بتركريم المرانج السويسري .. Swiss Meringue Buttercream

هلا والله …

مهم قبل قراءة الموضوع تكونون فاهمين موضوع المرانج السويسري و البتركريم .

بتركريم أو كريمة زبده المرانج السويسري هو زي ما شرحت قبل عباره عن مرانج سويسري مخلوط معه زبده شوي شوي في الأخير.  هذا بيعطي تغطيه ممتازه للكيك و الكب كيك وغيرها أو حشوه ( ماكرون مثلا ) أو حتى ديكور مثل الكتابه أو الحدود حقت الكيك وغيرها. البتركريم السويسري أخف بكثير من الأمريكي ( من ناحيه قوام بس موب دسم ! كونه فيه زبده أكثر من الأمريكي ) وهذا يخليه ممتاز للديكور وغيره كونه يمسك نفسه  و أقل حلى ويعيش وينحفظ لفترات طويله ، وزي أي بتر كريم ممكن يتطعم بأكثر من نكهة .

الوصفه و الطريقة

المقادير :

4 بياضات بيض .

كوب سكر .

454 جرام زبده دافيه ( تقريبا 4 أصابع ونص إذا كان الأصبع 100 جرام ) .

هذي المكونات الأساسيه . بس زي ماتكلمت في موضوع البتركريم الأول خيارات السكر ، النكهة و الدهن هذي مفتوحه لكم . راجعوا موضوع البتركريم هنا . مثلا اللي يبي يستخدم جزأ ( أو كل الكمية حتى ) شورتننج أو مارجرين بدال الزبده ممكن يبدل شوي من الزبده فيهم عشان يخليه يستحمل حراره أكثر أو يخليه أبيض أكثر . اللي يبي يسويها بطعم السكر البني يسوي نفس الشي .

الطريقة :

أول شي راح نسوي مرانج سويسري بالبيض و السكر ونخفقه لدرجة منقار الطير أو الرؤوس الصلبه ( اللي ما يعرف يقرأ موضوع المرانج الفرنسي هنا ). طريقة المرانج السويسري هنا .

أفضل دايما نكون مقطعين الزبده مكعبات صغيره عشان يصير سهل تدخل في الخليط. ودايما الزبده خلوها دافيه لو كانت بارده ممكن تخلي الخليط يتكتل ( طبعا لكل شي حل ) أو تبرد المرانج وبكذا ما تذوب باقي الزبده فيه. عشان كذا طلعوا الزبده بدري وقطعوها مكعبات زي الصوره وخلوها توصل حراره الغرفه (بس لا تخلونها تذوب !!) .

أنا هنا بسوي البتر كريم بعود فانيلا . بعد ما نسوي المرانج ويوصل منقار الطير نغير الراس حق الخلاط من الخفاقه حقت البيض إلى الراس العادي ( الكف ) . نشغل الخلاط ( سواء كهربائي يدوي أو كينوود أو غيره ) على سرعة وسط ونبدأ نحط الزبده مكعب مكعب إلين نحط كل الكميه نستمر في الخلط إلين يتكون عندنا خليط كريمي وناعم وما يكون محبب أو متكتل .

في حالة كانت الزبده حقتكم شوي بارده بتلاقون الخليط كون كتل شكلها موب حلو وبتخافون وبتحسوب إنه خرب .. لا تخافون شغلوا الخلاط على أعلى شي و أستمروا في الخلط وراح ترجع تتصلح من جديد  .بعدين باقي بس نحط النكهات و الألوان اللي نبغى ( الفانيلا هو الأساس ملعقة صغرة خلاصه فانيلا )  وبس هذا البتر كريم بكل بساطه .

تقدرون تستخدمونه علطول أو تقدرون تحطونه في الثلاجه شوي عشان يجمد أكثر لو تبون .أو يمديكم تحفظونه عشان تستخدمونه بعدين في علبه تتقفل بإحكام في الثلاجه ( بيعيش 3 أسابيع أو أكثر ) أو حتى الفريزر ( بيعيش تقريبا 4-5 شهور ) . أهم شي إذا جيتوا تستخدمونه وهو بارد خلوه يوصل حراره الغرفه بعدين أخفقوه شوي بخفاقه يدويه إلين يصير سهل يندهن .

النكهات

تكلمت عن تغيير نكهات البتر كريم بشكل عام في الموضوع الأول حقها هنا . بس هنا بحط كميات تقريبيه للنكهات تمشي مع الكمية اللي حاط للوصفه .

* قهوة : 3 ملاعق كبيره نسكافيه مذوبه في ملعقتين كبار مويه بارده .

* حمضيات : 3 ملاعق كبيره من العصير مع شوي قشر .

* فواكه : تقريبا نص كوب مربى أو 3/4 كوب كوليه ثقيل ( يعني مطبوخ شوي إلين يثقل ) .

* الشكولاته : للبتر كريم اللي أساسه مرانج تقدرون تحطون إلى 220 جرام شكولاته غامقه تقريبا … الغامقه هي أفضل شي بس لو بتستخدمون شي أفتح قللوا الكميه شوي .