آيرلندا : ريش الغنم بالنعناع مع صوص البازلاء .. Mint Lamb Chops with Pea Puree

هلا والله …

هذا الموضوع تابع لفعالية حول العالم في ٣٠ يوم.

المطبخ الآيرلندي جدا بسيط و شعبي و يعتمد بشكل أساسي على المكونات الموجودة في نفس المنطقة مثل البطاطس و الكرنب و الحبوب و الغنم ومنتجات الخنزير بشكل أساسي. هو جدا قريب من المطبخ الإنجليزي ونقدر نقول إنه فرع من فروعه ويختلف عنه في المكونات لا أكثر. 

الأكلة اليوم جدا سهلة وسبب إختياري الأساسي لها هو البازلاء الصراحة كونه هذا موسمها وهو الوقت اللي تكون فيه بأحلى طعم. البازلاء و الغنم رهيبين مع بعض و النعناع مع الغنم يعتبر نكهة كلاسيكية ودايما رهيبة. الصوص اللي بسويه جدا سهل هو بازلاء مطحونه لا أكثر ، جربوه مع البيض المقلي و البيكون لو تحبون رهيب.

المقادير :

للصوص :

تقريبا نص كيلو بازلاء طازة جديدة أو مجمدة.

١/٣ كوب نعناع

٣ ملاعق كبيرة زبدة

٣ ملاعق كبيرة كريمة أو حسب الرغبة

لريش الغنم :

١/٤ كوب نعناع مفروم

زيت زيتون

ملعقتين كبار خل بلسمك

٤ فصوص ثوم مفرومة

ملعقتين صغار كمون

ملعقة صغيرة كزبرة

ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون

ملح وفلفل أسود

٨ ريش غنم

* كثير ناس يغلطون في البازلاء ويحفظونها وقت طويل مع العلم إنها جدا حساسة للحفظ. البازلاء حدها ٤ أيام في الثلاجه من يوم تنقطع من الشجر. أول ما تنقطع من الشجر السكر اللي فيها يبدأ يتحول نشا ويصير طعمها أقل حلاوه وقوامها نشوي زي البطاطس تقريبا. حوالي ٤٠٪ من السكر يتحول نشا من أول يوم بعد القطف بس ! عشان كذا مهم جدا تكون طازة مره إذا كنتوا بتستخدمونها طازة. إذا ماعندكم طازة أستخدموا مجمدة، البازلاء المجمدة غالبا تكون بازلاء طازة وحلوه ومجمدة في نفس اليوم وفي عز موسم البازلاء. البازلاء المجمدة ممتازة للأكل كونها ما تخسر طعمها ولا حلاوتها زي الطازة إذا قدمت ولا حتى فوائدها الغذائة ( آخر همي بس قلت معلومة يمكن تفيد أحد ). البازلاء المعلبة خيار سيء هنا ( أو في أي أكلة ) ، التعليب ما يمشي مع البازلاء زين وراح يعطي بازلاء لينة أكثر من اللازم وبطعم معدني خفيف.

* اللحم أنا مستخدم ريش بس أستخدموا أوصال عادية لو تبون بنفس التتبيلة أي لحم غنم يمشي بشكل حلو مع الصوص.

الطريقة :

للصوص :

نسلق البازلاء و النعناع في مويه مغليه ومملحة إلين تستوي وتصير لينه تقريبا ٤ دقايق.

نصفي البازلاء و النعناع ونحفظ موية السلق بعدين نفرمهم بالخلاط مع الزبدة و الكريمة و رشة ملح وفلفل ونزيد من موية السلق إلين توصل القوام اللي نبي. نغطي الصوص بنايلون ونخليه عالجنب إلين نسوي اللحم.

للريش :

نخلط الزيت مع الخل و النعناع و الكزبرة و الكمون و الفلفل الحار و الثوم في صحن ونقلب الريش فيهم. نغطي الريش ونخليها تتبل على حرارة الغرفة ساعة عالأقل أو في الثلاجة لو وقت أطول.

نطلع الريش من التتبيلة وننشفها بمناديل رول بعدين نرش ملح وفلفل أسود عالوجهين.

نسخن مقلة ستانلس أو حديد زهري على حرارة أعلى من وسط بشوي وبعد ما تحتر نحط شوي زيت وبعدين نحط الريش. نطبخ الريش إلين يتحمر الوجه الأول بعدين نقلبها ونطبخ الوجه الثاني إلين يتحمر تقريبا ٤ دقايق بالكثير. هذا بيعطينا ريش ميديم medium يعني ماتزال حمراء داخل زي ما أنا أحبها و أعتقد الغنم أكثر من كذا يصير ناشف وقاسي بس كل واحد وذوقه.

نشيل الريش من الحرارة ونخليها عالجنب دقيتقين ترتاح عشان ترجع المويه تتوزع في اللحم ويرتاح العضل ويجينا رطب ولين. نقدم الريش مع صوص البازلاء وبطاطس أو كسكسي أو رز أو أي نشا ثاني تحبون عالجنب.