هلا والله ….
.
الجارام ماسالا خليط بهارات هندي يستخدم بكثرة في كثير أكلات هندية. الترجمة الحرفية للإسم هي جارام وتعني حار أو بالأصح مبهر spicy وماسالا وتعني خليط. يعني هي تعني الخليط المبهر أو الخليط الحار. الجارام ماسالا موب حار بمعنى إن طعمه حار ولاذع بس هو قوي بطعم البهارات.
.mm
ممكن يستخدم الجارام ماسالا على شكل بهارات كاملة وهنا ممكن ينحط في بداية الطبخ أو ممكن ينطحن وهنا غالبا ما ينحط في نهاية الطبخة بحيث يعطي نكهة بهارات جديدة غير مطبوخة عالأكلة (الحرارة تغير كل شي !). فيه ملايين ملايين النسخ للجارام ماسالا في الهند ومافيه أي وصفة أحد يقدر يقول إنها الصحيحة أو الأصلية. وصفات الجارام ماسالا تختلف حسب المكان (جنوب الهند يستخدم بهارات غير الشمال مثلا) وحتى حسب البيت ، تقريبا كل بيت في الهند عنده وصفته الخاصة فيه واللي يفتخر فيها. تقريبا جميع الوصفات تشترك في بعض المكونات زي الكمون و الكزبرة الناشفة و القرنفل و الهيل و القرفة و الفلفل الأسود. نسب البهارات هذي لبعض والبهارات الإضافية اللي ممكن تنضاف هي اللي تسوي كل الفروقات بين الأنواع.
.
شراء الجارام ماسالا مطحون جاهز جريمة كبيرة برأيي ! أولا لأن عمله في البيت جدا جدا سهل وثانيا لأن المطحون ماله أي طعم مميز هذا غير إن نكهته جدا ضعيفة لأنه مطحون من فترة طويلة في الغالب. أنا جربت عدة عدة وصفات للجارام ماسالا بس زي هذي اللي بنزل تحت ماشفت ! مقاديرها كلها متوفرة وبسهولة هنا و طعمها عطري والبهارات موزونه صح مافيه شي يبان أكثر من الثاني.
.
المقادير :
.
٣ ملاعق كبيرة كمون حب
٣ ملاعق كبيرة كزبرة حب
٢٠ حبة هيل أخضر كامل
١٠ حبات هيل أسود كامل
١٠ كسر قرفة طول كل واحد ١ إنش تقريبا
ملعقتين كبار قرنفل حب
٣/٤ فص جوزة طيب مكسر بالسكين كسر كبيره
ملعقة كبيرة فلفل أسود حب
٤ أوراق غار مكسرة
ملعقة كبيرة ورق ورد مجفف (طبعا حق الأكل)
ملعقة كبيرة ونص شمر حب
.
* الهيل الأسود يختلف تماما في الطعم عن الهيل الأخضر هو متوفر عند أغلب العطارين وحتى في أي سوبرماركت أو حتى في البقالات الصغيرة موجود.
.
* الورد المجفف يجي شكله زي كذا :
.
هذي العلبة أشتريتها من الدانوب بس ما أعتقد إنه شي نادر أو صعب تلاقونه ؟
.
.
الطريقة :
.
نخلط كل البهارات اللي فوق مع بعض بشكل جيد ونحطها في علبة تتقفل بإحكام مع البهارات.
.
نطحن البهارات حسب إحتياجنا في كل طبخة. نحط شوي من البهارات في مقلة على حرارة وسط ونحمصها شوي إلين نبدأ نشم ريحتها بعدين نشيلها من النار و نخليها تبرد وبعدين نطحنها ونستخدمها.
.
21 comments
2 pings
Skip to comment form
شركة كشف تسربات المياه بالجبيل
كشف تسربات المياه بالجبيل
شركة كشف تسربات المياه بالاحساء
كشف تسربات المياه بالاحساء
لو سمحت توب شيف
بسال عن استخدامات الهيل الاسود غير الجرام مسالا
لايش ممكن نضيفه؟؟
Author
يستخدم بكثرة في المطبخ الهندي. كالعادة موب لحاله غالبا معه عدة أنواع ثانية من البهارات.
شيف عندي سؤال بالنسبة للبهارات الصحيحة زي حقتك مخلوطة مع بعض لما اخذ منها ملعقة كيف أضمن ان كل الكونات موجودة وبالنسب الصحيحة ؟؟
Author
سؤال جدا وجيه. للأسف صعب جدا خصوصا اذا كمية جدددا بسيطة
طيب والحل قصدي انت شو بتعمل في هذه الحالة
Author
غالبا أطحن كمية أكبر من اللي أحتاج وأحاول أكسر البهارات الكبيره قدر الإمكان.
جوزة الطيب مو يقولون ممنوع بالسعوديه وهل فعلاً مايجوز
Author
لا متوفرة عادي.
مممم فيها خلاف هي ، لو أشوفها حرام ما نزلتها شخصيا.
عفواا على المداخلة بس حبيب أستفسر ليه جوزة الطيب يقولون انها حرام ؟؟
Author
مهلوسة بكميات كبيرة
اخوي الورد المجفف هو اسمه الورد المحمدي ؟؟ عندي نفسه بس يجي نفس الجوري مسكر اوراقه مو مقطع مثل هذا ؟
Author
والله ما أعرف الصراحة إذا شكله زي هذا ففي الغالب هو هذا .. أي ورد مجفف صالح للأكل ممكن تستخدمينه عموما وهذا ترا موب مفرق أنا أفركه عشان أفرق الورق عن بعض.
شيف تسلم ايدينك ،، جداااا اسعدتنا بالمواضيع اللي تتعلق بالمطبخ الهندي لأنه جداً مطلوب ونحبه ونستمتع فيه
بعد إذنك ياشيف خالد
بالسوبرماركت فيه أوراق خضراء صغيرة ناحية الخضرة بيقولولها ورق كاري
وحتى لما بطلب من شيزان بشوفها وسط الايدامات والبرياني
ونكهتها جداً جميلة ومميزة
هل ما تفضل تستخدمها ؟
ولا ده شئ راجع حسب المنطقة والذوق
Author
ورق الكاري معروف ما يحتاج .. أستخدمته في وصفة دجاج كاري مدراس في المدونة لو دورتيها تلاقينها.
ورق الكاري مستخدم بكثره في الطبخ الهندي بس هذا ما يعني إني أحطه في كل شي. هو مستخدم أكثر شي في أكل جنوب الهند.
اخوي طيب ابي اسوي كميه كبيره بعلبه مقاس وسط كم أحط لأني فاششله بالقياس
ثاني شغغله أحمصها واطحنها ويراجعها العلبة
ولا وقت لطبخ فقط
وكم استخدم ملعقه منها وقت الطبخ !!
Author
سويي كمية وحده من اللي فوق واذا ما كفاك ضاعفي المقادير حسب الرغبة.
طريقة الاستخدام زي ما شرحت في الموضوع
مشكور على جهدك انا اضيف معاها nutmeg و شي يشبه الحلبة بس لونه احمر، فرق اللي يتسوى بالبيت عن اللي في السوق
Author
موجود معها جوزة طيب ؟
يشبه الحلبه بس لونه أحمر ؟ ما أعرفه والله …
رائع.،،
شكراااااااااااااا لك
[…] « الجارام ماسالا .. Garam Masala […]
[…] ١/٢ ملعقة صغيرة جارام ماسالا […]