صوص الدولتشي دي ليتشي .. Dolce de Leche Sauce

هلا والله ..

صوص الدولتشي دي ليتشي صوص جدا لذيذ وله آلاف الإستخدامات، ممكن يستخدم كصوص مع الحلويات، ممكن تخلطونه مع أساس إسكريم أو كسترد ممكن حتى تدهنونه عالخبز زي النوتيلا لو تبون. الصوص عبارة عن حليب مطبوخ مع سكر لوقت طويل، السكر اللي في الحليب (لاكتوز) و السكر اللي أضفناه (سكروز) و حتى البروتين حق الحليب راح يتكرملون مع وقت الطبخ الطويل ويعطون صوص ناعم وبطعم كاراميل أعمق و أنعم شوي من صوص الكاراميل العادي اللي مصنوع من نوع سكر واحد. دولتشي دي ليتشي معناها حلاوه الحليب أو مربى الحليب و الصوص يعتقد إنه كان طريقة لحفظ الحليب أصلا. الطريقة اللي بستخدم هي الطريقة الأصلية لعمل الصوص من المكونات الأساسية حقته اللي هي الحليب و السكر، فيه ناس يسوون الصوص بإستخدام الحليب المكثف ( النستلة ) وكل الطريقتين تنفع وبتعطي نتيجة ممتازة. شخصيا أحب هذي الطريقة لأني أشوفها تعطي نتيجة أحسن كوني أستخدم أحسن مكونات ( حليب طبيعي ، فانيلا طبيعية ) و لأن اللي مصنوع من النستلة فيه طعم معدني خفيف من العلبة.

المقادير :

لتر حليب طازج ( موب بودرة ولا طويل الأجل )

كوب ونص سكر أبيض

عود فانيلا مقسوم بالنص

١/٢ ملعقة صغيرة بيكنج صودا

* إذا ماعندكم فانيلا طبيعية أستخدموا فانيلا سايلة أو بودرة.

* الحليب يميل للحموضة، إذا حطينا البيكنج صودا اللي هي مادة قاعدية نعدل الحموضة هذي. إحنا نبي الحليب شوي قاعدي لأن الوسط القاعدي يسرع الكرمله ولأن الحموضه ممكن تخلي الحليب يتكتل خصوصا مع وقت الطبخ الطويل.

الطريقة :

نحط الحليب و السكر و الفانيلا في قدر ثقيل على حرارة وسط ونحرك إلين يذوب السكر. بعد ما يذوب السكر نحط البيكنج صودا ونحرك شوي. نخلي الحليب يغلي على غلية جدا هاديه مع التحريك من وقت لوقت ( بس بدون ما تخلطون الرغوة اللي بتطلع في الحليب مره ثانيه ). نطبخ الحليب تقريبا ساعة بعدين نشيل الفانيلا ونخليه يكمل طبخ إلين ينقص الخليط لكوب تقريبا ويصير لونه ذهبي زي الكاراميل تقريبا ساعة ونص إلى ساعتين. نصفي الخليط بعدين نحفظة في علبة تتقفل بإحكام في الثلاجه شهر تقريبا.