البرازيل : أناناس مشوي مع إسكريم جوز الهند و الدولتشي دي ليتشي .. Grilled Pineapple with Coconut Dolce de Leche Ice cream

هلا والله …

اليوم السادس من فعالية حول العالم في ٣٠ يوم. المطبخ البرازيلي متشعب ومتنوع بشكل جدا كبير وهذا راجع لطبيعة السكان المختلفه أعراقهم و لطبيعة المكونات المتوفرة في كل منطقة. البرازيل كانت تحت الإحتلال البرتغالي لوقت طويل وهذا طبعا أثر على أكلهم غير كذا المهاجرين اللي جو في الفترات اللي بعدها أضافوا أشياء كثير للمطبخ البرازيلي.

الطبق اللي بسويه اليوم موب حلى تقليدي برازيلي بس فكرته مأخوذة من المكونات و الأكل البرازيلي وفيه الطعم اللي مربوط بالمطبخ البرازيلي وهذا اللي يهمني أكثر شي في الفعالية. الطبق عبارة عن أناناس متبل بدبس و ببهارات و مشوي في الفرن ومقدم مع إسكريم بنكهة جوز الهند و الدولتشي دي ليتشي مع قطع من “اللوز البرازيلي”  Brazil nut و الريحان (الأناناس و الريحان رهيبيين مع بعض). أغلب الناس تعاملة مع الفواكه ما يتعدى أكلها نيه وهذا مافيه مشكلة، بس الطبخ يغير كل شي، نفس الفواكه راح تذوقونها بطعم وقوام غير تماما إذا أنطبخت.  راح نسوي الإسكريم من الصفر وياليت تقرون موضوع الإسكريم اللي هنا قبل تبدون لأني ماراح أشرح بشكل مفصل مره.

المقادير :

للإسكريم :

كوبين قشطة خفق

علبة حليب جوز هند ( تقريبا كوب ونص )

نص كوب حليب

١٠ صفارات بيض

كوب سكر

رشة ملح

ملعقتين صغار من نكهة جوز الهند ( إختيارية )

وصفة كاملة من صوص الدولتشي دي ليتشي اللي سويت هنا

تقريبا نص كوب من اللوز البرازيلي Brazil nut محمص ومقطع قطع كبيرة

للأناناس :

أناناس مقشر ومقطع حسب الرغبة

١/٣ كوب دبس سكر

٣ ملاعق كبيرة زبدة

٨ حبات هيل كاملة

ملح وفلفل أسود

شوي يانسون + جوزة طيب + قرفة

ريحان وجوز هند محمص للتزيين ( إختياري )

* مقادير الإسكريم تقدرون تعدلون عليها لو تبون ، أقروا الموضوع عشان تعرفون كيف.

* اللوز البرازيلي للي ما يعرفه يجي شكله زي كذا :

* للوصفة هذي أختاروا أناناس وتأكدوا إنه طازج وإنه حلو موب حامض. إذا تبون تعرفون الأناناس الطازج أسحبوا وحده من الأوراق إذا طلعت بسهولة فغالبا الأناناس مستوي. الأناناس موب زي الموز أو التفاح بعد ما ينقطف من الشجر ماراح يصير أحلى ولا راح يصير ألين ولا راح يستوي أكثر عشان كذا تأكدوا إنكم تشترون أناناس مستوي من الأساس.

* دبس السكر هنا تقدرون تستخدمون بداله دبس تمر.

* أنا مستخدم هنا ريحان تايلندي لأني أحب طعمه مع الأناناس بس أستخدموا أي ريحان تبون عادي.

الطريقة :

للإسكريم :

نخلط حليب جوز الهند و قشطة الخفق و الحليب في قدر ونخليه يطبخ إلين يبدأ يغلي بس.

في صحن ثاني نخفق صفار البيض و السكر و الملح بخفاقة بيض إلين يتحول الخليط للون أفتح.

نبدأ نخلط خليط الحليب و الكريمة شوي شوي عالبيض ، ملعقة كبيرة في البداية بعدين نزيد شوي شوي مع التحريك بإستمرار.

الحين نحط الخليط كله في قدر نظيف ثقيل ونضيف عليه خلاصة جوز الهند. نطبخ الكسترد على نار هاديه مع التحريك بإستمرار ( بدون توقيف أبدا ولا راح يتكتل ) إلين توصل حرارته ١٧٥ فهرنهايت إذا قسناه بميزان. إذا ما عندكم ميزان غطسوا ملعقة في الكسترد و سوا خط بأصبعكم في ظهر الكسترد ، إذا حافظ الخط على شكله يعني خلص الكسترد.

صفوا الكسترد في صحن ثاني محطوط في حمام ثلجي ( عشان نبرده بسرعة ) وبعد ما يبرد دخلوه الثلاجه ١٢ ساعة عالأقل.

بعد ما يبرد الكسترد نحطه في مكينة الإسكريم حسب التعليمات اللي تجي مع الكتاب حق المكينة. في آخر ٥ دقايق في المكينة حقت الإسكريم نحط الإضافات اللي هي الدولتشي دي ليتشي و المكسرات. الحين نطلع الإسكريم من المكينة ونحطه في علبه ونغطيه بشكل جيد بعدين ندخل الإسكريم الفريزر إلين يجمد تماما تقريبا ١٢ ساعة.

* اللي ما يقدر يسوي الإسكريم في البيت صح لا يسويه أهم شي لا يسوي شي مجمد ويسميه إسكريم !. إذا ماعندكم مكينة تقدرون تشترون إسكريم جوز هند من أي محل ممتاز وتخلونه يدفى شوي إلين يصير شوي لين بعدين تخلطون عليه بالملعقة دولتشي دي ليتشي و مكسرات زي ما سويت هنا وبس رجعوه الفريزر وهذا بيعطيكم إسكريم ممتاز.

للأناناس :

نحط رف الفرن على أعلى شي فوق بعدين نشغل الشواية.

في قدر صغير نطبخ الدبس مع الهيل و الزبدة إلين تذوب الزبده بعدين نخليه يطبخ إلين يثقل شوي تقريبا ٥ دقايق.

ندهن وجهين الأناناس بشوي زيت بعدين نرش عليهم شوي ملح وفلفل أسود و البهارات اللي هي القرفة و جوزة الطيب و اليانسون.

نحط الأناناس في صينية فرن مغطية بقصدير بعدين ندخلها الفرن في الرف العلوي يعني قريبة من الشواية. نشوي الأناناس إلين يقرب يستوي الوجه الأول بعدين ندهنه بشوي من التتبيلة ونرجعة الفرن إلين يبدأ الوجه الأول يتكرمل. نقلب الأناناس وندهن الوجه الثاني بالتتبيلة ونرجع الأناناس الفرن إلين يتكرمل الوجه الثاني.

نحط الأناناس المشوي بصحن ونقدمة مع الإسكريم و الريحان و نرش عليه من تتبيلة الدبس الباقية.