هلا والله …..
الماكرون الفرنسي هو المحطة الأخيره في مواضيع الماكرون اللي نزلتها الفترة اللي راحت . هذا الحلى ما أنتشر حولين العالم وصارت الصجه و اللجه عليه إلا قريب ، ما أتكلم عن الإنتشار في السعوديه بس أنا أتكلم عن الإنتشار العالمي . من زمان كان الماكرون معروف بس في فرنسا تقريبا وفيه بعض المحلات اللي تسويه برا فرنسا . بس مع الوقت بدأ ينتشر في كل أنحاء العالم وبشكل سريع بعد .هذا فتح مجال كبير للإبتكار وصرنا نشوف نكهات جديده وغير مألوفه .
الوصف و التركيب
الماكرون عبارة عن كوكيز بياض بيض قريب جدا للماكروون الأمريكي . كل حبتين كوكيز في الغالب ملصقة بحشوة عشان تكون الماكرون اللي نعرفه .
الماكرون مفروض يكون لذيذ ( يعني مافيه ريحة أو طعم غريبة ) ولين ويتكسر و يذوب في الفم من أول قضمة بدون ما تواجهون أي صعوبه من إنه يكون ناشف أكثر من اللازم أو يكون لين بحيث الحشوه تطيح و أنتم ماسكينة .
هذا شكل الكوكيز حق الماكرون . نلاحظ هنا إن القبة ناعمة ومتماسكة بدون أي تشققات . نلاحظ بعد شي مهم جدا اللي هو الرجول أو الياقة حقت الماكرون . الحجم أو قطر الحبة يتراوح حسب الرغبة بعض الماكرون يكون كبار مره وبعضة يكون صغير مره ينوكل مرة وحدة . شي مهم بعد هو إن الكوكيز ما يكون فيه فراغ هواء كبير تحت القشرة . الماكرون موب صعب أبدا بس هو موب واحد من الأشياء المتسامحة مرة في الأخطاء في التفيذ .
المكونات و الأدوات
الماكرون الفرنسي يتكون من بياض بيض ، دقيق لوز ، سكر مطحون وسكر عادي . هذا في الأساس طبعا بس ألوان الأكل و إضافات لتغيير أو تعديل النكهة بعد ممكنة . طريقة العمل بإختصار شديد هي إننا راح نسوي مرانج عادي ببياض البيض و السكر العادي وبعدين نخلط عليهم اللوز و السكر المطحون عشان نكون الخليط .
* البيض :
في الماكرون راح نستخدم بس بياض البيض . البياض هنا راح نسوي منه مرانج فرنسي أو إيطالي عشان يوفر الرفع للماكرون حقنا . عشان كذا مهم إننا نسوي أفضل و أقوى مرانج نقدر عليه .
البيض المستخدم دايما يكون على حرارة الغرفة ومخفوق بنفس الشروط اللي حطيت في موضوع المرانج الفرنسي . طريقة الماكرون بالمرانج الإيطالي تستخدم أحيانا ومفضلة من طباخين كثير كون المرانج الإيطالي ثابت أكثر و راح يستحمل أكثر و هذا يعني فرص نجاح أكبر للماكرون . بالنسبة للطعم المرانج الإيطالي و الفرنسي واحد . طريقة الماكرون بالمرانج الإيطالي هي المفضلة بعد في الحالات اللي يكون الجو رطب فيها كون المرانج الفرنسي يتأثر بقوة بالرطوبة حقت الجو .
لو كان الوقت موب مشكلة وراح تسوون الماكرون بمرانج فرنسي يفضل إنكم تتركون البياض بعد ما توزنونه على حرارة الغرفة ٢٤ ساعة . هذا راح يعطي تأمين للماكرون حقكم شوي ، البيض وهو قاعد راح يتبخر جزأ من المويه اللي فيه وهذا يعني مرانج ثابت أكثر . هو موب شرط أساسي للنجاح بس حلو الواحد ياخذ تأمين .
* اللوز :
اللوز هو النكهة الأساسية للماكرون الفرنسي . اللوز المستخدم هو اللوز المطحون الناعم . نعومة اللوز هي اللي راح تخلي القبة حقت الماكرون ناعمة بدال ما تكون خشنة . لو كان اللوز فيه قطع كبيره يمكن تمنع المرانج ينفش ويرفع الماكرون .
أكثر الناس يسأل من وين أجيب اللوز ؟ اللوز المطحون متوفر ومنتشر في كل سوبرماركت أو محل مكسرات أهم شي تأكدوا إنكم تنخلون اللوز قبل الوزن . ممكن تبديل جزأ من اللوز بنوع مكسرات ثانيه مطحونة ( بيكان ، جوز ، صنوبر ، فستق ، كاجو ولو إنه صعب ، مكادميا … إلخ ) أو حتى بودرة كاكاو ( عشان تسوون ماكرون بالشكولاته ) أو جوز هند ( عشان تعطي طعم جوز هند للماكرون ) . في حالة التبديل مافيه قاعدة معينة جربوا بكمية وبعدين زيدوا أو نقصوا حسب النتيجة المطلوبة . أبدأوا مثلا بربع وزن اللوز وبعدين شوفوا النتيجة ، هل أثر التبديل على نفش الماكرون ؟ هل الطعم و اللون المرغوب من التبديل واضح ولا لأ ؟ إذا مثلا لقيتوا إن الماكرون ما نفش زين معناها إن التبديل يمكن أثر بالسلب نقصوا الكمية . لو لقيتوا إنه نفش بس مثلا مافيه طعم كاكاو واضح معناها إنه يمديكم تزيدون الكمية عشان تزيدون الطعم و اللون .
جودة اللوز و المواد المستخدمه عموما لها تأثير كبير على طعم الماكرون ، تذكروا إن هذا هو النكهة الأساسية له وهذا اللي بيعطيه كل الطعم عشان كذا تأكدوا إن اللوز المستخدم من نوعية جيده وإنه موب خربان . المكسرات عموما كونها مليانه دهون هذي الدهون تتفكك و تتأكسد وتعطي نكهات وروائح سيئة . الطحن يسرع هذي العملية عشان كذا لو كان عندكم لوز باقي ( أو أي مكسرات عموما ) أحفظواه في علبة تتقفل بإحكام على حرارة الغرفة في مكان بارد وجاف حوالي شهر أو في الثلاجه 3 شهور أو أفضل حل في الفريزر إلى سنة .
طحن اللوز في البيت ممكن و جربتها للماكرون ونفعت عادي بس هي عملية شوي متعبة وغير عملية أبدا . أسهل حل هو شراء اللوز مطحون جاهز . الميزة الوحيدة من طحن اللوز في البيت هي إنكم متأكدين من جودة اللوز . المشكلة في طحن المكسرات في البيت هو كمية الدهن العالية فيها . إذا طحنا المكسرات الخلاط يسخن المكسرات وهذا يطلع الدهن فيها ويخليها تتحول لمعجون بدال ما تتحول لبودرة . إذا وصلنا مرحلة المعجون خلاص مافيه رجعة .
هذي أفضل طريقة لطحن المكسرات في البيت :
١ـ إذا كانت المكسرات مقشرة روحوا للخطوة رقم ٣ علطول . لو كانت المكسرات المستخدمه عليها قشرها أول شي تسوونه هو إنك تحطونها في مويه مغليه حوالي ٣٠ ثانية بعدين علطول شيلوها من المويه وحطوها على فوطة مطبخ كبيرة وغطوها بنص الفوطة الثاني . الحين أفركوا المكسرات بالفوطه زيييين وراح تلاقون القشر طاح .
٢ـ شيلوا المكسرات من الفوطه على فوطة مطبخ ناشفة ثانيه . خلوها طول الليل تجف . بعدين ثاني يوم حطوها في فرن بارد حرارته ٢٠٠ فهرنهايت حوالي ١٠ دقايق عشان تنشف تماما . طلعوها من الفرن و الحين صار عندكم مكسرات مقشرة زي حقت السوبرماركت .
٣ـ الحين عشان الطحن . حطوا المكسرات في الفريزر عشان تبرد تماما . هذا راح يخلي المكسرات باردة إذا جينا نطحنها وهذا راح يعطينا شوي وقت في الطحن وهذا يعني بودرة أنعم .
٤ـ حطوا كمية بسيطة من المكسرات في طاحونة قهوة نظيفة . ممكن إستخدام جهاز تحضير طعام بس ماراح يعطي بودرة ناعمة زي طاحونة القهوة . حطوا مع المكسرات جزأ من السكر المطحون اللي راح نخلطة مع للماكرون . هذا راح يشرب جزأ من الرطوبة و الزيت اللي يطلع وبكذا يأخر الطحن أكثر .
٥ـ أطحنوا على ضغطات سريعة يعني لا تخلون الطاحونة شغالة وخلاص . إلين يبدأ يكون بودرة ناعمه . طلعوا الخليط و أنخلوه . و القطع اللي ما تنطحن رجعوها للطاحونة مع شوي لوز زياده .
٦ـ أستمروا على هذي الطريقة إلين ينطحن كل اللوز .
في حال تحول اللوز لمعجون و أنتم تطحنون لا تشيلون هم ولا ترمونه هو صح ما ينفع للماكرون بس هو لذيييييييذ لإستخدامات ثانيه هذا المعجون هو زبدة مكسرات زي ما زبدة الفول السوداني أو البينت بتر مصنوعة من فول سوداني هذي نفس المنتج بس مصنوع من مكسرات ثانيه .
*السكر :
في الماكرون نستخدم في الغالب نوعين سكر . سكر مطحون وسكر خشن عادي .
السكر المطحون هو اللي راح يحلي الماكرون . غير كذا السكر المطحون مع التحريك بيسحب جزأ من الرطوبة حقت المرانج وهذا اللي بيخلي الخليط حق الماكرون سايل يعني هو السائل في الكوكيز هذا وعشان كذا الكميات المضبوطه مهمه . تأكدوا إنكم تنخلون السكر المطحون قبل الإستخدام و الوزن . تأكدوا بعد إن السكر المطحون نااااااااعم يعني بودرة لا يكون خشن ولا ممكن يخرب الماكرون عليكم .
السكر الخشن يستخدم بكمية بسيطة عشان يثبت المرانج بس ( راجعوا موضوع المرانج الفرنسي ) .
* الألوان :
الألوان هي اللي راح تعطي الماكرون الألوان اللي معروف فيها . في الغالب اللون له علاقة بالحشوة يعني ما أسوي ماكرون أزرق و أحشيه شكولاته مثلا .
ألوان الأكل عموما المطلوب منها تلون بشكل جيد بدون ما تأثر في الوصفه نفسها سواء من ناحية الطعم أو غيره . فيه ثلاث أنواع رئيسية للألوان :
١ـ ألوان سايلة : هذي أسهل نوع ينخلط مع الأكل يعني ما تحتاج خلط كثير عشان تلون الأكل وهذي ميزة طبعا . بس مشكلتها إنها ضعيفة يعني ما تصبغ بشكل جيد غير كذا كونها سايله هذا ممكن يسبب مشكلة في بعض الوصفات . الشي الثاني هو إن هذي الألوان أحيانا ينحط معها إضافات وبعض هذي الإضافات تتفاعل مع الأكل بشكل غير مرغوب ويعطي نتيجة مختلفة عن المطلوب . مثلا بعضها معها جلسرين و الجلسرين مع شي زي الرويال آيسنج مثلا يخليه لين بدال ما يكون يتكسر في الفم ( طبعا في حال كان هذا المطلوب أصلا ) . عشان كذا هو خيار سيء للألوان . غير كذا بعضها إذا ماكان كلها لها تاريخ إنتهاء ، صح إنها مووب صايرة مضره لو أستخدمت بعد هذا التاريخ بس ممكن يضعف لونها أكثر . عموما مع هذا إلا إني قد سويت ماكرون بهذا النوع من الصبغات وما أثر أبدا .
٢ـ ألوان جيل : هنا يكون اللون على شكل سايل ثقيل تقريبا زي ثقل العسل . هذي الصبغات ينطبق عليها كل شي ينطبق على السايلة سواء من ناحية الإجابيات أو السلبيات بس راح تصبغ بشكل أفضل من السايلة . هذي بعد ما أفضل إستخدامها .
٣ـ ألوان بودرة : هنا عندنا لون صافي بدون أي إضافات أو تاريخ إنتهاء . هذي راح تصبغ أفضل من غيرها وبنفس الوقت ماراح تغير نسب المواد لبعض زي السائلات . هذي هي الخيار الأفضل لألوان الأكل .
في حال عدم توفر اللون المطلوب من الألوان تقدرون دايما تخلطون عدة ألوان عشان تكونون اللون المطلوب .
النكهات :
ممكن خلط نكهات سواء سائلة أو جامدة مع الخليط حق الماكرون . ممكن مثلا خلط خلاصات الفانيلا أو القهوة أو الموز أو أي خلاصة ثانيه عشان تعطي طعم يمشي مع الحشوة اللي راح تنحشى بعدين . ممكن بعد إستخدام أشياء زي البهارات عشان تأدي نفس الغرض .
الشي الوحيد اللي لازم تنتبهون له هنا هو إن الكمية تكون جدا بسيطة بحيث ما تأثر على نسب المواد لبعض بشكل كبير ممكن يخرب الماكرون .
ميزان :
مهم جدا يكون عندكم ميزان إذا حبيتوا تسوون ماكرون . من الحين أقول مافيه بديل ، الميزان مطلوب هنا . موازيين المطبخ متوفرة في كل مكان متأكد إن أي محل أواني منزلية عنده ميزان و بعد أسعارها جدا رخصية . عموما موازيين الطبخ موب بس للماكرون الميزان هو أدق طريقة لقياس المواد الجافة . كوب طحين عن كوب طحين يختلف و الإختلاف بعد كبير بس كيلو طحين هو كيلو طحين .
الموازيين الديجيتال أسهل للإستخدام كونها توفر خصائص ثانيه مثل تصفير الوزن و تغيير الوحده من الموازيين الأمريكية ( الباوند و الأونصة ) إلى الموازيين المترية ( الكيلو ، الجرام ) . إستخدام ميزان الديجيتال شي تافة :
١ـ نحط صحن فوق الميزان بعد ما نشغله .
٢ـ نختار الوحده اللي راح نقيس هل هي متري ولا أمريكي . غالبا فيه زر لتحويل الوحدة .
٣ـ نصفر الوزن حق الصحن . بعد غالبا في زر كذا .
٤ـ نحط الشي اللي نبي نوزنه إلين نوصل للوزن المكتوب في الوصفه .
٥ـ نبي نوزن شي ثاني سهل . نشيل الصحن ونحط صحن ثاني ونصفر ونرجع نقيس عااااادي .. بس .
كيس حلويات :
أي كيس حلويات ينفع أهم شي الراس يكون ١ سم على الأقل .
سيلبات ( سجادة سيليكون ) أو ورق بارتشمنت :
الماكرون مصنوع من بياض بيض وهو بروتين و البروتين يحب يلصق في أي شي عشان كذا مهمة جدا هذي الخطوة . راح تحتاجون ياورق بارتشمنت parchment اللي بعض الناس يسمونه ورق زبده أو لو عندكم سيلبات اللي هي سجادة السيليكون يكون أسهلكم بعد . السيلبات موجوده ومتوفرة في السعودية وشفتها في كذا محل أسألوا عن سجادة سيليكون وهم بيعرفون ما يحتاج يكون نوعها سيلبات هي بس ماركة لا أكثر . ورق البارتشمنت بعد في كل سوبرماركت جنب القصدير في الغالب .
ورق الزبده الأصلي وورق الشمع ما ينفع في حالتنا هنا .
هذي صورة للأدوات :
الوصفة و الطريقة
المقادير :
110 جم بياض بيض
30 جم سكر عادي
125 جم لوز
225 جم سكر مطحون
ألوان أكل حسب الرغبة
هذي الوصفة الأساسية للماكرون بالمرانج الفرنسي .
الطريقة :
١ـ نجهز كل شي . ننخل اللوز و السكر المطحون ، بعدين نوزنهم ونحطهم في صحن واحد . أرجع و أقول زي ماقلت كثير مافيه بديل للوزن في الماكرون لحد يجيني يقوللي أبغى المقادير بالكوب و الكاس و الملعقة لأن صعب جدا عمل ماكرون بقياسات موب دقيقة . بعدين نخلط اللوز و السكر المطحون مع بعض بشوكه عشان يتداخلون في بعض . نوزن البيض ونجهزة . ونوزن السكر العادي بعد .
٢ـ نسوي مرانج بالبيض و السكر ونخليه يوصل مرحلة منقار الطير . اللي ما شاف موضوع المرانج أو ما يدري وش المرانج يشوف هنا. المرانج اللي في الموضوع مرانج فرنسي بس ممكن عمل الماكرون بالمرانج الإيطالي بعد ،بنفس الخطوات الجاية تقريبا يعني بس نوع المرانج هو اللي يتغير .
٣ـ الحين نكب خليط اللوز و السكر و الألوان و النكهات المستخدمه على المرانج .
٤ـ الحين الخطوة الأهم الخلط . أغلب المشاكل حقت الماكرون تجي من الخلط . اللي يسير و إحنا نخلط موب بس إن المقادير راح تنخلط مع بعض . السكر البودرة راح يسحب شوي من الرطوبة حقت المرانج وهذا راح يفجر بعض الفقاعات حقت الهواء مع التحريك العملية هذي تتسرع بعد . عشان كذا كل ما خلطنا بنلاقي إن الخليط صار سايل أكثر و أكثر . لو حركنا أكثر من اللازم فقاعات كثير راح تتفجر ويمكن ما توفر الرفع اللازم للماكرون وينتج ماكرون مسطح . لو خلطنا أقل من اللازم بيصير عندنا خليط ثقيل مره وصعب تشكيلة وبعد بيصير عندنا هواء أكثر من اللازم في الخليط وهذا يعني نفش أكثر من اللازم في الفرن و الماكرون راح ينفش في البدايلة بعدين راح يطيح ويصير بعد مسطح ومشقق . عشان كذا الخلط للدرجة المثالية مهم .
أخلطوا المواد الجافة مع المرانج بملعقة مطاط شوي شوي في البداية إلين تترطب المواد بعدين كملوا خلط عادي إلين توصلون الدرجة المثالية . في البداية الخليط بيكون ثقيل شوي وقاسي بس مع الخلط بيلين شوي . عشان تختبرون الخليط إنه وصل للمرحلة المثالية أرفعوا الملعقة حقت الخلط والمفروض يطيح الخليط من الملعقة على شكل كتل .
شوفوا الفيديو هذا من دقيقة ٥ بالذات هذا بالضبط هو القوام اللي تبغونه .
٥ـ الحين ننقل الخليط لكيس الحلويات ونجهز صياني الفرن بعد ما نغطيها ببارتشمنت أو سيلبات .
٦ـ الحين نبدأ نصب الخليط على شكل دوائر قطرها ١-٢ سم أو حسب الرغبة . خلوا مساحات بين حبات الماكرون عشان تعطونها مساحة تنتشر وعشان الهواء يسخنهم بالتساوي في الفرن . أفضل طريقة للصب هي إنكم تحطون الراس قريب من الصينية وتصبون في مكان واحد وخلوا الخليط ينتشر وهذا راح يعطيكم دائرة متساوية . لو لقيتوا حبات شكلها غلط أو لها راس موب مشكلة راح نصلحها في الخطوة اللي بعدها .
لاحظوا الأشكال فيها مشاكل عاااادي لا تشيلون هم .
٧ـ الحين عشان نصلح أخطاء الصب . نبلل أصبع بشوي مويه ونبدأ نصلح الخليط المصبوب بيدنا شوي شوي .
٨ ـ الحين نشغل الفرن على ٣٢٥ من تحت بس !! وتأكدوا إن المروحة اللي في الخلف لو كانت موجودة طافية هذي المروحة قوية على الماكرون وممكن تخربه . بعدين نحط الصياني اللي شكلناها على طاولة المطبخ نص ساعة على الأقل ترتاح ( سامعين على طاولة المطبخ موب في الفرن هههه ) . هذي الفترة راح تعطي الماكرون قشرة عالوجه هذي راح تساعده ينفش بالتساوي في الفرن ويكون ياقة . لو كنتوا مستخدمين مرانج إيطالي هذي الخطوة مالها داعي وغير مطلوبة يعني أخلطوا ، شكلوا وحطوها في الفرن علطول .
٩ـ الحين نحط الصينية في الفرن في الرف الأوسط حوالي ١١ دقيقة . المفروض الماكرون يكون له ياقة وما يكون تلون بلون غامق أو صار قاسي أكثر من اللازم . حطوا الصياني صينية صينية لا تحطونهم كلهم مع بعض .
١٠ ـ خلوها تبرد تماما . راح تلاحظون إنها لاصقة بالصينية وهي حارة هذا شي طبيعي خلوها تبرد وراح تفك .
بس هذا الماكرون . تقدرون تحشونة وتاكلون على طول أو لو تبون أحسن بعد خلوه في الثلاجه يوم قبل تاكلونه عشان النكهات تتمازج صح بعدين طلعوه من الثلاجه و خلوه يوصل حرارة الغرفة قبل الأكل . لو تبون تحفظونه وقت أطول ممكن بعد حطوه في أكياس وخلوه في الفريزر بدون حشي ! كثييييير أصلا من محلات الماكرون وحتى الكبار مره يسوون كذا . الماكرون ماراح يتأثر بالفريزر كثير . أهم شي تخلونه يذوب زين وتاكلونه على حرارة الغرفه موب بارد .
الحشوات
كل يوم أشوف حشوات ماكرون مبتكرة وجديدة ، شفت حشوات بكبد البط ، بالكتشب ، بالفاصوليا الحلوه وحتى بالفقع ومتأكد إن فيه غيرها أغرب بعد . بس هذا إن دل على شي فهو يدل إن مافيه قواعد هنا أي شي تشوفون إنه ممكن يمشي مع الماكرون ينفع يتسوى منه حشوه .
الحشوات ممكن تكون جاناش سواء عادي أو حتى مخفوق ، نوتيلا ، ممكن تكون موس مثبت من أي نوع وبأي نكهة، ممكن تكون كريمة مخفوقة مثبتة بجيلاتين وبعد بأي نكهة ، ممكن تكون بتر كريم أي نوع و بأي نكهة، ممكن إستخدام تقريبا كل تغطيات الكيك ، ممكن إستخدام أي معجون لذيذ مثل البينت بتر مثلا أو مثلا فستق مطحون ، ممكن إستخدام مارزبان أو ممكن إستخدام مربى عادية . ممكن بعد خلط كذا واحد من هذي الحشوات عشان تسوون حشوات مبتكرة مثل حشوة البينت بتر مع المربى مثلا . مافيه قواعد كثير هنا أهم شي الحشوة ما تكون سايلة أكثر من اللازم بحيث تذوب الماكرون ولا تكون قوية مره بحيث إنها تغطي على طعم الكوكيز تقريبا بس هذي القواعد هنا .
إذا جيتوا تحشون ممكن تستخدمون يا كيس حلويات صغير أو حتى ملعقة عادية .
مشاكل الماكرون وحلولها
إذا ما ضبط الماكرون معكم أول كم مرة لا تستعجلون كل فشل هو خطوة للنجاح أهم شي تعرفون وش المشكلة وليش فشل وتحلونها بس . الماكرون كوكيز شوي حساس خلط خطأ أو فرن حار أكثر من اللازم ممكن يخربه بغمضة عين .عشان كذا دايما نحاول إننا نثبت الوصفه هنا بحيث إننا نتأكد إن الخطأ كان من التنفيذ موب في الوصفه نفسها وعشان كذا إحنا نستخدم الوزن في القياس هنا .
حرارة الفرن بعد عامل ثاني ، الأفران لها دورة يعني تشتغل بعدين تطفى بعدين تشتغل وتطفى وكذا بحيث الحرارة الداخليه تكون قريبه من الحرارة اللي مطلوبة .. بس بعض الأفران دقيقه أكثر من غيرها وبعضها بعيدة تمام عن الحرارة المطلوبة منها . الحل هنا هو إنكم تستخدمون ميزان حرارة فرن عشان تراقبون الحرارة داخل الفرن حقكم .
نجي للمشاكل العامة و إن شاء الله حلولها :
١ـ إذا الماكرون شكله سليم بس ماله ياقه أو الياقة صغيرة مره :
فيه ثلاث إحتمالات هنا . إما إنكم ما ريحتوه وقت كافي ، أو إنكم خلطتوه أكثر من اللازم أو إن الفرن شوي بارد .
خلوه يرتاح وقت أطول وجربوا ، لو ما راحت المشكلة جربوا تخلطون أقل يمكنكم خالطين أكثر من اللازم لو ماراحت كحل أخير أرفعوا حرارة الفرن شوي بس وجربوا من جديد .
٢ـ إذا الماكرون ما له ياقة والقشرة من فوق مكسرة :
هنا في الغالب السبب هو الخلط أكثر من اللازم أو أقل من اللازم أو حرارة الفرن فيها مشكلة أو ما أرتاحت وقت كافي . الحل أخلطوا للدرجة الصح وبعدين تأكدوا من حرارة الفرن . في بعض الأفران ما يكون فيها تهوية للهواء حار هنا ممكن تحلين المشكلة بإنك تحطين ملعقة خشب على باب الفرن وتقفلينه بحيث يكون الباب شوييييي مفتوح .

ماكرون مكسر
٣ـ الماكرون له ياقة بس بدال ما ينفش على فوق الياقة عالجنب :
في الغالب معناها فرن حار أكثر من اللازم.
٤ ـ الخلطة سايلة :
في الغالب محركة أكثر من اللازم .
٥ ـ الخلطة ثقيلة :
في الغالب محركة أقل من اللازم .
٦ ـ القشرة موب ناعمة :
في الغالب اللوز شوي خشن .
٧ ـ القشرة فاضية ( فتحة هواء كبيره داخلها ) :
مخلوطة أكثر من اللازم ومطبوخة أقل من اللازم .
٨ ـ ماكرون لين وينكسر بسهولة :
مطبوخ أقل من اللازم ، فرن بارد ، مخلوط أكثر من اللازم ، مرانج فاشل .
٩ ـ ماكرون ناشف :
أنطبخ أكثر من اللازم .
بس هذا تقريبا كل شي عن الماكرون .
النتائج
313 comments
4 pings
Skip to comment form
مرحبا شيف,,,,والف شكر على كل طبق اجتهدت فيه وانا مره فخوره في انو شاب سعودي بارع في هالمجال
عندي حب للطبخ وحمدلله كل شي ناجح معاي بس اصبت بأحباط لمن عملت الماكرون مع انو اتبعت كل التعليمات بدقه واسف ماطلع ياقه 🙁
الفرق الوحيد انو اضفت لون ونكهة رازبيري باودر عالميرانج وخلطت مو خلط زايد بس طلع سائل على شوي تحطمت مره ساعدني بليز الله يسعدك دنيا واخره وشكرا لك
Author
هلا والله …
قبل ما تسألين فكرتي ترجعين تقرين الموضوع وتشوفين وين مشاكلك ؟ متأكد لو قريتي الموضوع بتقرين إني سويته ألف مره قبل لا يضبط وبتقرين بعد حلول المشاكل.
فن دوق ابداع ماشاء الله عليك وشرح مفصل
ان شاء الله باس انجح فيه
السلام عليكم ..
لو سمحت أنا مشيت على الخطوات تمام لكن واجهت هالمشكله وماني عآرفه سببها !!
http://imageshack.us/photo/my-images/26/img05917201110091930.jpg/
Author
وعليكم السلام و الرحمة …
فيه كذا شي ممكن يكون السبب :
يا إن الخليط محرك أكثر من اللازم يعني سايل بزياده.
يا إن المرانج ماكان مضبوط إما إنه مخلوط أكثر أو أقل من اللازم
يا إن الفرن بارد
يا إنها ما أرتاحت وقت كافي
يا إنها ما أنطبخت في الفرن وقت كافي
………..
سويي المرانج صح وتأكدي إنه للدرجة الصحيحة.
أخلطي الخليط بشكل جيد لا أقل ولا أكثر من المطلوب.
خلي الخليط يرتاح إلين يكون قشرة على الوجه يعني إذا لمستيه بأصبعك لمسة خفيفه ما يلصق شي.
شغلي الفرن قبلها بوقت طويل وتأكدي إن فرنك مافيه مشاكل لو أمكن
أطبخي الماكرون إلين يضبط موب إلين يخلص الوقت اللي حاط في الموضوع، الأكل يستوي إذا أستوى موب إذا خلص الوقت.
اهلين
انا سويت الماكرون اكثر من مره
ويخرب معي
والبيض يطلع سايح مرررره ينفش بس شوي
الخلاط عندي حق الكيك العادي ماعندي هذا الكبير والفرن فرن غاز مو كهرب ولا ماله دخل
انا تازمت نفسيا بليز ساعدني
ومايصير زي اللي طلع بالفديو يطلع سايح شوي
ابي الحل
وشكرا
Author
ماعندي كلام أقوله أكثر من اللي قلته في الموضوع. أقري هذا الموضوع زيييييين و أقري موضوع المرانج زييييين وإن شاء الله تنحل مشاكلك
تحمست اجربو
بس مدري ليه احس بأنتظاري فشل شنيع :/
مرحباا 🙂
اخوي لو سمحت عندي كم سؤال..
انا جربت الالوان اللي تكون على شكل جل بس ماعطت لون قوي !!! مع اني قريت ان هالنوعيه تأثيرها وايد قوي!!
وفي سؤال ثاني .. ان يوم اسوي الماكارون كل شي يطلع تمام بس القا حبات تكون فاظيه من داخل .. شو السبب؟؟ حاولت اغير في طريقة الخلط بس ماتغيرت النتيجه!
Author
حسب الكمية ودرجة اللون وحتى نوعية الألوان.
القشرة الفاضية كتبت السبب ليش في الموضوع.
وييين يوجد بآلخخخبببر ؟؟! بليييييز آحد يرد علي وين ممكن آلقآه بآلخبر ؟ آو قطر ؟
في فوشون او لنوتر
الله يعطيك العافيه
شيف عندي سؤال انا حاولت اعمل الماكرون اول شي بياض البيض فصلته تماما عن الصفار خفقته يوم بدات تطلع الرغوه اضفت السكر بالتدريج ولكن البياض صار شبه سائل ومع ذلك استمريت بالخفق وللاسف فشلت تتوقع ايش السبب؟؟
شكرا جزيلا
Author
يا إنك حطيتي سكر كثير أو إنك حطيتيه مره وحده بسرعة ، السكر مفروض تحطينه شوي شوي مع التحريك
السلام عليكم،
يعطيك العافيه شيف ^^
في كم سؤال محيريني بالماكرون،
يوم نترك المرانج يوم كامل، مايعتبر بيئه مثاليه للجراثيم ؟
الشي الثاني، هل في فرق بين الطريقه الايطاليه والفرنسيه، بالطعم أو القوام النهائي؟
في خطوه آعتبرها ممله، وهي ضرب طحين اللوز و السكر المطحون في الطحانه، هل لها داعي؟
*مشكور على توضيحك الاسباب اللي تخلي الماكرون يفشل، لما كنت اسويه في البيستري كيتجن، كان يطلع بيرفكت،
بس فالبيت ماظبط معاي أبدا، والحين اكتشفت السبب خلاط القهوه وحرارته –“
Author
كثير ناس يتخوفون من بياض البيض بس هذا شي خطأ !!! بياض البيض بيئة غير مناسبه لعيش الجراثيم سواء كان في الثلاجه أو حراره الغرفه. يعني لو بتسوين موس فيه بياض بيض أو مرانج أو غيره كليه و أنتي متطمنه. غير كذا حتى لو كان فيه مشكله لاتنسين إننا نطبخه في الفرن وهذا يشيل أي خطوره طبعا في حال كان يعيش عليه جراثيم.
ضرب اللوز مع السكر خطوه ما طلبتها هنا ؟ طبعا في حال كان اللوز أصلا مطحون بس لو بتطحنين لوز في البيت لازم تحطين معه شوي سكر عشان لا يتحول زبده بسرعه.
نوعيه المرانج مالها علاقه بالطعم أو القوام بس بتأثر في نجاح أو فشل الماكرون.
ماشاء الله تبارك الله شغل مرتب والله بس المشكله عندي انو اول مرره سويتو وطلع تمام وكل شي المرة التانية والتالتة مو رااضي يطلللللع كويس يعني يطلع من فوق زي المكسر مو املس ومافي من تحت الباقة الصغيره مني عارفه ايش السبب :'( :'( انواع الاحباط
Author
مدام ضبط أو مره أجل حلو يعني مافيه شي يمنع إنه يضبط المرات الثانيه … بالنسبه للمشاكل كلها حلولها موجوده في الموضوع
بصراحه ابداع الشرح والتوضيح يعطيك العافيه
قريت كثير عن الماكرون لكن بصراحه متخوفه اجربه
مع اني بيرفكت بس لو اجربه وماضبط اتحطم راح اغامر واجرب
طريقتك يارب يضبط
Author
مافيه شي يخوف ولا فيه شي يزعل لو ماضبط أول مره مصيره يضبط لو عرفتي كل مره وين غلطتي وماكررتي نفس الخطأ.
مرحبا ..
الله يعطيك العافيه على الوصفات الحلوه هذي
بس عندي سؤال . هذي وصفه اساسيه للماكارون .. اقدر اضيفلها الوان بودره؟ وكم المقدار اللي ممكن اضيفه؟ ربع ملعقه صغيره مثلا؟
Author
هلا والله .
الجواب جدا واضح في الموضوع
ماشاء الله تبارك الله يسلم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شاكر لك مجهودك
اخوي لو بشتري منك تبيع ..؟
كيفك توب شيف أهنئك الصراحه علي ابداعك وكل مااشوف مواضيعك احب المطبخ اكثر واكثر وان شاالله اوصل لمستواك بس عندي مشكله في الماكرون
مشيت علي كل خطوه بالحرف الي انت كاتبه عن الماكرون
تخيل يمكن عاشر مره اسويه ومو راضي يضبط معاي بس طبعا كل مره احسه احسن من الي قبله بس اخر مره سويته وكل شي ضابط وريحته وقت كافي بس اتشققت القشره من فوق وكان منتفخ في الفرن بس بمجرد مانزلته هبط ياريت كمان تعطيني وصفه بالمارينج الايطالي وبجربه يمكن يضبط
Author
هلا والله …
مدام كل مره أحسن أجل إن شاء الله بتوصلين لاتخافين …
كان منتفخ وهبط وتشقق هذا غالبا خلط أقل من اللازم .
المرانج الإيطالي مايعالج هذي المشكلة.
عموما لو مصره على وصفه ميرانج إيطالي دوري في جوجل بتلاقين آلاف الوصفات بس حاليا صعب أكتبها عالسريع الصراحة .
السلام عليكم ,
بسأل ليش الشيف ضرب الصينيه من تحت ؟ ونسوي زيه ولا مهب ضروري ؟
ونخلط اللوز والسكر المطحون مع بعض ونحطه بالتدريج على المرانج ؟ ولا نخلي كل واحد لحاله
ونحط بالتناوب ؟
وشكراً
Author
وعليكم السلام ..
ضربها عشان يشيل الرؤس اللي تطلع في الصب. تقدرين تضربينها بس لا تتحمسين في الضرب عشان لا تخربين شغلك بس ، عشان كذا أفضل تسوينها باليد.
ما يفرق لو خلطتي اللوز مع السكر أو لأ .
أنتي أمشي على كلامي وبس شوفي اللي قاصد في الفيديو اللي هو كثافة العجين ..
Author
اي والله انا شفته في شيف استراليا وعجبني مرة
بس قلت في نفسي اني مستحيل اعرف اسوية
لكن بصراحة شرحك مرة حلوووو
الله يبارك فيك
بس عندي سؤال محيرني
فيه محل يبيعه ويريحناااا << وحدة باااايرة ههههه
Author
أكيد فيه محلات تبيع . دوريه عند لنوتر أعتقد يبيعه .. عندك بعد محل إسمه الفرن و غالبا أغلب محلات الحلويات الكبيرة تلاقينه عندهم يا جاهز يا بالطلب
Author
شكرا لك
هههههههههههه
هذا اللي وهق المتدربين في برنامج توب شيف الاسترالي يانا رحمتهم
وقلت مستحييييييل اسويه يوم شفته ..
اذا روقت مره صلحته احس صدمني يوم شفتهم هههههههه
تسلم ايديك شكله تحفه وزي مابغوه بالضبط .. تبارك الله *)
مرحبا
سؤالي هو انك كاتب نقدر نستبدل طحين اللوز بـ بودره شوكلت صحيح هالشي ؟
ثاني شي اذا لنا الحريه بااختيار النكهات ليه مانسويه بطحين الابيض العادي؟
ثاني شي ماعندي جهاز الوزن اقدر استغني عنه بمقياس ثاني يعني مثلا بعض العلب تكون بنفس الوزن اللي مطلوب بالمقادير < ادري ذكيه
شكرا
Author
هلا والله …
قلت نقدر نستبدل “جزأ” ببودرة اللوز عشان نعطي طعم شكولاته .. الأساس مازال لوز الشكولاته بس عشان تعطي لون ونكهة شكولاته خفيفه للماكرون.
طحين اللوز ماله علاقة بالطحين العادي .. هو إسمه طحين بس لأنه ناعم لا أكثر .
العلب اللي تكتب الوزن تعطي وزن تقريبي ، عموما راح تحتاجين توزنين البيض كذا ولا كذا ..
ابداااااااااااااع صراحه انا سويته كم مره ولا ضبط .. 🙁
مادري وش السبب ؟؟؟؟؟
Author
هو موب شي سهل ، عيدي أكثر و أكثر إلين تضبطينه .. وشوفي الأسباب كلها إن شاء الله كتبتها .
شغلك مره حلو و النتيجه احلى
مشكور وما قصرت ^^
حبيتهم يسلمو
الله يديك العافية يارررب
finally
اتقااااان ما بعده و الاحلى صبرك وطيبتك الله يوفقك و ينفع بك و تنال اعلى الدرجات
Author
مشكورة علي كلامك وعلي مرورك والله يسمع منك .
ممكن تقولي المقادير بالكوب المعياري
Author
للآسف ما ينفع . كتبت السبب في الموضوع
مرحبا ..
ماشاءالله عليك وربي يعطيك الصحه والعافيه صراحه دا شغل يجنن ومظبوط ونظيف .
بس بغيت اعرف كيف الطريقه باني اخزنه بالفريزر؟
وتسلم يا اخي
Author
هلا والله ..
حطيه في كيس يتقفل زين و طلعي أكبر كمية هواء بس ..
لوسمحت بس بغيت اسالك .. قريت في وصفه للماكارون .. اول شي يسوون الميرانج الايطالي ويضيفون له نص كميه بياض البيض بعد مايوصل لمرحله منقار الطير ويخلطون .. والنص الثاني من بياض البيض يخلطونه مع السكر البودره واللوز بدون مايسوونه ميرانج..
انا احترت صراحه.. هل هذي وصفه صحيحه وينجح معاها الماكرون؟ والا لا؟
Author
ينفع طبعا .. فيه أراء تقول إن هذا يعطي ماكرون يلمع أكثر ويخلي اللوز و السكر يذوب أسرع في المرانج .
لو تذكرين أنا قلت إننا في الماكرون إحنا نسوي مرانج بعدين نفقع جزأ من الفقاعات حقت المرانج بالقصد .. كل ما فقعنا أكثر كل ماصارت الخلطة سايلة أكثر وهذا اللي يخلي الخلط خطوة شوي معقدة .
في الحركة هذي يختصر القصة ويحط بيض مافيه رغوة جاهز .. بكذا الخلط بيكون أقل من لو سوينا مرانج بكل البيض.. في الكميات الكبيرة الخلط يكون شوي مشكلة كونه صعب نخلط كل اللوز وكل السكر بسهولة زي لو سوينا كميات صغيرة وعشان كذا هذي الحركة يمكن ما يبان فايدتها إلا لمحلات الحلويات اللي تسوي كميات جدا كبيره ..
إذا سويتي هذي الحركة أنتبهي من موضوع الخلط كونه بيحتاج خلط أقل بكثير !! .
شكرا على التوضيح 🙂 والله يعطيك العافيه ..
جربته اليوم ونجح الحمدلله .. وصح مثل ماقلت .. مايحتاي خلط واايد 🙂
شكرا مره ثانيه
مشكووور ع الرد 🙂
انشالله نكهه التمر بجربها ف اقرب وقت ..
بالنسبه للنكهات المالحه انا اقصد اللي يكون فيها شوي سويت .. طبعا مااقدر اغامر واسوي اللي بكبد البط وهالشغلات 🙂
شكرااا ع النصيحه اللي عن الشاي انشالله بعد بجربها
مرحبااا 🙂
لو سمحت عنديه كمن سؤال عن الماكرون 🙂
اريد اسوي ماكرون بطعم التمر .. ينفع اسوي الماكارون نفسه بطعم التمر والا اضمن اذا سويت الحشوه بس؟
وفي عندك فكره عن حشوات مالحه؟؟
لانيه ادور وصفات للماكرون تكون مبتكره والطعم جديد وغريب 🙂
ووو بعد فكرت اسوي ماكرون بطعم الشاي بس ماعرفت كيف اضيف النكهه :/
ياليت القى الحل عندك
ومشكوووور وايد
Author
هلا والله …
بالتمر أحسن لو تخلين التمر في الحشوة ، عموما طعم القشرة ما يبان كثير في الماكرون الحشوة هي اللي تفرق في الطعم أكثر.
حشوات مالحه زي دجاج مثلا قصدك ؟ ولا قصدك مالحة يعني حالية بس فيها شوي ملوحة زي الكراميل مع الملح ؟ .. عموما الماكرون دايما فيه سكر وحالي فإذا بتحطين حشوة مالحه لازم تحسبين حساب ذا الشي موب بس تحطينها لمجرد التغيير . شفت حشوات بإستخدام كبد البط و البيكون و بإستخدام كليه غنم و بإستخدام فقع و حلزون بعد .. بس كلها كانت حلى ماكانت موالح يعني مثلا كبد بط مع شكولاته صح الفكرة غريبة بس الهدف هنا هو إن كبد البط دسم تقريبا زي الزبده وهذي الخاصية اللي يبيها الطباخ هنا.
ماكرون شاهي تكلمت عنه في الموضوع .. حطي بودرة شاهي أخضر مع اللوز . أو لو تبين يمديك تسوين حشوة مطعمه بشاهي مثلا ناخذ فكرة كلنا نعرفها اللي هي الآيس تي ونسوي حشوة تشبهها في الفكرة .. نخلط مثلا مربى خوخ مع شوي شاهي ثقيييييل عشان تعطينا حشوة آيس تي ..
الله يعطيك العافية توب شيف…
أنا من عشاق الماكرون، و الحمد لله الحظ حالفني و نجحت في إعداده من أول تجربة! و تقدر تقول إني خبيرة في صنعه 🙂
لكن المشكلة اللي صادفتني في الشتا، هي برودة الجو و الرطوبة! يمكن في الرياض عندكم الجو يساعد على نجاح الماكرون، لكن في الشرقية الجو دايماً غير متوقع! و في النهاية كنت أضطر إني استخدم مجفف الشعر D:
إحدى الصديقات أعطتني رابط لصفحتك بعد ما شافت شغلي، حبيت شرحك المفصل و معلوماتك القيمة اللي أكيد راح تكون مفيدة للمبتدأين 🙂
في النهاية ما حبيت أمر من هنا بدون ما أشكرك على مدونتك الرائعة… تسلم إيدك و عساك عالقوة…
و هذي هدية لك 🙂
http://www.freepicsupload.com/?di=13129949375615
Author
الله يعافيك ..
أول شي أحب أهنيك على شغلك النظيف .. باين الإحترافيه فيه ما شاء الله ..
بالنسبة للجو هو صح مشكلة .. اللي لاحظته التكييف يحل جزأ كبير منها بس لو المطبخ موب مكيف زين تكبر المشكلة أكثر و أكثر .. أفضل حل هنا هو إنك تسوين مرانج إيطالي بيثبت أحسن في هذي الحالات.
مشكورة على مرورك وحياك الله في أي وقت ..
الله يحييك و يسلمك…
المارينغ الإيطالي ما جربته… أول شي لأني ما شريت مقياس الحرارة الخاص بالحلويات إلى الآن، و ثاني شي، أحسه ياخذ وقت أطول بالشغل، فالمارينغ الفرنسي أريح لي بكثير 🙂
بس ما يمنع إني أجربه في المستقبل إن شاء الله!
شكراً عالنصيحة 🙂
Author
أكيد الفرنسي أريح .. بس وش فايدة أريح إذا فيه أمل كبير يخرب من رطوبه شي مالنا أي تحكم عليه .. أحيانا الواحد لازم ياخذ إحتياطاته بس …
اوكييي مشكوور ع التوضيح 🙂
السلام عليكم ..
مشاء الله الله يعطيك الصحة والعافيه ..
انا بس عندي طلب صغير :$ ..
ممكن تحط لي حشوة بيضا ؟ بطعم الكريمة او الفانيلا يعني ..
ابيها تتماسك مثل الي بالصور
وبس شكراً جزيلاً
Author
وعليكم السلام و الرحمة …
فيه ألف حشوة بيضاء :
هنا جاناش تقدرين تسوينه بشكولاته بيضاء :
http://topchefcooks.com/2011/01/22/chocolate-ganache/
هذا بتر كريم بعد تقدرين تسوينه بأي نكهة منها الفانيلا :
http://topchefcooks.com/2011/02/11/swiss-meri/
هذا موضوع عام عن البتر كريم يفضل تقرينه قبل تسوينه :
http://topchefcooks.com/2011/02/11/buttercream/
وهذي طريقة الكريمة المخفوقة اللي بعد ممكن تتسوى بأي نكهة من ضمنها الفانيلا :
http://topchefcooks.com/2010/12/11/whipped-cream/
ههههههه لا اقصد مافهمت كيف يعني ادبل المقادير 🙂 ممكن. تشرحليه
Author
يعني ضاعفي المقادير …
بدال ما تحطين ١١٠ جرام بيض حطي ٢٢٠ أو ٣٣٠ وكذا في كل المقادير .
ههههههههه كيف يعني :/ مافهمت!!! <<<<< مسطله ع الاخر
Author
لا بس تصير كثير عشان كذا أضحك بس .
اوبسسس سوري كنت اتحسبك حرمه لين قريت التعليقات :/ السموووحه
الله يباركلج و يعافيج 🙂
بس حبيت اعرف اذا عنديه عزيمه وبغيت اضاعف عدد الماكرون .. كيف ؟؟
في مقادير ثانيه لعدد اكبر؟
وشكراااا 🙂
Author
هههههه قبل كللللل شي تراني ولد منيب بنت …
تضاعفين العدد بإنك تضاعفين الكميات عادي ، هذا الحلو في الوزن ..
شكرااا وااايد على الوصفه الحلوه .. اليوم جربتها و ظبطت من اول مره الحمدلله :))
شكرااااا مره ثانيه
Author
ماشاء الله عليك … ألف ألف مبروك .. وبالعافية علي قلبك ..
امممم تدري شيف انو يباع بالسعوديه ببعض المحلات الحبه ٢٠ ريال !!! الحببه مو البوكس الصغير
المهم ان شاء الله اجربه ماينقصني غير الميزان الديجتال احس لازم يكون ولا بخبص الدنيا
بس شيف في شغله ماني فاهمتها بالمكسرات النقطه الثانيه ،، احطه بفرن بارد ؟ يعني طافي واحطها بعدين اشغله ؟؟
ترا انا جديده بالمطبخ عمري ١٨ سنه يعني لاتضحكون على سسؤالي :$
Author
بالتوفيق إن شاء الله …
الميزان لازم لازم بعد …
فرن بارد يعني فرن حرارته ٢٠٠ فهرنهايت .. هذي الحراره بارده نسبيا يعني منتب شايفه كيك مثلا ينخبز على هذي الحراره وعشان كذا ينقال له فرن بارد … كلنا يوم من الأيام كنا مبتدئين مافيه شي يضحك خذي راحتك بالأسئلة …
شيف ممكن تعطيني الحشوة الي جوزهند ولوز
الله يعطيك العافية
Author
آآآآسف عالتأخير …
تفضلي :
كوب سكر
١/٣ كوب نشا ذرة
كوبين حليب
علبة حليب جوز هند تقريبا ٤٠٠ مل . أقصد هنا العلب المعدن تلاقينها في السوبرماركت موب البودرة .
٦ صفارات بيض
أغلي الحليب وحليب جوز الهند إلين يوصل شبه غليه بس .
وهو يغلي أخفقي السكر مع النشا وصفار البيض وحركيهم إلين يصير لون الصفار أصفر باهت .
الحين صبي الحليب الحار على خليط الصفار شوي شوي في البدايه بعدين كبيه كله مع التحريك طبعا .
رجعي الخليط للقدر و رجعيه على نار هاديه مع التحريك المستمر إلين يغلي .
بعد ما يغلي خليه دقيقه تقريبا يطبخ عشان يروح طعم النشا بعدين شيلي الخليط وصفيه بصفايه على صحن معدني .
حطي الصحن المعدني بحمام ثلجي إلين يبرد الخليط تماما بعدين حطي طبقه نايلون على الوجه وحطيه في الثلاجه ٤ ساعات على الأقل .
لما اشوف الشرح اقول لاااايمكن اقدر اسويه شكله وااايد صعب
بس لما اقرا اقول سهل وملاحظاتك مهمه شكرا لك على الشرح
Author
وش دعوة صعب .. هو مرانج مع لوز وسكر .. دايما بسطي الأمور لا تعقدينها …. مشكورة على مرورك …
يااي شي حلو والله
احبه هالماكرون وينباع عندنا مرااا غالي ..مع ان مقاديره وشغلته مو متعبه جدااا
في شغلات ناقصتني راح اشتريها وبإذن الله اجربه ..
مشكور الف شكر
Author
بالضبط …
ننتظر تطبيقك ..
يعطيك العافية شيف …
أما الماكرون فلي معاه قصة مع وقف التنفيذ !
بعد مانزلت الموضوع ..
بديت بتجهيز الادوات والمقادير ..
اللوز من الرفاعي ,,الالوان من امازون(علبة صغيرة مع شحنها 60 ريال) ,,السليبات تافولا …كيس الكريمة
…واخر شيء الرأس السادة 1.5
وكان عندي الميزان وملعقة المطاط والاستيل ….
:
:
وإلى اليوم ماسويته !!!!
مع أني قريت الموضوع اكثر من 10 مرات !!!!
Author
ههههههههه …
بس ليش الألوان شاريتها من آخر الدنيا كل سوبرماركت موجوده .
من الدقة ابغاها بودرة !!!
وصدقني بالنسبة لي امريكا اقرب من الرياض !!!!
Author
فاهم عليك .. بس مين قالك إن الألوان البودرة ماتنباع عندنا ؟ هذي كانت الفكرة بس .
ممتااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااز اجل كتبت ان الصواني نحطها فوق الطاولة نص ساعة
طيب عاد بعلق على الفيديو / اولا مقدار السكر مع الميرانج الي حطه 50 جم انت حطيت 30 بالنسبة للبيض يعني هو بعد حط 7 بياض وانت كميته تقريبا ماتجاوزت 4 بياضات
شغلة ثانية /الميرانج الي صلحة مرة تثقيل بزيادة.
والخلطه هي كانت اروع مافيه لانه وصل لشي مستحيل توصفة من الشرح او الصور
في الاخير اشكرك من كل قلبي على الفيديو والمواضيع وحتى على التعديل
Author
هههههههه إيه كتبت عشان مره …
كمية السكر مع المرانج و حتى المقادير عموما تختلف من وصفه للثانيه .. هي كلها مربوطه بنسب ثابتة لبياض البيض يعني وزن البيض مضروب بنسبة معينة بيعطيك كمية الشي المطلوب .. خلاصة الكلام هو إنها بتختلف من وصفة لوصفة بس هذي أكثر شي أعجبني . كمية البيض اللي أستخدم أقل من 4 بشوي هذا بإفتراض البيض كبير .
كيف مرانج ثقيل بزيادة ؟ المرانج مرانج ؟ يعتمد على كم خلطتيه بس …. دايما خلي المرانج يوصل منقار الطير .
ههههههههه
انا اقول ايش هوا الماكرون داااااااا
طلع بيض الكوكو
نسميه بيض الكوكو >>> ايش على اسممممم بسسسس
Author
بيض الكوكو مين يابنت الحلال هذاك شي وهذا شي ؟ الشبه الوحيد هو الألوان بس ..
اووووووووووووووووووووووو اخيرا مابغيت الحمدلله على السلامة
اما صورة الماكرون الفاشل تذكرت اول تجرة لي معه تشبة هذه الصورة لكن الحمدلله صار شي ماحصل ولا احس شيف هههههههههههه
Author
كف أحسن ؟
ههههه
وش احسن الا احسن ونص بعد ارسلت لك الصور قبل وعلقت عليها
على فكرة هذه الصور مجازية ولا من الطبيق الي لك اسبوع تسوي ويخرب ههههههههههههههه
Author
لا الصور من النت …
Author
ياسلام تسلم يدينك
من طول الغيبات جاب الغنايم
الف شكر على الشرح الوافي والنصائح .. لا هنت 🙂
Author
الله يسلمك …
العفوا وما سوينا شي وحياك الله دايما .
أنا اموت في اللوز فاتوقع طعمه بيكون رهيب ,,انا ماعرفته الا منك وان شاء الله بسويه قريب
يعطيك العافيه مواضيعك هنا صارت أرتب منها في المنتديات ,,شكرا
Author
الله يعافيك ….
مشكوره والله هذا الهدف وإن شاء الله باقي المواضيع في الطريق .
على فكره
أحس الفرنسي ألذ من الأمريكي
بسم الله الرحمن الرحيم !!!
قبل شوي أقول بشيك ع المدونه من زمان مانزل وهذي حزته
الا تجيني رساله ع الإىميل
||
ماشاء الله لا إله إلا الله شغلك نظيف ومرتب
والشرح جداً واضح
حالياً وبكل صراحه ماأفكر أجربه
ماأحب أجرب الشي الا اذا ذقته
عاد لاذقته ان شاء الله قررت
تسلم ، لاهنت
Author
الله يسلمك و الله لا يهينك …
والله مشغول شوي هالفترة و الموضوع هذا كاتبة من زمان بس يبيله تنسيق وكذا وهذا اللي أخرني .
الفرنسي شي و الأمريكي شي ثاني
[…] إسمه لوبستر ثيرمدور . لو ثقلناه بليازون و خلطنا عليه مرانج و طبخناه في الفرن صار عندنا سوفليه جبن … لاحظوا كم […]