للأكل.

الطريقة :

للشوربة :

نطبخ البصل و الجزر و التفاح و الزبيب و الثوم في الزبدة مع رشة ملح على حرارة وسط إلين تذبل. نضيف الكاري ونطبخ دقيقة زيادة بعدين نحط الطحين و نطبخة زيادة دقيقتين تقريبا. الحين نحط معجون الطماط ونطبخة شوي بعدين نحط المرق ونخليه يطبخ على غلية جدا خفيفة و القدر مغطى ساعة و عشرين دقيقة تقريبا. نشيل الغطاء ونحط الكريمة ونخليه يطبخ على غلية خفيفة ١٠ دقايق زيادة بعدين نذوق الشوربة ونعدل الملح و البهارات لو أحتاجت.

نطحن الشوربة في خلاط على دفعات بعدين ندخلها الثلاجة إلين تبرد تماما وتصير باردة مره ونقدمها مع الصوص أو دجاج مسلوق.

للتشتني :

نحط مقادير التشتني كلها في قدر ونخليها تطبخ على غلية خفيفة إلين تثقل ويصير الأناناس لين مره. التشتني ينحفظ في الثلاجة أسبوع تقريبا أو ممكن يتفرز لو تبونه لوقت أطول هو رهيب مع أكلات كثير مره.

تشتني الأناناس

pineapple chutny

شوربة سينيغالية

شوربة سينيغالية

apple raisin soupشوربة التفاح بالكاري

عن الكاتب

Top Chef

18 comments

2 pings

Skip to comment form

  1. Aishahsalem@live.com

    السلام عليكم ورحمة الله و بركاته

    سؤال شيف :

    الكاري هنا هو نفس وصفه الكاري اللي بالمدونه ؟

    ولا اي وصفه ؟

    ولا تقصد الكاري الأخضر المجفف ؟

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      ممكن تستخدمين كاري مدراس أو أي خلطة كاري ثانيه تستخدمين سواء جاهزة أو أنتي مسويتها.

  2. الاوتار

    تسلم اخوي مره ثانية على الوصفة وبسألك عن موسم التفاح الاخضر وهل هو يوكل بارد عشان احسن ولاهذا له دخل في ثقافتهم وشكراً

    1. Top Chef

      التفاح الأخضر وأغلب أنواع التفاح موسمها طول السنه ولو إنها متوفره أكثر في الخريف تقريبا يعني حول سبتمبر كذا …

      هي ممكن تنوكل حاره أو بارده وجربها في الحالتين وشف كيف يختلف الطعم تماما. ما أعرف الصراحة إذا لها دلاله ثقافيه بس ما أعتقد لأنها تنوكل حاره وبارده …

  3. الاوتار

    تسلم على الموضوع مرق الدجاج الي هنا اي نوع ؟ والزبيب بحذفه معليش

    1. Top Chef

      مرق أبيض زي اللي في الرابط حطيت. تغير الزبيب يغير توازن الوصفه جربه أول زي ما أقول بعدين غير اللي تبين لا تخاف مستحيل أحد يذوق الزبيب فيها هي بس طعم رهيب عليها.

  4. ام صبا

    انا عن نفسي مقتنعه بشوربة بارده مع اني ماقد جربتها
    لكن بحكم اني احب الكبسة باردة فليش ما تكون الشوربة بارده خخخخخخخخ

    1. Top Chef

      ههههههههه فعلا

  5. غير معروف

    هلا ومرحبا

    اشوف على الشوربة تشتني وشي ثاني ولا انا وهمة ؟؟؟

    الي تحت التفاحة ملح خشن صح مثل فكرتك يوم تحط البيض عليه >_<

    1. Top Chef

      هلا والله ..

      اللي فوق الشوربة هذا الصوصو حق الأكارا بس ماكان مسوي فرق كبير زي التشتني .. التشتني هي اللي من جد تخلي الشوربة شي ثااااااني ..

      اللي تحت هذا ملح رمادي خشن دايما يستخدم عشان يمسك الأشياء اللي شكلها موب مضبوط

  6. غير معروف

    فكرتها جديدة بس ما اتخيل اكل البصل بارد
    كلو مشي معايا الا هوه ههههههههههه
    الله يديك العافيه يارب
    وبإنتظار جديدك :)

    1. Top Chef

      فيه إختراع جديد إسمه سلطة كل الناس ياكلون فيه البصل بارد ؟ سانودتشات باردة ؟ خلطات السلطة ؟ هذي كلها فيها بصل وبارد …

      جربي لا تحسين .. جربي وش خسرانه …

  7. الخُزامى

    يعطيك العافية توب شيف , حبيتها للغاية فكرتها رائقة وطريقة تقديمك مميزة لو أن الكمية ماتشبع طفل!

    ربما اجربها لكن لو لي ابشربها ساخنة و كتقديم ممكن باردة كشيء من التميز!

    دائمااا مبدع الله يحرسك ,,,

    1. Top Chef

      الكمية شبعت ٦ أشخاص كبار و أكيله مضبوووووووووووط بعد ههه لا تخافين من الكمية … زيدي عالشوربة اللي تشوفين خبز وزبدة + الأكارا النيجيرية + الربيان البيري بيري + الستيك التونسي + الأناناس المشوي مع إسكريم وأعتقد وجبة كافية ومنيو حلو …

      جربيها باردة ولو مره وحده وش خسرانه ؟ وقت في الثلاجه ؟ إذا ما أعجبتك سخنيها و إذا أعجبتك تكونين ذقتي شي جديد …

      1. الخُزامى

        بجربها بحول الله …

        هههه أنا قصدي الكمية في التفاحة !!

        اليوم بالعشاء _ إن شاء الله _ابجرب الربيان لكن بدون فلفل حار!!!!

        مع أني أحب الأكل الحراق ولكن اللي عندي !

  8. غير معروف

    والله انك صادق نحتاج نغير كل نظام اكلنا الى بارد لان لجو لحاله يطبخ وتجي من الدوام تحس انك في قدر ضغط وتاكل ساخن يعني من جد تحس انك تبي تولع ..

    حبيتها وعن قريب اجربها بعون الله

    يسلم عمرك وبالعاااااااافية عليك

  9. um nwaf

    يعطيك العافية
    طريقة التقديم رهيبة

    لكن بجد الشعوب والحضارات ..اختلاف لامتناهي ، أجل شوربة باردة!

    1. Top Chef

      الشوربة الباردة عاد ميب من الأشياء اللي تقولين عليها غريبة لأنها منتشرة مره.. أبسط مثال الجزباتشيو الأسبانية اللي هي شوربة طماط باردة. عموما لا تفكرين في الموضوع كثير ذوقيها وهي بااااردة باردة يعني ماتكون على حرارة الغرفة لأ لازم باردة بارد وماجاك علي بتغيرين رأيك في كل الموضوع … لو فكرتي فيها وش فرقها عن سلطة حارة ؟

  1. ختام فعالية حول العالم في ٣٠ يوم …. » Top Chef Blog .. مدونة توب شيف

    […] السينيغال : الشوربة السينيغالية […]

  2. ختام فعالية حول العالم في ٣٠ يوم …. « مدونة توب شيف … Top Chef

    […] السينيغال : الشوربة السينيغالية […]

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يمكنك استخدام هذه HTML الدلالات والميزات:

%d مدونون معجبون بهذه: