«

»

سبتمبر 13 2011

مكعبات الليمون بعشبة الليمون و جوز الهند .. Lemon Bars with Lemongrass and Coconut shortcurst

هلا والله …..

 

مكعبات الليمون أو مربعات الليمون  lemon squares واحد من ألذ و أسهل و أشهر الحلويات. الحلى هذا يشبه الكوكيز أو البسكوت تقريبا في طريقة التقديم يعني هو بالعادة شي ينوكل باليد في الحفلات أو العزايم وغالبا يكون مقطع مربعات ومن هنا جت التسمية. الحلى عبارة عن قشرة crust مصنوع من عجينة قصيرة shortcrust ( العجينة القصيرة عجينة تتفتت في الفم وتكون مليانة دهن ) وفوق هذي القشرة حشوة عبارة عن كسترد ليمون وغالبا مرشوشة بسكر بودرة في الأخير. القشرة تتفتت في الفم وفي نفس الوقت تعطي قرمشة خفيفة و الكسترد يتحول لطبقة زي الكيك من فوق ولينه من داخل تعطي طعم رهيب مع القشرة. الحلى جدا خفيف ومنعش وأي واحد يحب الليمون بيدمن عليه.

 

اللي بسويه اليوم مكعبات ليمون بس مع لمسات إضافيه شوي. أول شي هو موب مكعبات صاير مثلثات عندي ، سبب التغيير هنا هو للتصوير لا أكثر ، تقدرون تسوونه بالشكل اللي تحبون. القشرة اللي مستخدم مطعمه بجوز الهند واحد من أحب المكونات علي و اللي أشوف إنه يمشي بشكل رهيب مع الليمون. الكسترد مطعم بعشبة الليمون lemongrass بالإضافة لليمون. اللي ما يعرف عشبة الليمون هي عشبة تستخدم بشكل كبير في شرق آسيا في تايلند وسيريلانكا و فيتنام ولها نكهة ليمون “حلوه” وعطريه تغيير عن اللي مستخدم بالعادة وهو قشر الليمون.

المقادير :

 

 

القشرة :

 

 

كوب ونص طحين

كوب جوز هند محلى مبشور ( نارجيل )

١/٢ كوب سكر بودرة

أصبع ونص زبدة دافيه

١/٢ ملعقة صغيرة ملح

 

الحشوة :

 

 

كوب وربع سكر

٤ عيدان من عشبة الليمون Lemongrass

٥  ملاعق كبيرة عصير ليمون

٣ بيضات

١/٤ كوب طحين

 

 

* في حال ما توفر جوز هند محلى ممكن يستبدل بجوز هند غير محلى

 

* عشبة الليمون متوفرة في السعودية في كل سوبرماركت في قسم الثلاجة. في حال ما توفر أو ما حبيتوا تستخدمونه بدلوا بداله بشر ليمونتين بشرط إنكم ما تبشرون الجزأ الأبيض المر اللي تحت القشر.

 

عشبة ليمون

الطريقة :


نسخن الفرن ل ٣٥٠ بعدين ندهن بزبدة صينية معدنية مربعة ( أو أي شكل ) حجمها تقريبا ١٣ في ٩ إنش.

 

بخلاط يدوي نخلط الطحين مع جوز الهند و السكر و الملح إلين ينخلطون بشكل جيد بعدين نضيف الزبدة ونكمل خلط على سرعة بطيئة إلين تتكون كتل رطبة. الكتل راح تكون زي الرمل تقريبا بس قوامها رطب وتلصق في بعض إذا ضغطناها بيدنا.

قشرة قصيرة

نرص العجينة في قاعدة الصينية و شوي على الأطراف ونحاول نخليها بنفس السماكة قدر الإمكان.

 

 

ندخل الصينية الفرن إلين تصير القشرة ذهبية تقريبا ٢٥ دقيقه بعدين نطلعها من الفرن وننزل الحرارة ل ٣٢٥.


نسوي الحشوة و القشرة في الفرن. للحشوة أول شي بنسويه هو إننا نجهز الليمون جراس أو عشبة الليمون. الجزأ المستخدم من عشبة الليمون هو الثلث الأول بس اللي منتفخ. أول شي نسويه هو إننا نقطع الثلث الأول ونشيل الجذر حقه. الحين نشيل القشر الخارجي اليابس إلين نوصل للقلب بعدين نقطع القلب صغار مره.

 

ناخذ عشبة الليمون اللي قطعنا وندقها بالهاوند إلين تصير قطع جدا جدا صغيرة وتطلع ريحتها القوية. عشبة الليمون جدا قاسية ولا راح تذوب مع الطبخ فعشان كذا مهم إننا نقطعها قطع جدا صغيرة قدر الإمكان.

 

الحين في خلاط مولينكس نحط السكر مع عشبة الليمون اللي دقينا ونخلطهم مع بعض شوي ، تقريبا دقيقة. نضيف عصير الليمون ونكمل خلط دقيقة بعدين نضيف البيض ونخلط إلين يدخلون في الخليط بس. آخر شي نضيف الطحين ورشة ملح ونخلطهم شوي بس إلين يدخلون في الخليط.

 

نصب الحشوة في القشرة الحارة ونرجعها الفرن إلين تجمد الحشوة تقريبا ٢٢-٢٣ دقيقة. نطلعها من الفرن ونخليها تبرد في الصحن قبل التقطيع و نرشها بسكر بودرة قبل التقديم وممكن نقدمها مع كوليه فواكه أو فواكه مقطعه عالجنب لو تحبون.

 

هذا الحلى بيكون ألذ شي في نفس اليوم بس بيعيش تقريبا ٣-٤ أيام في الثلاجه بدون مشاكل.

 

مكعبات الليمون جراس

lemo bars

مكعبات ليمون بجوز الهند

lemon squares

Follow TopChefCooks on Twitter

عن الكاتب

Top Chef

40 comments

Skip to comment form

  1. افنان

    اممم صار يعني فوق الطبقة الي فوق طبقة بيضا تتكسر بالتقطيع زي الميرانج اذا دخل الفرن
    يارب فهمت علي هههه

    1. Top Chef

      لو فيه صوره يمكن أوضح ، مممم ما أعرف الصراحة

  2. غير معروف

    يعطيك العافية شيف ، لفتني تزيين الصحن بالشي الأحمر هذا وش يكون ياتُرى ؟؟؟؟ دايم أشوف هالحركة بالمطاعم ومافهمتها

    1. Top Chef

      كل شي في الصحن لازم يكون له هدف موب بس ديكور. هذا كوليه توت أحمر واللي يمشي مع الليمون بشكل رهيب. تلاقين طريقة عمل الكوليه في موضوع كامل خاص فيه.

  3. tota

    شيف ناوية أسوي هالحلى بس سؤالي ينفع أسويه بنفس يوم ما نطلع رحلة مثلا يعني ناكله برا بما انك قلت مثل الكوكيز ينفع؟؟

    1. Top Chef

      بالعافية ….

      أكيد ينفع.

  4. افنان

    توي مجربتها لذييييذه وسهله مره
    بس صار على الطبقه الي فوق زي قشرة الميرانج مدري هذا غلط ولا هي كذا لان مابينت بصورتك
    ربي يسعدك ويوفقك على هالوصفات

    1. Top Chef

      بالعافية ……

      مممم مافهمت الصدق كيف زي قشرة المرانج ؟

  5. إيمان

    روعة توني مسويتها الله يجزاك خير ويوفقك إن شاء الله يعجبك تطبيقي عاد لا تدقق ( وجه مستحي )
    http://img594.imageshack.us/img594/7692/wetu.jpg

    1. إيمان

      بس تدري طلعت رفيعة شوي الظاهر صينيتي اكبر من صينيتك .

      1. إيمان

        للأسف ما أمداني أفرح مع الوقت صارت الطبقة اللي تحت ( القشرة ) قاسية ليش وين الغلط :( صارت كأنها بسكوت …

        1. Top Chef

          شكلك أكلتيها وهي حاره عشان كذا كانت لينه وتوقعتي هي مفروض كذا ؟

          هي مفروض تكون قاسيه بس موب للدرجة اللي مزعجه. هي بالضبط مفروض تكون زي ماقلتي زي البسكوت.

  6. غير معروف

    لذيذه سريعه وبسيطه شكرا جدا لك

  7. غير معروف

    بالنسبه لي اعتبرها مشكله كبيره يعني لازم اتقن الشي او مااطبخ غيره لحد مااتمكن منه ولازم اوفر الاشياء وبجوده احياناً احس اني اعقد الامور ودي اتخلص شوي من الدقه هاذي ماادري متعبتني هالنقطه لاتقول بلاش طبخ احس الطبخ حاجه فن وابداع وتميز الشخص عن غيره .

    1. Top Chef

      هذي مو دقة هذا إسمه وسواس قهري هههههه. أجل من كثر الدقة ما أبغى أطبخ إلين أضبط اللي قدامي ؟ أضبطي اللي قدامك وأطبخي غيره.

  8. غير معروف

    تحمست اسويه لكن عندي مشكله وهي أني زيك يا شيف دقيقه مره موثانيه هههههههه وهذا الي يتعبني في الطبخ وما اقبل إلا التوب

    1. Top Chef

      مين قال هذي مشكلة ؟

  9. وفا

    الله يعاطيك العافيه جربت الوصفه شي خرافي
    الله يبارك لك قي كل امورك يارب

  10. Salma

    وااااو توي جربتها طعمها في الصميييم
    شكرًا على هالوصفات اللي تفتح النفس

  11. رغدة

    يعطيك العافية شيف ..
    عندي استفسار يمكن بعيد شوية عن الموضوع ..
    كذا مرة جربت وصفات حلويات تجمع بين الليمون والبيض ( زي الليمون كيرد ) .. ويطلع فيها طعم حديد ..
    هل هادا الشيء عادي ؟ وكيف اتفادى حصولة ؟
    شكرا جزيلاً ..

    1. Top Chef

      لا هو مشكلة في الغالب. الغالب والله العالم إن المشكلة في الصحون حقت الخلط أو القدور اللي تستخدمين. لو كانت ألمنيوم أو حديد زهري هذي كلها تتفاعل مع الأحماض وبتعطي فعلا طعم حديد قوي للأكل. حتى لو كنتي تستخدمين قدور تيفلون وكانت مخدوشة إحتمال جدا كبير الطبقة اللي تحت تكون ألومنيوم وبتعطي هذي المشكلة.

      هذا السبب الوحيد اللي أقدر أفكر فيه الصراحة ؟

  12. جبنا التايهة

    ماشاء الله على موقعك روعة

  13. amany

    طلع من الفرن و لذيذ جدا جدا
    لكن شوي حالي و اتوقع السبب انه سكر بودره اللي عندي انا طاحنته
    لان طلع بالمكرون بعد حالي ،
    هل صحيح اضع معاه نشا اذا كنت بسويه بالبيت

    1. Top Chef

      هو مفروض يكون حالي عشان يكسر حموضة الليمون بس لو حسيتي انه حالي اكثر من اللازم يمكن فيه مشكلة. المشكلة غالبا هي يمكن بسبب طحنك للسكر في البيت. اذا الوصفة طلبت سكر مطحون دايما استخدمي سكر مطحون جاهز لان مافيه اي جهاز في البيت يعطيك نفس نعومة الجاهز. كون السكر اللي عندك اخشن من اللي طالب وكوننا نحسب بالكاس هنا الكمية اللي استخدمتي مختلفة عن اللي حددت وعشان كذا صعب تعرفين وين الخطأ بالضبط.

      النشا ينحط بكمية بسيطة عشان يمنع انه يترطب ويلصق مع بعض بس زي ماقلت اشتري سكر مطحون

      1. amany

        شكرا و باذن الله راح اشتريه لان الف مره سويت الماكرون و لاضبط

  14. amany

    الطبق في الفرن انتظر يطلع :)
    انا احب الليون بار و سويته قبل و كان حلو بس هالوصفه مميزه و باين كثير حلوه

  15. الرحيق المختوم

    تسلم ايديك شيف ..شي من الآخر

  16. Bushra

    يعطيك الف عافية شيف ،
    الصراحة شي ما يتقاوم ابد
    صلحت الحلى بس لما طلعته من الفرن الحشوة كانت حلوه
    ولما تركتها تبرد تشققت !

    الله يسلمك ويسعدك
    طعمها لذيذ لذيذ مررره
    الله يوفقك يارب ..

    1. Top Chef

      الحشوة بتتشقق إذا قعدت وقت أطول من اللازم وبتكون حلوه أكثر من اللازم إذا كان الليمون حلو شوي للأسف مافيه طريقة إننا نقيس كم نبي حموضه الليمون بالضبط.

  17. الدكتورة

    مرحبا شيف..
    تسسلم ع الوصفه ..بطبقها ان شاء الله..
    بس قبل لاسويها حبيت اسألك عن عشبة الليمون..
    هي متوفرة عندي بس اسمها غير اعتقد يسمونها “بصصل أخضر”
    بس نفس شكل العشبه الي فوق..يعني نفسسها ولامختلفه؟

    1. Top Chef

      هههههههههههههه لا أما بصل أخضر، لا لا فيه شي إسمه عشبة ليمون يجي زي العود قاسي موب لين زي البصل الأخضر.

  18. الاوتار

    تسلم على الوصفة ماشاء الله عليك

  19. الحمل والامومة

    شكرا على الوصفه الحلوة

  20. غير معروف

    مرحبا شيف.

    طبقت الحلى اليوم وكلي ثقة ان اطباقك من اروع مايكون.

    وكان فعلا مثل ماتوقعت تماماً , طبعا ماعندي عشبة الليمون استبدلتها ببشر الليمون الاصفر وكان الطعم رهيب قليل عليه .

    اتمنى من كل قلبي ان الله يوفقك ويسهل امورك وتتخرج بتفوق+A وترجع لاهلك وتقر عينهم .

    1. Top Chef

      هلا والله …

      بالعافية على قلبك و الله يسمع منك .

  21. غير معروف

    مرحبا شيف .

    شي ممتع عودت الاطباق من جديد لاني افتقدها كثير ,ولاني من محبي الليمون وجوز الهند حسيت الصنف هذا في قمة اللذة .

    والوصف في اول الموضوع يخليك تحس بالنكهة داخل فمك وطعم الحموضة بين اسنانك “وصف رهيب”.

    اشكرك من جديد على العودة القوية وبالتوفيق ان شاء الله

    1. Top Chef

      هلا والله …

      هههههه أي جديد ؟ الموضوع صارله حول السنه ههههه

  22. غير معروف

    جميل جدا ، بسويها بأسرع وقت بإذن الله ، سلمت لنا

    1. لولو

      جربته تو مع امي
      طعمه يعور القلب من زينه
      اتعب وانا اقول لذيذ
      كانه مربى او حلاو او باوناي تحتار فيه
      بس انا القشره عرضتها شوي المره الجايه بسخفها
      وياجعل حياتك كلها حلوه زي وصفتك

      1. Top Chef

        بالعافية على قلوبكم

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يمكنك استخدام هذه HTML الدلالات والميزات:

%d مدونون معجبون بهذه: