الجارام ماسالا .. Garam Masala

هلا والله ….

.

الجارام ماسالا خليط بهارات هندي يستخدم بكثرة في كثير أكلات هندية. الترجمة الحرفية للإسم هي جارام وتعني حار أو بالأصح مبهر spicy وماسالا وتعني خليط. يعني هي تعني الخليط المبهر أو الخليط الحار. الجارام ماسالا موب حار بمعنى إن طعمه حار ولاذع بس هو قوي بطعم البهارات.

.mm

ممكن يستخدم الجارام ماسالا على شكل بهارات كاملة وهنا ممكن ينحط في بداية الطبخ أو ممكن ينطحن وهنا غالبا ما ينحط في نهاية الطبخة بحيث يعطي نكهة بهارات جديدة غير مطبوخة عالأكلة (الحرارة تغير كل شي !). فيه ملايين ملايين النسخ للجارام ماسالا في الهند ومافيه أي وصفة أحد يقدر يقول إنها الصحيحة أو الأصلية. وصفات الجارام ماسالا تختلف حسب المكان (جنوب الهند يستخدم بهارات غير الشمال مثلا) وحتى حسب البيت ، تقريبا كل بيت في الهند عنده وصفته الخاصة فيه واللي يفتخر فيها. تقريبا جميع الوصفات تشترك في بعض المكونات زي الكمون و الكزبرة الناشفة و القرنفل و الهيل و القرفة و الفلفل الأسود. نسب البهارات هذي لبعض والبهارات الإضافية اللي ممكن تنضاف هي اللي تسوي كل الفروقات بين الأنواع.

.

شراء الجارام ماسالا مطحون جاهز جريمة كبيرة برأيي ! أولا لأن عمله في البيت جدا جدا سهل وثانيا لأن المطحون ماله أي طعم مميز هذا غير إن نكهته جدا ضعيفة لأنه مطحون من فترة طويلة في الغالب. أنا جربت عدة عدة وصفات للجارام ماسالا بس زي هذي اللي بنزل تحت ماشفت ! مقاديرها كلها متوفرة وبسهولة هنا و طعمها عطري والبهارات موزونه صح مافيه شي يبان أكثر من الثاني.

.

المقادير :

.

٣ ملاعق كبيرة كمون حب

٣ ملاعق كبيرة كزبرة حب

٢٠ حبة هيل أخضر كامل

١٠ حبات هيل أسود كامل

١٠ كسر قرفة طول كل واحد ١ إنش تقريبا

ملعقتين كبار قرنفل حب

٣/٤ فص جوزة طيب مكسر بالسكين كسر كبيره

ملعقة كبيرة فلفل أسود حب

٤ أوراق غار مكسرة

ملعقة كبيرة ورق ورد مجفف (طبعا حق الأكل)

ملعقة كبيرة ونص شمر حب

.

* الهيل الأسود يختلف تماما في الطعم عن الهيل الأخضر هو متوفر عند أغلب العطارين وحتى في أي سوبرماركت أو حتى في البقالات الصغيرة موجود.

.

* الورد المجفف يجي شكله زي كذا :

.

.

هذي العلبة أشتريتها من الدانوب بس ما أعتقد إنه شي نادر أو صعب تلاقونه ؟

.

.

الطريقة :

.

نخلط كل البهارات اللي فوق مع بعض بشكل جيد ونحطها في علبة تتقفل بإحكام مع البهارات.

.

.

نطحن البهارات حسب إحتياجنا في كل طبخة. نحط شوي من البهارات في مقلة على حرارة وسط ونحمصها شوي إلين نبدأ نشم ريحتها بعدين نشيلها من النار و نخليها تبرد وبعدين نطحنها ونستخدمها.

.

.