بانيير .. Paneer

هلا والله …

البانيير نوع من أنواع الجبن الطازج المستخدم بكثرة في الأكل الهندي و البنجلاديشي. البانيير له عدة إستخدامات وغالبا يستخدم كبديل للحوم في أطباق الكاري، هو يمكن أشهر نوع جبن في آسيا إذا ماكان الوحيد على ما أعتقد. عمل البانيير في البيت عملية جدا سهلة وتافهة وما تحتاج أي مواد غريبة أو أدوات موب موجوده في كل بيت. تقدرون تشترون البانيير (ما أعرف وين ينباع) بس زي أي جبن طازج كل ما كان طازج أكثر أحسن ( في إيطاليا الموزاريلا يسوونها كل يوم ! ) غير كذا صناعتها في البيت عملية ممتعة وسهلة وتعطينا فهم أكبر لكيف يصنعون الجبن.

المقادير :

١٠ أكواب حليب طازج كامل الدسم

١/٣ كوب عصير ليمون

* الحليب يكون طازج وقصير أجل ! يعني لا يكون حليب طويل أجل ولا حليب بودرة ولا قليل أو منزوع الدسم.

الطريقة :

في قدر بقاعدة سميكة نغلي الحليب على حرارة أعلى من وسط بشوي إلين يوصل غليه قويه مع التحريك ومسح قاع القدر بملعقة من وقت لوقت عشان لا ينحرق الحليب من تحت.

بعد ما يوصل غليه ننزل الحرارة ونحط عصير الليمون وراح نلاحظ إن الحليب علطول تكتل و فصلت مكوناته عن بعض. نخليه يطبخ على غليه جدا خفيفة دقيقتين تقريبا بعدين نطفي النار ونخليه يرتاح ١٠ دقايق.

الحين نجهز صفاية ونحط فوقها ثلاث طبقات شاش بعدين نصب الحليب فيها.

نغسل الكتل بمويه دافيه بعدين نلف أطراف الشاش عليها ونعصر الجبن شوي شوي. راح تلاحظون بعد هذي الخطوة إن الكتل مفتتة عن بعض الحين لازم نطلع المويه الزايدة بحيث تجمد مع بعض زي ما الجبن مفروض يكون.

نلف أطراف الشاش عليها ونحط فوق الجبن وزن و نخليه ساعة ينشف، أنا أستخدمت صحن مليان مويه بس تقدرون تستخدمون أي وزن عندكم. بعد ساعة بيكون تكون عندكم قرص جبن تقدرون تستخدمونه علطول أو تلفونه بنايلون وتحفظونه في الثلاجه ٣ أيام.