بان بردو (فرينش تواست) .. French Toast

هلا والله …

 

الفرينش توست French Toast أو البان بردو Pain Perdu أو الإيجي بريد Eggy Bread واحد من أشهر أطباق الفطور حولين العالم ، ما فيه مطعم فطور أو بوفيه فطور في أي مكان ما يبيع فرينش توست. أي واحد بيدور فرينش توست في فرنسا أو أغلب دول أوروبا ( ماعدا بريطانيا )غالبا ماراح يلاقيه بهذا الإسم وبيلاقيه بإسمه الأصلي اللي هو بان بردو Pain Perdu واللي تعني الخبز المنسي أو المفقود. الفرينش توست عباره عن شرايح خبز بايت مغمسة في خليط كسترد وبعدين مطبوخه على مقله أو صاج ، ممكن تكون حلوه أو مالحة وممكن تتقدم مع ألاف ألاف الإضافات و الصوصات فوقها. الفرينش توست ( زي بودنج الخبز ) يعتقد غالبا إنه إختراع فرنسي وكان طريقة لإستخدام الخبز البايت وعمل شي مفيد منه.

 

مع العلم إن الفرينش توست أكله منتشرة بشكل كبير إلا إنه للأسف صعب نلاقي فرينش توست زي الناس في أغلب الأماكن. الفرينش توست المثالي برأيي يكون سميك (بحيث إن الإضافات ما تطغى على طعم الفرينش توست نفسه)، شارب كمية كافيه من الكسترد ، متحمر من برا ،عليه طبقة مقرمشة خفيفه بدون ما يكون محروق ويكون مستوي من داخل ما يكون سايل أو رطب و بدون طبعا ما يكون ناشف أو قاسي من داخل. أي شي غير كذا راجعلكم، كمية الإضافات اللي ممكن تنحط عليه جدا كبيره ومحدودة بخيالكم بس.

 

المقادير :

 

خبز يكون مقطع شرايح سمكها على الأقل ١ إنش ومبيتة طول الليل.

نص كوب حليب

نص كوب كريمة (قشطة خفق)

ملعقتين كبار عسل مسخن في الميكروييف ٢٠ ثانيه ( إختياري )

رشة ملح

٣ بيضات

زبدة

 

* الخبز أهم شي في الفرينش توست. أي نوع خبز ممكن يستخدم بشرط يكون سميك وحقيقي. يعني الخبز العربي مثلا ما ينفع عشانه نحيف وخبز التوست الجاهز ما ينفع لأنه مليان إضافات تمنعه ينشف زي الخبز العادي. غير كذا أي خبز ممكن يستخدم سواء كان أبيض ، أسمر ، سادة ، مع إضافات أو بدون ، دسم وثقيل زي البريوش أو خفيف زي الخبز الفرنسي كلها تنفع. مع هذا أحسن أنواع خبز للفرينش توست هي الأنواع اللي معها بيض زي البريوش مثلا كون البيض يخليها تنشف stale أسرع من اللي بدون بيض غير إن نكهتها أفضل، أهم شي لا تستخدمون التوست العادي !!! . بعض أنواع الخبز لها قشر جدا ثقيل و أحيانا بعد الطبخ القشر يصير كأنه قطعه جلد فتقدرون تشيلون القشر عن الخبز لو تبون.

 

* الشي الثاني الضروري هو إن الخبز يكون بايت وناشف قدر الإمكان. نقطع الخبز شرايح سميكة وبعدين نتركه برا الثلاجة طول الليل بدون ما نغطيه عشان يبات وينشف بشكل أفضل. العملية اللي تخلي الخبز – و المعجنات بشكل عام – ينشف ويبات موب عملية تبخر مويه عادية. اللي يصير هو إعادة ترتيب لجزئيات النشا دخل الخبز Starch Retrogradation وهذي العملية تغير كل شي وتغير كيف الخبز يشرب المويه. لهذا السبب ما نقدر نسرع عملية تجفيف وبيات الخبز في الفرن ونطلع بنفس النتيجة. الفرن بينشف الخبز ويبخر المويه منه ، بس الفرن ما راح يغير تركيب النشا في الخبز زي ما الزمن يسوي. الخبز البايت يشرب كمية كسترد كبيره بدون ما يتقطع ويعطينا بعد الطبخ قوام قوي بس في نفس الوقت كريمي وبدون ما يكون مهري ومقطع زي الخبز الجديد.

 

* العسل البارد صعب ينخلط مع السوائل وعشان كذا طلبت نسخن العسل في الميكروييف فترة بسيطة بس عشان يكون أسهل ينخلط مع الكسترد. تقدرون تسوون نفس الشي على النار ، سخنوا العسل إلين يصير قوامه خفيف وسهل الخلط.

 

* العسل هنا للتحلية و النكهة بس هو إختياري تقدرون تتركونه لو بتسوون فرينش توست مالح أو تقدرون تبدلونه بسكر أبيض أو بني أو حتى شراب ميبل maple syrup. لو تبون تقدرون تضيفون أي نكهة تحبونها على الكسترد زي فانيلا ( أعواد أو سايلة أو بودرة ) أو نكهة لوز أو برتقال أو بهارات زي القرفه أو أي شي ثاني.

 

الطريقة :

 

نخلط الكريمة و الحليب و البيض والملح و العسل في صحن خلط إلين يصير متجانس ونغطيه ونحطه في الثلاجه لثاني يوم. هذا الخليط كسترد و الكسترد يتحسن مع الوقت وعشان كذا نتركه في الثلاجه يتعتق. الخليط ممكن يقعد في الثلاجه إلى يومين بدون أي مشاكل. في حال كنا مستعجلين نقدر نسوي الخليط قبل الطبخ علطول بس ماراح يكون نفس الشي.

 

وقت الطبخ نشغل الفرن على ٣٧٥.

 

الحين نصب الكسترد في صحن مسطح وبعدين نغمس الخبز البايت في الكسترد ٣٠ ثانيه تقريبا لكل وجه. نشيل الكسترد ونحطه على شبك تبريد دقيقتين تقريبا عشان يتشرب الكسترد.

 

فرينش توست

 

نسخن مقله تيفال على حرارة وسط مع شوي زبده بعد ما تذوب الزبده وتبدأ تطلع رغوة نحط الفرينش توست ونطبخه إلين يتحمر الوجه الأول بس ، بعد ما يتحمر الوجه الأول نقلبه ونحمر الوجه الثاني. الحين نشيل الفرينش توست ونحطه على شبك الفرن مباشره ونخليه يكمل طبخ داخل الفرن ٥ دقايق زيادة. كثير وصفات تطلب طبخ الفرينش توست على المقله بس وهذا شوي صعب وغالبا يا نطلع بفرينش توست وجهة محروق أو ما أستوى تماما من داخل.

 

french toast

أمثلة لوصفات فرينش توست

ANY CHARACTER HERE

خيارات الإضافات اللي على الفرينش توست جدا كبيره زي ما ذكرت قبل.  تقدرون تاكلونه لحاله أو تقدرون تضيفون عليه أشياء زي سكر بودره ، مربى ، عسل ، شيره ميبل maple syrup ، فواكه ، فواكه مطبوخة أو مكرملة ، بيكون ، بيض ، مرتديلا و بسطرمة وأي لحوم مملحة ثانيه ، كريمة مخفوقه ، إسكريم أو سوربيه ، صوص كاراميل ، نوتيلا ، مكسرات ، أجبان … إلخ إلخ إلخ

ANY CHARACTER HERE

الإضافات هذي مجرد أمثلة لإضافات جربتها و حبيتها بس أنصحكم تجربونها ولو مره.

ANY CHARACTER HERE

* فرينش توست بالنوتيلا و الموز : الموز و النوتيلا رهيبين مع بعض ومستحيل ما يعجبون أحد. أهم شي تستخدمون موز مستوي ومنقط.

ANY CHARACTER HERE

* فرينش توست الفواكه : مافيه أبسط من كذا ، فواكه مشكله فوق الفرينش توست مع شوي شيره ميبل أو سكر مطحون.

ANY CHARACTER HERE

* فرينش توست التفاح و التشدر مع الميبل الحار : التشيدر و التفاح و الميبل رهيبين مع بعض. اللي نسويه هنا هو إننا نجيب تفاح ونقطعه شرايح جدا جدا نحيفه ونرصه فوق الفرينش توست وبعدين نرش شوي جبن تشدر على التفاح. قبل التقديم بلحظات نسخن شوي ميبل سيرب maple syrup إلين تبدأ تغلي بقوه وبعدين نصبها على التشدر وهي حاره، الميبل الحار بيذوب التشدر ويطبخ التفاح شوي ويعطي طعم رهيب غير إنه حلو في التقديم عند الناس. نفس الحركة ممكن تستخدم بالكمثرى وبأنواع جبن ثانيه زي الكومتي Comte و الجرويير Gruyere.

ANY CHARACTER HERE

فرينش توست

فرينش توست

pain perdu

ميبل حار مع تفاح وتشدر

warm maple and cheddar

* ساندوتش الفرينش توست بالبينت بتر و الموز : ناخذ قطعتين خبز هنا وندهن بينهم بينت بتر و نرص فوقها قطع موز مستوي مره وبعدها نكمل عادي كأننا نسوي أي فرينش توست ، نغطسة في الكسترد وبعدها نطبخة وبعدها عالفرن إلين يستوي. في هذي الوصفه أحب أستخدم خبز جوز إذا توفر.

ANY CHARACTER HERE


french toast sandwhich

ساندوتش الفرينش توست

peanut butter french toast sandwhich

Follow TopChefCooks on Twitter

45 comments

3 pings

Skip to comment form

    • Ray on 13 January, 2013 at 5:34 pm
    • Reply

    شكرا على الأشياء الجيدة

    • فاطمة on 19 October, 2012 at 5:10 pm
    • Reply

    يعطيك العافية … أصبحت مرجعي في عالم الطبخ .أنا أحب أسوي الحاجة على إصولها في الأول بعدين أغير حسب ذوقي

    1. وبالضبط هذا الصح اعرفي الاصل بعدين سويه على راحتك

        • فاطمة on 22 October, 2012 at 6:02 am
        • Reply

        حاولت أسوي البراونيز كذا مرة وما ضبط , وجربت طريقتك وضبطت معاي من أول مرة . طلع روووووووعة أحلى من حق المطاعم والكوفي الي عندنا في السعودية

          • Top Chef on 22 October, 2012 at 1:05 pm
            Author

          بالعافية على قلبك ….

    • ريما on 16 October, 2012 at 4:37 pm
    • Reply

    وهل يمكن اعطائي طريقة الطحينيه

    1. الطحينيه قصدك الحلاوه الطحينيه ؟ ما أعرفلها طريقة الصراحة ، اللي أعرفه إن يبيلها شوي طبخ سكر وكذا يعني فيها شوي تعقيد.

    • ريما on 16 October, 2012 at 4:35 pm
    • Reply

    هل يمكن اعطئي طريقة مقبلات فرنسيه

    1. خبز فرنسي وزبدة ….

      حددي بالضبط … أنتي قاعدة تتكلمين عن عالم كبير موب طبق أو إثثنين …

    • Anonymous on 15 October, 2012 at 1:35 am
    • Reply

    ليش ماتكتب وصفات خبز نان – شباتي -باراتا ؟؟ ..

    1. لو دورتي بتلاقين النان بالصور …

    • smh2 on 23 June, 2012 at 3:56 pm
    • Reply

    ممكن اعرف وين تعلمت الطبخ؟؟

    1. هنا كل شي :
      http://topchefcooks.com/about-me/

    • Anonymous on 16 June, 2012 at 8:19 am
    • Reply

    من فين

    • qbo0ola on 20 May, 2012 at 1:27 pm
    • Reply

    عجبتني طريقتك جدا … ماعليك امر شيف تحط لي اسم افضل ماركة قشطة خفق ؟؟؟ويعطيك الف عافيه

    1. اي شي موب موب نباتي ولا طويل الاجل

    • Anonymous on 20 May, 2012 at 10:55 am
    • Reply

    من فين اجيب زي هذا الخبز في جدة ؟

    1. اي مخبر اوروبي زي الفرن او بول او حتى في السوبرماركتات زي الدانوب وغيرها

    • Anonymous on 30 April, 2012 at 7:46 pm
    • Reply

    اعجبني كتابتك لإدق التفاصيل وايضاح التركيب الكيميائي للمواد مثل النشا اللي بالخبز 🙂
    هذا يدعو مجال لأبتكار بالطبخ وفهم ماذا نصنع..

    اللي اريده طريقة منزلية لخبز البريوش او أي خبز فرنسي يصلح للفرنش توست إن كان ممكن ..وشكرا .

    1. طريقة البريوش موجودة في صفحة الوصفات بس بشكل عام الخبز و المعجنات موضوعها طويل ولا أبغى أدخل فيها بالتفاصيل الحين الصراحة.

  1. آممممممم شكلها مرررة لذيذ
    من زماان كنت ادور عنها بسس ماكنت اذكر اسسمها
    .. سسؤآل بسيط
    يصصلح تحط بدل الخبز كيك ؟؟
    وتسلم يديآتكك

    1. يصلح أكيد بس يفضل كيك قديم ويكون كيك ثقيل يعني شي زي باوند كيك يستحمل الحركه.

    • Anonymous on 24 December, 2011 at 4:12 am
    • Reply

    مشكوووور والله يعطيك العافيه

    gooood thenksss

  2. المدونه حقيقي تحفه
    ومعلومات مفيده اوي
    مشكووووووووووووووووور

    • bshaier on 14 December, 2011 at 2:04 pm
    • Reply

    ماشاء الله كل مواضيعك روعة وتفتح النفس وجالسة احفظ المواضيع بملفات وورد للرجوع اليها
    يعطيك العافية اخوي والله يجازيك خير الجزاء

    • Anonymous on 6 December, 2011 at 9:42 pm
    • Reply

    روعه روعه جربتها بخبز انا سويته صحيح فرق بالطعم عن توست السوبرماركت وكنت دايم استغرب منك اذا قلت خبز حقيقي واقول في نفسي وش قصة الخبز الحقيقي وبعد ما خبزت التوست في البيت اكتشفت السر تسلم اخوي عموما عندي سؤال برى الموضوع بس مادري وين احطه واعتذر عن جهلي ابغى طريقه ل بلح الشام تخليه مقرمش من برى كل الوصفات اللي جربتها يطلع معاي ذايب واذا حطيته فالشيرة يتفلطح و تروح النفخه مدري وش السبب

    1. بلح الشام عباره عن عجينة شو مقليه بس مافيها سر ولا شي. أهم شي تقلينها صح وتقلينها وقت كافي بحيث تستوي من داخل وتتبخر المويه الزايدة اللي فيها كونها هي اللي تخليها تصير لينه. الأسئلة اللي مالها علاقه بالموضوع حق التعليق ياليت تحطينه في صفحة الآسك مي عشان يشوفها أقبر عدد من الناس.

    • الاوتار on 4 December, 2011 at 7:56 pm
    • Reply

    مشكور اخوي على الوصفة هذاني شريت خبز فرنسي وقريب اسويه ان شاء الله اذا ظبته ابجرب المره الجاية اخلط مع الكاسترد عصير برتقال الله يعين اهلي

    1. إذا تبي نكهة برتقال في الخليط حط قشر برتقال دايما ، طبعا بدون الجزأ الأبيض المرق اللي لاصق عليه. العصير مافيه نكهة قويه وبتضطر تحط كمية كبيره عشان يبان طعمه وهذا بيخرب النسب حقت الكسترد. دايما خذها قاعده في كل الحمضيات ، إذا تبي النكهة تاخذ القشر و إذا تبي الحموضه و المويه تاخذ العصير.

    • نور on 29 November, 2011 at 12:48 am
    • Reply

    شيف عجييييبه عجييييبه سويتها اليوم حق اهلي ينو عليها
    و قدمتها مع جناش سايل
    بس المشكله انه كميه الجناش كانت وااايد شسوي بالباقي ؟
    اقدر احفظه بالفريزر ؟
    و يعطيك العافيه

    1. بالعافية على قلبك.

      الجاناش شوفي موضوع الجاناش

    • Anonymous on 27 November, 2011 at 9:08 am
    • Reply

    مشكور شيف على الوصفة ..
    جربتها بخبز تركي (يشبه الفرنسي) وكانت لذيذه بجد
    جربت مقترحاتك التفاح بالتشيدر والبينت بتر بالموز والسكر
    كلها كانت لذيذة
    إن شاء الله بجرب موالح فيها
    إذا ممكن سؤال عن الكاسترد : كم يوم ممكن يبقى في الثلاجة قبل لايخرب؟

    يعطيك العافية

    1. بالعافية على قلبك ..

      الكسترد كتبت كم يعيش في الثلاجه في الموضوع.

    • Anonymous on 25 November, 2011 at 8:22 pm
    • Reply

    ممكن اعمل الفرينش توست ببريوش معمل في المنزل ؟؟؟ (البريوش معمول في قالب التوست الكبير وجاي شكله مثل التوست )
    لاني احسه مليان زبده فهل راح يعطينا نتيجه كويسه ؟؟

    1. أكيد تقدرين ونص بعد بالعكس بيكون رهيب هنا وطريقة حلوه تستخدمينه بعد ما يقدم. أي أي أي أي خبز ينفع بشرط يتحقق فيه الشروط اللي حطيت. خبز البيت ما يعتبر أقل من الخبز اللي برا بأي شكل من الأشكال طبعا لو أتسوى صح.

        • Anonymous on 25 November, 2011 at 11:00 pm
        • Reply

        كويس … يعطيك العافيه ..
        اللى خلاني اسالك اللى اعرفه انوا ي اي نوع خبز يمشي طري طازج قديم عادي … مره اشتريت خبز فرنسي اللى يجي قاسي مره لاني سمعت ان فيه زيه بس طري .. المهم انى لماسويته صار جدا سي زي ماقلت طلعت الاطراف كانها بلاستيك !!!

          • Top Chef on 26 November, 2011 at 3:13 am
            Author

          يوم أقول خبز قاسي أقصد إنه بايت وناشف ما كنت أقصد قوام الخبز وهو جديد، حتى ألين خبز بينشف ويقسى بعد فترة وهذا اللي نبيه، الخبز الجديد يسوي فرينش توست سيء. اللي يخلي الأطراف قاسيه هو القشر حق الخبز شيليه قبل الطبخ وخلاص.

    • Anonymous on 25 November, 2011 at 8:19 pm
    • Reply

    حلوة طريقتك لكن دايم افضله مالح . خصوصا مع كوب حليب

    1. الطريقة تمشي مالح أو حلو

    • ظل الشفق on 25 November, 2011 at 6:46 pm
    • Reply

    الفطور عندي شيء مقدس!!
    الله يخليك كثر دائما من وجبات الفطور
    وهذا الفطور مسويته يعني مسويته وإنشاء الله انزل صورته هنا- إنشاء الله على الاسبوع الجاي عشان الدوامات ^^”
    توصيفك دقيق وواضح ..شكرا جدا على كل شيء

    • الخُزامى on 25 November, 2011 at 12:18 pm
    • Reply

    يعطيك العافيه ,,

    شرح وافي جدًا ,,ياليت تعطينا أمثله عللى وصفات مالحه ..

    :

    1. الأمثلة كثييييييرة والله بس ماعندي صور، إذا صورت أي شي بضيفه بعدين إن شاء الله.

    • Anonymous on 25 November, 2011 at 11:18 am
    • Reply

    ماشاء الله تبارك الله
    اول مرة اعرف انو بعد ماينطبخ في المقلاة ينحط في الفرن
    لاتستغرب ترى مافي احد يعطي معلومات مع الوصفة
    هذة المدونة كنز
    الله يعطيك العافية 

    1. لا لا موب ضروري هي طريقة أفضل بس

    • noor on 25 November, 2011 at 9:47 am
    • Reply

    وااااااااااااااااااو ماشاء الله فعلا رائع
    شرح مفصل جدا لذيد ومتقن الله يعطيك العافية
    وجزاك الله كل خير

  1. […] أو عسل للحلويات ، صبوها على البانكيك أو الوافل أو الفرينش توست ، سووا فيها سوربيه أو حتى أستخدموها كتغير عن الشيره […]

  2. […] « بان بردو (فرينش تواست) .. French Toast […]

  3. […] أو عسل للحلويات ، صبوها على البانكيك أو الوافل أو الفرينش توست ، سووا فيها سوربيه أو حتى أستخدموها كتغير عن الشيره […]

Leave a Reply

Your email address will not be published.

%d bloggers like this: