«

»

مايو 21 2011

السويد : ساندوتش الرنجة بالخبز السويدي .. Kipper on Flatbread

هلا والله …

ANY CHARACTER HERE

هذا الموضوع تابع لفعالية حول العالم في ٣٠ يوم.

ANY CHARACTER HERE

الأكل الإسكندنافي قريب بشكل كبير من بعض. كل مناطق شمال أوروبا لها نفس الجو و البيئة تقريبا ولدرجة معينة حتى الثقافة . الإسكندنافيين يعتمدون بشكل كبير على الأسماك الدهنية المتوفرة في بحرهم بكثرة كمصدر بروتين , يجي بعدها لحوم الطيور ولحوم الصيد و الغزلان و الخيول و الخنازير بس إستهلاكهم أقل بكثير من الأسماك. السبب في هذا هو طبيعة الجو و التضاريس اللي تصعب تربية الحيوانات. أكثر الأعشاب و البهارات المستخدمة هناك هي الشبت و الكمون و الكارويه و بذور العرعر. هذي النباتات مستخدمة وبكثرة في أكلهم. النشويات و الخضروات نلاقي عندهم البنجر و البطاطس طبعا و الجزر و الكرنب هذي يمكن الأساسيات .

ANY CHARACTER HERE

الساندوتش اللي بسوي بيكون مصنوع بالخبز السويدي اللي سويت هنا. الحشوة راح تكون تارتار ( غير الصوص وغير كريمة الترتار ) سمك رنجة وهي ممكن تتسوى على شكل ساندوتش زي ما سويت أو ممكن تتقدم كطبق مقبلات في صحن و الخبز عالجنب. التارتار هو نوع من الأكلات اللي يكون عبارة عن لحم ني( في الأساس لحم حصان ) مقطع صغار مره، قريب من المفروم ومقدم مع صفار بيض ني و بصل و مخلل و أشياء ثانية وغالبا توست محمص أو كراكرز عالجنب. داري كثير الحين يقول يعععع قرف بس الأكلة جدا لذيذه و اللي يدخل أي مطعم في أوروبا لازم يلاقيه عالمنيو. التتار أو المغول كانوا إذا راحوا للغزو يحطون اللحم القاسي تحت سرج الخيل وبكذا إذا وقفوا للراحة يكون اللحم مفروم مع حركة الخيل ومن هنا طلع هذا الطبق.

ANY CHARACTER HERE

التارتار اللي بسوي هنا مصنوع من سمك رنجة مدخن (يعني مطبوخ) ومصنوع ببيض مطبوخ يعني لاتخافون مافيه شي مقرف. الرنجة herring نوع من الأسماك الدهنية زي السالمون و التونا وغيرها بس أصغر بكثر. الأسماك الدهنية كلها تفسد وتعفن بسرعة ومن هنا طلعت فكرة حفظها بالتدخين اللي بيعطيها طعم رهيب تقريبا زي البيكون وبيحفظها وقت أطول. الرنجة متوفرة بكذا شكل منها الطازة ومنها المخلله ومنها المدخن وهذا اللي أبيه هنا. المنتج موجود ومتوفر ( وشفته بعيني ) وكثير منكم متأكد شافة في السوبرماركت في الثلاجات بس ماقد فكر يوم يجربه. طعم الرنجة قريب من السالمون المدخن بس بطعم دخان أقوى.

ANY CHARACTER HERE

المقادير :

ANY CHARACTER HERE

بيضتين ( يفضل قديمة شوي يعني لها أسبوع كذا في الثلاجة )

ملعقة كبيرة خردل ديجون

ملعقة كبيرة زيت زيتون

حبتين إلى ثلاث حبات سمك رنجة مدخن

ملعقتين كبار شبت مفروم

بصلة حمراء مقطعة شرايح نحيفة

شوي كابر مغسول

خبز سويدي أو كراكرز

ANY CHARACTER HERE

* خردل ديجون هو نوع من أنواع الخردل اللي مصنوع في مدينة ديجون في فرنسا ، طعمه مختلف تماما عن الخردل الأصفر الأمريكي. خردل ديجون متوفر في كل سوبرماركت وهو شي يعيش طول العمر يعني موب شي الواحد يتورط فيه.

ANY CHARACTER HERE

* سمك الرنجة المدخن يجي زي الفيلية داخل أكياس مسحوبة من الهواء تلاقونه في قسم الثلاجات جنب الأجبان وكذا. السمك جدا رهيب ولذيذ مع أشياء كثير غير هذا الساندوتش ، تقدرون تاكلونه لحاله حتى عالفطور وكذا زي السالمون المدخن بالضبط. اللي ما يلاقي رنجة أو ما يبي يستخدم رنجة تقدرون تستخدمون سالمون مدخن عادي.


ANY CHARACTER HERE

الطريقة :

ANY CHARACTER HERE

نغلي مويه مع شوي ملح على غلية جدا خفيفة بعدين نحط البيض ونخليها تطبخ ٦ دقايق لا أكثر. نطلعها من المويه ونحطها في حمام ثلجي أو نغسلها بمويه باردة عشان نوقف عملية الطبخ. بعد ما تبرد البيضة نقشرها ونقسمها بالنص ونشيل الصفار (بيكون سايل ) في صحن خلط .

ANY CHARACTER HERE

بيض ٦ دقايق


نخلط الخردل و الشبت و الزيت مع صفار البيض ونخلطهم زين إلين يعطينا خليط ثقيل. الحين ناخذ السمك ونفتته شوي بشوكة بعدين نضيفة عالخليط ونفتته بالشوكه زين.

ANY CHARACTER HERE

رنجة مدخنة

swedish sandwich

ندهن الترتار على الخبز ونقدمة مع البصل و الكابر و نزينة بشوي شبت .
ساندوتش سويدي

ساندوتش سويدي

عن الكاتب

Top Chef

14 comments

2 pings

Skip to comment form

  1. إيمان

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    الله يجزاك خير بسألك وشو الكابر ؟ وهل هو ضروري يعني إذا مالقيته فيه بديل ؟
    مشكور الله يوفقك وين ما رحت …

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      الكابر capers براعم نوع من أنواع الأعشاب اللي تعيش في البحر المتوسط وتجي مخلله. طعمه رهيب تقريبا مدري كيف أوصفه بس موب بعيد عن المخلل بس غير تماما. موجود دايم في أي سوبرماركت في قسم المخللات وكذا.

  2. غير معروف

    جميل جدًا! على فكرة الكابر اسمه بالعربي قبّار

  3. هدى

    شيف الله يرضى عليك ويزيدك من فضله

    ينفع أحط خبز عادي او خبز التورتيلا

    الله يوفقك ويفرج لك ما تدري وش كثر فرجتلنا

    الله لا يحرمك مادعيتلك بالغيب يارب

    1. Top Chef

      أي خبز ينفع أو حتى شابوره بس كانت نيتي أعطي طبق يبين نكهات السويد وكيف ياكلون هناك لا أكثر .

  4. بنت ابراهيم

    هل يوجد لحم حلال بمطاعهم ؟!

    1. Top Chef

      ههه وش دراني ؟

  5. lazizah

    تسلم يدينك شيف مررررره يمممممي انا من عشاق الرينجه المدخنه والسالمون المدخن جدا رهيبه احب اعصر ليمون عليها واكلها مع شويه ملح جدا لديده وفكرتك حمستني اسويها وجربتها منجد خلتني احب الرينجه اكثر شكرا لك

  6. La Rosa

    حلوة و دايم أشوفها بالسوبرماركت بس قبل فترة شفت مهرجات الرنجة في السويد و كانوا ياكلون رنجة معلبة بس من سنين كأنها معتقة يعني حتى بعض العلب منفوخة و لمن يفتحوها تطلع ريحة بشعة جداً هذ الشي خلاني أبعد عنها بقوة و كل ماشفتها اتذكرت المنظر :(

    عموماً يمكن لمن أذوقها أغير رأيي ..

    تسلم ربي يحفظك ..

  7. ديمي

    مرحبا شيف
    اكتشفت صراحه اننا شعب الكبسه من جد شي يحسف لاني للان مااتقبل اكل الا الكبسه حتى لو احد يسافر يظل يشتاق للكبسه احس احنا في كل شي منغلقين حتى بالاكل
    يعني هل هو من البيئه والا التعويد يعني انا مستحيل اكل الرنجه مع البيض المسلوق مع ان طريقة تقديمك تشهي بس مجرد مااعرف مكوناتها احس اني اوقف مااقدر اخاطر
    جد اني متحسفه على نفسي<<فيس ميت بكاء

    1. Top Chef

      مرحبتين هلا والله ..

      إن الواحد يكون له أكله يحبها ويشتاقلها شي طبيعي كل شعب عنده كذا.. بس إني أرفض آكل أي شي غيرها هذا موضوع ثاني ..

      المسألة أبسط مما أنتي خليتيها هي موب مشكلة شعب بكون صريح معك هي يمكن مشكلتك أنتي أكثر .. جربي وجربي وجربي وبتغيرين نظرتك لكل شي ما تتصورين كمية الأشياء اللي ما جربتي وممكن تعجبك.. أقولك الكلام هذا عن تجربة كوني كنت كذا ، كنت ما أجرب إلا نادرا وبعد ما أشوف أحد جربه قبلي.

  8. غير معروف

    مرحبا توب شيف
    يسلموا هالأيدين أكلات غريبة وجديدة علينا ومع هيك رح جربها أكيد

  9. غير معروف

    يسموا وعليك بالعافية

    اهااااااااااااااااااااااا اشوفها دايم صادق والله فعلا مافكرت يوم اني اجربها مدري شكلها ماشدني .
    طيب في حال ماتوفرت عندي او في حال ماحبيت استخدم رنجة ماتتوقع التونة مناسبة هنا ؟؟<<ادري بتقول وش بتخسرين جربي لو مرة وحده بس ^_^ وش اسوء شي ممكن يصير؟لووووووووووول

    عموماتسلم والله ماقصرت الله يبارك بعمرك يا رب

    1. Top Chef

      إذا عندك تونة مدخنة ليش لأ ..

  1. ختام فعالية حول العالم في ٣٠ يوم …. » Top Chef Blog .. مدونة توب شيف

    […] السويد : ساندوتش الرنجة بالخبز السويدي […]

  2. روسيا : بليني مع كافيار .. Buckwheat Blini with Caviar « مدونة توب شيف … Top Chef

    […] المهمة و أكبر تركز للسكان، أكل غرب روسيا يميل بشكل كبير للطبخ الشمال أوروبي أو الإسنكندنافي فنلاقي إستخدام كبير لأعشاب زي الشبت و […]

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يمكنك استخدام هذه HTML الدلالات والميزات:

%d مدونون معجبون بهذه: