«

»

مايو 04 2011

كندا : سالمون مع صوص الصويا مطبوخ بخشب الأرز .. Cedar Planked Salmon

هلا والله …


هذا أول موضوع في فعالية حوال العالم في ٣٠ يوم وقلت أبدأها بمكاني هنا في كندا ونتحرك من هنا.

ANY CHARACTER HERE

كلمة أكل كندي شوي واسعة لأن كل منطقة لها أكلها الخاص. نقدر نبسط الأكل الكندي بإننا نقسمه لأكل شرق و أكل غرب و أكل مقاطعة كوبيك ( اللي أنا فيها ). كوبيك هي المقاطعة الفرنسية من كندا ، أغلب السكان اللي هنا ( بإستثناء المهاجرين طبعا ) يرجع أصلهم لفرنسا، هذا أكيد أنعكس على أكلهم اللي يعتبر فرنسي بشكل جدا كبير لدرجة إن بعض الناس يعتبرونه فرع من فروع الطبخ الفرنسي !. الأكل الكندي زي أي أكل ثاني تأثر بشكل كبير بالمهاجرين اللي هاجروا لكندا. عشان كذا نلاقي إن الأكل الكندي فيه من الأكل الصيني و الهندي و العربي و الإيطالي و الروسي وطبعا الفرنسي .

ANY CHARACTER HERE

الوصفة اللي بسوي اليوم جدا تقليدية خصوصا في غرب كندا. الوصفة عبارة عن سمك سالمون مطبوخ فوق خشب أرز ومدهون بصوص مصنوع من الميبل و الصويا. السالمون للي ما يعرفه نوع سمك دهني جدا جدا لذيذ واحد من ألذ الأسماك بالنسبة لي، عكس السمك الأبيض السالمون له طعم واضح ودايما رطب عشان الدهن اللي فيه. الميبل عبارة عن شيره تطلع من نوع شجر معين ، هذي الشيرة جدا لذيذه وهي مكون أساسي في الأكل الكندي (لدرجة إنهم حاطين ورقة الشجر حقتها عالعلم !). الخشب بيعطي السمك نكهة دخان خفيفة تشبه السالمون المدخن تقريبا. خشب الأرز هو اللي بستخدم اليوم بس أي خشب قوي ممكن يستخدم أهم شي ما يكون معالج يعني يكون طبيعي ١٠٠٪.  السالمون بعد موب ضروري لهذي الوصفة تقدرون تستخدمون دجاج مع الجلد و العظم أو حتى السمان أو الحمام بيكون رهيب بهذي الطريقة.

المقادير :

ANY CHARACTER HERE

كوب ميبل سيرب maple syrup (يسمونه الظاهر شراب القيقب )

ملعقتين كبار زنجبيل مهروس أو مبشور

٥ ملاعق كبيره عصير ليمون

٣ ملاعق كبيره صوص صويا

فصين ثوم مفرومه

كيلو فيليه سالمون

قطعة من حطب الأرز الغير معالج تكون أطول شوي من السالمون

بصل أخضر مقطع على زاوية

* خشب الأرز مقطع جاهز متوفر عندنا في السوبرماركت يجي شكله زي كذا :

في حال ما توفر عندكم ولا قدرتوا تلاقون خشب بديل تقدرون تسوون الوصفة بصينية فرن وبتطلع في كل الأحوال لذيذه..

ANY CHARACTER HERE

الطريقة :

ANY CHARACTER HERE

نخلط الميبل مع الصويا و الزنجبيل و الثوم و عصير الليمون وشوي ملح وفلفل في قدر ونخليه يطبخ على غلية جدا خفيفه إلين ينقص ويصير الخليط تقريبا ٣/٤ كوب تقريبا نص ساعة. نشيل الخليط من النار ونخليه يبرد شوي.

ANY CHARACTER HERE

نسخن الفرن ل ٣٥٠ بعدين ندهن الخشب لو كنا بنستخدم بزيت زيتون. ندخل الخشب الفرن ونخليه تقريبا ربع ساعة. الهدف هنا هو إننا نطلع شوي من نكهة الخشب عشان تدخل بسرعة في السمك.

ANY CHARACTER HERE

نطلع الخشب من الفرن ونفرش الخشب بشوي بصل أخضر بعدين نحط شريحة السالمون عليها. نرش ملح وفلفل على وجهين السالمون بعدين ندهن بفرشة شوي من الصوص عليه من كل الجوانب. ندخل الخشب وفوقه السالمون عالفرن ونخليه إلين يستوي تقريبا ٣٥ دقيقه إذا كان بالخشب أو ٢٠ دقيقه إذا كان بصينية فرن.

ANY CHARACTER HERE

نوزع السالمون عالصحون ونقدمها مع زيادة من الصوص الباقي .

سالمون بالأرز

سالمون بالسيدر

عن الكاتب

Top Chef

16 comments

2 pings

Skip to comment form

  1. Zo33oz

    مشكووووور
    الله يعطيك ١٠٠٠ عافيه ع هالجهوذ المبذوله
    الله يوفقك في درستك

  2. الاوتار

    مشكور على الوصفة تصدق جت فتره طويلة كنت احسب الميبل شراب ذرة محلى

  3. Shatha

    ميبل سيرب هو نفسه شراب البانكيك؟
    آقدر آستبدله بعسل ولا يصير غلط :$

    1. Top Chef

      شراب البانكيك الأصلي !!! اللي يطلع من شجر موب شراب البانكيك الصناعي اللي مكتوب عليه شيره بانكيك.

      تقدرين تبدلينه بعسل بس وقت الطبخ بيتغير ويمكن تحتاجين تقللين الكمية.

  4. غير معروف

    مرحبا شيف
    طبق شكله رائع ، بس بسألك يستاهل اجرب اسويه بدجاج ولا حيطلع طعمه مو قد كدا
    وانت هنا قدمته مع ايش ؟

    1. Top Chef

      يستاهل ولا لأ تعتمد عالشخص أولا و أخيرا ، بالنسبة لي لو ما أشوفه ينفع ماكان أقترحته.

      تقدرين تقدمينه مع أي شي نشوي يشرب الصوص الزايد أي شي زي بطاطس مهروسة أو بيورية زهرة مثلا أو بولينتا أو حتى رز.

  5. Bushra

    شكراً شيف ع الوصفة اللذيذة حييل
    هذه ثاني مره أصلحها
    طعمها لذيذ لذيذ بشكل ما كنت متصورته
    يعطيك الف عافية والله يوفقك يارب .. و يسعدك دوم
    الله يجزاك الف خير ..

  6. joly

    شكراً شكراً شكراً كثيررررررر ^^
    جاري التطبيق …. الله يعطيك العافيه
    ماقصرت

  7. ام صبا

    واااو واااو واااو
    ماشاء الله
    جاري الحفظ للتطبيق

  8. ام يوسف ( القلوب اطفال )

    وأنا أقول وين اختفى الريال ؟ 😛

    على طول على المفضلة ومتابعة فعالية 30 يوم حول العالم بفارغ الصبر

    موفق اخوي

    1. Top Chef

      هلا والله ….

      أنا هنا من زمان ههههه .. حياك الله دايما ونورتينا والله …

  9. غير معروف

    اكيد راح يكون جهد متعوب عليه اهم شي لا تضيع دراستك عشان تلتزم بالموعد

    الوصفة شي صراحة اتعب اتكلم عنه لا شكل واكيد طعم .
    لي فترة طويلة ابي اجيب السالمون واسوية طبق شفته لكن الى الان ماحصل لي

    عموما بغيت اسالك بخصوص السيرب اقدر احط كورن سيرب او لا؟؟

    اي سمك يكون قريب من السالمون وبديل ممتاز ؟؟؟

    هالحين هذا طبق فرنسي وشلون دخل عليه صوص الصويا خبري فيها شرق اسيوية!!!!!

    1. Top Chef

      الكورن سيرب يستخدم بس لخواصه الكيميائية هو ماله طعم الواحد يبي ياكله .. الأكله هذي مهم الميبل فيها .

      سمك بديل للسالمون مافيه .. أو بالأصح فيه بس ما أعتقد تلاقنيه إذا مالقيتي سالمون .. عندك التراوت trout أو الأركتك تشار arctic char بس السالمون متوفر أكثر منهم .. مهم السمك يكون دهني هنا ..

      هذا موب طبق فرنسي ، هذا طبق كندي مافيه أي شي له علاقة بفرنسا لا من مكونات ولا طريقة طبخ .. طريقة الطبخ هذي كان يستخدمها الهنود الحمر من زمان ، هي وصفة شمال أمريكية أصليه .

  10. حالمة

    بصراحة جهد خرافي,وابداع غير عادي:كونك كل يوم لمدة شهر بتقدم لنا طبق فنان.
    تدري بغيت اصيح من الفرحة يوم قريت امس عن هالفعالية الرائعة.

    متأكدة تماما اننا كل يوم بنستمتع وبنستفيد و بندعي لك ان الله يوفقك ويبارك لك في علمك وعملك

  11. شقآوة فضل

    يمي يم
    حبيت الوصفة كتير
    تسلم يدك شيف *_*
    بإنتظار جديدك

  12. كعكة

    تسلم اياديك شيف
    الطبق سهل وواضح انه لذيذ ، راح اوصي خواتي في قدومهم المقبل
    على هالخشب ..
    وشكرا لك ..

  1. ختام فعالية حول العالم في ٣٠ يوم …. » Top Chef Blog .. مدونة توب شيف

    […] كندا : سالمون مع صوص الصويا مطبوخ بخشب الأرز […]

  2. ختام فعالية حول العالم في ٣٠ يوم …. « مدونة توب شيف … Top Chef

    […] كندا : سالمون مع صوص الصويا مطبوخ بخشب الأرز […]

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يمكنك استخدام هذه HTML الدلالات والميزات:

%d مدونون معجبون بهذه: