«

»

مايو 10 2011

البرازيل : أناناس مشوي مع إسكريم جوز الهند و الدولتشي دي ليتشي .. Grilled Pineapple with Coconut Dolce de Leche Ice cream

هلا والله …


اليوم السادس من فعالية حول العالم في ٣٠ يوم. المطبخ البرازيلي متشعب ومتنوع بشكل جدا كبير وهذا راجع لطبيعة السكان المختلفه أعراقهم و لطبيعة المكونات المتوفرة في كل منطقة. البرازيل كانت تحت الإحتلال البرتغالي لوقت طويل وهذا طبعا أثر على أكلهم غير كذا المهاجرين اللي جو في الفترات اللي بعدها أضافوا أشياء كثير للمطبخ البرازيلي.

ANY CHARACTER HERE

الطبق اللي بسويه اليوم موب حلى تقليدي برازيلي بس فكرته مأخوذة من المكونات و الأكل البرازيلي وفيه الطعم اللي مربوط بالمطبخ البرازيلي وهذا اللي يهمني أكثر شي في الفعالية. الطبق عبارة عن أناناس متبل بدبس و ببهارات و مشوي في الفرن ومقدم مع إسكريم بنكهة جوز الهند و الدولتشي دي ليتشي مع قطع من “اللوز البرازيلي”  Brazil nut و الريحان (الأناناس و الريحان رهيبيين مع بعض). أغلب الناس تعاملة مع الفواكه ما يتعدى أكلها نيه وهذا مافيه مشكلة، بس الطبخ يغير كل شي، نفس الفواكه راح تذوقونها بطعم وقوام غير تماما إذا أنطبخت.  راح نسوي الإسكريم من الصفر وياليت تقرون موضوع الإسكريم اللي هنا قبل تبدون لأني ماراح أشرح بشكل مفصل مره.

ANY CHARACTER HERE

المقادير :

ANY CHARACTER HERE

للإسكريم :

ANY CHARACTER HERE

كوبين قشطة خفق

علبة حليب جوز هند ( تقريبا كوب ونص )

نص كوب حليب

١٠ صفارات بيض

كوب سكر

رشة ملح

ملعقتين صغار من نكهة جوز الهند ( إختيارية )

وصفة كاملة من صوص الدولتشي دي ليتشي اللي سويت هنا

تقريبا نص كوب من اللوز البرازيلي Brazil nut محمص ومقطع قطع كبيرة

ANY CHARACTER HERE

للأناناس :

أناناس مقشر ومقطع حسب الرغبة

١/٣ كوب دبس سكر

٣ ملاعق كبيرة زبدة

٨ حبات هيل كاملة

ملح وفلفل أسود

شوي يانسون + جوزة طيب + قرفة

ريحان وجوز هند محمص للتزيين ( إختياري )

ANY CHARACTER HERE

* مقادير الإسكريم تقدرون تعدلون عليها لو تبون ، أقروا الموضوع عشان تعرفون كيف.

ANY CHARACTER HERE

* اللوز البرازيلي للي ما يعرفه يجي شكله زي كذا :

ANY CHARACTER HERE

ANY CHARACTER HERE

* للوصفة هذي أختاروا أناناس وتأكدوا إنه طازج وإنه حلو موب حامض. إذا تبون تعرفون الأناناس الطازج أسحبوا وحده من الأوراق إذا طلعت بسهولة فغالبا الأناناس مستوي. الأناناس موب زي الموز أو التفاح بعد ما ينقطف من الشجر ماراح يصير أحلى ولا راح يصير ألين ولا راح يستوي أكثر عشان كذا تأكدوا إنكم تشترون أناناس مستوي من الأساس.

ANY CHARACTER HERE

* دبس السكر هنا تقدرون تستخدمون بداله دبس تمر.

ANY CHARACTER HERE

* أنا مستخدم هنا ريحان تايلندي لأني أحب طعمه مع الأناناس بس أستخدموا أي ريحان تبون عادي.

ANY CHARACTER HERE

الطريقة :

ANY CHARACTER HERE

للإسكريم :

ANY CHARACTER HERE

نخلط حليب جوز الهند و قشطة الخفق و الحليب في قدر ونخليه يطبخ إلين يبدأ يغلي بس.

ANY CHARACTER HERE

في صحن ثاني نخفق صفار البيض و السكر و الملح بخفاقة بيض إلين يتحول الخليط للون أفتح.

ANY CHARACTER HERE

نبدأ نخلط خليط الحليب و الكريمة شوي شوي عالبيض ، ملعقة كبيرة في البداية بعدين نزيد شوي شوي مع التحريك بإستمرار.

ANY CHARACTER HERE

الحين نحط الخليط كله في قدر نظيف ثقيل ونضيف عليه خلاصة جوز الهند. نطبخ الكسترد على نار هاديه مع التحريك بإستمرار ( بدون توقيف أبدا ولا راح يتكتل ) إلين توصل حرارته ١٧٥ فهرنهايت إذا قسناه بميزان. إذا ما عندكم ميزان غطسوا ملعقة في الكسترد و سوا خط بأصبعكم في ظهر الكسترد ، إذا حافظ الخط على شكله يعني خلص الكسترد.

ANY CHARACTER HERE

صفوا الكسترد في صحن ثاني محطوط في حمام ثلجي ( عشان نبرده بسرعة ) وبعد ما يبرد دخلوه الثلاجه ١٢ ساعة عالأقل.

ANY CHARACTER HERE

بعد ما يبرد الكسترد نحطه في مكينة الإسكريم حسب التعليمات اللي تجي مع الكتاب حق المكينة. في آخر ٥ دقايق في المكينة حقت الإسكريم نحط الإضافات اللي هي الدولتشي دي ليتشي و المكسرات. الحين نطلع الإسكريم من المكينة ونحطه في علبه ونغطيه بشكل جيد بعدين ندخل الإسكريم الفريزر إلين يجمد تماما تقريبا ١٢ ساعة.

* اللي ما يقدر يسوي الإسكريم في البيت صح لا يسويه أهم شي لا يسوي شي مجمد ويسميه إسكريم !. إذا ماعندكم مكينة تقدرون تشترون إسكريم جوز هند من أي محل ممتاز وتخلونه يدفى شوي إلين يصير شوي لين بعدين تخلطون عليه بالملعقة دولتشي دي ليتشي و مكسرات زي ما سويت هنا وبس رجعوه الفريزر وهذا بيعطيكم إسكريم ممتاز.

ANY CHARACTER HERE

للأناناس :

ANY CHARACTER HERE

نحط رف الفرن على أعلى شي فوق بعدين نشغل الشواية.

ANY CHARACTER HERE

في قدر صغير نطبخ الدبس مع الهيل و الزبدة إلين تذوب الزبده بعدين نخليه يطبخ إلين يثقل شوي تقريبا ٥ دقايق.

ANY CHARACTER HERE

ندهن وجهين الأناناس بشوي زيت بعدين نرش عليهم شوي ملح وفلفل أسود و البهارات اللي هي القرفة و جوزة الطيب و اليانسون.

ANY CHARACTER HERE

نحط الأناناس في صينية فرن مغطية بقصدير بعدين ندخلها الفرن في الرف العلوي يعني قريبة من الشواية. نشوي الأناناس إلين يقرب يستوي الوجه الأول بعدين ندهنه بشوي من التتبيلة ونرجعة الفرن إلين يبدأ الوجه الأول يتكرمل. نقلب الأناناس وندهن الوجه الثاني بالتتبيلة ونرجع الأناناس الفرن إلين يتكرمل الوجه الثاني.

ANY CHARACTER HERE

نحط الأناناس المشوي بصحن ونقدمة مع الإسكريم و الريحان و نرش عليه من تتبيلة الدبس الباقية.

ANY CHARACTER HERE

أناناس مع إسكريم grilled pineapple

أناناس مشوي

عن الكاتب

Top Chef

22 comments

2 pings

Skip to comment form

  1. غير معروف

    شيف دبس السكر هو نفسه سكر الجلوكوز
    يجي زي العسل ثقيل لونه ابيض

    1. Top Chef

      لا الجلوكوز غير. دبس السكر يجي زي العسل ، اسود وثقيييل وشوي مر

  2. غير معروف

    انا ما لقيت لوز برازيلي !!
    ايش ممكن استخدم بداله

    1. Top Chef

      لوز عادي أو بيكان أو جوز كلهم حلوين هنا

  3. الاوتار

    ياسلام عليك مثل ذوقي في الايس كريم هاجن داز افضلة شكراً

  4. الاوتار

    مشكور اخوي على الوصفة انا الحين سويت صوص الدولتشية والايسكريم بشترية جاهز فيه نوع تنصحني فيه وبرش زيادة على الاناناس سكر اسمر وزنجبيل وش رايك

    1. Top Chef

      الآيسكريم أحسن أنواع هاجن داز أو موفنبيك فانيلا وبعدين أخلط عليها اللي تبي لو تحب. السكر البني و الزنجبيل حلو ليش لأ ماشين مع النكهة.

  5. hano

    تسلم يدينك
    وصصصصفه ولآ آحلى

    انا من آشد تابعينك

  6. طبخ

    ماشاء الله إبداع

  7. غير معروف

    اسفه على الازعاج بس حابه اوضح لك قصدي
    هذا اقتباس لك من موضوع الايس كريم (.
    ﻓﻴﻪ ﻧﻮﻋﻴﻦ ﻣﻦ ﺃﺳﺎﺳﺎﺕ ﺍﻹﺳﻜﺮﻳﻢ:
    *ﺇﺳﻜﺮﻳﻢ ﻓﻴﻼﺩﻟﻔﻴﺎ:ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻷﺳﺎﺱ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻦ
    ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺃﻟﺒﺎﻥ ﻭﺑﺪﻭﻥ ﺃﻱ ﺑﻴﺾ. !),
    انا ابي هذا الاساس اللي يكون بحليب بس من غير بيض ممكن

    1. Top Chef

      طيب قلتلك سويي نفس الشي بس بدون بيض ؟

      يعني كوبين حليب وكوبين قشطة وطعميها زي ما تسوين في إسكريم الكسترد و بعدين برديها وبعدين في المكينة بس …

  8. عمة احلى بنوته

    لو سمحت ممكن طريقة الايس كريم اللي بالالبان بس من غير استخدام البيض.
    في مكونات الايس كريم الجاهز الاقي بذور اللفت وشراب الذره فاايش الغرض منها .

    1. Top Chef

      اللبان ماله علاقة بعمل الإسكريم . تقدرين تسوين إسكريم بدون بيض بدون أي إضافه ثانيه ، لو قريتي الموضوع شرحت هذي النقطه زيين .

      اللبان ينحط في الإسكريم عشان النقل ، كون الإسكريم يتفرز بعدين ينقلونه بسيارات وبعدين للمحلات ، الإسكريم في هذي المراحل أكيد يذوب شوي ويرجع يجمد من جديد وهذا يكون بلورات ثلج كبيره وهذا يعني إسكريم خشن أكثر. عشان يخلون الإسكريم يستحمل النقل شوي يحطون لبان معه بس هذي الفكره منه. طبعا هذا موب شي ماله أثر على الجوده ، اللبان يلعب في قوام الإسكريم ويخليه غريب لأنه من إسمه لبان وهذا واحد من الأسباب اللي يخلي إسكريم البيت أطعم و أفضل قوام.

      بذور اللفت غالبا والله أعلم الغرض منها اللون . منيب متأكد من المعلومه بالضبط بس أعرف إن واحد من الإضافات حقت الأكل هي اللون الأحمر الطبيعي و اللي مستخرج من اللفت . شراب الذرة له كذا فايده ، أولا هو أحلى من السكر وفي نفس الوقت رخيص وهذا يعني تكلفه أقل . غير كذا هو سكر سايل وهذا يعني إنه يخلي الإسكريم يذوب أبطأ وهذا يعني إنه يستحمل النقل لفترات أطول. السبب الثالث هو إنه ما يحتاج يتذوب في أساس الإسكريم كونه سايل أصلا ، لو حاولتي تذوبين كمية سكر كبيره في سائل بارد بتلاحظين إنه ما يذوب و لازم تسخنينه وهذا يعني فلوس وتكلفه بس شراب الذره يقدرون يخلطونه مع الأساس علطول وهو بارد. غير كذا هو يعطي لمعة للإسكريم.

  9. غير معروف

    السلام عليكم
    اش اسم الة الايسكريم ؟؟ يعني اش الماركة …

    وشكرا ..

    1. Top Chef

      وعليكم السلام ..

      شوفي الرابط اللي حطيت تكلمت فيه عن المكاين

  10. NAS

    الوصفة واضحة زي الشمس .. لكن في اسئلة تسأل لمجرد السؤال لااا غير ..

  11. غير معروف

    ممكن اعرف كيف قطعت الاناناس بده الشكل ؟؟
    وماينفع يتاكل مدور؟؟

    والله يعطيك الف عافية

    1. Top Chef

      ينفع يتاكل مدور ، مثلثات ، مكعبات .. أي شكل تحبين …

      تاخذين حلقات الأناناس وتشيلين الزوائد منها وتخلينها مربعة كذا

  12. شقآوة فضل

    يسلمو فكرة غريبة
    الله يديك العافيه يارررب ~

  13. ام صبا

    يمي يمي
    تعجبني الفواكة المشوية
    زي الموز والخوخ والاناناس

    تسلم ويعطيك العافية

  14. Top Chef

    شي حلو جدا

    طريقة اعجبتني كثير ولي تجربه ان شالله
    كل الشكر توب على هالجولات … تسلم يدينك

  15. um nwaf

    فعالية اليوم من العيار الثقيل..وشغل محترفين بجد

    يعطيك العافية

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يمكنك استخدام هذه HTML الدلالات والميزات:

%d مدونون معجبون بهذه: