«

»

سبتمبر 16 2011

سلطة السيزر .. Caesar Salad

هلا والله …

 

سلطة السيزر يمكن تكون أشهر سلطة في العالم وفي نفس الوقت أكثر سلطة مستهلكة ، كل مكان يسوي سلطة سيزر ، كل كافيه و كل مطعم ( بغض النظر عن نوعية الأكل اللي يقدمة المطعم هههه ) لازم نلاقي هذي السلطة عنده وطبعا في البيوت أكثر و أكثر. الشي المؤسف في الموضوع إن على كثرة تواجدها ونسخها إلا إنها في الغالب نسخ جدا مشوهة أو مطبقة بشكل جدا سيء. أغلب سلطات السيزر نلاقيها تعاني من نفس المشاكل : خس ميت ، خلطة غير متوازنة وثقيلة أو طعمها ماله علاقة بالسيزر ، خلطة كثيرة ، مكونات كثيرة ما تمشي مع بعض .. إلخ إلخ …

 

سلطة السيزر مالها أي علاقة بالأكل الإيطالي ، هي سلطة فيها نكهات البحر المتوسط صحيح بس هي سلطة أمريكية. سبب التسميه موضوع خلاف ، بعض الناس يقولون إنها مخترعة في فندق سيزر بالاس في لاس فيجاس ومن هنا جا الإسم بس الرأي الغالب هو إنها تسمت على إسم صاحب المطعم اللي سواها أول مرة وكان إسمه سيزار كارديني. يقال إن الطبق أخترع ( زي أكلات كثير ) عن طريق الصدفة ، كان المطعم زحمة و أضطروا إنهم يطلعون بهذي السلطة اللي كانت تنخلط قدام الزباين على الطاولة. السلطة الأصلية عبارة عن سلطة خس روماين romaine ( خس عربي موب أمريكي زي ما يسوي الغالبية ) مع قطع خبز محمص croutons و دريسنج مكون من ليمون و سمك أنشوجة و بارمزان و صوص وستشير ومثبت بصفار بيض. السلطة مافيها أي دجاج أو ربيان أو غيره زي ما كثير ناس صاروا يعتقدون إنه لازم، إضافة مثل هذي المكونات كان حركة من المطاعم إنهم يحولون السلطة لطبق رئيسي كافي لحالة لا أكثر. الدريسنج هذي مكوناته بالضبط ما معه زبادي ولا معه طحينه أو أي خرابيط ثانية.

 

المقادير :

 

للدريسنج :

 

نص فص ثوم ( أو حسب الرغبة )

حبتين سمك أنشوجة ( أو حسب الرغبة )

صفار بيضه

ملعقتين صغار خردل ديجون

ملعقة كبيرة مويه

رشة صوص وستشير

عصير ليمونة

ملعقة كبيرة بارمزان مبشور يفضل من نوع بارميجانو ريجانو parmigiano regiano

ربع كوب زيت زيتون من أفضل نوع

ربع كوب زيت عادي

ملح وفلفل

 

للخبز المحمص :

 

خبز فرنسي أو إيطالي قديم 

زيت زيتون

ملح وفلفل

فص ثوم مهروس

أوريجانو مجفف

 

للسلطة :

 

راسين خس عربي طازج وجديد

بارمزان مبشور أو شرايح بارمزان

 

 

* سمك الأنشوجة ضروري هنا هو اللي راح يعطي النكهة المميزة للصوص، الأنشوجة تذوب في الصوص ويبقى طعمها بس. إذا تبون معلومات أكثر عن وش الأنشوجة شوفوا الموضوع هنا.

 

* صفار البيض بعد مهم هنا ، الطعم ماله بديل و هو اللي راح يعطي الصوص القوام الكريمي. الصوص هذا ما يعيش في الثلاجة أكثر من يومين و نعم البيض بيكون ني بس لا تخافون بدون ريحة أو غيره. اللي يقرف من البيض الني مافيه بديل بيعطي نفس الطعم.

 

* نستخدم كمية من الزيت النباتي بدال زيت الزيتون في الخلطة عشان ما يطغى طعم زيت الزيتون بنكهتة أو مرارته ( لو كانت موجودة ) على باقي المكونات.

 

* السلطة في النهاية سلطة خس ، لو الخس ميت السلطة بتفقد كل طعمها. أشتروا خس عربي طازج وجديد ونظفوه و نشفوه زين قبل الإستخدام عشان ما تخفف المويه اللي تطلع منه الخلطة.

 

* الخس الجديد نعرفه بإننا نشوف الجذر حقه . الجذر مفروض يكون أبيض ما يكون وردي أو أسود . بعض الأحيان بنلاقي الخس جديد ( يعني أبيض من تحت ) بس الأوراق ذابله شوي وهذا طبيعي في كل الورقيات وله حل. اللي تسوونه عشان يرجع الخس زي ماكان ويصير قوي من جديد هو إنكم تغسلونه بعدين تنقعونة نص ساعة تقريبا في مويه باردة مجمده يعني مع قطع ثلج وبتلاقونه رجع زي ماكان، ماراح تتخيلون كيف النص ساعة هذي بتفرق في قوام الخس.

 

* مهم جدا إنكم تنشفون الخس قبل الإستخدام، كمية المويه اللي تعلق عليه جدا كبيرة وبتخفف أي خلطة تنحط عليه ولا راح تخليها تلصق عليه. أحسن حل لتجفيف الورقيات هو إستخدام الجهاز حق التجفيف salad spinner الجهاز يدور بسرعة و المويه تطلع من الجنب. الحل الثاني هو إنك تفردونه بين فوطتين مطبخ وتجففونه زين. لا تهملون هذي الخطوة !

 

الطريقة :

 

للدريسنج :

 

نحط صفار البيضه مع الثوم و الأنشوجة و الخردل و الوستشير و المويه وعصير الليمون في خلاط ونخلط إلين يعطينا خليط ناعم بعدين من فوق و الخلاط شغال نضيف الزيت شوي شوي إلين نوصل للقوام اللي يعجبنا. نذوق الدريسنج ونعدل حسب الرغبة ، في حال حبينا الصوص يكون أثقل نزيد زيت و إذا حبيناه أخف نزيد عصير ليمون أو مويه. آخر شي نحط البارمزان ونخلطه معهم شوي. قوام الدريسنج مفروض يكون كثيف بإنه يغطي الخس بس في نفس الوقت ما يكون سايل يسيل في الصحن أو ثقيل أكثر من اللازم زي المايونيز.

 

للخبز المحمص :

 

نشيل القشر عن الخبز ( لو حبينا ) بعدين نقطعه بالسكين أو بيدنا بالحجم اللي يعجبنا. نحط الخبز في صحن ونرش عليه زيت زيتون وملح وفلفل و أوريجانو و الثوم المهروس بعدين نحطه في صينية فرن مغطية بقصدير ( أسهل للتنظيف بس ) وندخله الفرن على ٣٧٥ إلين يتحمر من جميع الجهات.

 

كروتون

croutons

للسلطة :

 

دايما أي خضار خضراء ينحط عليها شي حامض ( زي الخلطة هنا ) تذبل وتخرب بسرعة عشان كذا لا تخلطون هذي السلطة إلا قبل التقديم علطول. قطعوا الخس بسكين جدا حادة أو أحسن بعد بيدكم هذا بيقلل السواد و الخراب اللي يطلع على أطراف الخس غير إنه بيعطي السلطة شكل عشوائي حلو. شخصيا أحب أستخدم قلب الخس بس و أخلي الأوراق الخارجية لشي ثاني بس كل واحد وذوقه.

 

في صحن نحط الخس و الخبز ونحط عليهم شوي من الخلطة بعدين نزينها بجبن بارمزان لو حبينا. كمية الخلطة مفروض تكون واضحة بس ما تكون كثيرة بحيث ما نذوق أي شي ثاني.

 

سلطة سيزر

caesar salad

سلطة سيزر

Follow TopChefCooks on Twitter

عن الكاتب

Top Chef

29 comments

2 pings

Skip to comment form

  1. غير معروف

    الله يعطيك العافية . . بعيداً عن موضوع سلطة السيزر. . حابة أعرف طريقة صوص الثوم حق المطاعم مثل إللي ىيجي مع البروستد. . جربت أكثر من مطريقة وتطلع لذيذة وخفيفية بس مو مثل صوص الثوم حق المطاعم ؟ إيش السر؟!

    1. Top Chef

      تلاقين الطريقة في صفحة الوصفات ….

      مافيه سر ؟ وش المشكلة اللي طلعت عندك يعني وش الفرق اللي لاحظتي …

  2. غير معروف

    جربت الوصفه كانت مره لذيذه
    بس عندي سؤال كتبت في مقادير الصوص زيت زيتون وزيت عادي انا استعملت العادي بدل ريت الزيتون عسشان طعمه المفروض متي استخدم زيت الزيتون مافهمت

    1. Top Chef

      حطي الإثنين ، يوم قلت في الوصفة حطي الزيت يعني حطي الإثنين.

  3. عذوبة أنثى

    الله يحرم ايدينك النار > عذوبة نثى

  4. الاوتار

    مشكور اخوي على الوصفة تصدق على شهرتها نادر اكلتها ولاعمري طلبتها

  5. هاله

    يعطيك الف عافيه ان شاء الله اجربها
    عندي سؤال الله يسلمك
    انا مره ذقت السلطه اليونانيه وفوقها جبن مره لذيذ مو فيتا
    لونه مايل الصفار خفيف ووشكله كنه زبده ذايبه
    ومره شفتها بوفيه فطور فندق بس معرفتها وهي مستطيله
    اذا عرفت وصفها
    ومعليش على الازعاج

    1. Top Chef

      الله يعافيك …

      والله ما أعرف الصراحة اللي أعرفه سلطة يونانية = جبن فيتا هذي قاعدة معروفه ، فيه أشياء كثير بتتغير في السلطة إلا نوع الجبن هو الشي الوحيد اللي ثابت بين كل الطرق و الوصفات.

  6. Maryam

    شكلها رووعة خاصة الدريسنج لاني مااحب الجاهز احب اغلب الاشياء من البيت

    بالنسبة لصفار البيض مااشوف فيه مشكلة

    وما اظن احد منا وهو صغير ما اكل من خليط الكيك قبل الخبز << لين يومك هههههه

    والحمدلله ماصار شي

    شوفوا كمال الاجسام من صبح على صفار البيض وصحتهم واااو تبارك الرحمن

    انت لو حطيت في بالك بتمرض اكيد بتمرض

    يعطيك العافية

    1. Top Chef

      هههههههههههههه فعلا خليط الكيك كل العالم ياكلونه (موب بس وإحنا صغار (-: )

  7. هبة

    الله يبارك في اناملك ويطعمك من ثمار الجنة ..مشتهية السيزر الصححححح

    عرفت كل المكونات بس باقي الصوص اول مرة يطرى علي .. فاذا بالامكان صورة للصوص وستشير

    تحياتي

    1. Top Chef

      آآآمين يارب الله يسمع منك …

      هذا الوستشير :
      http://www.dinky.dinkydrinks.eu/images/cash_carry/Lea_amp_Perrins_Worcestershire_Sauce_568ml.jpg

  8. ام البنات

    مشكلتي مع هالسلطة البيض لكن هي بالفعل سلطة لذيذة

    1. Top Chef

      ههههههه مدامها لذيذه ليش تحطين في راسك مشاكل موب موجودة ؟ أستغغغغغغغغغغغغغرب الصراحة ؟

  9. Zahraa Al-Bin Saad

    جربت السسلطة
    طلع طعم الخبز خطييير >> اكلته كيذا لحاله
    بس الصوص صراحة ماقدرت أكله :/
    هههههههه المشكلة اللقمه مو جايه تنبلع احس بقرف
    يمكن لو كلت الصوص بدون ماا ادري انو في بيض كان عادي :p
    بس اهلي عادي تقبلو البيض ومرة عجبهم الصوص
    اممم انا حطيت معه زيادة شوية خل حسيته قللت من زفرة البيض
    ويعطييك العافيه

    1. Top Chef

      المشكلة في راسك بس الصوص مافيه مشكله ولا يحتاج لاخل ولا غيره عشان يشيل أي زفره. حاولي تشيلين الفكره اللي ترسخت في راسك إن بيض ني = يعععع وبتعيشين بدون مشاكل .

  10. m

    شيف صوص وستشير هو صوص روشستير

    1. Top Chef

      غالبا اللي قال روستشير كان يبي يقول وستشير وغلط … فيه ناس كثير ينطقون إسم الصوص هذا بطرق شوي غريبه.

  11. Manal

    تعجبني هالسلطة واحب آكلها في مطعم يسويها الجرسون قدامي..حركة يفرك الثوم بالشوكة ويهرسه مع الأنشوجة والصفار ثم يضيف الخس وباقي المقادير وانتظره يخلصها هههههههههههههههه والله تسوى تسوى كل لحظة
    انت تقريبا اول شخص اشوفه يسويها بالشكل الاصلي..شكرا ويعطيك ألف عافية

    1. Top Chef

      أموت في المطاعم اللي يتقدم أو يتسوى الأكل فيها قدام الطاولة أحس فيها نوع من “الترفيه” موب بس أكل هههه. السيزر الأصل فيها تنخلط زي كذا قدام الطاولة بالضبط زي ماقلتي.

  12. Chif cake

    يعطيك العافيه … انا احب سلطه سيزر كثير وجربت كذا طريقه عندي مشكله في الصوص طعمها مايكون مستساغ زي اللي اكلها في المطاعم ماتضبط …بجرب هذي الطريقه ان شاء الله تضبط معي ..يسلمو

  13. غير معروف

    تصدق احسك تتنرفز من الي يلعبون او يغيرون في وصفة ما

    انا ما اقول ما نغير او نعدل حسب المزاج لكن احي في اوقات كثيرة اعرف الطريقة الاصلية او الوصفة الصحيحة اوك بعدين اعدل او اغير مو مشكلة

    في نقطة الخس ما شكله مقطع او يمكن لان الحبات صغار لذلك خليتهم على حجمهم ؟؟؟

    يسلم عمرك ويبارك فيك ,من يوم اخذتها منك وانا اطبقها بطريقتك . لك دعواتي واحتراماتي

    1. Top Chef

      ما أتنرفز والله كل واحد ياكل اللي يعجبه بس لا تغير وتقول هي كذا أو تجي تشتكي ليش ما ضبطت . للمعلوميه العصبيه و الإنفعال اللي تشوفين هي شي جديد ههههه لو تقرين مواضيعي القديمة في المنتديات ماكان عندي نفس التعصب بس بعد كم موضوع لاحظت الناس تبدل كثير في الطرق و المكونات و غيرها وتستغرب ليش ما طلعت زي ما طلعت عندي ؟ بعضهم يسكت وبعضهم ألاقيه كاتب ردود تنتقد الوصفة و بعضهم يجي يشتكي ليش وصفتي خطأ ههههه .. الصراحة الموضوع اللي بالذات غير طريقة ردودي هو موضوع البيتزا …

      أحيانا فيه مكونات تكون هي الشي اللي يخلي الأكله هذي هي الأكله هذي وتبديلها يمكن ما يخلي الطبق فاشل بس يخليه شي ثاني تماما. هذي وجهة نظري.

      الخس أنا مستخدم القلب بس ، قلت هذا في الموضوع وخليته كامل لأنه أحلى كذا غير إنه طريقة حلوه لأكل السلطة باليد. لك الخيار كيف تقطعين الخس ما أعتقد إنها نقطة كبيرة.

  14. ام صبا

    زمااااااااااااااااااان كنت اسلق البيض واخذ الصفار واسوي الصوص خخخخخخ

    بس صراحه كااااان له طعم غير (( حلو بالنسبة لي ))….. يمكن لاني ايامها كنت في بداية تعلمي الطبخ …

    والف شكر على الطبق

    1. Top Chef

      صح ممكن ، تقدرين حتى تستخدمين توفو ، كلهم بيعطون المادة المطلوبة إنها تعطي القوام الكريمي بس موب كلهم نفس الطعم D-:

  15. الخُزامى

    من زمان انتظر وصفتك للسيزر

    صحيح كتبتها من زمان ,,, ولكن حبيت اطبقها بأدق التفاصيل !!

    المشكله بالبيض ,,, ومشكلة البكترياء …

    تمنيت اشوف صورة الصوص …

    يعطيك العافيه شيف …

    سؤال ,,ممكن استغني عن صوص وستشير ,,واستبدل الخردل بخردل عادي ؟!

    شاكرة لك …

    1. Top Chef

      نسبة إنك تمرضين من بيضه نيه جدا جدا جدا جدا ضئيييييلة. النسبة طبعا تزيد لو حفظتي الصوص على حرارة الغرفة وقت طويل أو ما نظفتي الصحون صح و لمست أكل ثاني و الأكل الثاني لمس شي ثاني مثل شي في الثلاجة مثلا وهنا الخطر كل شي يتلوث.

      كل مطبخ بتلاقين فيه آلاف الأشياء اللي تسبب أمراض بعضها أخطر من البيض الني و اللحم النص مطبوخ بس مدري ليش الناس مركزين على هذي الإثنين إنهم من المحرمات ؟ غسل ألواح التقطيع خطأ أو تسخين الرز أو البقوليات ممكن يدخلك المستشفى D-:

      الصورة حقت الصوص موجودة والله بس قلت وش الفايدة هههههه مدري ما توقعت تسوي فرق الصراحة ؟ وش الهدف من حطها ؟

      زي ما داااايما أقول في حالات التبديل .. ممكن من أي ناحية ؟ هل قصدك إن ماراح يكون أي فرق ؟ مستحيل ؟ نعم تقدرين تشيلين وتبدلين كل شي في التتبيلة بس وش الفايدة ؟ إحنا ندور أحسن طعم.

      1. الخُزامى

        مرحبا

        البيض مشهور بأنه خطر ,,,ولا أعرف أنه كثير اطعمه ممكن تكون مسممه أو حتى مسرطنه الله يكفينا الشر ..

        ولا تنسى لو قدمتها واعجبتهم وسألوا عن الطريقه …لك أن تتخيل موقفي !!!

        ههههههههههه

        صورة الصوص كان ودي الاحظ قوامه كون السلطة محرفه وكل مطعم يقدمها بشكل مختلف ..

        التبديل لأني ماحصلتها في السوبر ماركت !

        ياليت تقدر أننا مو كلنا في الرياض أو جده فضلا عن كندا !

        اقصد هل تكون النتيجه قريبه في الطعم أو القوام …

        1. Top Chef

          في التبديل القوام ماراح يختلف بس الطعم بيفرق .

          http://topchefcooks.files.wordpress.com/2011/09/t2256x1504-01359.jpg

  1. البيض .. Eggs » Top Chef Blog .. مدونة توب شيف

    […] Chef Blog .. مدونة توب شيف على بان بردو (فرينش تواست) .. French Toastسلطة السيزر .. Caesar Salad » Top Chef Blog .. مدونة توب شيف على صوص البوتتانيسكا .. Puttanesca Sauceأصابع الماك آند تشيز .. […]

  2. البيض .. Eggs « مدونة توب شيف … Top Chef

    […] ممكن بعد يستخدم كمادة مستحلبة ويعطينا آلاف الصوصات زي المايونيز و الهولانديز وطبعا ممكن يستخدم لثقيل كمية سائل كبيرة […]

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يمكنك استخدام هذه HTML الدلالات والميزات:

%d مدونون معجبون بهذه: