«

»

يناير 28 2014

البيض المقلي و ال “مسقي” .. Fried and Basted Eggs

تكلمنا عن البيض في كذا موضوع قبل هذا. بدأنا بموضوع عام عن البيض وبعدين شرحت التغيرات اللي تصير في طبخ البيض وبعدين موضوع البيض المسلوق.

 

البيض المقلي على بساطته يبقى واحد من ألذ الأشياء اللي ممكن تنوكل. سواء كان لحاله مع قطعة توست أو  فوق شي زي برجر أو قطعة ستيك أو حتى شي زي فرايد رايس, بيضه مقلية فوقهم تنقلهم لمستوى ثاني تماما. أغلب الناس يعرفون البيض المقلي أكيد بس يمكن مسطلح البيض المسقي basted eggs يكون شوي غريب ولو إنه موب بعيد عن المقلي أبدا.

 

البيض المقلي موب صعب أبدا هذا إذا ماكان تافه بعد. دايم نسمع الناس اللي ما تعرف تطبخ توصف قلة خبرتها بجملة “أنا ما أعرف أسوي إلا بيض مقلي”. موضوعي هنا موب محاولة لتعقيد الموضوع بقدر ما الهدف وضع النقط عالحروف. بإختصار هدفي هو إني أشرح كيف تسوي بيض مقلي صحيح ومضبوط أو بالأصح بيرفكت كل مره ونعم في فرق بين بيض مقلي وبيض مقلي. طبخ البيض وكل الطبخ بشكل عام موضوع شخصي أكيد وكل واحد بيحب البيض حقه مطبوخ غير. بعض الناس تحب البياض محمر ومقرمش وبعض الناس ما تمانع إنها تاكل البياض شبه سايل وبعض الناس مستحيل تاكل بيض إلا إذا كان نااااشف جدا. راح أعتمد في شرحي على أسس الطبخ الكلاسيكي يعني راح أعتمد عالمتعارف عليه بس.

 

أتذكر مره شفت أحد حلقات ماستر شيف وكان الإختبار جدا بسيط ، عندكم ١٥ دقيقة على ما أعتقد ، كم بيضه مقليه بيرفكت تقدر تسوي في هذي العشرين دقيقة، سهل جدا صح ! أتذكر أفضل شخص بين المتسابقين قدر يسوي حوالي ١٢ بيضه أو ١٣ بيضه ناجحة من أصل ٤٠ بيضه طبخ ! الشاهد هو إن سهل أي شخص يكسر بيضه في مقله بس بعد في طريقة صحيحة وفيه طريقة خطأ لعمل هذا. إذا كنت تعرف كيف تقلي بيض فيمكن تلاقي كم معلومه جديدة أو طريقة تضمنلك نتائج مضبوطة كل مره وإذا ماكنت تعرف أي شي فإن شاء الله بتلاقي كل اللي تحتاج هنا.

 

المقلة المناسبة .. The Right Pan

 

لعمل البيض المقلي بنحتاج مقلة من النوع اللي ما يلصق عليها الأكل. إما مقلة مغطية بتيفلون أو مادة ثانيه تخليها ما تلصق أو مقلة حديد زهر cast iron أو حديد كربوني مبهرة بشكل ممتاز.

 

أتوقع الغالبيه العظمى يفضلون المقالي التيفلون العادية. أغلب مقالي التيفلون عبارة عن مقالي ألمنيوم أو ستانلس عاديه مغطية بطبقة من مادة تخليها ما تلصق (مثل مادة التيفلون أو الآلاف غيرها  ،كل شركة لها خلطة أو مادة خاصة فيها) يعني اللي يخلي هذي المقالي ما تلصق هي الطبقة الخارجية السوداء بس ، من يوم تنخدش هذي الطبقه خلاص راح الشي اللي يخليها ما تلصق وبتصير زيها زي أي مقله ثاني وغالبا بيلصق الأكل عليها.

 

أي مقلة رخيصة ما تلصق بتنفع لعمل البيض هنا بس إذا تبون نصيحتي أشتروا مقله ما تلصق من نوعية ممتازه بتعيش سنين معكم. المقالي الممتازه ماراح تلاقون عليها تحذيرات زي لا تستخدم ملاعق معدنيه عليها أو غيرها، لأ ، الشركة الواثقة بتقولك أستخدم اللي تبيه عليها وبتضمنلك المقله ١٠ سنوات عالأقل !! غير كذا بتلاقون إن توزيعها للحرارة أفضل بكثير فما تلاقون مثلا منطقة أبرد أو أحر من منطقة في نفس المقلة وفوق كل هذا ممكن يستخدمون حتى داخل الفرن بدون مشاكل. أتركوا عندكم تيفال والماركات الثانية الرخيصة ودوروا على شي من شركات زي scan pan أو swiss diamond (النوع الأول موجود في تافولا وسعره جدا مناسب بعد). بتعيش معكم سنوات وبتطلع عليكم أرخص من التيفال وغيرها اللي كل كم شهر لازم تغيرونها.

 

البيض المستخدم .. The Egg

 

عكس البيض المسلوق اللي بالعكس يفيده البيض القديم (أسهل في التقشير)، في البيض المقلي يفضل إستخدام بيض جديد (يعني عمره أقل من أسبوع). كل ما قدم البيض كل ما صار البياض سايل أكثر وأنتشر أكثر في المقله بينما البيض الجديد بياضه يكون ثقيل وملموم وبيعطي شكل أفضل. تكلمت بشكل مفصل عن البيض ووش يصير فيه إذا قدم في موضوع البيض ، البيض القديم صالح للإستخدام أكيد وماراح يختلف الطعم كثير بس الشكل هو اللي بيفرق شوي.

 

بيض قديم مقابل بيض جديد

 

 

 

الدهن المستخدم .. The Fat

 

ممكن إستخدام أي دهن لعمل البيض المقلي سواء كان زيت نباتي ، زيت زيتون ، زبدة ، زبدة مصفية ، سمن أو حتى دهن حيواني زي دهن الدجاج والبط وغيرهم. أغلب الناس غالبا يستخدم الزيوت النباتيه العاديه أو الزبدة. الزبدة جدا لذيذة مع البيض أكيد بس غالبا الزبدة بتتحمر وبتخرب لون البيض الأبيض. إذا هذا الشي مايزعجكم فما عندكم مشكلة بس لو تبون الأفضل فالأفضل إستخدام زيت نباتي عادي أو إستخدام زبدة مصفية للقلي. الزبدة المصفية بتعطي نكهة الزبدة بدون ما تخرب شكل البيض. طبعا بيجي شخص يقول أنا أستخدم زيت ويتلون عندي البيض ، ممكن أكيد يصير هذا الشي بس هذا يصير إذا كان الزيت حار للدرجة اللي بروتين البيض يبدأ يتحمر بالضبط زي ما يتحمر اللحم.

 

بيض مطبوخ بزبدة

بيض مطبوخ بزبدة

بيض مطبوخ بزبدة مصفية

بيض مطبوخ بزبدة مصفية

 

كمية الدهن المستخدم للقلي ما يحتاج تكون كبيرة. المقله هنا هي اللي ماراح تخلي البيض يلصق موب الزيت فما يحتاج تغطون كل المقله بالزيت للقلي. تقدرون تسوون بيض مقلي بدون أي دهن في المقله لو عندكم مقله ممتازة (النتيجة ماراح تكون جيدة طبعا) ماراح يلصق عليها شي بس الدهن ينحط هنا للنكهة وعشان الطبخ المتساوي (بدون دهن بتلاقون منطقة بدأت تنحرق ومنطقة نيه).

 

الطرق .. The Methods

 

 

كل شخص يحب البيض حقه مطبوخ لدرجة مختلفة. زي الستيك هي خيار شخصي أكيد. بعض الناس يحبون البيض بصفار سايل ، بعضهم يحبه مستوي بس بصفار ثقيل وبعضهم ما يتقبله إلا إذا كان الصفار مطبوخ بشكل كامل. أي مطعم يقدم فطور غالبا بيسألكم كيف تبون البيض حقكم مطبوخ و المسطلحات اللي هنا (بالإنجليزي) تمشي في أي مطعم في العالم ، من يوم تقولون sunny side up بيعطونكم بيض عيون بصفار سايل ، من يوم تقولون over and easy بيعطيكم البيض مطبوخ عالجهتين والصفار سايل.

 

البيض المقلي .. Fried Eggs :

 

* بيض العيون النص مطبوخ .. Sunny Side Up :

 

خياري الشخصي المفضل. هنا البيض مطبوخ من جهة وحدة بس. البياض هنا مستوي بشكل كامل (البياض موب مستساغ وهو مطبوخ أقل من اللازم) بس في نفس الوقت جدا لين موب مطاطي ولون البياض أبيض بدون أي علامات تحمير. الصفار يكون سايل هنا وشبه مطبوخ بس ومحافظ على شكله يعني ما يكون الصفار مكسور.

 

الطريقة :

 

١ـ نحط المقله على حراره جدا هادئة.

٢ـ نحط شوي زيت بس عالمقله.

٣ـ نكسر البيضه على سطح مستوي زي ماشرحت في موضوع البيض وبعدين نفتحها في المقلة ونكسر البيضات الثانيه جنبها بنفس الطريقة. خيار أسهل إنكم تكسرون البيض في صحون صغيره وبعدين تنقلون البيض للمقله الباردة.

٤ـ نرش البيض برشة ملح وفلفل أسود أو إذا ما نبي نخرب اللون فلفل أبيض.

٥ـ نخلي البيض يطبخ على هذي الحراره الهادية إلين نلاقي البياض الثقيل اللي حولين الصفار أستوى وتحول من شفاف لأبيض.

٦ـ نطفي النار و البيض الحين جاهز للأكل. البيض مفروض ينوكل علطول لأن كل دقيقة يقعدها راح يستمر يطبخ بالحرارة الباقيه فيه وفي المقلة حتى لو النار مقفله وهذا بيطبخ الصفار أكثر.

 

الصفار الخفيف أنطبخ و الصفار الثقيل ني. لاحظوا كيف البيضه ماسكه شكلها وما أنتشرت في المقلة لأنها جديدة.

الصفار الخفيف أنطبخ و الصفار الثقيل ني. لاحظوا كيف البيضه ماسكه شكلها وما أنتشرت في المقلة لأنها جديدة.

 

بعد فترة بسيطة. لاحظوا البياض الثقيل بدأ يطبخ بس مازال شفاف حولين الصفار. لسا ما أستوا بشكل جيد يبغاله شوي

بعد فترة بسيطة. لاحظوا البياض الثقيل بدأ يطبخ بس مازال شفاف حولين الصفار. لسا ما أستوا بشكل جيد يبغاله شوي

كذا مستوية بشكل مثالي. الصفار محافظ على شكلة و البياض كله مستوي تماما

كذا مستوية بشكل مثالي. الصفار محافظ على شكلة و البياض كله مستوي تماما

 

* البيض المقلوب وأنواعه .. Over an easy , medium and hard eggs :

 

البيض المقلوب هو البيض المقلي اللي نقلبه في المقلى. يجي بدرجات طبخ : إما يكون بيض مقلوب بصفار سايل أو اللي يسمونه over an easy أو بيض مقلوب بصفار نص مطبوخ وسايل بشكل جدا بسيط أو اللي يسمونه over and medium أو يكون مقلوب وبصفار مطبوخ كامل أو اللي يسمونه over and hard. حتى البيض اللي بصفار مطبوخ كامل مفروض ما يكون الصفار ناشف (إلا إذا تحبونه كذا). في جميع الحالات البياض هنا مفروض يكون بعد لين وأبيض ما يكون مطاطي ومطبوخ أكثر من اللازم أو متلون.

 

بيض مقلوب بصفار سايل

بيض مقلوب بصفار سايل

بيض مقلي مقلوب بصفار مستوي كامل

بيض مقلي مقلوب بصفار مستوي كامل

 

 

الطريقة :

 

١ـ نحط المقله على حراره وسط تقريبا (نقدر هنا نستخدم حراره أعلى لأننا بنقلب البيض وبتلمس الحراره البيض من الجهتين ما نحتاج نعتمد على انتقال الحراره داخل البيضه نفسها واللي ياخذ وقت طويل شوي ، يمدينا نستخدم حراره هادية هنا ما تضر بس موب ضرورية).

٢ـ نحط شوي زيت بس عالمقله.

٣ـ نكسر البيضه على سطح مستوي زي ماشرحت في موضوع البيض وبعدين نفتحها في المقلة ونكسر البيضات الثانيه جنبها بنفس الطريقة. خيار أسهل إنكم تكسرون البيض في صحون صغيره وبعدين تنقلون البيض للمقله الباردة.

٤ـ نرش البيض برشة ملح وفلفل أسود أو إذا ما نبي نخرب اللون فلفل أبيض.

٥ـ نخلي البيض يطبخ إلين يستوي ٣/٤ إستواء تقريبا (يعني البياض الثقيل يكون بدأ يتصلب بس) بعدين نهز المقله شوي شوي عشان نتأكد إن البيض يتحرك بحرية. في حال كان لاصق نقدر نضيف شوييي زيت في المنطقة اللي لاصق فيها البيض.

٦ـ الحين عشان نقلب البيض. قلب بيضه وحده جدا سهل بس في حال جيتوا تقلبون بيضتين عدلوا مكان البيض في المقله بحيث يكون الصفارين جنب لجنب ما يكونون ورا بعض ، زي كذا :

بيض جاهز للقلب. لاحظوا إننا حركنا البيض للطرف البعيد من المقله (بالنسبة لليد) والصفارين على جانبي المقله موب في صف واحد.

بيض جاهز للقلب. لاحظوا إننا حركنا البيض للطرف البعيد من المقله (بالنسبة لليد) والصفارين على جانبي المقله موب في صف واحد.

٧ـ الحين بثقة وبحركة سريعة حركوا المقله للأمام بحيث البيضه تنقلب بإستخدام شكل المقله. ما يحتاج ترمون البيض في الهواء بحركة يد عامودية لأ بس حركوها للأمام بسرعة وهي بتنقلب بسهولة. في حال كان هذا الشي صعب ممكن أكيد تستخدمون ملعقة للقلب بس تعلم القلب كذا أسهل وأسرع بكثير بالإضافة إلى إن البيض رخيص مافي خساره كبيره ومهما صار يبقى البيض صالح للأكل فصفار مكسور مثلا موب مشكلة كبيرة. شوفوا الفيديوا هذا لعملية قلب البيض إن شاء الله يكون واضح. طبعا صورت هذا الفيديو وكنت مستخدم زبدة في القلي (عشان أحط الصوره اللي فوق) فعشان كذا البياض ملون هنا أهم شي ركزوا على حركة القلب بس.

 

 

٨ ـ أتركوا البيض يطبخ ٢٠ ثانية تقريبا بعد القلب قبل ما تحاولون تحركونه (عشان ما ينكسر الصفار عليكم). إذا كنتوا تبون تسوون بيض مقلوب بصفار سايل over an easy أتركوا البيض نص دقيقة تقريبا بعد القلب. إذا كنتوا تبون بيض مقلوب بصفار نص مطبوخ over and medium أتركوه دقيقة تقريبا بعد القلب و إذا كنتوا تبون بيض مقلوب مطبوخ كامل over and hard أتركوه دقيقتين بعد القلب.  أو سووا زي المحترفين وأضغطوا على مكان الصفار بشكل خفيف عشان تحددون درجة إستوائة (زي الفيديو).

 

٩ـ أقلبوا البيضه مره ثانيه عشان الوجه حق التقديم يصير على فوق وبعدين طفوا النار وقدموا البيض بسرعة (تذكروا إن البيض بيكمل طبخ بحرارة المقله الباقيه و الحرارة الباقيه فيه carryover cooking).

 

البيض المسقي .. Basted Eggs :

 

البيض المسقي يمكن مسطلح جديد كونه شبه منعدم حتى على المنيوات في المطاعم حاليا. هو موب شي غريب ، كثير من الناس كانوا يسوون بيض مسقي وهم مايدرون حتى.

 

كلمة سقي أو مسقي basted هو فعل صب الدهن أو عصارة الأكل عالأكل وهو يطبخ. تلاحظون هذا الشي في أشياء زي تحمير الدجاج مثلا في الفرن بإننا نفتح الفرن ونصب من الدهن المتجمع في الصينية عالدجاج أو الشي اللي قاعدين نحمر، هذا الفعل هو “السقي” أو الأسهل بالإنجليزي basting.

 

البيض المسقي يشبه المقلي بشكل جدا جدا كبير. الفرق هو إن البياض هنا رطب ولين أكثر من المقلي والصفار مع إنه محافظ على شكله إلا إن لونه دايم متغير وعليه زي طبقة بيضاء خفيفة.

 

في طريقتين أساسية لعمل البيض المسقي ، الطريقة الأولى وهي إننا نبدأ زي بيض مقلي عادي بعدين نضيف شوي مويه ونغطي القدر. البيض بيطبخ من تحت بحراره المقله ومن فوق بيطبخ ببخار المويه. الطريقة الثانية هي إننا نبدأ زي بيض مقلي عادي بس بكمية دهن أكبر شوي وحرارة أقل ونبدأ بالملعقة ناخذ من الدهن ونسقي البيض بهذا الدهن. هذي الطريقة بالذات مفيدة إذا كنا بنستخدم دهن لذيذ زي الزبدة المصفية أو دهن البط مثلا كونها تعطي البيض طعم جدا رائع.

 

* البيض المسقي بطريقة تغطية القدر :

 

نفس البيض المقلوب ممكن ينطبخ البيض هنا بحيث يكون له صفار سايل soft basted egg أو صفار نص مطبوخ medium basted egg أو صفار مطبوخ كامل hard basted egg.

 

الطريقة :

 

١ـ نحط المقله على حراره جدا هادئة.

٢ـ نحط شوي زيت بس عالمقله.

٣ـ نكسر البيضه على سطح مستوي زي ماشرحت في موضوع البيض وبعدين نفتحها في المقلة ونكسر البيضات الثانيه جنبها بنفس الطريقة. خيار أسهل إنكم تكسرون البيض في صحون صغيره وبعدين تنقلون البيض للمقله الباردة.

٤ـ نرش البيض برشة ملح وفلفل أسود أو إذا ما نبي نخرب اللون فلفل أبيض.

٥ـ نخلي البيض يطبخ على هذي الحراره الهادية إلين يستوي البياض الخفيف.

٦ـ الحين نحط تقريبا ملعقة مويه للمقلة ونغطي المقلة.

٧ـ نطبخ البيضه لمدة دقيقة تقريبا إذا نبي الصفار سايل soft basted أو دقيقتين إذا نبي الصفار نص مطبوخ medium basted أو ٣ دقايق إذا نبي الصفار مطبوخ كامل hard basted.

٨ـ تجنبوا فتح الغطاء بشكل زائد لأن هذا بيطلع البخار اللي ضروري هنا لطبخ وجه البيض.

٩ـ نطفي النار و البيض الحين جاهز للأكل. البيض مفروض ينوكل علطول لأن كل دقيقة يقعدها راح يستمر يطبخ بالحرارة الباقيه فيه وفي المقلة حتى لو النار مقفله وهذا بيطبخ الصفار أكثر.

 

بيضه مسقية ونلاحظ هنا كيف لون الصفار مختلف عن البيض المقلي مع العلم إنه مازال سايل من داخل.

بيضه مسقية ونلاحظ هنا كيف لون الصفار مختلف عن البيض المقلي مع العلم إنه مازال سايل من داخل.

 

* البيض المسقي بطريقة السقي بالدهن :

 

هذي الطريقة تختلف عن الطريقة الأولى في إنها تعطي البيض نكهة الدهن اللي مطبوخه فيه بشكل أقوى عشان كذا إستخدام دهن لذيذ هنا بيبرز هذي التكنيك أكثر وأكثر.

 

الطريقة :

 

١ـ نحط المقله على حراره جدا هادئة.

٢ـ نحط كمية من الدهن في المقلة. كل ماكان الدهن أكثر كل ماصار أسهل في إننا نسقي البيض فيه.

٣ـ نكسر البيضه على سطح مستوي زي ماشرحت في موضوع البيض وبعدين نفتحها في المقلة ونكسر البيضات الثانيه جنبها بنفس الطريقة. خيار أسهل إنكم تكسرون البيض في صحون صغيره وبعدين تنقلون البيض للمقله الباردة.

٤ـ نرش البيض برشة ملح وفلفل أسود أو إذا ما نبي نخرب اللون فلفل أبيض.

٥ـ نخلي البيض يطبخ على هذي الحراره الهادية إلين يستوي البياض الخفيف.

٦ـ الحين نميل المقلة شوي (عشان الدهن يتجمع في جهة) وبملعقة ناخذ من الدهن ونسقي البيض فيه ونكرر نفس العملية إلين يستوي البيض للدرجة المطلوبة.

٧ـ صعب تحديد درجة الطبخ المطلوبه بالوقت هنا والأفضل لمس الصفار بشكل بسيط لمعرفة درجة الإستواء اللي هو عليها (كل ما طبخ كل ماجمد)

٨ـ لو لقينا إن الدهن بدأ يحتر أكثر من المطلوب (بنعرف بالصوت اللي بيصير أقوى) نقدر نشيل المقلة من النار ونستمر في سقي البيض إلين يستوي.

٩ـ نطفي النار و البيض الحين جاهز للأكل. البيض مفروض ينوكل علطول لأن كل دقيقة يقعدها راح يستمر يطبخ بالحرارة الباقيه فيه وفي المقلة حتى لو النار مقفله وهذا بيطبخ الصفار أكثر.

 

 

عن الكاتب

Top Chef

36 comments

Skip to comment form

  1. سعودي اوتو

    اخبار سيارات
    سعودي اوتو

  2. احلى سينما

    احلى سينما | احدث الافلام العربية والاجنبية والكارتون والمصارعة – شات ودردشة

    http://a7lacinema.com

  3. احلى سينما

    احلى سينما | احدث الافلام العربية والاجنبية والكارتون والمصارعة – شات ودردشة

    http://a7lacinema.com
    .

  4. احلى سينما

    احلى سينما | احدث الافلام العربية والاجنبية والكارتون والمصارعة – شات ودردشة

    http://a7lacinema.com

  5. شريفة

    يعجبني

  6. we care

    thank you

    مدير موقع وي كير جيرماني

  7. BMS

    حبيت الموضوع شكرا 

  8. tota

    شيف أقدر أستعمل السمن البلدي أو أي نوع سمن يكون لذيذ بدل الزبدة المصفية ولا يتغير الطعم؟؟ أنا صراحة قرأت موضوع الزبدة والسمن لكن عشان هنا ما ذكرته وقلت زبدة مصفية فقط قلت أسألك بلا ما أرتكب جريمة بحق البيض :)

    1. Top Chef

      ينفع أكيد بس وش الهدف ؟ السمن عبارة عن زبدة مصفية بس مطبوخة إلين تقلب بنيه قبل ما نصفيها. إحنا نستخدم الزبدة المصفية بدال الزبدة عشان اللون ، فإذا أضفنا سمن بون البيض بيكون بني و الطعم في الزبدة العادية بيكون أحسن ؟ وش أستفدنا ؟

      1. tota

        طيب عندي سمن أبيض مصري هو يجي بعلب ألمنيوم ينفع هنا ؟

        1. Top Chef

          ما أعرف السمن الأبيض الصدق.

          أنواع الدهن كثيره مقدر أعددها واحد واحد وهل تنفع أو لأ. الموضوع سهل جربي وشوفي هل يعجبك أنتي الطعم واللون أو لأ ؟

  9. اروى

    درس رائع جدا .. شخصيا اعشق البيض النص مستوي وانبسطت جدا بالمعلومات .. جزاك الله خير .

  10. tota

    ومن فترة الوالدة اشترت مقلة يمكن نوع تركي أعتقد تقول عليها ضمان واذا صار أي خدش يرجعها المحل وعادي تستخدم الملاعق المعدنية وتدخلها الفرن معقول تكون من نوعية ممتازة؟؟ لأن الشغالة الله يهديها غاسلتها بالسلك المعدني وخربت الطبقة :(

    1. Top Chef

      هذاك جاوبتي على نفسك. غسلتها وراحت الطبقة هذا يدلك على جودتها. البياع بيقولك أي شي.

      1. tota

        يعني اللي من نوعية ممتازة حتى لو انغسلت بالسلك المعدني عادي؟؟ حتى لو رجعها المحل لأن عليها ضمان ؟؟ لأن استعملنا معاها الملاعق المعدنية وما صار شي !!

        1. Top Chef

          ممكن تنخدش بس ماراح تروح الطبقة اللي تخليها ما تلصق لأنها موب طبقة وحده بس ! وبعدين ليش تغسلينها بسلك أصلا ، أنا حتى الستانلس ما أغسله بسلك عشان لا يخرب شكله.

          حتى التيفال ما تخرب من إستخدام بملاعق مره وحده. الحكم ما يكون بعد كم إستخدام الحكم هو في كم بتعيش معك.

        2. tota

          الله يهديها الشغالة اللي غاسلتها موب حنا وبعدين حاطة كل حرتها فيها :(

  11. tota

    شيف بسألك سؤال زمان لما كان الوالد يعمل فطور في الاجازة كان يقول انه يضيف شوية ماء في المقلة مع البيض سواء مخفوق أو عيون هل هذا له دخل باللون انه يعطي لون أفتح ولا وش تأثيره بالضبط اذا تعرف؟؟

    1. Top Chef

      للعيون تكلمت عنه في الموضوع. للمخفوق زي الشكشوكه أو غيره هو بس يعطي قوام أخف وكريمي أكثر. إضافة شي زي حليب أو كريمة بيعطي قوام كريمي أكثر وأكثر بعد بس في حالة البيض العيون إضافة حليب أو غيره ماتفرق .

      1. tota

        مشكور شيف فعلا تذكرت كان البيض المخفوق مع الماء يصير أنعم فعلا الله يسعدك ويوفقك مشكور :)

  12. ملاك

    مرررة جميل الموضوع ومن بكرة ان شاء الله في الفطور حنجرب البيض المسقى

    1. Top Chef

      عليك بالعافية …

  13. suma

    شيف ياريت تعطينا بعض من أنواع الفريتاتا

    1. Top Chef

      صبرك علي صبرك … حبه حبه …

  14. suma

    عدنا والعود أحمد يعطيك العافية شيف

    1. Top Chef

      يعافيك …

  15. tota

    موضوع رائع جدا شيف أنا أحب البيض المقلي لكن الأومليت فقط أو المخفوق لكن العيون لأ لأني لا أحب الصفار غير مستوي وأحبه ناشف (وسوسة بعيد عنك هههه) جربت يكون مستوي كامل زي اللي انت حاطت لكن خلاص ما قدرت أعيد التجربة مع انه كان الطعم جيد بما انه دخلنا في البيض ممكن تضع الأومليت وصوص المايونيز لأنه معتمد عالبيض طبعا اذا تكرمت علينا ومشكوووور

    1. Top Chef

      محد يقدر يقنع أحد في الأكل. كل اللي أطلب في أي أكله إن الواحد يذوق بس وبعدها من حقه يكره أو يحب وكونك جربتي وما ناسبك فهذا أكيد ذوقك. شخصيا ما أشرب الحليب لحاله ، مستحيل ، مستحيل هههههه إلى يومك أجرب بس ما أقدر أتقبل طعمه هههه

      1. tota

        هههه شيف بالنسبة للحليب أنا كنت مثلك لكن بدأت بحليب خالي الدسم طعمه ولا شي هههه أقصد قريب للماء وبعد ماتعودت عليه انتقلت لقليل الدسم وبالآخر أنا أشرب الآن كامل الدسم طبعا أنا أنوع فيهم الآن لكن قصدي انه أشرب الحليب بكل حالاته الآن الحمدلله :)

        1. Top Chef

          ماعندي مشكلة مع الدسم بالعكس مشكلتي مع الحليب إني أحسه شي ماله أي طعم ، أحس كأن المويه لها طعم أقوى منه هههههه مدري كيف أشرحلك بس من يوم أشربه أستغرب وش لاقين الناس فيه ؟ أحبه مع الطبخ و القهوة طبعا بس لحاله كذا من علبه مالقيت فيه شي. يمكن لو أذوق حليب فريش موب حق علب يكون غير ؟

        2. tota

          فعلا أنا ذقت الفريش هو طعمه غير لكن ثقيل لذيذ بدسامته العاليه طعمه مثل الكريمة تقريبا أنا بالعكس كانت مشكلتي أحس طعمه وريحته غنم هههه أقصد زفرة (بس أعلمك أنا مشكلتي هذه حتى مع البيض والدجاج) طبعا حليب الغنم اذا حصلته فرق عن البقر احنا لما نشتري اللبنة والجبنة واللبن الشراب ندور عالغنم يكون طعمه لاذع وقوي أما البقري هادي وقشدي وفيه للطبيخ نستعمل لبن نعاج اذا سمعت فيه يكون حااامض ولذييييذ لكن قوي جدا لوحده…كثرت حكي لكن قصدي اذا انت تحب الطعم أقوى جرب حليب الغنم أو الماعز (حليب النياق ما جربته)

  16. غير معروف

    ممكن طريقة مشابهه اذا عندك

  17. غير معروف

    السلام عليكم لوسمحت. مره ذقت بيض علي الخطوط السعوديه جدا لذيذ هو. زي الاومليت بس ساده

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      غالبا هو أومليت بس الصدق موب شي الواحد يطمح يسوي زيه. تقدرين تسوين أحسن منه وبمليون مليون مره بعد وبيكون له موضوع إن شاء الله كامل زي ما سويت موضوع كامل للبيض المقلي أو المسلوق.

      البيض اللي تتكلمين عنه مطبوخ في قوالب في حمام بخار في الغالبا والأغلب والأغلب بعد إنه قرص بيض جاهز وهم بس يسخنونه.

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يمكنك استخدام هذه HTML الدلالات والميزات:

%d مدونون معجبون بهذه: