هلا والله …
هذي الطريقة لكرات اللحم هي أفضل طريقة جربتها لها إلى الآن ، الكرات بهذي الطريقة تجي لينه ورطبة وفيها نكهة رهيبة من الإضافات اللي محطوطة عليها.
المقادير :
بصلة كبيرة مقطعه صغار
٥ فصوص ثوم مقطعة صغار
٥ ملاعق كبيرة أعشاب طازجة مقطعه صغار.
١/٣ كوب جبن بارمزان أو رومانو (يفضل بارميجانو ريجانو)
كوبين خبز أبيض مقطع مكعبات. أي خبز ينفع خبز فرنسي ، إيطالي ، أو حتى توست أهم شي نشيل الحواف حقت الخبز.
كوب حليب
٧٠٠ جرام لحم بقر مفروم
٣٥٠ جرام لحم غنم مفروم
٣٥٠ جرام لحم عجل مفروم
بيضه
ملعقتين صغار فلفل أحمر مجروش
ملح وفلفل أسود
* الأعشاب ممكن تكون أي أعشاب أو خلطة أعشاب ، ريحان ، بقدونس ، ميرامية ، زعتر ، أوريجانو … إلخ .. أنا أحب أستخدم ريحان و زعتر و بقدونس .. في حال ماتوفر طازج أستخدموا أعشاب مجففه بس ثلث الكمية يعني كل ملعقة كبيره أعشاب طازجة حطوا بدالها ملعقة صغيرة مجففة.
* اللحم تقدرون تستخدمون نوع واحد بس أو نوعين و بالكميات اللي تحبون بس نصيحة جربوها ولو مره وحده كذا وبتعرفون ليش حطيت ٣ أنواع . كل نوع لحم له صفات غير الثاني وكل واحد بيعطي شي لكرات اللحم غير الثاني. تقدرون بعد تسوونها بالديك الرومي أو الدجاج لو حابين.
الطريقة :
في مقله صغيره نطبخ البصل مع رشة ملح في شوي زيت زيتون على حرارة هادية إلين يذبل. بعد ما يذبل نحط الثوم و الأعشاب ونطبخهم دقيقه بس إلين تطلع ريحتهم. نطفي النار ونخلي الخليط يبرد شوي.
الحين نحط الخبز في صحن ونصب عليه الحليب ونخليه يتشربه تقريبا ١٠ دقايق.
في صحن كبير ثاني نحط أنواع اللحم كلها ونقلبهم مع بعض شوي شوي.
الحين نصفي الخبز من الحليب ونعصر الخبز بيدنا عشان نطلع الحليب الزايد.
الحين نضيف باقي المقادير عاللحم .. نحط الخبز و خليط البصل و الثوم اللي سويناه أول شي و البيضه و البارمزان و الفلفل المجروش و الملح و الفلفل .
الحين أهم خطوة وهي خلط المقادير مع بعض .. لازم نخلط المواد شوي شوي بأطراف أصابعنا ، أكثر شي يخلي كرات اللحم ناشفة هي إن الناس يعصرونها بيدهم ويضغطونها بقوة. نخلط شوي شوي إلين تنخلط كل المقادير مع بعض.
الحين نسخن مقله صغيره فيها شوي زيت ونطبخ قطعه صغيرة من خليط اللحم عشان نعرف إذا كان فيها ملح يكفي أو لأ.
نشكل اللحم على شكل كور. تقدرون تستخدمون كور إسكريم لو حابين أو ميزان أهم شي خلوها كلها نفس الحجم عشان تستوي بنفس السرعة بعدين. حجم الكور راجع لكم تقدرون تخلونها صغار مره أو كبار مره شي راجعلكم .
الحين الكرات جاهزة نقدر نطبخها علطول أو نخليها في الثلاجه كم يوم أو حتى نفرزها لو نبي بتعيش تقريبا ٣ شهور في الفريزر. لو حبينا نفرزها نحطها في صينية زي ماسويت فوق بحيث تكون الحبات بعيدة عن بعض شوي بعدين نحط الصينية في الفريزر إلين تجمد الكور، بعد ما تجمد نشيلها من الصينية ونحطهم في كيس ونطلع أكبر كمية هواء منه ونقفل الكيس زين بعدين نخليها في الفريزر. إذا جينا نطبخها بعدين نخليها تذوب في الثلاجه طول الليل بعدين نطبخها عادي.
الطبخ :
نسخن الفرن ل ٣٧٥ .
الحين نسخن مقله (يفضل ستانلس) على حرارة أعلى من الوسط بشوي ونخليها تسخن شوي بعدين نحط شوي زيت (موب زيت زيتون) ونحط الكور ونطبخها إلين تتحمر كل الأوجه .. بعد ما نحمرها نحط المقله كلها في الفرن عشان تكمل طبخ إلين تستوي من داخل .
بعد ما تستوي نطلعها من الفرن ونحط صوص الطماط الأساسي ونطبخه معها شوي بعدين نحط الباستا وزيادة بارمزان و بقدونس .
هذي الطريقة موب الطريقة الوحيدة لكرات اللحم ، فيه آلاف الطرق و الإستخدامات لها.
22 comments
Skip to comment form ↓
غير معروف
17 سبتمبر, 2014 الساعة 12:37 ص (UTC 3) Link to this comment
تسلم يدك ويبارك بعمرك، سويت الطبق طلع لذييييذ جدا وعجب الكل ولله الحمد سويته بنوع واحد من اللحم المفروم وان شاء الله ناويه اسويه بالثلاث انواع ان شاء الله وسويت كذا طبق كلها تمام حلوه ولذيذه جزاك الله كل خير
ومن اللي استفدته من المدونه الطبخ على نار هاديه قبل كنت احط النار على اعلى شي صحيح ينضج الاكل لكنه مو مثل الطعم اللي على نار هاديه خاصة البيض
الاوتار
16 ديسمبر, 2011 الساعة 5:15 ص (UTC 3) Link to this comment
مشكور على الوصفه بالنسبة للحم المفروم اي جزء ينفع
Top Chef
16 ديسمبر, 2011 الساعة 5:37 ص (UTC 3) Link to this comment
أي جزأ ينفع بس لو تبي جرب بأجزاء معينه أو خلطات من أجزاء بس كون اللحم مخلوط مع نكهات كثير قويه صعب يبان الفرق.
Ovan
9 أغسطس, 2011 الساعة 3:43 م (UTC 3) Link to this comment
المكرونة الموجودة عندي .. اسباكيتيني ..
تنفع والا لازم اسباكيتي ؟؟
Top Chef
9 أغسطس, 2011 الساعة 6:28 م (UTC 3) Link to this comment
شوفي موضوع مقدمه عن الباستا شرحت الأشكال وكيف تختارين شكل مع الصوص اللي تسوين .
Ovan
9 أغسطس, 2011 الساعة 3:18 م (UTC 3) Link to this comment
امم شيف والله اسفه D:
لكن تكفي هذي الطريقة ل 10 أشخاص تقريبا ؟؟
والريحان موجود بالحديقة .. لكن اللي نستخدمو الورق صح ؟؟ مو الزهر P:
Top Chef
9 أغسطس, 2011 الساعة 6:28 م (UTC 3) Link to this comment
لاحظي إني ماحطيت كميات .. لو تبين سوي ل ١٠٠ شخص أنا عطيتك طريقه وبس …
الريحان الورق هو المستخدم دايما
Ovan
9 أغسطس, 2011 الساعة 3:04 م (UTC 3) Link to this comment
طيب ما فيه وقت تقريبي للاستواء لان صعبه اقطع كل شوي وحدة :/
شي ثاني الفرن اشغله من تحت بس صح ؟؟
اخر شي ان شاا الله .. امم المكرونه اخر شي اذا حطيتها على الصوص تكون هي والكرات بقدر واحد ؟؟
بهذلتك ادري والله
الله لا يحرمك الاجر والخير
Top Chef
9 أغسطس, 2011 الساعة 3:08 م (UTC 3) Link to this comment
صعب أعطيك وقت مالك إلا كذا .
الفرن دايما من تحت إلا إذا أحد قالك غير كذا …
المكرونه زي ما شرحت قبل وزي ما تشوفين من الصور ، حطيها على الصوص مع الكرات مع كل شي و قلبيه .
Ovan
9 أغسطس, 2011 الساعة 2:48 م (UTC 3) Link to this comment
بعد ما نحمرها نحط المقله كلها في الفرن عشان تكمل طبخ إلين تستوي من داخل .
شيف
كيف أعرف انها إستوت خلاص ؟؟
بعدين أنا عندي فرن صغير وأعلى حرارة فيه 250
وعندي فرن ثاني لكن غاز
ما العمل :@
Top Chef
9 أغسطس, 2011 الساعة 2:53 م (UTC 3) Link to this comment
أقطعي أكبر حبه بالنص وشوفي إذا مستويه ولا لأ هذي أسهل طريقه ..
الفرن حقك بالمئوي عشان كذا أعلى حراره ٢٥٠ . ٣٧٥ فهرنهايت = ١٩٠ مئوي يعني حطي الفرن حقك على ١٩٠ سواء كان غاز أو كهرب صغير أو كبير …
Ovan
9 أغسطس, 2011 الساعة 3:29 ص (UTC 3) Link to this comment
بعد ما تستوي نطلعها من الفرن ونحط صوص الطماط الأساسي ونطبخه معها شوي بعدين نحط الباستا وزيادة بارمزان و بقدونس .
عفوا شيف وين نحط الباستا ؟؟ بنفس المقلاة ؟؟؟ ووالا كيف ؟؟
وبرضو البارمزان والبقدونس وين نحطها
ودزاك الله خير الجزاء
Top Chef
9 أغسطس, 2011 الساعة 5:00 ص (UTC 3) Link to this comment
تقدرين تحطين الباستا على الصوص أو الصوص على الباستا مايفرق ؟ يعني صفي المكرونه بعدين حطيها في المقله نفسها اللي فيها الصوص أو حطي المكرونه بعد ماتصفينها في قدر وصبي الصوص عليها … إن شاء الله تكون وصلت الفكره…. البارمزان و البقدونس مع الصوص عادي ..
meme
8 مارس, 2011 الساعة 2:39 م (UTC 3) Link to this comment
ماشاء الله روعه ان شاء الله اسويها بااقرب وقت
huda
8 مارس, 2011 الساعة 6:16 ص (UTC 3) Link to this comment
الصراحة طبخ حلوو وطريقة التقديم احلى
تسلم يدك
Top Chef
8 مارس, 2011 الساعة 6:32 ص (UTC 3) Link to this comment
الله يسلمك .. حياك الله في أي وقت
غير معروف
7 مارس, 2011 الساعة 8:07 م (UTC 3) Link to this comment
اشهد لك وبصدق هذه الذ كرات لحم ذقتها بحياتي ولو اني كنت اطبقها بنوع واحد وبهارات فقط لكن يوم جربت طريقتك صار الطعم غيررررررررررررررررررررررررر
هذا احد اسباب ادماني للمدونة المقادير مضبوطة والنكهات والطرق جديدة واكيد التصوير وطريقة التقديم خرافية
جربت مرة وقدمتها ك طبق رئيسي مع رز بالشعيرية ومرة ثانية بالكريمة وجبنة المويريلا والبارميزان وكانت ولا الحلى
طبعا انا من اكبر المعجبات والمنتظمات على المدونة الله يعطيك الصحة والعافية ويردك لاهلك سالم يار ب
Top Chef
8 مارس, 2011 الساعة 6:15 ص (UTC 3) Link to this comment
هلا والله …
مشكوره على كلامك وعلى مرورك و حياك الله دايما ..
شغف
7 مارس, 2011 الساعة 9:43 ص (UTC 3) Link to this comment
أممممم أحسها لذيذة مرة
تسلم لا هنت
Top Chef
7 مارس, 2011 الساعة 2:38 م (UTC 3) Link to this comment
الله يسلمك .. مشكورة على مرورك ..
غير معروف
7 مارس, 2011 الساعة 2:34 ص (UTC 3) Link to this comment
اهلين شيف
اتمنى اتمنى انك لما تعلمنا اي طبخه تعلمنا معها طريقة التقديم
يعني الطبق اللي فوق هذا ممكن تقدمه لاحد ضيوفك (اقصد الكميه)
يعني دائما اطباقك اللي تعرضها ما تشبع طفل
ولو قلت زيدي الكميه بيخرب الشكل
فيا ليت ما تغفل النقطه هذي
والله يوفقك ويرجعك سالم
Top Chef
7 مارس, 2011 الساعة 4:48 ص (UTC 3) Link to this comment
هلا والله …
والله مدري وش أقولك الصراحة … بس موضوع التزيين موضوع كبير مره وكيف بتزينين شي أو تقدمينه يعتمد على أكثر من شي .. مثلا هذي الأكله لو بقدمها في عزيمة كبيرة هل معقول بعطي كل واحد صحن مزين ؟ أكيد بحط كل شي في صحن وكل واحد يحط وبزين الصحن الكبير بطريقة غير .. غير كذا حتى لو بزيين الصحن زي ماسويت فيه أكثر من طريقة إني أزينة .. يعني أنتي تقولين الكمية قليلة بإفتراض إنه طبق رئيسي صح .. بس مين قالك إن مافيه شي قبله أو بعده ؟ ومين قال إنه هو الطبق الرئيسي ؟
الشي الثاني أنتي قلتي نقطة حلوه .. لو زدنا الكمية بيخرب الشكل .. بس السؤال هو هل برأيك فيه طريقة تملين الصحن ويطلع حلو ؟ الجواب لأ !! كثير ناس بيحط بقدونس وليمونه مقطعه على شكل فراشة و جزر وخرابيط ثانيه مالها أي علاقة بالصحن علي أساس إنها زينه مع العلم إنها ما تحلي شي .. هذي من أساسات التزيين .. الفراغات في الصحن حلوه !! ..