«

»

سبتمبر 10 2012

البيض المحشي .. Deviled Eggs

هلا والله …

.

البيض المحشي أكله كلاسيكية قديمة جدا وجدا مشهورة. تاريخ الأكلة يرجع لأيام الرومان ومازال ينوكل إلى الآن. هي تنوكل بشكل أساسي كمقبلات باردة أو اللي يسمونها Hors d’oeuver (تنطق أوديرف) اللي هي المقبلات اللي تتقدم قبل الجلوس على الطاولة (في الغالب في الحفلات) وتنوكل غالبا باليد بس ممكن تتقدم كأي طبق مقبلات عادي. البيض المحشي جدا جدا لذيذ و الحلو فيه إنه بسهولة شديدة ممكن يتغير عشان يمشي مع أي منيو مسوينة.

.

الترجمة الحرفية لإسم الطبق بالإنجليزي هي بيض الشيطان تقريبا ويمكن تبان شوي غريبة. كلمة ديفلد deviled في الطبخ أو الكلمات اللي ترادفها في اللغات الثانيه زي ديابلو بالإيطالي و الاسباني diablo ، ديابل بالفرنسي diable تعني حار أو مبهر وهي لصقت في إسم البيض المحشي كونه في الغالب يكون مبهر أو معه أشياء فيها حرارة زي الفجل البري horseradish أو الفلفل أو حتى الخردل.

.

الوصفة الأساسية اللي بحط هي للبيض المحشي بالكاري بس بعد الوصفة بكتب كذا تفرع عن نفس الطريقة في حال حبيتوا تسوونها بطرق مختلفه وطبعا كالعادة الخيارات الثانية جدا كثيرة فلاتوقفون هنا.

.

المقادير :

.

٤ بيضات مسلوقة كاملة ومقشرة Hard cooked eggs (شوفوا موضوع البيض المسلوق)

ملعقتين كبار مايونيز

ملح وفلفل

ملعقة صغيرة خردل ديجون

بودرة كاري (يفضل حقت البيت زي كاري مدراس)

شوي كزبرة مفرومة

.

.

* المايونيز ممكن يتبدل بأي شي يعطي الصفار خفه ويخليه أنعم. أشياء زي ساور كريم ، زبادي ، زيت زيتون كلها تنفع أو حتى خليط منهم.

.

* إذا ما عندكم خردل ديجون ممكن إستخدام خردل عادي أو حتى تركه نهائيا.

.

* بودرة الكاري الجاهزة ممكن تستخدم بس هي ولا شي جنب الكاري حق البيت اللي توه مطحون وبتعطي الأكلة طعم بهارات أغنى. جربوا أي وصفة كاري تحبون أو أستخدموا كاري مدراس اللي نزلت هنا. يمديكم بعد تستخدمون جارام ماسالا بدال الكاري وبيعطي طعم شوي مختلف.

/

الطريقة :

.

بسكين حاد أقسموا البيض بالنص بالطول.

.

شيلوا الصفار من البياض بإستخدام ملعقة صغيرة وحاولوا تحافظون على شكل البياض قدر الإمكان.

.

الحين في صحن خلط حطوا صفار البيض اللي شلنا ، المايونيز ، الخردل ، الكزبرة ، رشة ملح وفلفل ورشة كاري و أهرسوهم مع بعض زين بشوكة. ذوقوا الخليط وعدلوا البهارات و الملح حسب الرغبة.

.

الحين عشان ترجعون تحشون البيض فيه خيارين. يا إنكم تحشون الحشوة في البياض من جديد بإستخدام ملعقة أو بإستخدام كيس حلويات براس نجمة (بيعطي شكل أرتب و أحلى شوي).

.

أحشوا البياض بالحشوة بعدين زينوها بالطريقة اللي تبيون وقدموها أو حطوهم في علبة تتقفل بإحكام وأحفظوها في الثلاجة بتقعد إلى يوم بدون مشاكل.
.

deviled eggs

.

أفكار ثانية للبيض المحشي :

.

بيض محشي بالأعشاب :

.

تقريبا بنكهة إيطالية أو جنوب فرنسية. أستخدموا أي أعشاب ضعيفة أو تشكيلة من الأعشاب (بقدونس ، كراث ، طرخون tarragon , ريحان ، شبت ، شمر) ، زيت زيتون بدال المايونيز ، كابر مغسول وبعدين مقطع وشوي ثوم مهروس.

.

بيض محشي مكسيكي :

.

أستخدموا ساور كريم بدال المايونيز وأهرسوا مع البيض : كزبرة ، شوي كمون وفلفل هالابينو مقطع صغار (موب مخلل).

.

بيض محشي بالأفوكادو :

.

البيض و الأفوكادو رهيبين مع بعض. أستخدموا مايونيز و أهرسوا شوي أفوكادو مع البيض و أخلطوا مكعبات أفوكادو صغيرة آخر شي.

.

بيض محشي ربيان أو كراب crab :

.

جدا جدا لذيذ. خذوا أي لحم ربيان أو كراب مطبوخ و قطعوه صغار مره بعدين أهرسوه مع الصفار مع مايونيز وشوي ليمون وبشر ليمون. تقدرون تضيفون آخر شي مكعبات أفوكادو عشان تخلونه أحلى و أحلى بعد.

.

بيض محشي بالبيكون :

.

أطبخوا شرايح بيكون  إلين تصير جدا مقرمشة. خلوها تبرد وبعدين قطعوها صغار. أهرسوا قطع البيكون مع الصفار وشوي مايونيز.

.

بيض محشي طماط مجفف :

.

خذوا طماط مجفف محفوظ في زيت وقطعوه صغار مره بعدين أهرسوه مع الصفار وشوي من الزيت اللي محفوظ الطماط فيه وطبعا ملح وفلفل.

.

بيض محشي بالكابر و البصل :

.

أهرسوا الصفار مع شوي مايونيز وكابر مغسول ومقطع وشوي بصل مقطع صغار. ممكن تستبدلون الكابر بمخلل لنتيجة ثانية بعد.

.

بيض محشي روسي :

.

جدا فخم و إستخدام رهيب للكافيار لو عندكم. أهرسوا الصفار بشوي ساور كريم وكراث مقطع صغاااااار بعدين أحشوا البيض. حطوا شوي كافيار فوق البيض كزينة (قللوا الملح مع الهرس لأن الكافيار مالح).

.

بيض محشي بالسبانخ وجبن الجرويير :

.

بيض ، سبانخ وجبن جرويير دايما رهيبين مع بعض. أسلقوا شوي سبانخ في مويه إلين يذبل بعدين حطوه علطول في موية مثلجة. أعصروه تماما وبعدين قطعوه زين بسكين. أهرسوا السبانخ مع الصفار وشوي مايوينز وجبن جرويير.

.

بيض محشي بالسالمون المدخن :

.

سالمون مدخن وبيض جدا رهيبين مع بعض. قطعوا شوي سالمون مدخن صغار و أهرسوه مع الصفار ومايونيز وشوي كراث. زينوا البيض بكافيار السالمون (الكافيار البرتقالي)

.

بيض محشي بنكهة أسبانية :

.

أهرسوا الصفار مع شوي زيت زيتون وفلفل أحمر بارد مشوي ومقطع وشوي بقدونس.

.

Follow TopChefCooks on Twitter

عن الكاتب

Top Chef

6 comments

Skip to comment form

  1. الاوتار

    مشكور توب على الوصفة والافكار

  2. غير معروف

    الله يسلم هالأيدين توب
    بما أنو الموضوع عن البيض ممكن تعطينا أفكار للفريتاتا

    1. Top Chef

      لا تستعجلين كللللله في الطريقة إن شاء الله بالتفصيل الأكثر من ممل

  3. fno

    ذقته مره بوصفة الكاري وماكنت ادري انه طبق مشهور وقديم احسبه من اختراع الي مسويته هههههه
    بس احس شكله انيق وحلو ينفع حفلات راقيه
    يعطيك العافيه

  4. وصايف

    بدعت بدعت من جججد :$

    شيء يفتح النفسس

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يمكنك استخدام هذه HTML الدلالات والميزات:

%d مدونون معجبون بهذه: