«

»

مايو 25 2011

اليونان : سلطة الشعير اليونانية مع الفطر .. Greek Barley Salad with Sauteed Mushrooms

هلا والله ..

ANY CHARACTER HERE

هذا الموضوع تابع لفعالية حول العالم في ٣٠ يوم .

ANY CHARACTER HERE

اليوم عندنا المطبخ اليوناني ، واحد من أهم المطابخ حولين العالم. المطبخ اليوناني واحد من أقدم و أعرق المطابخ حولين العالم ، بعض الأكلات المشهورة اليوم لها جذور ترجع لأيام الدولة اليونانية القديمة. المطبخ اليوناني غير كذا تأثر بحضارات كثيرة ، في الشرق نلاقي تشابه كبير بين الأكل اليوناني و التركي أو الشامي. التشابه كبير إلى درجة إنه مصدر خلاف كبير عن أصل أكلات كثير هل هي يونانية ولا تركيه عثمانية ؟ المصقعة و البقلاوه و الحمص و المتبل وورق العنب و شي يشبه الشاورما يسمونه ييرو وحتى اللقيمات كلها أكلات موجوده في اليونان ومن فترة طويلة بس محد قدر يثبت إلى يومنا هل أخذناها منهم ولا أخذوها مننا ؟ بغض النظر هي موجدوه في أكلهم. في الشمال في مقدونيا نلاقي أكلهم مشابه لأكل شرق أوروبا وغني بأكلات ريفية بسيطة من يخنات وغيرها. في الغرب و الجنوب نلاقي تأثير أكل البحر المتوسط تقريبا مشابه للأكل الإيطالي بشكل جدا كبير. 

ANY CHARACTER HERE

اليوم عندنا سلطة وسلطة يونانية بعد بس موب الشي اللي الناس تعرفه. السلطة اليوم عبارة عن سلطة دافية وهي عبارة عن سلطة شعير مع فلفل مشوي و ذرة وبصل و زيتون و سبانخ وبعدين فوقها آخر شي فطر سوتيه وهو اللي يخليها سلطة دافية. واحد من الأشياء اللي الناس ما تستخدمها في أكلها دايما هو الحبوب زي القمح و الشعير و الشوفان و غيرها .. يمكن أكثر شي نستخدم منها هو الرز و عندنا في السعوديه الجريش وكم أكله ثانيه بس كلها عموما مطبوخه بنفس الطريقة ومقدمه بنفس الطريقة إما كطبق جانبي أو شوربة. الشعير بالذات حرام إننا ما نستخدمه كثير لأنه لذيذ وممكن يستخدم بألف طريقة هذا غير إنه شي من عندنا يعني كان مألوف لأجدادنا من زمان وبدال ما نستخدمه أحسن و أكثر صرنا ما نستخدمه إلا في حالات نادرة.طعم الشعير جدا لذيذ ويعطي قوام رهيب للأكل زي الشوربات أو اليخنات أو غيرها.

ANY CHARACTER HERE

المقادير :

ANY CHARACTER HERE

١/٢ كوب شعير

كوب ونص مويه أو مرق

حبة فلفل أخضر بارد مشوي ومقشر ومقطع

حبة فلفل أحمر بارد مشوي ومقشر ومقطع

زيتون كالاماتا مقطع

حبتين طماط مقطعة صغار

كوب ذرة معلبة أو مجمده ومسلوقة

١/٤ كوب نعناع مفروم

ملعقتين كبار أوريجانو طازج مفروم

نص بصلة حمراء مقطعة أجنحة نحيفة

علبة فطر مقطعة شرايح سميكة

أوراق سبانخ مغسولة ومجففة بشكل جيد

ربع كوب خل عنب

٣/٤ كوب زيت زيتون

ملح وفلفل أسود

ملعقة صغيرة عسل

ANY CHARACTER HERE

* الشعير المستخدم هنا هو النوع اللي يجي مقشر، يسمونه أحيانا شعير لؤلؤي pearl barley. تلاقونه غالبا في القسم الصحي حق السوبرماركت أو المحلات اللي تبيع أشياء صحية.

ANY CHARACTER HERE

* شرحت طريقة شوي وتقشير الفلفل في الموضوع حق المكسيك.

ANY CHARACTER HERE

* الذرة تقدرون تستخدمون ذرة معلبة لو مستعجلين بس أفضل لو تستخدمون ذرة مجمدة. الذرة المجمدة تطبخونها في مويه مغليه إلين تصير لينه بعدين تخلطونها مع السلطة.

ANY CHARACTER HERE

* الأوريجانو لليونانيين زي الريحان للإيطاليين هي تقريبا العشبة الرسمية للأكل اليوناني موجوده في أغلب أكلاتهم هي و النعناع و البقدونس. موجودة شفتها في كذا سوبرماركت بس اللي ما يلاقيها يقدر يستخدم أوريجانو مجفف بس بثلث الكمية اللي حاط.

ANY CHARACTER HERE

أوريجانو

الطريقة :

نحمص الشعير في قدر على حرارة وسط بدون زيت أو مويه ونحركه كل شوي إلين يتحول لونه على ذهبي خفيف تقريبا ١٠ دقايق. بعد ما يتحمص نحط المرق أو المويه مع رشة ملح وننزل الحراراة إلين يصير على غليه جدا خفيفة بعدين نغطي القدر ونخليه يطبخ إلين يشرب المرق كله ويصير لين تقريبا ٣٥ – ٤٠ دقيقة. نشيله من الحرارة ونخليه يبرد شوي. هذي الخطوة نقدر نسويها قبلها بكم يوم ، أطبخوا الشعير وأحفظوه في الثلاجه في علبة تتقفل بإحكام بعدين أخلطوه مع السلطة عادي إذا جيتوا تسوونها.

ANY CHARACTER HERE


ANY CHARACTER HERE

pearl barley

ANY CHARACTER HERE

في صحن كبير نخلط الطماط مع الفلفل الأحمر و الأخضر المشويين و الشعير و الذرة و الزيتون و النعناع و الأوريجانو و البصل.

ANY CHARACTER HERE

نسوي الخلطة حقت السلطة بإننا نخلط الخل مع زيت الزيتون و العسل و الملح و الفلفل في مرطبان فاضي أو علبة تتقفل ونهزها إلين تنخلط المقادير مع بعض وتعطينا خلطة متجانسة يعني ما يكون الزيت فوق و الخل تحت. نذوق الخلطة ونعدل حسب الرغبة.

ANY CHARACTER HERE

خلطة سلطة

ANY CHARACTER HERE

نخلط الخلطة شوي شوي على السلطة ونذوق بعد كل ملعقة إلين توصل للطعم اللي نبي. كثير ناس هنا يحط خلطة أكثر من اللازم و النتيجة إنه يشرب خل بدال ما ياكل سلطة ، وظيفة الخلطة حقت السلطة تحسن طعم الخضار وتربطها في بعض موب تغطي عليها.

ANY CHARACTER HERE

الحين نسخن مقلة على حرارة أعلى من وسط بشوي وبعد ما تحتر نحط شوي زيت زيتون بعدين نحط الفطر المقطع مع رشة ملح وفلفل أسود ونطبخ الفطر مع التقليب إلين يتلون ويصير شوي ذهبي.

ANY CHARACTER HERE

نحط شوي أوراق سبانخ على الصحن ونحط السلطة فوقها وبعدين نحط الفطر فوقهم. أو إذا تبون أخلطوهم مع بعض.

ANY CHARACTER HERE

barley salad

barley , spinach , pepper salad

سلطة السبانخ

barley and mushroom salad

سلطة المشرووم و الشعير

Follow TopChefCooks on Twitter

عن الكاتب

Top Chef

15 comments

2 pings

Skip to comment form

  1. الاوتار

    مشكور على الوصفةوعلى طاري البقلاوة قريت انهم يحلونها بالعسل وهم مشهورين فيه
    ومعروفين بالزبادي مادري اذا كان صحيح او لا

    1. Top Chef

      البقلاوة تختلف بالضبط زي عندنا بعضهم يحليها بعسل وبعضهم بشيره وبعضهم بخليط من الإثنين.

      الزبادي اليونانيه بعد معروفه. بشكل عام أكلهم خليط بين التركي و الإيطالي و الشامي كثيييير أكلات عندنا متاشبهة.

  2. bent el deera

    تسلم الأيادي … بطبقها قريب أن شاء الله بس ناقصني جم مكون وان شاء الله بجيبه

    الشعير اللي عندي مادري إذا لؤلؤي أو غيره بس بجرب اسويه

    للي يسأل عن الشعير بالكويت موجود بالسوبر ماركت وأنا أخذته من لولو ماركت
    سؤالي بطبخ الشعير … طبخه نفس الرز وعلى على حراره وحده لين يستوي خلاص ؟
    لأن الشعير أجربه بالشوربه أو بخبز الشعير ولا مره جربت أطبخه لحاله

    1. Top Chef

      الله يسلمك ..

      الشعير أسهل من الرز لأنه ما يلصق في بعض ويعقدك زي الرز ويمديك تفتحين القدر كل شوي وتزيدين مويه لو كان ناقص .

  3. محمد

    رهيـــــــــــــــــبة قسم بالله , لازم أجربها تسلم يمناك يا شيف خالد …

  4. Top Chef

    سلطه رهيبه صراحه ،،
    احب الطبخ اليوناني كثير واحسه متقبل جدا وقريب من طبخنا
    واعتقد طبخهم كله خفيف على القلب قبل البطن

    اشكر لك هالطرح

  5. نور

    مشالل شكلها لذيذه
    بس بالكويت مادري وين يبيعون الشعير
    عيزت ادوره، كنت ابيه حق التلبينه
    بس هذا هريس و لا شعير؟ شكله بالضبط مثل الهريس
    و عاده ناكل الهريس برمضان
    مشكور على الوصفه

    1. Top Chef

      غالبا تلاقينه في المحلات اللي تبيع أغراض حقت الصحة وكذا ..

      تقدرين تستخدمين هريس هنا ، جربي بأي نوع حبوب ينفع .

  6. شقآوة فضل

    يسلمو شكلها شهي
    الله يديك العافيه يارب :)

  7. الخُزامى

    كوني أحب السلطات الجديدة والغريبة … للتقديم ..

    حبيت سلطتك بالفعل مميزة ومفيدة …

    مقاديرها متوفرة عندي ماعدا الفطر صعب احصله طاازج … والمعلب ماحبه وأحسه بدون طعم !!

    ممكن استبدله بفقع مطبوخ بالزبدة ؟!

    شكرًا لك ..جزاك الله خير ..

    1. Top Chef

      لو مالقيتي طازج المعلب موب خيار أبدا ..

      فقع مع ذي السلطة أحس حرام وطعمه شوي قوي أكثر من اللازم ، تقدرين تتركين الفطر مره وبتطلع السلطة حلوه أو تبدلين ستيك أو بيكون أو حتى صدور دجاج مشويه بتطلع رهيبة هنا

  8. أم تالا

    تسلم أيدك على الطبق بس بغيت أسالك أنت دارس الطبخ

    1. Top Chef

      الله يسلمك ..

      لا والله

  9. غير معروف

    صباح الخيرات

    بخصوص الشعير كأنك داري عني في هذه الفترة اجمع اطباق مختلفة عنه واشكرك على هذه النقطة ماقصرت

    بخصوص ان الواحد مايستخدم الحبوب في هذه اسمح لي يمكن انت قبل تطبخ او يمكن متوقع ان الجميع مايستخدم غير الرز والجريش

    اولا قهوة الشعير لذيذه جدا . حبوب الماش بعد لذيذة وكثير يستخدمونها بطرق مختلفة بعد في ايام انقعها وانبتها بحيث تكون فايدتها اكبر واحطها في السلطة وايام بعد نقعها 3ساعات تقريبا اقلبها في زيت وارش عليها ملح وتصير مثل بعض القراميش وفي احيان استخدمها شوربة . شوربة الحب بعد هذه لحالها قصتها قصة وممكن تغير فيها الصوص اما طماط او حليب او لبن .هذا الي يحضرني الان .
    ففي الاخير اشكرك من كل قلبي عب المدونة شكل عام وعلى الفعالية بشكل خاص الله يسلم عمرك ويردك لاهلك سالم يارب

    1. Top Chef

      صباح النور و السرور …

      طبعا ما عممت يوم أقول الناس ما يستخدمون الشعير ، داري إن فيه ناس كثير يستخدمونه خصوصا في الجنوب على ما أعتقد بس شوفي النسبة كم من اللي تعرفين كم شخص ياكل أنواع حبوب غير الرز ( و الرز الأبيض بس !! ) و الجريش في أكلهم ؟ بتلاقين النسبة جدا قليلة هذا اللي أقصد.

      قهوة الشعير و خبز الشعير جربتهم من زمان أتذكر وما أعجبتني وقتها الصراحة بس يمكن الحين أتقبلها أكثر .. حبوب الماش موب حبوب هي من البقوليات تقريبا زي العدس و الفول و اللي بعد إستخدامها شوي محدود بس جايين للموضوع هذا بعدين.

      قلي البقوليات زي ما تسوين شي رهييييييييب وفعلا زي ماقلتي زي القراميش ..

  1. ختام فعالية حول العالم في ٣٠ يوم …. » Top Chef Blog .. مدونة توب شيف

    […] اليونان : سلطة الشعير اليونانية مع الفطر […]

  2. ختام فعالية حول العالم في ٣٠ يوم …. « مدونة توب شيف … Top Chef

    […] اليونان : سلطة الشعير اليونانية مع الفطر […]

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يمكنك استخدام هذه HTML الدلالات والميزات:

%d مدونون معجبون بهذه: