هلا والله …
اليوم التاسع في فعالية حول العالم في ٣٠ يوم و اليوم عندنا موزمبيق. موزمبيق دولة في شرق أفريقيا وهي مثال حلو على أكل شرق أفريقيا بشكل عام. في دول شرق أفريقيا يستهلكون كمية كيرة من الأسماك و المأكولات البحرية وخصوصا عند الشواطئ. المناطق الغربية هي مناطق رعي للبقر و الغنم خصوصا ويكثر فيها إستهلاك الحليب و البقوليات و الخضروات. مناطق شرق أفريقيا تأثرت بعدة حضارات على مر السنين. العرب عرفوهم على الرز و البهارات و المكسرات و بعض الفواكه الطازجة و المجففة. الأوروبيين و خصوصا البرتغاليين أثروا على أكلهم بشكل جدا كبير بإنهم أعطوهم الفلفل و الذرة اللي جابوهم من دول أمريكا.
الأكلة اللي بسويها اليوم إسمها بيري – بيري شرمب أو ربيان بصوص البيري – بيري. الأكلة جدا لذيذة وجدا سهلة و سريعة، هي عبارة عن ربيان سوتيه مع صوص بيري بيري. البيري-بيري نوع من أنواع الفلفل الحار الأفريقي يستخدم بكثرة في دول شرق أفريقيا و حتى دول شمال أفريقيا زي تونس و المغرب اللي يستخدمونه في عمل صوص “الهريسة”.
المقادير :
لصوص البيري-بيري :
٤ حبات فلفل أحمر حار . يفضل فلفل بيري-بيري بس أي فلفل حار أحمر ينفع.
٣ فصوص ثوم مفرومه.
ربع كوب عصير ليمون
كوب زيت زيتون
ملعقة صغيرة بابريكا ويفضل لو بابريكا مدخنة
للربيان :
نص كيلو ربيان كبير منظف.
شوي زيت
بقدونس مفروم
* في الربيان لكم الخيار تقدرون تخلون القشر و الراس أو تشيلونهم. القشر بيعطي الربيان طعم حلو ويحميه من إنه ينشف، و الراس لذيذ للأكل ( نعم الراس ينوكل !).
* الصوص هذا حار ! ، الخيار لكم إذا تبون الصوص أبرد شيلوا البذور حقت الفلفل أو شيلوا جزأ منها.
الطريقة :
للصوص :
نحط الفلفل مع الثوم و الليمون و البابريكا في خلاط ونطحنهم. و الخلاط شغال نزيد الزيت شوي شوي بعدين نذوق الخليط ونعدل حسب الرغبة.
للربيان :
نتبل الربيان في صوص البيري-بيري نص ساعة بالكثير ! أكثر من كذا ، الحمض اللي في الليمون بيبدأ يطبخ الربيان. ننشف الربيان من التتبيلة في مناديل رول ونحاول نجففه قدر الإمكان.
نسخن مقله ستانلس على حرارة أعلى من وسط بشوي. و المقلة قاعدة تسخن نرش الربيان عالوجهين بالملح وشوي فلفل أسود. نحط شوي زيت في المقله ( زيت نباتي عادي ) بعدين نحط الربيان ونخليه يطبخ إلين يقلب الوجه الأول برتقالي بعدين علطول نقلبه ونطبخ الوجه الثاني إلين يقلب برتقالي ولا دقيقة أكثر. نعصر شوي ليمون لو نبي ونحط البقدونس ونقدمه علطول.
14 comments
2 pings
Skip to comment form ↓
nana
24 يناير, 2013 الساعة 5:24 ص (UTC 3) Link to this comment
أعجبني بساطة الطبق
إن شاء الله أتشجع وأطبخ ربيان
مشكور
غير معروف
9 سبتمبر, 2012 الساعة 6:08 ص (UTC 3) Link to this comment
طيب ينفع اجيب الروبيان المجمد ومقشر
لانى مااحب اشتري الروبيان فرش ولا اعرف انضف الروبيان لانى جديدة عالطبخ
Top Chef
9 سبتمبر, 2012 الساعة 2:07 م (UTC 3) Link to this comment
اكيد ينفع …. تنظيف الربيان سهل تفصلين الراس عن الجسم بيدك (بيطلع بسهولة) أو خليه لو تبين الراس بيعطي طعم حلو ولذيذ للأكل أصلا. بعدين بمقص أو سكين صغير أقطعي على طول الظهر وشيلي اللي زي الحب الأسود من الظهر وبس كذا جاهز الربيان.
nourah khalid
12 يوليو, 2011 الساعة 6:42 ص (UTC 3) Link to this comment
يا أخي .. انت مجــرم
كذا بتخليني اعشق الروبيان اكثررر ..
بوسأم
14 مايو, 2011 الساعة 7:27 م (UTC 3) Link to this comment
يعطيك العافية ،،،، شغل يشوق …. بس سؤال عن الربيان !! العصب. تقصد الخيط إلي بظهر الربيان!؟؟؟. إلي لونه أسود أو غامق عموما !؟؟. يصير هما برئ ينظفونه لي !؟؟ إشتهيت اشتري ربيان كامل كدا و أسويه !!!!
غير كدا البيري. بيري م أنا كل عمري استخدم البيري بيري الضوض الجاهز. !! إش يفرق عن إلي مسويه!! نفس المكونات ترئ … و ياليت تورينا صورة للبيري بيري ألأصلي.. يعطيك العافية
Top Chef
14 مايو, 2011 الساعة 7:32 م (UTC 3) Link to this comment
العصب هو بالضبط الخيط اللي في الظهر .. هو موب عصب عصب هو بالأصح القناة الهضمية حقت الربيان . إذا لقيتي ربيان منظف ممتاز بس موب كل المحلات يبيعون منظف أحيانا لازم تنظفينه يعني بس تأكدي لا أكثر .. وحتى لو مانظفتيه عادي ينوكل أصلا الربيان الصغير ما يتنظف ..
أستخدمي الجاهز ينفع عادي .. بس أحب أسوي كل شي من الصفر لأن موب دايما الجاهز يعطي طعم أحسن ، مثلا زيت الزيتون مهم في البيري بيري بس غالبا الجاهز مايكون معه زيت زيتون يحطون نوع زيت أقل نوعية و نفس الشي بباقي المقادير يعني ثوم بودرة بدال ثوم طازج وكذا … جودة الأكل من جودة المقادير ..
البيري بيري تلاقينه في الصور هو الفلفل الأحمر الصغير هذا
غير معروف
13 مايو, 2011 الساعة 11:12 ص (UTC 3) Link to this comment
من وين اجيب فلفل بيري وش فرقه عن حبحرنا بالسعوديه
Top Chef
13 مايو, 2011 الساعة 6:34 م (UTC 3) Link to this comment
مدري .. إذا مالقيتيه أستخدمي أي فلفل أحمر حار ..
الفرق بالطعم ، كثير ناس ما يعرفون هذا الشي بس كل نوع فلفلف يفرق كثيييييير عن الثاني بالطعم و النكهة موب بس بالشكل و الحرارة
um nwaf
13 مايو, 2011 الساعة 9:57 ص (UTC 3) Link to this comment
ياسلام..
واضح أنه لذيذ مره
لاممن البساطة ولا ن التتبيلة ولا من الجمبري
تسلم ايدك.
نور
13 مايو, 2011 الساعة 6:29 ص (UTC 3) Link to this comment
مشالله شكله يههبل
احلى شي السي فود
yasmeen
13 مايو, 2011 الساعة 2:12 ص (UTC 3) Link to this comment
teslam eed il m7athra kil hal a6baq il shaheya
شقآوة فضل
12 مايو, 2011 الساعة 7:45 م (UTC 3) Link to this comment
أوكي شكرآ جزيلا
وشكرآ عالشرح المفيد
بالتوفيق دآيمن يآرررب
غير معروف
12 مايو, 2011 الساعة 7:20 م (UTC 3) Link to this comment
أطباقك لزيزة دايمن ماشاء الله وأفكارك حلوه
انا حطيت الرابط تبع المدونة في المفضلة
عشان لو احتجت شي اشوف مدونتك
بس عندي ملاحظة
ليش ماشلت عيون وديل القمبري طالما إنو مايتآكل ؟
و ممكن نشاركك بأطباقنا وله ؟
آسفه عالإطالة
Top Chef
12 مايو, 2011 الساعة 7:40 م (UTC 3) Link to this comment
مشكورة وحياك الله دايما …
الذيل عشان الشكل و عشان يكون مكان تمسكين الربيان منه .. لو كان باستا مثلا أو شوربة غالبا بشيل الذيل .
الراس و الذيل و القشر و العيون و الرجول وحتى العصب كلها تنوكل في الربيان .. العصب أحب أشيله لأن يكون فيه حصى أحيانا .. غير كذا كلللللله ينولك .. الراس ينوكل ياكامل يا تاكلين اللي داخل الراس اللي هو البطن حق الربيان .
حاليا أعتذر الصراحة عن أخذ مشاركات من أحد ..
ختام فعالية حول العالم في ٣٠ يوم …. » Top Chef Blog .. مدونة توب شيف
4 ديسمبر, 2012 الساعة 5:01 ص (UTC 3) Link to this comment
[…] موزمبيق : بيري-بيري شرمب […]
ختام فعالية حول العالم في ٣٠ يوم …. « مدونة توب شيف … Top Chef
5 يوليو, 2011 الساعة 9:26 م (UTC 3) Link to this comment
[…] موزمبيق : بيري-بيري شرمب […]