بان بردو (فرينش تواست) .. French Toast

هلا والله …

الفرينش توست French Toast أو البان بردو Pain Perdu أو الإيجي بريد Eggy Bread واحد من أشهر أطباق الفطور حولين العالم ، ما فيه مطعم فطور أو بوفيه فطور في أي مكان ما يبيع فرينش توست. أي واحد بيدور فرينش توست في فرنسا أو أغلب دول أوروبا ( ماعدا بريطانيا )غالبا ماراح يلاقيه بهذا الإسم وبيلاقيه بإسمه الأصلي اللي هو بان بردو Pain Perdu واللي تعني الخبز المنسي أو المفقود. الفرينش توست عباره عن شرايح خبز بايت مغمسة في خليط كسترد وبعدين مطبوخه على مقله أو صاج ، ممكن تكون حلوه أو مالحة وممكن تتقدم مع ألاف ألاف الإضافات و الصوصات فوقها. الفرينش توست ( زي بودنج الخبز ) يعتقد غالبا إنه إختراع فرنسي وكان طريقة لإستخدام الخبز البايت وعمل شي مفيد منه.

مع العلم إن الفرينش توست أكله منتشرة بشكل كبير إلا إنه للأسف صعب نلاقي فرينش توست زي الناس في أغلب الأماكن. الفرينش توست المثالي برأيي يكون سميك (بحيث إن الإضافات ما تطغى على طعم الفرينش توست نفسه)، شارب كمية كافيه من الكسترد ، متحمر من برا ،عليه طبقة مقرمشة خفيفه بدون ما يكون محروق ويكون مستوي من داخل ما يكون سايل أو رطب و بدون طبعا ما يكون ناشف أو قاسي من داخل. أي شي غير كذا راجعلكم، كمية الإضافات اللي ممكن تنحط عليه جدا كبيره ومحدودة بخيالكم بس.

المقادير :

خبز يكون مقطع شرايح سمكها على الأقل ١ إنش ومبيتة طول الليل.

نص كوب حليب

نص كوب كريمة (قشطة خفق)

ملعقتين كبار عسل مسخن في الميكروييف ٢٠ ثانيه ( إختياري )

رشة ملح

٣ بيضات

زبدة

* الخبز أهم شي في الفرينش توست. أي نوع خبز ممكن يستخدم بشرط يكون سميك وحقيقي. يعني الخبز العربي مثلا ما ينفع عشانه نحيف وخبز التوست الجاهز ما ينفع لأنه مليان إضافات تمنعه ينشف زي الخبز العادي. غير كذا أي خبز ممكن يستخدم سواء كان أبيض ، أسمر ، سادة ، مع إضافات أو بدون ، دسم وثقيل زي البريوش أو خفيف زي الخبز الفرنسي كلها تنفع. مع هذا أحسن أنواع خبز للفرينش توست هي الأنواع اللي معها بيض زي البريوش مثلا كون البيض يخليها تنشف stale أسرع من اللي بدون بيض غير إن نكهتها أفضل، أهم شي لا تستخدمون التوست العادي !!! . بعض أنواع الخبز لها قشر جدا ثقيل و أحيانا بعد الطبخ القشر يصير كأنه قطعه جلد فتقدرون تشيلون القشر عن الخبز لو تبون.

* الشي الثاني الضروري هو إن الخبز يكون بايت وناشف قدر الإمكان. نقطع الخبز شرايح سميكة وبعدين نتركه برا الثلاجة طول الليل بدون ما نغطيه عشان يبات وينشف بشكل أفضل. العملية اللي تخلي الخبز – و المعجنات بشكل عام – ينشف ويبات موب عملية تبخر مويه عادية. اللي يصير هو إعادة ترتيب لجزئيات النشا دخل الخبز Starch Retrogradation وهذي العملية تغير كل شي وتغير كيف الخبز يشرب المويه. لهذا السبب ما نقدر نسرع عملية تجفيف وبيات الخبز في الفرن ونطلع بنفس النتيجة. الفرن بينشف الخبز ويبخر المويه منه ، بس الفرن ما راح يغير تركيب النشا في الخبز زي ما الزمن يسوي. الخبز البايت يشرب كمية كسترد كبيره بدون ما يتقطع ويعطينا بعد الطبخ قوام قوي بس في نفس الوقت كريمي وبدون ما يكون مهري ومقطع زي الخبز الجديد.

* العسل البارد صعب ينخلط مع السوائل وعشان كذا طلبت نسخن العسل في الميكروييف فترة بسيطة بس عشان يكون أسهل ينخلط مع الكسترد. تقدرون تسوون نفس الشي على النار ، سخنوا العسل إلين يصير قوامه خفيف وسهل الخلط.

* العسل هنا للتحلية و النكهة بس هو إختياري تقدرون تتركونه لو بتسوون فرينش توست مالح أو تقدرون تبدلونه بسكر أبيض أو بني أو حتى شراب ميبل maple syrup. لو تبون تقدرون تضيفون أي نكهة تحبونها على الكسترد زي فانيلا ( أعواد أو سايلة أو بودرة ) أو نكهة لوز أو برتقال أو بهارات زي القرفه أو أي شي ثاني.

الطريقة :

نخلط الكريمة و الحليب و البيض والملح و العسل في صحن خلط إلين يصير متجانس ونغطيه ونحطه في الثلاجه لثاني يوم. هذا الخليط كسترد و الكسترد يتحسن مع الوقت وعشان كذا نتركه في الثلاجه يتعتق. الخليط ممكن يقعد في الثلاجه إلى يومين بدون أي مشاكل. في حال كنا مستعجلين نقدر نسوي الخليط قبل الطبخ علطول بس ماراح يكون نفس الشي.

وقت الطبخ نشغل الفرن على ٣٧٥.

الحين نصب الكسترد في صحن مسطح وبعدين نغمس الخبز البايت في الكسترد ٣٠ ثانيه تقريبا لكل وجه. نشيل الكسترد ونحطه على شبك تبريد دقيقتين تقريبا عشان يتشرب الكسترد.

نسخن مقله تيفال على حرارة وسط مع شوي زبده بعد ما تذوب الزبده وتبدأ تطلع رغوة نحط الفرينش توست ونطبخه إلين يتحمر الوجه الأول بس ، بعد ما يتحمر الوجه الأول نقلبه ونحمر الوجه الثاني. الحين نشيل الفرينش توست ونحطه على شبك الفرن مباشره ونخليه يكمل طبخ داخل الفرن ٥ دقايق زيادة. كثير وصفات تطلب طبخ الفرينش توست على المقله بس وهذا شوي صعب وغالبا يا نطلع بفرينش توست وجهة محروق أو ما أستوى تماما من داخل.

أمثلة لوصفات فرينش توست

خيارات الإضافات اللي على الفرينش توست جدا كبيره زي ما ذكرت قبل.  تقدرون تاكلونه لحاله أو تقدرون تضيفون عليه أشياء زي سكر بودره ، مربى ، عسل ، شيره ميبل maple syrup ، فواكه ، فواكه مطبوخة أو مكرملة ، بيكون ، بيض ، مرتديلا و بسطرمة وأي لحوم مملحة ثانيه ، كريمة مخفوقه ، إسكريم أو سوربيه ، صوص كاراميل ، نوتيلا ، مكسرات ، أجبان … إلخ إلخ إلخ

الإضافات هذي مجرد أمثلة لإضافات جربتها و حبيتها بس أنصحكم تجربونها ولو مره.

* فرينش توست بالنوتيلا و الموز : الموز و النوتيلا رهيبين مع بعض ومستحيل ما يعجبون أحد. أهم شي تستخدمون موز مستوي ومنقط.

* فرينش توست الفواكه : مافيه أبسط من كذا ، فواكه مشكله فوق الفرينش توست مع شوي شيره ميبل أو سكر مطحون.

* فرينش توست التفاح و التشدر مع الميبل الحار : التشيدر و التفاح و الميبل رهيبين مع بعض. اللي نسويه هنا هو إننا نجيب تفاح ونقطعه شرايح جدا جدا نحيفه ونرصه فوق الفرينش توست وبعدين نرش شوي جبن تشدر على التفاح. قبل التقديم بلحظات نسخن شوي ميبل سيرب maple syrup إلين تبدأ تغلي بقوه وبعدين نصبها على التشدر وهي حاره، الميبل الحار بيذوب التشدر ويطبخ التفاح شوي ويعطي طعم رهيب غير إنه حلو في التقديم عند الناس. نفس الحركة ممكن تستخدم بالكمثرى وبأنواع جبن ثانيه زي الكومتي Comte و الجرويير Gruyere.

* ساندوتش الفرينش توست بالبينت بتر و الموز : ناخذ قطعتين خبز هنا وندهن بينهم بينت بتر و نرص فوقها قطع موز مستوي مره وبعدها نكمل عادي كأننا نسوي أي فرينش توست ، نغطسة في الكسترد وبعدها نطبخة وبعدها عالفرن إلين يستوي. في هذي الوصفه أحب أستخدم خبز جوز إذا توفر.