«

»

مارس 27 2011

راجوو الأرنب .. Rabbit Ragù

هلا والله ..


الراجو ( و الجيم هنا تحتها ٣ نقاط ههه ) عبارة عن نوع من أنواع اليخنات مصنوعه في الغالب من لحم مقطع صغار أو مفروم  وتقدم مع باستا أو نشا ثاني زي البطاطس أو البولينتا. صوص البولونيزي المشهور واحد من أشهر الأمثله.  اليوم بسوي راجوو بالأرانب ( أو الأنارب زي ما ناس يسمونها ) جدا سهلة، ولذيذه بشكل ما تتخيلونه غير إنه طريقه حلوه إنكم تذوقون الأرنب بطعمه الحقيقي. اللي ما يعرف طعم الأرانب هو طعمه قريب من الدجاج يعني هادي موب قوي زي الغنم مثلا وله نكهة حلوه خاصه فيه.

 

المقادير :

 

أرنب مقطع ٧ قطع زي ما شرحت في الموضوع هنا .

بصلة كبيره مقطعه مكعبات صغيرة

عود كرفس مقطع مكعبات صغيرة

حبة جزر كبيره مقشرة ومقطعه مكعبات صغيرة

٤ فصوص ثوم مقطعه شرايح نحيفة

ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش

ملعقة كبيره معجون طماط

علبتين طماط معلب . نصفي المويه بعدين نقطع كل طماطه أرباع.

عود روزماري مقطع صغار مره

عود ميراميه مقطع صغار مره

مرق دجاج

ملح وفلفل

زيت زيتون

زبده

 

* في حال ما توفر روزماري وميراميه طازه أستخدموا مجفف

 

 

الطريقة :

 

ميرابوا

 

نقطع الخضار أول شي مع مراعاة إنها تكون قدر الإمكان نفس الحجم. بالنسبة للخضار المستخدمه هذي الخضار ( بصل ، كرفس ، جزر ، ثوم ) هي الخضار الأساسية في الأكل الإيطالي ويسمونها سفريتو soffritto بتلاقونها بكثره في الشوربات و اليخنات الإيطاليه .

 

الحين بنحمر الأرنب، التحمير ضروري عشان الصوص وعشان الأرنب نفسه بدون تحمير صح صعب تبنون صوص لذيذ.

 

rabbit

نسخن مقله على حراره أعلى من وسط بشوي ونخليها تحتر شوي تقريبا دقيقه دقيقتين بعدين نحط شوي زيت ( موب زيت زيتون ) ونحط الأرانب بدون ما نزاحمهم في المقله ، لو ماكفوا كلهم نسويهم على دفعتين بس أهم شي يتحمرون صح. نطبخهم إلين يتحمر الوجه الأول بعدين نقلبهم ونطبخ الوجه الثاني إلين يتحمر . بعد ما نحمر الوجهين نشيل الأرانب في صحن .

 

rabbit

أرنب

 


بعد ما نطبخ الأرنب نكب الزيت كونه في الغالب أنحرق وبيعطي طعم مر للصوص .
الحين نرجع القدر عالنار بس نار هاديه شوي ونحط شوي زيت زيتون ونطبخ الخضار كلها مع رشة ملح ما عدا الثوم ( كونه ينحرق بسرعه ) على نار أقل من وسط بشوي إلين تذبل كلها حوالي ٧ دقايق .

الحين نحط الثوم و نطبخه شوي بس ، حوالي نص دقيقه مع الأعشاب . بعدين نحط معجون الطماط ونطبخه شوي . الحين نحط كوب من المويه أو المرق ونحاول نمسح كل البقع البنية اللي في قاع القدر ( هذي البقع هي اللي فيها كل النكهة حقت الأرنب ) بعدين نرجع الأرنب للقدر ونحط الطماط ونزيد من المرق أو المويه إلين يوصل للمرحله اللي تقريبا يغطي الأرنب. نخليه يوصل لغليه بعدين ننزل الحراره إلين يصير على غلية جدا خفيف . نغطي القدر ونخليه يطبخ كذا حوالي ساعتين أو إلين نلاقين إن لحم الأرنب لين لدرجة إنه يطيح من العظم لحاله .

الحين نطلع اللحم ونحطه في صحن ونخلي الصوص يكمل طبخ بدون غطاء (عشان يثقل ).

 

rabbit ragu

 

بعد ما يبرد اللحم شوي نبدأ بيدنا أو بشوكه نفكك اللحم عن العظم .. عملية جدا سهلة كونه بيطلع لحاله أصلا .

 

rabbit ragu

 

لاحظوا لحم صافي عاليمين و العظم كله يسار .

 

الحين نرجع اللحم للصوص ونخليه يطبخ إلين يوصل للثقل اللي نبي .

 

rabbit

 

أرانب يخنه

 

 

آخر شي عدلوا النكهة حسب الرغبة بعدين حطوا الزبده وطفوا النار و رشوا بقدونس عالوجه لو تبون .

 

وبس .. هذي يخنة أرانب تقدرون تاكلونها مع ألف شي ..

 

 

باببارديللي مع راجوو الأرنب .. Pappardelle with Rabbit Ragu :

 

نسوي بارباديللي زي ما شرحت في موضوع الباستا هنا . بعدين نسلقها زي ما شرحت في الموضوع .

 

الحين نحط الراجوو على البارباديللي ونطبخها شوي بعدين نقدمها مع شوي بقدونس وجبن بارمزان.

 

pasta rabbit

pappardelle rabbit

 

راجوو الأرنب

 

rabbit ragu

 

رابت راجوو

 


عن الكاتب

Top Chef

2 comments

2 pings

  1. سؤال

    ياشيف مطلوب في الوصفة مرق دجاج وأنت تأكد على أهمية جودة المكونات لجودة الطبق ومالنا إلا أنت تعطينا طريقته الصحيحة فكم طبق ذكرته من المكونات ننتظرك الله يبارك بوقتك

    1. Top Chef

      إن شاء الله قريب

  1. راجوو الغنم .. Lamb Ragù » Top Chef Blog .. مدونة توب شيف

    […] « راجوو الأرنب .. Rabbit Ragù […]

  2. راجوو الغنم .. Lamb Ragù « مدونة توب شيف … Top Chef

    […] نفس الطريقة اللي سوينا فيها راجوو الأرنب ونفس الطريقة ممكن تستخدم مع أي نوع لحوم يحتاج وقت طبخ […]

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يمكنك استخدام هذه HTML الدلالات والميزات:

%d مدونون معجبون بهذه: