كريم تشيز فروستنج .. Cream Cheese Frosting

هلا والله …

.

كثير ناس يسألوني عن تغطيات الكيك وحشواته وعن “أفضل” تغطية. مافيه جواب واحد ، تغطيات الكيك جدا كثيرة وكل وحده لها طعمها ومميزاتها ومشاكلها اللي تتميز فيها هذا طبعا غير إن كل وحدة بتمشي مع نكهات غير الثانية. غطيت في المدونة هنا عدد من التغطيات و الحشوات المشهوره و المهمة مثل الكريمة المخفوقة و الجاناش و تكلمت عن البتركريم بشكل عام وعطيت مثال له اللي هو بتركريم المرانج السويسري وهذي طبعا موب كل الخيارات الموجوده كونه لسا باقي عدة أنواع راح أحاول أغطيها في المستقبل إن شاء الله.

.

الكريم تشيز فروستنج أو تغطية الفيلادلفيا وحدة من أشهر و ألذ التغطيات الموجودة. هي ممكن تستخدم فوق أي كيك بس هي جدا مشهورة فوق أشياء زي كيكة الجزر Carrot Cake و الريد فيلفت كيك Red Velvet Cake وطبعا فوق السينامون رول. هي ممكن تستخدم كحشوة لكيك أو سويس رول أو حتى تنحط فوق أشياء زي البانكيك أو الوافل أو حتى الكريب ، خيارات الإستخدام ما تنتهي هنا.

.

الكريم تشيز فروستنج موب عائلة جديدة في الفروستنج هو في الأصل بتركريم (غالبا أمريكي بس ممكن يتسوى بالسويسري أو الإيطالي) بس مطعم بكريم تشيز أو فيلادلفيا. معنى هذا الكلام إن كل اللي ينطبق عالبتركريم ينطبق عالكريم تشيز فروتسنج سواء كنت نسب المواد لبعض أو ثباته أو غيره. راح أتكلم إن شاء الله بشكل أفضل عن البتركريم الأمريكي وراح توصل الفكرة بالضبط. ناس كثير يشتكون إن المقادير تختلف من وصفة لوصفة ، فيه أشياء ممكن تختلف زي كمية الزبدة للكريم تشيز أو النكهات المضافة وغيرها وفيه أشياء ثابتة ما تتغير زي كمية الدهن المستخدم مقابل السكر وغيرها. هذا فروستنج هو موب مفروض يكون لو فات low fat ولا المفروض يكون حلاه معتدل ! هو مصمم عشان يأدي غرض وهو إنه يحفظ الكيك ويحافظ على رطوبته ويحافظ عليه من الفساد وقت أطول. عشان كذا ياليت تلتزمون باللي مكتوب بالوصفة قبل تغيير أي شي فيها.

.

المقادير :

.

أصبع زبدة (١١٣ جرام)

١/٣ كوب جبن فيلادلفيا على حرارة الغرفة(٩٧ جرام)

رشة ملح

عود فانيلا

كوبين سكر بودره منخولة (تقريبا ٣٠٠ جرام)

.

* يفضل وبشدة تمشون بالوزن هنا.

.

* لو ماعندكم فيلادلفيا هنا أو ما تفضلونها ممكن تبدلونها بأي نوع كريم تشيز بنفس الوزن اللي طالب.

.

* أنا أحب نكهة الفانيلا الأعواد القوية هنا بس إذا ما عندكم أستخدموا ملعقة صغيرة فانيلا سايلة أو نص ملعقة صغيرة فانيلا بودرة أو حتى أتركوها من الأساس أو بدلوها بنكهة ثانية (شوفوا موضوع بتركريم المرانج السويسري لو تبون خيارات نكهات أكثر).

.

* لو تبون نكهة كريم تشيز أقوى ممكن تبدلون الزبدة أو جزأ منها بكريم تشيز بنفس الوزن وليس الحجم ! يعني نقصوا ١٠ جرام هنا وزيدوها هنا وكذا بس عن نفسي أشوف هذي النسب اللي فوق ممتازة.

.

.

الطريقة :

.

حطوا الزبدة و الكريم تشيز و الملح و الفانيلا في صحن الخلط حق العجانة (أو صحن خلط عادي لو بتستخدمون خلاط يدوي) وأخفقوهم مع بعض بالكف حقت الخلط إلين يتجانسون تماما ويصير الخليط لين.

.

حطوا عليهم السكر المطحون وغيروا الكف حقت الخلط للمضرب الشبك (اللي زي خفاقة البيض). شغلوا الخلاط على أقل سرعة في البداية (عشان لايطير السكر في كل المطبخ) بعدين أرفعوا السرعة لأعلى شي و أخفقوا الخليط إلين يصير منفوش وخفيف تقريبا ٤ دقايق. لو لقيتوا الخليط جامد ممكن تزيدون شوييي مويه أو حليب أو كريمة عشان تخففون القوام أو حطوه شوي في الثلاجه عشان يمسك شكله بشكل أفضل.

.

Cream Cheese Frosting

.

أحفظوا الخليط في علبة تتقفل بإحكام في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبا أو فرزوه لمدة شهر ونص تقريبا إلى شهرين. لو قررتوا تفرزونه بتلاحظون إنه صار جامد شوي بعد التذويب أرجعوا أخفقوه شوي وبيرجع لين وتقدرون تزيدون عليه مويه أو حليب أو كريمة مع الخفق عشان يخليه أخف شوي.

.

Cream Cheese Frosting

.

Follow TopChefCooks on Twitter

اترك تعليقاً

لن ينشر بريدك الإلكتروني.

%d مدونون معجبون بهذه: