«

»

مايو 29 2011

عجينة المطبق ..

هلا والله …

 

عجينة المطبق كثير ناس يسوونها في البيت عشان يسوون زي ما تسوي المطاعم، حبات مطبق جدا كبيره ومقطعه مربعات. شخصيا ما أحب مطبق المطاعم، الحشوة كثيرة و القشره ما تقرمش ، غير كذا طريقة التقطيع تخرب كل شي. المربعات اللي عالجنب حلوه،لها قشرة من جهتين وسهل حملها وتعطي قرمشة حلوه، بس اللي في النص تجي مفتوحة من الأطراف و أول ما نشيلها تبدأ الحشوة تطيح.غالبا طعم مطبق المطاعم خبز لين مع حشوة كثيره وبطعم عادي.


بالنسبة لي أشوف المطبق لازم يكون يقرمش بس بنفس الوقت ما يكون يقرمش أكثر من اللازم أو معجن من داخل زي اللي يسوون مطبق بالبف بيستري مثلا عشان ما يغطي طعم القشرة عالحشوة . القشرة لازم تكون نحيفة قدر الإمكان و المطبق لازم يكون فيه نسبة حشوة إلى قشرة مناسبة بحيث ما يختفي طعم الحشوة ولا يختفي طعم القشرة. وطبعا الحجم و الشكل لازم يكون بحيث يعطينا حبات سهل أكلها وفي نفس الوقت ما تحتاج تقطيع لقطع كبيره عشان نتفادى القطع اللي في النص.

 

هذي العجينة رهيبة وسهلة مره خصوصا إذا بتفردونها بمكينة باستا. تقدرون تفردونها بفرادة عجين عادية بس صراحة أشوف إنها أصعب بكثير كذا، غير إنها لازم تتريح بين كل فردة وفردة إلين تعطينا عجينة نحيفة وشبه شفافه.

 

المقادير :

 

٣ أكواب طحين أبيض

ملعقة كبيرة خل

٣ ملاعق كبيرة زيت

نص ملعقة صغيرة ملح

٣/٤ كوب مويه حاره !

 

 

الطريقة :

 

نخلط المقادير مع بعض إما بإستخدام عجانة أو باليد بعدين نعجنها إلين تعطينا عجينة لينه. نكمل عجن إلين تتكون عندنا عجينة ناعمه ولينه وسهل مطها تقريبا ٥ دقايق بالعجانة. ندهن العجينة بطبقة زيت خفيفة بعدين نغطيها ونخليها ترتاح ساعتين أو أكثر . هذي العجينة مافيها خميرة ولا راح تتضاعف بس لازم ترتاح عشان يسهل فردها بعدين.

 

نقسم العجينة ل ٨ – ١٠ أقسام . ناخذ قسم من العجينة و نغطي الباقي بعدين نفرده بيدنا شوي ونرش طحين عالوجهين.

 

الحين نمرر العجينة في مكينة الباستا من أسمك درجة في البداية بعدين ننقص السمك كل مره إلين نوصل للسمك اللي يعجبنا. إذا لقينا العجينة تلصق نرش شوي طحين عليها عشان نفتادى إنها تلصق. أنا أفضل تاخذون العجينة لأنحف سمك ممكن بس إذا كان صعب عليكم تتعاملون معها تقدرون تخلونها أسمك شوي.

 

m6abag dough

 

 

Follow TopChefCooks on Twitter

عن الكاتب

Top Chef

22 comments

3 pings

Skip to comment form

  1. Dalalff

    السلام عليكم وجزاك الله خير على وصفاتك اللذيذه
    بسأل كيف اطلع ع بقية الطريقه؟ أخر شي طالع عندي صورة العجينه مفروده.وشكرا.

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة …

      هذي وصفة لعجينة المطبق بس وهي كاملة كذا. هي كانت جزأ من وصفة ثانيه هنا :

      http://topchefcooks.com/bean-m6abag/

  2. غير معروف

    السلام عليكم
    اخوي ودي اسألك الحين عجينة المطبق اشوف وصفات يغقرنها بزيت وهم يفردونها بيدهم وش سبب استخدم الزيت اثناء الفرد؟
    السؤال الثاني كثير الاقي سواء عرب او غرب يفردون بيدهم بيتزا خبز تميس مطبق…الخ ليش؟
    السؤال الاخير بالنسبة لعجينة السمبوسة (مو البف ولا الهندية) كيف اخليها مليانة فقاعات صغير على القشرة؟ مثل عجينة غوار. هل السبب انها مليانه زيت العجينة او انها رقيقة مرة؟

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      آسف جدا عالتأخير ….

      لو حاولتي تفردين العجينة بيدك بتعرفين ليش. الطحين يخلي العجينة ما تلصق أبدا عاليد ولا عالطاولة بس في بعض الحالات تبين العجينة شوي تلصق بحيث أسهل تمطينها و الزيت يعطي هذا الشي.

      الفرد باليد غير الفرد بالشوبك. لو شفتي موضوع البيتزا حقي هنا في المدونة تكلمت عن هذا الشي وكيف إن الطعم فعلا يفرق بين البيتزا المفرودة باليد أو بالشوبك. اليد تمط العجينة يعطي تسحبه من الجوانب بس الشوبك يضغط عليه ويطلع كل الهواء اللي داخله في بعض الأحيان موب نفس الشي أبدا ….

      بالنسبة للسمبوسه ما أعرف الصراحة بشكل أكيد …

  3. غير معروف

    ممكن اعرف لما افرد كل قسم وبعدين الصقهم مع بعض ولا كيف او يكون طبقات

    1. Top Chef

      لا قسميه حسب حجم المطبق اللي تبين ولفيه

  4. غير معروف

    مرحبا
    سويت العجينه بالمويه الحاره وصارت كانها عجينة بطاطس…!
    زدت عليها دقيق وعجنتها حوالي 10 دقايق

    هل قوامها كذا
    وايش فايدة المويه الحاره؟؟

    الححين انتظرها ترتاح بس وافردها ان شالله

    1. Top Chef

      مافهمت الصراحة كيف عجينة بطاطس ؟ هي مفروض تطلع زي الوصف اللي كاتب في الموضوع.

      المويه الحاره تسرع تكون الجلوتن وشرب النشا اللي في الطحين للمويه وبيعطي عجينة تنمط بشكل أسهل. لو عندنا خميره كنا بنخاف إننا نموتها بس هنا نقدر ناخذ راحتنا عادي في حرارة المويه.

  5. Turfah@gmail.com

    يعطيك العافيه
    ما شاء الله عليك وصفاتك رائعه و وصفك دقيق ومنظم في جميع اعمالك المقدمه
    الله يوفقك 

  6. غير معروف

    تسلم ايدك بس ممكن اسأل معلقه الخل فايدتها ايه عشان افهم
    وبعد ما نحشيها نقليها فى المقلاه فى زيت خفيف صح ؟؟
    وياريت تقولي طريقه الحشوه وشكرا لحضرتك

    1. Top Chef

      ملعقة الخل تسهل فرد العجين لأننا نبغاه نحيييف مره.

      هذي طريقة العجينة بس فيه وصفة ثانيه شرحت كل شي عن المطبق

  7. غير معروف

    مشكور ع الطريقة بس ياريتك صورت طريقة اللف و الحشوة ويكون الموضوع متكامل …

    1. Top Chef

      شرحتها في الموضوع اللي بعده هذي طريقة العجينة بس من عنوان الموضوع كتبت عجينة مطبق ما كتبت وصفة مطبق . الموضوع كامل حسب ما أنا حددت إنه عجينة بس.

  8. رغدة

    حلو .. طيب هل أفرزها بعد ما اصب عليها الزيت واخليها ترتاح .. ولا على طول بعد ما اعملها افرزها وبعد ما يفك الثلج عنها اخليها ترتاح ؟

    1. Top Chef

      ماراح يفرق كثير بس وش الهدف نخليها ترتاح وبعدين نفرزها ما أستفدنا شي. علطول أعجنيها وفرزيها زي ما قلت.

  9. رغدة

    يعطيك العافية ..
    هل ممكن أفرزها ؟ وكيف طريقة التفريز ؟
    شكراً جزيلاً

    1. Top Chef

      أكيد ممكن …

      لفيها بكم طبقة نايلون بعدين طبقة قصدير وعالفريزر.

      إذا جيتي تستخدمينها خليها في الثلاجه من اليوم اللي قبل إلين تذوب تماما بعدين طلعيها على حرارة الغرفة إلين تصير دافيه شوي بعدين أفرديها عادي زي ما سويت.

  10. أحساس صادق

    هلا يعطيك العافيه على وصفاتك
    ممكن افرد العجينه بدون مكينة الباستا ؟

    1. Top Chef

      ممكن أكيد بس جدا جدا جدا متعبة وصعب توصلين لنفس النحف.

  11. غير معروف

    ينفع استخدم العجينة هذي للسمبوسة
    ومشكور

    1. Top Chef

      مفروض إيه .. بس أحس مشوار لأن ما تسويلك كثير

  12. sma

    مشكوووور على الطريقه

    قبل كنت اعملها بالعجينه و اضيف فوقها رقائق السمبوسه اللي تكون مربعه و ساعات استخدم رقائق السمبوسه العاديه ..

    وتطلع حلوه

    بجرب طريقتك ان شاء الله

    عساك على القوه ..

  1. السعودية : مطبق الفول .. » Top Chef Blog .. مدونة توب شيف

    […] العجينة هنا مسويها بنفسي تلاقون الطريقة في موضوع عجينة المطبق بس تقدرون تستخدمون عجينة سمبوسة جاهزة أو حتى عجينة […]

  2. غير معروف

    […] […]

  3. السعودية : مطبق الفول .. « مدونة توب شيف … Top Chef

    […] العجينة هنا مسويها بنفسي تلاقون الطريقة في موضوع عجينة المطبق بس تقدرون تستخدمون عجينة سمبوسة جاهزة أو حتى عجينة […]

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يمكنك استخدام هذه HTML الدلالات والميزات:

%d مدونون معجبون بهذه: