«

»

سبتمبر 30 2012

البتر تشيكن الهندي (دجاج بالزبدة) .. Indian Butter Chicken

هلا والله …

.

أعتقد إن الأكلة غنية عن التعريف. الطلب الأول لأغلب السعوديين (وكثير من الأجانب في الخارج بعد) إذا راحوا مطعم هندي هو طبق البتر تشيكن أو الدجاج بالزبدة وهذي الوصفة ماراح تخيب آمال أي أحد. أنا من زمان أبغى أنزل هذي الوصفة لأن كثير طلبوها بس الصراحة هي تحتاج شوي شغل لأنها موب مرق أو إيدام عادي فتجنبت إني أدخل في التفاصيل.

.chicken tikka

البتر تشيكن أو الدجاج بالزبدة أو زي ما يسمونه في الهند مرق مكاني أو مخاني Murgh Makhani هي أكلة من أكلات شمال الهند ومن دلهي بالتحديد. مطبخ شمال الهند مختلف تماما عن الجنوب هو يعتمد على بهارات أهدأ بكثير من الجنوب ويستخدم فيه الحليب و الزبدة و الكريمة بشكل أكثر من الجنوب اللي يميل لإستخدام أشياء زي حليب جوز الهند زي ما شفنا في كاري مدراس اللي من مدراس في الجنوب. الطبق هندي أصيل موب مثل أكلات زي التشيكن تيكا ماسالا اللي يغلطون الناس ويسمونها هندية مع العلم إنها الأكلة الرسمية لبريطانيا ومالها أي مكان في المطبخ الهندي ! البتر تشيكن زي أكلات كثير في العالم أخترعها الشيف بالصدفة في مطعم موتي محل Moti Mahal في نيو ديلهي وبعد زي ما أخترعت أكلات كثيرة (أجنحة البافالو كمثال) هي كلها تبدأ بزبون ثقيل يجي قبل تقفيلة المطعم ويطلب أي شي ياكله. دخل الشيف المطبخ ولقى نص دجاجة تندوري وسواها مع مرق مكون من طماط وجارام ماسالا وكريمة ومن هنا طلعت هذي الأكلة.

.

البتر تشيكن هو قطع دجاج تكا متبلة ببهارات هندية وزبادي و مشوية بالتنور تتقدم مع صوص كريمة طماط مبهر بس موب حار لاذع. الدجاج ينشوى لحاله ويكمل إستواء داخل الصوص وهذا يعطي الصوص طعم خاص ويعطي الدجاج نفسه نكهة تحمير رهيبة. كثير من الوصفات اللي أشوف تهمل هذي النقطة اللي هي أساس كل الطبق وتكتفي بطبخ الدجاج أو سلقة في صوص طماط و النتيجة صوص بنكهة جدا ضعيفة وبعيد عن البتر تشيكن اللي نعرف.

.

المقادير :

.

للتتبيلة :

.

ملعقتين صغار زنجبيل مهروس (في هاوند)

ملعقتين صغار ثوم مهروس (في هاوند)

ملح

ملعقة صغيرة ونص فلفل حار بودرة

عصير ليمونه

٨٠٠ جرام دجاج بدون عظم مقطع قطع كبيرة نسبيا

علبة زبادي مصفية من الموية الزايدة (بشرح الطريقة تحت)

٣ ملاعق كبيرة زيت

١/٢ ملعقة صغيرة جارام ماسالا

١/٢ ملعقة صغيرة كركم

.

لصوص الطماط :

.

كيلو و ٢٥٠ جرام طماط طازج مقطع أرباع (تقريبا ٥ طماطات كبيرة)

١ إنش تقريبا زنجبيل ، مهروس

٥ فصوص ثوم مقشرة

٤ حبات هيل أخضر

حبتين قرنفل

ورقة غار

.

للمرق النهائي :

.

ملعقة كبيرة ونص فلفل حار كشميري Kashmiri chili powder

١ إنش زنجبيل مقطع صغار

قرنين فلفل أخضر حار طازج مقطع أرباع بالطول

ملعقة صغيرة ونص ورق حلبة مجفف (كاسوري ميتي Kasouri mehti)

١/٢ ملعقة صغيرة جارام ماسالا

ملح

سكر

نص أصبع زبدة بارد مقطع مكعبات

١/٢ كوب كريمة

.

.

* بالنسبة للدجاج تقدرون تستخدمون صدور أو أفخاذ بدون عظم وبدون جلد أو تسوون زي ما أسوي وتستخدمون كامل الدجاجة بعد تخلية القطع من العظم و الجلد. الفخوذ أفضل هنا لأنها تستحمل الطبخ الطويل أحسن من الصدور اللي إذا ما أنتبهتوا إحتمال كبير تنشف بسهولة. قطعوا الدجاج قطع كبيرة نسبيا يعني تقريبا ١ونص إنش في ١ ونص إنش،عملية الطبخ هنا طويلة وسهل ينشف الدجاج لو كان مقطع صغار مره.

.

* الزبادي مليانه مويه و المويه عدو التحمير وبتخفف أي نكهة نخلطها مع التتبيلة عشان كذا أفضل تشيلون الموية الزايدة في الزبادي، العملية تافهة وماتاخذ وقت طويل. جيبوا صفاية وحطوا داخلها شاش أو مناديل رول ثقيلة وحطوا الزبادي عالمناديل أو الشاش وبعدين حطوا الصفاية داخل صحن ثاني وخلوهم في الثلاجه. بعد تقريبا نص ساعة بتلاقون موية كثيره تجمعت في الصحن. نص ساعة تكفي هنا بس يمديكم تنشفون الزبادي من اليوم اللي قبل لو تبون.

.

draining yougrt

لاحظوا كمية الموية اللي طلعت في نص ساعة بس من علبة زبادي وحده !

.

* أبعدوا تماما في هذي الوصفة عن الجارام ماسالا المطحون الجاهز. كمية البهارات هنا موب كثيرة و الجارام ماسالا هو اللي بيعتمد عليه عشان يعطي الطبق كل نكهات البهارات الموجودة فيه.

.

* الفلفل الكشميري يختلف عن الفلفل المطحون العادي. هو مصنوع من نوعية فلفل مختلفة وهو يعطي لون أحمر قوي ونكهة خاصة فيه بس ما يعطي حرارة كثيرة. الفلفل متوفر في كل مكان في السعودية.

.

kashmiri chili powder.

* الكاسوري ميتي Kassori Mehti هو ورق نبات الحلبة المجفف. زي الكزبرة الناشفة و الكزبرة الطازة الطعم مختلف تماما وهذا موب بديل لهذا ! لا تستخدمون بذور حلبة هنا لازم لازم لازم ورق الحلبة لأن بدونه طعم الصوص ماراح يكون نفس الشي أبدا. الكاسوري ميتي بعد متوفر في كل مكان وكل سوبرماركت يسمونه أحيانا ورق حلبة funegreek leaves وأحيانا بإسمه الحقيقي كاسوري ميتي.

.

كاسوري ميتي.

.

الطريقة :

.

للدجاج و التتبيلة :

.

نخلط الدجاج مع عصير الليمون و الزنجبيل و الثوم وشوي ملح و بودرة الفلفل في صحن ونفرك الدجاج فيهم زين ونخليه يتتبل في الثلاجه نص ساعة تقريبا.

.

chicken marinating.

الحين نزيد عالدجاج الزبادي و الجارام ماسالا و الكركم و الزيت ونخليه يتتبل زيادة نص ساعة عالأقل أو ساعتين يفضل لو عندكم وقت. ممكن حتى تتركونه يتتبل طول الليل لو تبون عشان توفرون وقت.

.

دجاج تكا.

والدجاج قاعد يتتبل نجهز الشواية. في الهند يستخدمون فرن تنور بس ما أعتقد أحد عنده ؟ نقدر نشوي الدجاج هنا عالفحم أو على شواية غاز لو عندنا أو أستخدموا شواية الفرن زي ما أنا أسوي النتيجة بتطلع رهيبة دايما وممكن تستخدمون هذي الحركة لأي شي تبون تشوونه داخل البيت.

.

نشغل الفرن من فوق ونحطه على أعلى حرارة ممكنة ونرفع الرف حق الفرن للرف العلوي بحيث إن المسافة بين الأكل و السخانات حقت الفرن تكون تقريبا ١-٢ إنش بس ! نجيب صينية فرن ونغطيها بقصدير ونحط فوق القصدير شبك تبريد (تأكدوا إن مافيه أي بلاستك). ندخل الصينية حقت الشوي في الفرن عالرف العلوي ونخليها تحتر مع الفرن إلين الفرن و الصينية يصيرون جدا حارين.

.

Broiling Pan

صينية الشوي حقتنا

.

والصينية قاعدة تحتر نجهز الدجاج. نشيل الدجاج من التتبيلة وننشفة من التتبيلة الزايدة بإننا نحطه في صينية مبطنه بمناديل رول ثقيلة.

.

drying chicken.

نطلع صينية الشوي الحارة من الفرن ونرص الدجاج عليها ونخليه مفرق عن بعض شوي بعدين نرجع الصينية بالدجاج عليها للفرن عالرف العلوي (الدجاج لازم يكون قريب من النار هنا). نطبخ الدجاج إلين يتحمر الوجه الأول (تقريبا ٣ دقايق كذا) وتطلع عليه علامات الشوي بعدين نطلع الصينية ونقلب الدجاج ونطبخ الوجه الثاني بعد إلين يتحمر وينشوي شوي.

.

chicken tikka.

لصوص الطماط :

.

وإحنا قاعدين نطبخ الدجاج نجهز صوص الطماط. في قدر ستانلس (أنتبهوا من الألمنيوم يتفاعل مع الطماط) نحط الطماط مع نص كوب مويه تقريبا و الثوم و الزنجبيل و الهيل و القرنفل وورقة الغار.

.

tomato sauce.

نطبخ الخليط مع التقليب من وقت لوقت إلين يذوب الطماط تماما ويتحول لشي يشبه الصوص. نطحن الصوص في خلاط بعدين نصفيه ونرجعه لقدر ثاني.

.

لصوص البتر تشيكن :

.

نرجع صوص الطماط لغلية خفيفة بعدين نحط الفلفل الكشميري.  نطبخ الصوص إلين يبدأ يثقل علينا بعدين نحط عليه الدجاج المشوي وأي موية نزلت من الدجاج في الصينية اللي تحت الدجاج. نحط الفلفل الأخضر الحار و الزنجبيل و الكاسوري ميتي ونطبخ الصوص زيادة إلين يصير ثقيل و يقدر يغطي الدجاج (تقريبا ٤-٥ دقايق). الحين نحط الكريمة و الجارام ماسالا وننزل الحرارة بحيث ما تغلي بقوة. نذوق الخليط ونعدل الملح و الجارام ماسالا و السكر حسب الرغبة (يمكن ما تحتاجون سكر حسب حلاوة الطماط اللي مستخدمين) بعدين نطفي النار ونحط الزبدة ونحرك الصوص إلين تختفي الزبدة ويصير الصوص لامع. نذوق مرة ثانية ونعدل الطعم بعدين نقدم البتر تشيكن مع خبز نان ، رز أبيض أو أي شي ثاني تحبون.

.

بتر تشيكن

.

Follow TopChefCooks on Twitter

عن الكاتب

Top Chef

75 comments

Skip to comment form

  1. غير معروف

    شكرًا عالوصفه الرائعة.. لو سمحت بدي طريقه كورما الدجاج.. والمانجوليتا الهندي.. شكرا

  2. ehab

    السلام عليكم اختي

    لاحظت انه ما في بصل نهائي في الوصفة!

    هل هي بهذه الكيفية ام ماذا؟

  3. شركه تنظيف

    thank you

    مؤسسة تنظيف

  4. مؤسسه تنظيف

    thank you

    مؤسه تنيظف الدوليه

  5. محمد

    http://mtatar.com/ts7/register.php?ref=766

  6. غير معروف

    طيبة مرة بس اخذتها نن موقع ثاني و طلعت اظبط مالتج ما فيها نفس لون الحمار

    1. Top Chef

      بالعافية. مممم طبعا الناس أذواق أكيد.

      حسب اللي أعرف إذا كنتي تدورين بتر تشيكن فكذا المفروض يكون البتر تشيكن بهذا اللون. تبينه أحمر أكثر قللي الكريمة وزيدي الفلفل الكشميري هي موب سر.

      إذا كنتي تتكلمين عن إيدام هندي بشكل عام ففي آلاف آلاف الأنواع وكل واحد بطعم خاص ولون ونوكهة مختلفة، أي واحد منهم الواحد يحب هذا أكيد راجعله.

  7. نوره

    أمس طبقت الطبخة
    تعببببببت بحكم إني عملت كمية مضاعفة تكفي الأهل وعيال الأخوان
    بس مرررره طلعت طعمممممه رغم إني نقصت المكونات الحارة كثيييير عشان مش متعودين ع الحار
    واحد من أخواني يقول نفس الطبق اللي في شيزان :)
    ششششكرا مدونة رااااائعة ربي يعطيك العافية

    1. Top Chef

      بالعافية ….

      هو بشكل عام الطبق موب حار حار هو مبهر بس. أغلب الأكل الهندي عكس ما الناس يقولون هو موب حار هو مبهر فقط !!!

  8. غير معروف

    ممتاز مرررررررة
    الطعم خيااااالي.

    1. Top Chef

      بالعافية

  9. غير معروف

    شيف راح اطبق الوصفه لحين ان شا الله بس ماعندي كريمه خفق عادي صح ؟القوام بيكوت اوكي ؟ارجو سرعه الررررد

    1. Top Chef

      ماراح يكون بتر تشيكن بس بيكون شي لذيذ

  10. نوف

    حطيت الزبادي وهو بارد وصار فيه كتب بيضاء صغيرة كيف أتخلص منها

    1. Top Chef

      للأسف هذا يعني الزبادي تكتل عليك يعني فصل لمويه وكتل بروتين حليب. غالبا السبب غلي الزبادي وهو بارد المفروض شوي شوي إما بإن الزبادي يكون دافي على حرارة الغرفة أو إنك تخلطين شوي من الصوص الحار عالزبادي وتحركينه معه عشان تدفينه وبعدين ترجعين الإثنين للكاري.

  11. غير معروف

    سويتها مرا صارت حامضه من الطماط مع اني ضايفة لها سكروشوي خربت الطعم لو اني حاطه صلصله معها كان خففت من حدة الحموضه بس عموما وصفه رائعه

    1. Top Chef

      أستخدمي طماط أحسن وذوقي الأكل وهو يطبخ. لو الطماط كان برتقالي موب أحمر مره طبيعي يكون أقل نكهة وأكثر حموضه. ذوقي الصوص وهو يطبخ وعدلي السكر و الملح وغيره هذا دايم في الطبخ موب بس هنا … ما يحتاج تتفاجئين وقت الأكل إن الصوص حامض لو إنك ذايقته قبل.

  12. nothing

    مرحبا …جيت بعد ماطبقت وش أقول شكرا ولاتكفي …أول مرة أهلي مايحطموني …دعواتي لك بالتوفيق وتحقيق امنياتك

    1. Top Chef

      عليك وعليهم بالعافية … ما سوينا شي كلللله شغلك تذكري هذا الشي.

  13. nothing

    يعطيك العافية توب كالعادة مواضيعك مميزة ….حبيت افيد اللي مالقت ورق االحلبة تقدر تزرعها بالبيت شوفي منال العالم مقطعها باليوتيوب بزرع الحبوب
    اظنها نفسها اللي يقصدها التوب بس جففيها وخلاص ..نفسك انا مالقيتها بالمحلات والعطارين ..
    جاري التجربة بعد مااااتطلع اوراق الحلبة ..

    1. Top Chef

      ورق الحلبه الطازج متوفر ليش الزراعه لو كان الهدف توفيرها. هي موب مكون نادر أبدا بس دوري في مكان فيه هنود أو إسألي أي أي هندي وبيقولك من وين تلاقينها. أطلبيها بإسمها الهندي كاسوري ميتي موب ورق حلبه مجفف

  14. بدريه

    باذن الله اجربه
    اكلته في شيزان كان مررررره لزيز

  15. غير معروف

    شكرًا على الاهتمام بالرد عندى شويه ماركه ممتازة ودجيتال وشريكتها من بريطانيا من مكان مضمون هل هى تنفع ويكون متل شوى المطاعم او لا

    1. Top Chef

      ماجربت اللي عندك بس العيب في الكهرب ككل مو في الماركة، هو مايسخن للحرارات الكافية انه يشوي يشوي. الشوايات الغاز حرارتها ٧٠٠ او اكثر شوي والشوايات الفحم توصل ٩٠٠ او اكثر ، اما الكهرب ما تتعدى ال ٥٠٠ اذا وصلت اصلا.

  16. غير معروف

    السلام عليكم هل ممكن ان اشويه فى شوية الكهرباء التى بالغطاء وهل طعمه متل الدى يقدم فى المطاعم الممتازة وشكر لك

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      كل شوايات الكهرباء ماتشتغل زي المفروض. هي ماتوصل للحرارات المطلوبه إنها فعلا تشوي الأكل عشان كذا ما أنصح فيها هنا أو لأي شي ثاني. لو شواية غاز أو فحم ممكن أكيد.

      ممممم لو ماكانت أحسن من حقت المطاعم ما راح تشوفينها هنا. أختي أنا ما أرضى بأقل من أفضل أفضل شي.

  17. سامو111

    رائع شكرا لك ولا احلي …..

    لا اله الا الله محمد رسول الله

  18. asmaa

    الف شكر اخى على الاكلة الرائعة وعلى دقة التفاصيل
    بس انا عندى مشكلة انا من مصر و الفلفل الاحمر الكشميرى و ورق الحلبة دورت عليهم كتير عند العطارين و حتى فى اى هايبر ماركت اشوفة و مش لقياهم خالص وفى عطارين قالو ان الفلفل الكاشميرى هو البابريكا
    فهل فى اى بديل قريب ليهم اقدر استخدمة فى الوصفة ؟
    شكرا مرة تانية

    1. Top Chef

      والله ما اعرف الصراحة … الفلفل ممكن يتبدل بالبابريكا بس الحلبه ما اعرف. اتركيها لو مالقيتيها الطعم شوي مختلف بس رهيب

  19. غير معروف

    الله يعطيك العافية … دايم اسمع عن الاكل الهندي ولا مرة ذقتة ولا انا لي صحبة مع المطاعم بس احب اجرب كل شيء وخصوصا لما يجي الشئ من ثقة وتقدر تعتمد علية بالطبخ .. مثلك الله يسلمك ويعافيك
    .. هذي الطريقة محصلتها من فترة في احد المنتديات وداخلة مزااجي وبقووة اصلحها بس كان فية اضافة لها غريبة هي اللى ماحمستني لها الصراحة وهي تضيف كوب مطحون من الكاجو
    .. ودورت في كثير من المواقع ومقاطع اليوتيوب الهندية ولا شفت احد ضايف لها كاجو ! وحصلت طريقتك وبعتمدها وبسالك الكاجو لة دخل بالطبخة اواضافة زايدة من عندها وهي ماعلقت على هذا الشيء او كتبت انها اختيارية !!

    1. Top Chef

      إذا تبين تحسنين طبخك روحي مطاعم أكثر و أكثر … أكل المطاعم موب سم ولا هو أقل من أكل البيت ، أكل المطاعم يوفرلك أحيانا شي ما تقدرين تسوينه أو تاكلينه في البيت غير إنه لذيذ وممتع. طبعا موب كل مطعم كذا بس بشكل عام مهم جدا إنك تجربين أكل أكثر هذا بيفتح عينك على مجالات كثيرة في الطبخ.

      فيه الطبخ الهندي يستخدم معجون الكاجو أحيانا مع الكاري مثل في حالة الكورما مثلا. الهدف إنه يعطي نكهة ويثقل الكاري وهو شي لذيذ موب شي ينخاف من الطعم فيه (دايم جربي وش خسرانه ؟) … في البتر تشكن بتلاقين وصفات كثييييييير بس الطريقة اللي حطيت هي اللي أقرب للأصل ، كثير وصفات مثلا ما تشوي الدجاج قبل وتكتفي بإنها تحطه مع المرق يطبخ.

  20. ام مشاري

    اخوي الله يعطيك العافيه ،، عندي تعليق بسيط خارج عن الموضوع وهو ماادري اني انا الوحيدة اللي عندي هالمشكلة بس ملاحظة ان حجم الصور كبير بالنسبة للخط لاني لما اجي اكبر الصفحة علشان اقرأ تكبر حيل الصورة فتصير عندي مشكلة في متابعه الموضوع وانا بحاجة جدا جدا لمتابعه هذي المدونة لاني حاسة انها راح تفيدني كثير

    1. Top Chef

      إذا كنتي تتابعين المدونة من الجوال ممكن تصير مشاكل من هذا النوع. إذا كنتي عالكمبيوتر فأعتقد المشكلة من إعدادات المتصفح عندك ….

      1. ام مشاري

        اتصفح من الفايرفوكس واذا كبرت الصفحة لتكبير الخط تكبر الصورة واذا رجعتها عادية يكون الخط صغير والصورة كبيرة وبس مدونتك هي اللي يطلع معاي جذي ::(

        1. Top Chef

          والله ما اعرف الصدق …

  21. دردشة عراقية

    مشكوووووووووور وبارك الله بيك

    عاشت الايادي

    الى الامام

  22. un4web

    جزاك الله خير
    http://www.un4web.com
    http://www.sehaonline.com

  23. shoooosho

    ماشاء الله تبارك الله الشرح والتفاصيل والدقة وكل شي حتى التصوير متعوب عليه كله رائع…. وأكثر من رائع
    بارك الله فيك
    سؤال : زي ماتفضلت هي الأكلة المطلوبة على اول اللستة لما بنروح الطاعم الهندية ومعروفة طبعا دائما وابدا انها بالدجاج لكن خطر ببالي هل ممكن استخدم اللحم بدل الدجاج واراعي مدة الطبخ؟

    1. Top Chef

      أكيد ممكن ولو إني أشوف إنها بتضبط بالسمك أو الربيان أكثر من اللحم صراحة … الكاري جدا هادي ويحتاج لحم هادي زيه ، الغنم أو البقر قوي شوي وموب مبينه نكهة البهارات بوضوح هنا.

  24. غير معروف

    اسف على الإزعاج .. الكريمة سايله ؟ وفي اي قسم احصلها في السوبر ماركت ؟
    ومشكور وما تقصر

    1. Top Chef

      الكريمة العادية تلاقينها جنب الحليب وكذا …. يكتبون عليها أحيانا كريمة أو قشطة خفق ؟

  25. غير معروف

    الكريمة الاقيها في السوبر ماركت ؟

    1. Top Chef

      إيه …..

  26. غير معروف

    مساء الخير .. من فضلك ايش نوع الكريمة المستخدمه ؟؟

    1. Top Chef

      مساء النور …

      كريمة عادية ؟ ما فهمت وش قصدك الصراحة ؟

  27. شات صوتي

    مشكوووووور اخوي

  28. غير معروف

    السلام عليكم .. يعطيك العافية شيف على الشغل المحترف .. وشكرا جزيلا على مشاركتنا الوصفات و الطرق ونصائح الطبخ .. انا صرت اي طبخة ابي اسويها ادورها اول عندك و إذا لقيتها ما ادور غيرها .. الله يجزاك خير .. كل من سالني عن طبخة ازعجته فيك .. ههه
    انا احب هالاكلة كثير و عندي كم سؤال .. قلت زنجبيل و ثوم مهروس في هاوند .. قصدك طازح و بعدين مدقوق في نجر ؟ يعني ايش الحكمة من الطريقة هذي بالضبط ؟ .. وبعدين طلبت ورق حلب مجفف . انا عندي حلب ورق طازج الي ياخذون منه بذوره الحلب هل ينفع اجففه و استخدمه او هذا شي ثاني ؟ .. شكرا مقدما ..

    1. غير معروف

      وسؤال بعد .. عادة في وصفاتك لما تقول فلفل حار مطحون .. قصدك فلفل اسود ؟ او ايش ؟

      1. Top Chef

        وعليكم السلام و الرحمة ….

        الحكمه من دق الزنجبيل و الثوم ؟ مافيه حكمه معينه هي بس طريقة إننا نستخرج نكهتهم ؟ يمديك تبشرينهم لو تبين بشرط يكون عندك مبشره جدا جدا جدا حاده اللي يسمونها مايكرو بلين micro plane ويديك تستخدمين معجون الثوم و الزنجبيل اللي ينباع جاهز حق الهنود.

        ورق الحلبة الطازج ما قد شفته ولا قد ذقته ولا قد شميته فصعب أعرف الصراحة إذا هو نفسه أو لأ …

        الفلفل الحار جاوبتي على نفسك … لو أبي فلفل أسود أقول دايما فلفل أسود … ولو أبي بابريكا أقول بابريكا وغالبا بعد بحدد هي بابريكا حلوه أو حاره ولو أبي فلفل كشميري زي هنا بقول فلفل كشميري هههه أحاول كل شي يكون وااااااضح قدر الإمكان بس بعدي عن التفسيرات البعيدة وكل شي يكون تمام إن شاء الله …

        1. غير معروف

          شكرا يعطيك العافية .. لكن ما بعد فهمت الفلفل الحار .. عفوا بس فعلا ما فهمت قصدك .. يعني انا ما اعرف الا فلفل اسود او بابريكا .. لان اكلنا مش حار كثير ..

        2. Top Chef

          الفلف الحار هو الفلفل المجفف الأحمر العادي مطحون …

          تلاقينه ينباع مطحون جاهز بهذا الإسم ….

  29. taimaa

    يسلموووو شيف خالد عالاطباق الحلوة
    بعد إذنك
    أنا حابة اطبق الوصفة ،، بس بالجمبري
    أنا فاهمة انو الوصفة الاصلية تكون دجاج ،،بس أنا احبها بالجمبري
    هل اطبق نفس الخطوات ؟
    واشوي الجمبري زي ما عملنا ف الدجاج ؟؟

    1. Top Chef

      نفس الخطوات بس وقت الطبخ انتبهي منه الربيان ينشف بسرعة. استخدمي اكبر اكبر ربيان تلاقينه عشان تتجنبين المشكله

  30. احمد

    شكرااااا

  31. غير معروف

    جربت الوصفه وناويه اجربها مره ثانيه لاني المره الاولي ماصفيت الطماطم فجا شكله مو حلو
    هل اقدر استعمل طماطم معلبه بدل الطازه

    1. Top Chef

      أمممممشي عالوصفه بالضضضبط .. كل شي أكتبه لسبب ماراح أعقد وصفة عالفاضي.

      تقدرين أكيد تستخدمين معلبه إذا ما عندك طازجه بنوعيه جيده.

      1. غير معروف

        لا والله موب تعقيد بس هالنقطه ماشفتها الي هي تصفية الطماطم وانقهرت مره ع الشكل
        الله يكتب لك الخير في كل اعمالك ويسخر لك عباده

  32. غير معروف

    السلام عليكم
    معليش شيف تحملنا شوي صوص الطماطم اذا بغيت اطحنه اطلع منه الهيل والقرنفل وورق الغار
    ومشكور شيف على الوصفات اللذيذة

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة …

      لا أطحنيه زي ماهو …

  33. غير معروف

    اذا تكرمت سؤالي ورق الحلبه ايش الاكلات الهنديه الي ينحط فيها

    1. Top Chef

      أي أكله تشوفين إن طعمه بيكون لذيذ معهم مافيه أكلات معينه وموب شرط أبدا تكون هنديه.

  34. غير معروف

    الف شكر وشكرع التفصيل والمعلومات الي تعطيها جعلها الله في ميزان حسناتك اضعاف مضاعفه
    طبقتها وطلعت رائعه ٪

    1. Top Chef

      بالعافية على قلبك وحياك الله في أي وقت.

  35. aseel

    عنجد شكرا كثييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييير ياشيف

    بسألك سؤال ربما يكون خارج الموضوع شوي القدور والمقلاة وغيرها اشوف كل اللي تستخدمه استانلس استيل بسألك كيف اعرف انه استيل أصلي ياترى؟ يعني كثير حكو ان 18/10 هو استيل اصلي وناس قالت انو 8/18 افضل بكثير من 10 !!!!!!!!!

    أنا عندي من شركة زيبرا تايلندية ويبدوا لي انها للإسف مو مثل ماسمعت عنها انها جيدة , يعني شكلها تعاني من مشكلة اللي يستوي مكان ومكان لا ! لإني شفت انهم حاطين طبقة متينة بالأسفل ! وكاتبين انو جواتها المنيوم ع ما اظن شوف هذا موقعها مو غالية كثير يعني 5 قدور أحجام مختلفة ب550 ريال تقريباً

    http://www.zebra-head.com/en/news/frmNewProduct.asp

    , وسؤال ثاني يقولون عند اول استخدام للإستيل اغلي فيها حليب لانه يحفظ الستيل مايتغير او في حكمة من غلي الحليب مابعرف ايش هيا بالضبط صحيح هالكلام او عاري من الصحةة ^___^ وشكرا جزيلا مقدما وبالتوفيق لك يارب في الدنيا والاخرة .

    1. Top Chef

      هلا والله ….

      كالعادة بعدي عن كلام الناس اللي ينقلون الكلام بس وما يدرون هم يتكلمون عن وشو بالضبط. الستانلس ستيل هو حديد مضاف له كروم ونيكل بنسب مختلف بحيث يصير مقاوم للصدأ و التفاعل مع المواد الثانية زي الأحماض مثلا. نسبة الكروم و النيكل في الحديد النهائي بتختلف حسب إحتياجك للستانلس ستيل في إيش بالضبط ؟ هل هو لقدر ، هل هو لملاعق مثلا ؟ هل هو لسطح مطبخ ؟ هل هو لقطعة في مكينة سيارة مثلا ؟ وغيرها كثير … الرقم اللي تشوفينه يعني ١٨/١٠ أو ١٨/٨ يعني ١٨٪ كروم و ١٠ أو ٨ ٪ نيكل. غير الأرقام اللي فوق فيه أنواع و أنواع و أنواع بعد … ١٨/١٠ و ١٨/٨ كلها مناسبة للطبخ وحتى ١٨/٠ مناسب للطبخ وبتلاقينه في القدور الأرخص شوي ، هي كلها ستانلس ستيل أصلي وهي كلها ماراح تتأثر بالطبخ بشكل كبير … فيه أشياء أهم بكثير من الرقم اللي مكتوب عليه. حتى لو لقيتي قدرين ١٨/١٠ موب شرط يكونون نفس الشي أبدا ! طريقة التصنيع بتفرق كثييييير في الستانلس ، أشياء زي كيف يتبرد المعدن وغيرها بتسوي أحيانا كل الفرق بس للأسف هذي كلها صعب تعرفينها من رقم …

      مشكلة التوصيل أو اللي يسمونها المناطق الحاره أو الساخنة hot spots هي مشكلة شائعة في قدور الستانلس ستيل لسبب بسيط وهو إن الستانلس موصل رديء للحرارة عكس مواد زي الألمنيوم و النحاس مثلا. عشان كذا يحلون هذي المشكلة بإنهم يسوون شي يسمونه “كلاد” أو ساندوتش تقريبا بإنهم يحطون بين الطبقتين الخارجية الستيل طبقة نحاس (في القدور الغالية مره) أو طبقة ألمنيوم بينهم بحيث تعوض المشاكل في توزيع الحرارة. طبعا القدور الجيدة طبقة الكلاد هذي بتكون حولين القدر كله بينما في القدور الأقل راح تكون بس من تحت …

      غلي الحليب أول مره أسمع فيها الصراحة وأعتقد إنها خرافة ثانية الصراحة. الستانلس مصمم عشان يعييييش بدون أي تعب من طرفك إلا في العناية و الحفظ بس.

      1. aseel

        عنجد شكرا شكرا شكرا كثيييير ع التوضيح والتفصيل , لو ماعندك مانع تعطيني اسم شركة ممتازة بتعرفها الله يحميك

        1. Top Chef

          all clad … غالية … جدا غالية الصراحة بس عليها ضمان مدى الحياة وكل طباخ يستخدمها أو يوصي فيها.

  36. غير معروف

    الللللللللللللله انا من عشاق الماسالات والبتر تشيكن بس عندي مشكله ما اقدر اكل فلفل كيف اخليه بدون سبايسي
    ويعطيك الف عافيه

    1. Top Chef

      الفلفل له نكهة هو موب بس للحرارة .. هذي الوصفة موب حارة أبدا بس لو تبينها أبرد قللي الفلفل أو شيليه من الوصفة بس الطعم من الحين أقولك ماراح يكون نفس الشي

  37. وكالة

    شكراااااااااااا لك

  38. Najah

    السلام عليكم
    أنا مرة مبسوطة لأنك تكلمت عن الأكل الهندي،، أمي الله يحفظها فيها عرق هندي وأنا تربيت عالأكل هذا،،
    أبغى أعطيك معلومة عن الثوم والزنجبيل إنه الأسهل إنك تحط في الخلاط كمية متساوية من الثوم والزنجبيل وتخلطهم مع شوية موية وتحفظهم في الثلاجة،، بكذا يكون عندك (أدرك لسن) واللي هو خليط الثوم والزنجبيل والمستخدم بكثرة في أغلب الأكلات،،
    :)

    1. Top Chef

      وعليكم السلام والرحمة …

      عارف اللي تقصدين وعارف انه مستخدم في الاكل الهندي وينباع حتى جاهز مطحون بس فيه مشكلتين الاولى هي اني محتاج كمية جدا جدا بسيطة فما تستاهل اسوي الخليط اللي قلتي بخلاط والثانية هي انه بعيد عن الطبخ الهندي ما استخدم هذا الخليط كثير. طبعا فيه سبب ثالث وهو انه دايما افضل نكهة اذا كان مخلوط جديد ولو انه متعب شوي كل مره

  39. الاوتار

    الف شكر على الوصفة الاكثر من رائعة بالنسبة لي اول شي اطلبة تشكن مسالا ماجربت البتر تشكن كثير

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يمكنك استخدام هذه HTML الدلالات والميزات:

%d مدونون معجبون بهذه: