«

»

مايو 08 2011

البيرو : لومو سالتادو .. Lomo Saltado

هلا والله …

ANY CHARACTER HERE

اليوم هو اليوم الخامس من فعالية حول العالم في ٣٠ يوم و عندنا البيرو. البيرو للي ما يعرفها هي دولة في جنوب أمريكا, هذي الدولة غنية بالمنتجات الزراعية اللي أنتشرت منها لباقي أنحاء العالم. أشهر مثال على هذي المنتجات هو البطاطس اللي نقلوه الأسبان لأوروبا ومن هناك أنتشر في باقي أنحاء العالم . أمثلة ثانيه عندنا الطماط و الفلفل و الذرة اللي بعد ماكانت معروفه للعالم قبل إكتشاف أمريكا.مطبخ البيرو جدا متنوع ومتطور وهذا طبيعي لوفرة المكونات الطبيعية في المنطقة و بسبب الهجرة من مناطق مختلف من العالم أهمها الصين و اليابان و أسبانيا و إيطاليا و أفريقيا.

ANY CHARACTER HERE

الأكلة اللي بسويها اليوم إسمها لومو سالتادو وهي عبارة عن ستيك مشوح بسرعة مع خضار وصوص بنكهة آسيوية ومقدم مع بطاطس و رز أبيض. الأكله منتشرة بشكل كبير في كل مناطق البيرو ولها أكثر من نسخة تختلف من طباخ لطباخ بس الأساس هو زي ماذكرت ، بطاطس ، ستيك ، صوص آسيوي و رز . الرز بنسوي رز أبيض عادي . البطاطس تقدرون تقلونها أو تسوونها بالفرن الخيار راجعلكم ، عن نفسي في هذي الأكله أحب أسويها في الفرن .

ANY CHARACTER HERE

المقادير :

ANY CHARACTER HERE

للحم :

ANY CHARACTER HERE

نص كيلو ستيك بقر فيليه مقطع شرايح نحيفة عكس إتجاه النسيج حق اللحم.

حبة فلفل بارد كبيره من أي نوع مقطعة أجنحة ( أنا أستخدم نص أخضر ونص أحمر ).

فص ثوم مقطع صغار

حبة بصل كبيرة مقطعة أجنحة

حبتين طماط كبار مقطعة أجنحة

حبة فلفل حار بدون البذور اللي داخل

ملعقة كبيرة خل عنب

٣ ملاعق كبيرة صويا صوص

ملح وفلفل

كزبرة مفرومة

ANY CHARACTER HERE

للبطاطس :

ANY CHARACTER HERE

حبتين كبار بطاطس فرن

ملح وفلفل

زيت زيتون

للرز :

ANY CHARACTER HERE

كوب رز طويل الحبة ( أنا أستخدم رز ياسمين تايلندي لهذا الطبق بس تقدرون تستخدمون بسمتي أو أي رز طويل الحبة ثاني )

كمية مويه حسب نوعية الرز اللي تستخدمون

ملعقة صغيرة ملح

ANY CHARACTER HERE

* الفيليه في البقر هو ألين قطعة في الحيوان كله صعب جدا أي واحد يخربها صراحة بس أي نوع ستيك ينفع. الفيليه له أكثر من إسم ، يسمونه أحيانا فيليه مينيون fillet mignon و أحيانا تيندرلوين tenderloin و أحيانا ( ولو إنه موب منتشر الإسم برا فرنسا ) يسمونه شاتو بريون Chateaubriand .الستريب لوين striploin أو الريب أي rib eye بينفعون بعد.

ANY CHARACTER HERE

* الفلفل الحار تروح كثير من حرارته إذا شلنا البذور اللي داخل. أقسموا الفلفل نصين بالطول بعدين شيلوا البذور بالسكين مع القلب حقها.

ANY CHARACTER HERE

vegi

الطريقة :

ANY CHARACTER HERE

للبطاطس :

ANY CHARACTER HERE

نشغل الفرن على ٣٧٥.

نحط البطاطس في صحن ونرش عليها شوي زيت زيتون وشوي ملح وفلفل أسود بعدين نفرد البطاطس على صينية فرن مدهونة ( أو مغطيه بسيلبات أو بارتشمنت ) ونخليه مفرق عن بعض. ندخل الصينية الفرن ونطبخ البطاطس إلين يقلب ذهبي، تقريبا نص ساعة ونقلب البطاطس بعد نص الوقت تقريبا.


oven potatoes

للرز :

ANY CHARACTER HERE

كل نوعية رز تحتاج كمية مويه ووقت طبخ غير الثانيه. أفضل حل تمشون على اللي مكتوب على كيس الرز وتعدلون كمية المويه من هنا حسب ذوقكم.

ANY CHARACTER HERE

أغسلوا الرز في مويه بارده إلين تصير المويه حقت الغسيل صافيه. نغسل الرز عشان ننظفة وعشان نشيل النشا اللي عالوجه وهو اللي يخلي الرز يلصق في بعض، إذا شلنا النشا هذا تقل إحتمالية إن الرز يلصق.

ANY CHARACTER HERE

حطوا الرز في قدر صغير وزيدوا عليه المويه و الملح بعدين شغلوا النار وخلوا المويه توصل لغليه. نزلوا الحرارة لأقل شي وغطوا القدر بغطاء محكم يعني مايطلع أي بخار. خلوا الرز حسب الوقت اللي مكتوب عالكيس (عندي أخذ ١٥ دقيقة ) بعدين طفوا النار وخلوا الرز بدون تحريك عالأقل ١٠ دقايق يرتاح. بعد طبخ الرز نلاقي أحيانا الجزأ اللي فوق ما أستوى وترييح الرز يخلي الرز كله يستوي بنفس الدرجة.

للحم :

ANY CHARACTER HERE

بعد ما يستوي الرز ويقرب البطاطس يستوي نبدأ نسوي اللحم.

ANY CHARACTER HERE

نسخن مقلة كبيره على أعلى حرارة ويفضل لو تكون حديد أو ستانلس يعني ما تكون تيفال. بعد ما تحتر المقله نحط شوي زيت نباتي بعدين نحط الستيك المقطع مع رشة ملح وفلفل أسود ونخليه يطبخ على الحرارة العالية إلين تبدأ أطرافه تتلون بعدين نقلبه ونخلي الوجه الثاني يتحمر.

ANY CHARACTER HERE

تحمير اللحم

ANY CHARACTER HERE

بعد ما يتحمر الستيك نشيله في صحن وننزل الحرارة بعدين نزيد شوي زيت لو كانت المقله ناشفه ونحط البصل و الفلفل الحار و الفلفل البارد ونطبخهم مع بعض إلين يذبل البصل بعدين نحط الثوم ونطبخه معهم شوي إلين تطلع ريحته بعدين نحط الطماط ونطبخه معهم إلين يصير لين شوي.

ANY CHARACTER HERE

الحين نحط الخل ونطبخه إلين يتبخر بعدين نحط الصويا ونرجع اللحم للصحن. نقلب المواد كلها مع بعض ونذوق ونعدل الطعم و الملوحة لو أحتاجت حسب الرغبة بعدين نرش الكزبرة و نقدمه مع الرز و البطاطس عالجنب أو حتى يمديكم تخلطونه مع الصوص.

ANY CHARACTER HERE

لومو سالتادو

lomo saltado


lomo saltado

ستيك مقطع

lomo saltado

لومو سالتادو


عن الكاتب

Top Chef

15 comments

2 pings

Skip to comment form

  1. Ban

    عاشت ايدك وذوفك في الطبخ والمقادير والصور وكل حاجة في هذه المدونة… انا عن نفسي اخذت افكار كثيرررررررررررة ماكانت تخطر على بالي جعلها الله في ميزان حسناتك ياررررررب

  2. لؤلؤه

    عنـدي سؤآل

    أبي أعرف إنت ؤيـن عآيش ؟ وهل معآك شهاده بالطبّخ تؤهلك لتكؤن شيف ؟

    ويآريت تحط لنا السيره الذآتيه

    مع إني أشؤفك بيرفكت مآشاء الله ومتآبعتك بـ شششموآه كمّـل

    بإنتظار الرد

    1. Top Chef

      هلا والله …

      أنا سعودي عايش في السعوديه بس أدرس في كندا مؤقتا….

      ما عندي شهادة طبخ الصراحة ولا أدرس طبخ أصلا، طباخ بمعنى طباخ ما أعتقد الواحد يحتاج شهادة ؟

  3. Top Chef

    الشي اللي جنب البرجر هذا بطاطس حلوه مقلية .. الصراحة موب مره سهل يحتاج موضوع لحاله

  4. غير معروف

    مرحبا
    ممكن استبدل خل العنب بخل التفاح او البلسمك ؟

    1. Top Chef

      تقدرين أكيد بس حطي خل تفاح أحسن ، البلسمك طعمه قوي

  5. غير معروف

    ممكن يضبط بصدور الدجاج و هل ممكن استبدال خل العنب بخل تفاح؟

    1. Top Chef

      يضبط كلمة إلى يومك ماأعرف أرد عليها الصراحة ؟

      بتطلعين بأكله لذيذه طبعا وكل شي .. بس هل بتكون لومو سالتادو لأ ! .

  6. شقآوة فضل

    حبيتها تسلم يدك
    والله يديك العافيه يارررب :)

  7. غير معروف

    يسلمو حبيب قلبي على الوصفة الي تاخذ العقل

    صحة وعافية عل قلبك

  8. نور

    شكلها تينن الطبخه
    مشكور و بسويها
    الاكله تنفع للرجيم بس طبعا بدون العيش الابيض

  9. غير معروف

    طبق جدا لذيذ سبق جربتها نوعية اللحم تفرق او لا

    1. Top Chef

      إذا قصدك جودة اللحم أكيد تفرق ؟ أصلا ما يحتاج سؤال .. إذا قصدك على نوع القطعة شرحت في الموضوع أي قطع تنفع .

  10. غير معروف

    مرحبا توب شيف
    ان شاء بيعيشوا ايديك الطبق سهل ومقاديره متوفرة
    بتعرف شيف كل يوم الصبح أقول ياترى التوب شو الطبق يلي منزلوا اليوم وأول ماأخلص شغل بيتي على طول عالنت

  11. um nwaf

    يعطيك العافية
    سهلة جدا وفي نفس الوقت النكهة الآسيوية لها شعبية كبيرة.

  1. ختام فعالية حول العالم في ٣٠ يوم …. » Top Chef Blog .. مدونة توب شيف

    […] البيرو : لومو سالتادو […]

  2. ختام فعالية حول العالم في ٣٠ يوم …. « مدونة توب شيف … Top Chef

    […] البيرو : لومو سالتادو […]

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يمكنك استخدام هذه HTML الدلالات والميزات:

%d مدونون معجبون بهذه: