مرق الربيان .. Shrimp Stock

هلا والله …

يفضل تشوفون موضوع المرق قبل تبدون في هذا الموضوع .

كثير ناس يسوون خطأ كبير إذا جو يطبخون الربيان وهو إنهم يرمون الراس و القشر. الراس و القشر مليانة نكهة وحرام نرميها إذا ماكنا بنستخدمها في الطبخة. شي مشهور في المطاعم اليابانية ( إلا اللي عندنا ! ) هو رؤوس الربيان مقلية ! بس الراس بدون الجسم بدون أي شي ثاني راس مقلي فقط. طبعا هذا مثال واحد بس ، بس قشر و راس الربيان مستخدم بكثرة حولين العالم ، في تايلند و أندونيسيا و أفريقيا يسوون معجون من الراس ويستخدم كبهار أو معجون لتطعيم الأكل ، بعض الأحيان يخمرونه عشان يعطيه طعم أقوى و أقوى بعد. أسهل شي تسوونه بهذي الأجزاء اللي تنرمي غالبا هو مرق ربيان ومتأكد اللي بيسويه مره ماراح تكون آخر مره. مرق الربيان جدا سهل وماياخذ وقت زي مرق الدجاج أو اللحم. مرق الربيان يستخدم في الشوربات و الصوصات بشكل كبير.

كل مره تستخدمون ربيان أحفظوا القشر و الراس في كيس أو علبة في الفريزر إلين تجمعون كمية كبيرة وسوا فيها مرق. تقدرون تسوون مرق حتى بكمية بسيطة بس أسهل لو تسوون كمية كبيرة وتحفظونها في الفريزر بدال ما تسوون كذا كمية صغيرة كل مرة. هذا المرق منزله كمرق ربيان بس نفس الكلام ينطبق على كل القشريات زي الكراب ( القباقب ) Crab و الأستكوزا أو اللوبستر Lobster.

المقادير :

قشور ورؤوس ربيان

بصل

جزر

كرفس

كراث هندي Leeks

ورق غار

سيقان بقدونس

شوي فلفل أسود كامل

* أهم شي تحتاجونه هنا هو القشور و المويه الباقي كله نكهات وتقدرون تستغنون عنها.

* في حال كنتوا بتستخدمون خضار ، الخضار لازم تكون مقطعة صغار عشان وقت الطبخ قصير ويمديها تطلع نكهتها في المرق.

الطريقة :

نغسل القشر في مويه باردة بعدين نسخن قدر كبير على حرارة أعلى من وسط بشوي وبعد ما يحتر نحط شوي زيت ونحط القشر و الرؤوس ونطبخهم مع التحريك إلين يقلب لونها برتقالي وتتحمر شوي. نحط الخضار و الأعشاب ورشة ملح بعدين نزيد مويه باردة عالقدر إلين تغطي القشر ب ٥ سم تقريبا. نصفي المرق من الرغوة اللي تطلع كل شوي إلين يوصل غلية جدا خفيفة . نخلية يطبخ ٤٥ دقيقة تقريبا ونصفية كل ربع ساعة. بعد ما يطبخ المرق نطفي النار ونشيل قد ما نقدر من الخضار و القشر بملعقة بعدين نصفية بصفاية فتحاتها ضيقة. نبرد ونحفظ المرق بالضبط زي ما شرحت في موضوع المرق هنا.