دجاج بصوص كريمة الطرخون و الخردل .. Chicken with Tarragon , Mustard Cream Sauce

هلا والله ..

 

صوص كريمة الفطر مع الدجاج كل الناس يعرفونه هذا تغير لذيذ وجدا بسيط عليه. الطرخون tarragon للي ما يعرفه هو نوع أعشاب منتشر بشكل كبير في المطبخ الفرنسي ، طعمه خاص ماله أي شبيه أقدر أقول قريب منه. دوروا عليه وحاولوا تلاقونه، ماراح تندمون.

 

المقادير :

 

ملعقة كبيره زبدة

ملعقة كبيره زيت

٣ صدور دجاج أو صدرين كبار

ملح وفلفل

٣/٤ كوب بصل مقطع صغار

فصين ثوم مقطعه صغار

ملعقة صغيرة خل عنب أبيض ( إختياري )

كوب مرق دجاج

٣/٤ كوب قشطة خفق

ملعقتين كبار طرخون طازج مفروم ناعم

ملعقة كبيره خردل ديجون خشن

 

* لو مافيه طرخون طازج يمديكم تبدلون بمجفف ، بس ماراح تكون نفس الشي .. لو مافيه مره تقدرون تسوون نسخة قريبه من الوصفه بإنكم تستخدمون أي عشبة ثانيه زي البقدونس أو النعناع أو الحبق أو الريحان أو أي شي ثاني .

* خردل ديجون مهم هنا ! لا تستخدمون خردل أصفر عادي ، الطعم بيكون جدا سيئ! .

 

 

الطريقة :

 

أول شي نسويه ننشف الدجاج زين بمناديل رول ، الخطوة مهمة عشان يتحمر الدجاج بعدين نرش صدور الدجاج بملح وفلفل على الجهتين . نسخن مقلة ( يفضل ستانلس ) على حراره أعلى من وسط بشوي ونخليها تحتر دقيقه دقيقتين تقريبا. بعد ما تحتر نحط الزيت و الزبده بعدين نحط صدور الدجاج بدون ما نحركها .

 

mustard , tarragon chicken

 

نطبخ الدجاج إلين يتحمر الوجه الأول بعدين نقلبه ونطبخ الوجه الثاني إلين يستوي . نعرف إن الدجاج أستوى بإننا نقطع في أكبر جزأ في الصدر ونشوف هل هو وردي من داخل ولا لأ ؟ إذا كان وردي نكمل طبخ . أول ما يروح اللون الوردي نشيله من المقله ونحطه في صحن بعدين نغطيه بقصدير مخروم عشان يرتاح .

 

الحين لو سوينا كل شي صح مفروض نلاقي طبقة ذهبيه باقيه في الصينية ( طبعا بس لو أستخدمنا ستانلس ) هذي الطبقة بتعطي الصوص طعم لذيذ .

 

SUCKS

 

الحين ننزل الحراره على حرارة هاديه بعدين نزيد شوي زيت ونحط البصل و الثوم مع رشة خفيفه ملح .نطبخ البصل والثوم على حراره هاديه إلين يذبلون بعدين نحط الخل ونحاول نحك قاع القدر بملعقة عشان نذوب القطع البنيه اللي تحت. بعد ما يتبخر الخل نحط المرق ونطبخه إلين يقل بمقدار النص بعدين نحط قشطة الخفق. نطبخ الصوص إلين يوصل لغليه بعدين نحط الطرخون و الخردل ونخليه يكمل طبخ إلين يثقل شوي . نذوق الصوص ونعدل الملح و الفلفل بعدين نقدمه مع الدجاج .

 

TARRAGON SAUCE

 

 

 

 

 

 



39 comments

Skip to comment form

    • مريم on 29 October, 2013 at 8:59 pm
    • Reply

    مشكووور على التوضيح

    طيب في ايش اقدر استخدم حبوب الخردل اللي عندي ؟
    الله يسعدك

    1. إذا كانت بذور خردل عاديه يعني جافه هذي تستخدم كثييير في الأكل الهندي وخصوصا جنوب الهند. شوفي وصفة كاري مدراس في المدونة. إذا كان اللي عندك صوص خردل فهذا عادي أستخدميه زي الخردل العادي .

    • مريم on 29 October, 2013 at 12:58 am
    • Reply

    سمعت مرة ان الطرخون هو المرديوش
    هل هذا صحيح
    عندي خردل اسود حب هل هو خردل ديجون
    اقدر اطحنه واستخدمه
    وان كان لا فماهو الخردل الاسود وفي ايش يستخدم
    مشكور اخوي بارك الله فيك

    1. مممم لا هم عشبتين مختلفه تماما. المردقوش هو اللي يسمونه marjoram ويجي ورقه دائري تقريبا وطعمه قريب من الزعتر أكثر.

      بذور الخردل تجي بكذا لون (أصفر ، بني ، أسود). صوص الخردل اللي هو الخردل اللي في علب عباره عن بذور خردل منقوعه بحامض (خل أو عصير ليمون أو عصروم أو أي حامض ثاني) ومنكهات ثانيه. ممكن تنطحن ويصير عندنا صوص خردل ناعم اللي أغلب الناس يعرفونه أو تنطحن نص طحنه ويجينا الخردل الخشن أو ما تنطحن أبد ويجينا صوص الخردل المحبب.

      خردل ديجون هو صوص خردل يستخدم العصروم (عصير العنب الغير ناضج) كماده حامضه بدال الخل أو الليمون زي أنواع صوصات الخردل الثانيه. هذا يعني إنه ممكن يسوون خردل ديجون من أي نوع بذور خردل سواء صفراء أو بنيه أو سوداء وممكن يكون ناعم أو خشن أو وسط بس موب شرط إن كون الخردل أسود يعني إنه خردل ديجون.

    • Anonymous on 27 October, 2013 at 6:12 pm
    • Reply

    السموحة ادري اسئلتي كثير بس ودي استفيد منك
    يعني افهم من كلامك ان استخدام الزبدة المصفية بدون زيت في مثل هالوصفة بيكون افضل خيار صح؟
    (انا ولد مب بنت)

    1. كل واحد وستايله. طبعا خيار ممتاز هو بس الزبدة المصفيه ولو إنها تعطي نكهة زبدة إلا إنها ما تعطي “كل” نكهة الزبدة. هنا لأننا نطبخ صدور دجاج ووقت الطبخ طويل نسبيا يمدينا نستخدم زبده كامله ونخلي الدجاج يتحمر على مهلة.

      بالنسبة لي اللي أحب أسويه هو إني أستخدم زيت وأشوح الشي اللي بطبخه على حرارة عاليه سواء كان ستيك مثلا أو دجاج أو أو سمك أو مشرووم أو أي شي إلين أعطيه لون بعدين أنزل الحراره وأحط كمية كبيره زبده وأبدأ أصب الزبده عاللحم إلين يكمل الأكل طبخ. هذا غير إنه يعطي اللحم طعم الزبده ، عمليه طبخ اللحم على حراره هاديه وتسقيته بالزبده تخلي إستواء اللحم يكون منتظم أكثر (يعني ما يكون مطبوخ أكثر من اللازم في المناطق القريبة من المقله).

        • Anonymous on 28 October, 2013 at 11:25 am
        • Reply

        اها فهمت جزاك الله خير

    • Anonymous on 27 October, 2013 at 3:28 pm
    • Reply

    وسؤال ثاني:
    ليه تحط زيت وزبدة ؟
    ومتى نحط كل واحد لحاله؟

    • Anonymous on 27 October, 2013 at 2:47 pm
    • Reply

    لاحظت انك في كثير من الصوصات ما تحط بعض النكهات إلا بعد ما تخليها توصل غلية
    فهل فيه سر معين ولا لأن النكهات خفيفة ولا شالسبب؟

    1. النكهات اللي تنحط في الأخير يكون لها كذا سبب.

      إما عشان نحافظ على النكهة مثل إضافتنا للجارام ماسالا مثلا في بعض الأكلات الهنديه أو للبقدونس أو الكزبرة أو الريحان في الأخير و اللي تتدمر نكهاتهم بسهولة (خصوصا الريحان مع الطبخ يروح كل طعمه).

      إما عشان نحافظ على اللون وبعد مثال جيد هنا هو الريحان و البقدونس اللي تنحط في الأخير عشان ما تفقد لونها الأخضر.

      إما عشان المكون ما يستحمل الطبخ فيتغير قوامه أو ينحرق مثل إضافة المكسرات للطواجن المغربيه مثلا كونها مع الطبخ تلين وإحنا نبيها تقرمش أو إضافة الجبن بعد تقفيل النار في أشياء زي صوصات الكريمة أو الباشاميل كون الجبن يفصل وممكن ينحرق مع الطبخ.

      بالنسبة للزيت و الزبدة هي إتضح إنها موب ضرورية (الموضوع قديم الواحد يتعلم). فيه إعتقاد كثييييير طباخين للحين يمشون عليه هو إن إضافة الزيت مع الزبدة في التشويح يأخر إحتراق الزبدة. طبعا هذا الكلام طلع خطأ وماله أساس من الصحة (كثير كثير كثير طباخين للحين يقولون إلا !).

      الزبدة ألذ و الزبدة تخلي الأكل محمر أكثر بس الزبدة تحترق ! هذا هو المحدد الرئيسي. لو بتطبخين شي يتطلب حراره عاليه يفضل ما تحطين الزبدة علطول ، تبدين بزيت وتحمرين الأكل وبعد ما تبرد المقله شوي تحطين الزبدة عشان تعطين الأكل نكهة الزبدة بس. لو بتطبخين شي على حراره متوسطه ووقت طويل ممكن تستخدمين زبدة. طبعا في أحيان نستخدم زيت أو زيت زيتون لأن طعم الزبدة ما يركب في الشي اللي نطبخه. مثلا لو كنا بنطبخ شي صيني وحطينا زبدة بيغير النكهة بشكل غريب بس حطي زيت سمسم مثلا وبتلاقين الموضوع صار منطقي أكثر.

    • s7oba on 21 May, 2013 at 3:50 am
    • Reply

    يمممممممممي

    ممكن اعرف وش الزينه اللي فوق :/ كنها حبه سوداء مستنبته < ماادري هي تستنبت او لا ههه

    1. هذي براعم بصل

    • كرفوسة on 9 April, 2013 at 8:34 am
    • Reply

    أول أشكرررررك على هذا الموقع
    أكثر ما يعجبني فيك بحثك الدؤوب عن تقنية صنع أي طبق

    هذا الشي غيييييير موجود في الأطباق العربية

    وعندي سؤال
    شنو الصوص الأخضر اللي بالصورة ؟؟؟

    1. الله يحييك …

      هو زيت الأعشاب اللي سويت الماش بوتيتو الأخضر فيه …

    • Anonymous on 12 November, 2012 at 12:41 am
    • Reply

    شكرا كثير ومممكن طريقة البسطيله المغربيه بالتفصيل ؟

    1. من ألذ الأشياء عندي … راح أنزلها إن شاء الله يوم من الأيام في موضوع خاص

  1. يعطيك العااافيه شيف

    اليوم جربت هالطبخه
    طعم الدجاج مرة لذيذ والصوص بعد بس كان طعمه ثقييييل بشكل

    1. صوص كريمة هههه اكيد بيكون ثقيل ؟ عشان كذا نحط كمية بسيطه بس عشان تحسن الطعم مانغرقه بالصوص كأنه شوربه

  2. ماهو الطرخون بارك الله فيكم

    1. نوع من أنواع الأعشاب

    • a on 30 January, 2012 at 8:23 am
    • Reply

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

    الصراحه أهنيك شيف هالطبق راقي و لذيذ جداً و شرحك وافي كل خطوه إنت كاتبها كأنها فيديو تصير بالضبط نفس شرحك ماشاء الله عليك ..

    عندي سؤال بخصوص صدور الدجاج كشكل يوم قطعتها كانت مو ناعمه كان ملمسها يشبه صدور الدجاج المنسوله أو جاف رغم إن الطعم كان مافيه إي قطع ناشفه ؟

    1. القاعدة في صدور الدجاج إذا قدرتي تشوفين الألياف حقت الصدر فهي مطبوخه أكثر من اللازم. هذي بس مشكلتك أطبخيه إلين يروح اللون الوردي من داخل في أسمك منطقه من الصدر يعني يصير الصدر أبيض بس لا تخلينه ولا دقيقه بعدها علطول بيبدأ ينشف. أختبري الدجاج قبل الوقت اللي تحسينه أنطبخ عشان لا تطيحين في هذي المشكله.

  3. شكرا” جزيلا” على هذه الوصفة الرائعة

    • نور on 5 December, 2011 at 7:20 pm
    • Reply

    السلام عليكم شيف
    ممكن ما عليك امر تقترح لي طريقه تقديم للوصفه
    ماراح اقدمها على صحون فرديه مثل ما انت حاط بالصوره
    بخليها ببايركس او سحن كبير و كلن يخدم روحه

    1. حطي الدجاج في صحن وصبي عليه الصوص و البطاطس في صحن ؟ مافهمت الصراحة وش تبين مني بالضبط ؟

    • lama on 30 November, 2011 at 12:31 pm
    • Reply

    جزاك الله خيرا” كنت أبحث عن طريقة هذه الوصفة ووجدتها عندكم…وكتييييررر كويسة مع جزيل الشكر

  4. ana swetha o0 al7md llh 6’b6t m3y o0la wajht ay mshklh l2any etb3t al_wa9fah b.al_6’b6 o0 al_7md llh 6l3t l4e4h <<yslmo0

    • sweety on 6 May, 2011 at 12:48 pm
    • Reply

    السلام عليكم ..

    انا جربت الوصفه جدا جدا ممتازه ,, لكن واجهتني مشكله بسيطة اللي هي الدجاج طلع ناشف

    وقاسي !! زيادة الطبخ تنشف الدجاج ؟؟

    لانو خفت انو مايستوي وماكنت ابغى اقطعه واشيك لانو كنت بقدم الدجاج كامل مو مقطع !!

    شكرا ..

    1. وعليكم السلام …

      حلو إنك عارفه السبب .. زيادة الطبخ هي المشكلة .. الدجاج لازم يستوي إلين يروح اللون الوردي بس موب أكثر من كذا ، مايحتاج تقطعين الدجاج نصين عشان تشوفين بطرف السكين في أسمك جزأ من الدجاجه وشوفي ولو تبين قدمي القطعة المخرومه لك. أو مع الوقت تعودي تتعودين على ملمس الدجاج إذا ضغطتي كيف يكون . أو أستخدمي ميزان حراره .. هذي هي الطرق الوحيده اللي تعرفين الدجاج أستوى أو لأ .

    • sweety on 3 May, 2011 at 3:42 pm
    • Reply

    السلام عليكم

    بالنسبه للخردل ماينفع ناعم خردل ديجون ناعم ؟؟ ماراح يأثر ع الطعم !

    والطرخون مجفف ماحصلت طازج بس احط نص الكميه يعني ملعقه صح ؟؟

    شكرا ,,

    1. وعليكم السلام …

      إلا ينفع عادي .. راح يأثر عالطعم أكيد زي أي تبديل بس فكري فيها إنها غير موب أحسن أو أسوأ ..

      الطرخون حطي ثلث الكمية كبداية ( أي عشب مجفف يعادل ثلث الطازج دايما ) وزيدي إذا تبين طعم أكثر ..

      أمشي بالذوق لا تهمك الوصفة .. ذوقي وشوفي هل الطعم معجبك أو لأ ووش تشوفين ناقص ..

    • Anonymous on 22 April, 2011 at 2:24 pm
    • Reply

    مرحبا

    وين ممكن القى الطرخون في السعودية لاني ماعمري شفته او حتى سمعت عنه هل له اسم ثاني ؟؟؟

    1. ماله إسم ثاني بس الظاهر في السوبرماركتات اللي تجيب أغراض مستورده .

    • TAIMA on 11 April, 2011 at 1:59 pm
    • Reply

    بصراحه تسلم ايدك , ماشاء الله لا قوة الا بالله 
    ربي يزيدك من فضله ويسهل أمورك زي ما أنت بتساعدنا و بتشاركنا معلوماتك و حصيلة تجاربك 

    بس ممكن أعرف ايش العشبة اللي مزين بيها الدجاج ؟؟ 

    1. هلا والله …

      أها .. هذي براعم البصل يعني بصل بس صغاااار مره .. طعمه حار خفيف وقريب من الكراث بس أخف بكثير

    • Anonymous on 10 April, 2011 at 3:50 pm
    • Reply

    مرحبا توب شيف
    طبق رائع وباين من مكوناته لذيذ كتير بالنسبة للطرخون الأخضر موسمه أول الصيف وبقية السنة بنستخدمه ناشف فالطبق وقته مناسب جدا
    في سورية بنستخدم الطرخون بعدة أطباق ومتل ماقلت مافي ولا عشبة بتعطي نفس الطعم

    1. هلا والله …

      أها .. مشكوره عالمعلومه .. لأن هنا في كندا أشوفه طول السنة هههه أستغربت الصراحة ..

    • nora on 10 April, 2011 at 7:58 am
    • Reply

    يمممممي يعطيك العافيه شغل نظيف ويفتح النفس
    أنا اسويها بمقله تيفال ولا يطلعلي طبقه ذهبيه 🙁

    1. عشان كذا دايما في عمل الصوصات المقله الستانلس مهمه ، طبعا فيه أسباب ثانيه بعد.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

%d bloggers like this: