«

»

مارس 26 2011

تقطيع الأرانب .. Butchering Rabbit

هلا والله ..


وش الحكمة من تعلم تقطيع دجاج أو تنظيف رجل غنم أو تقطيع سمك فيليه ؟ ليش نسوي هذي الأشياء ؟ وليش مهم نسويها صح ؟ اللي قد أكل دجاج أو أرنب ولقى قطع عظم موزعة في اللحم أو أكل فيليه سمك ولقى شوك أكيد عرف واحد من الأسباب وهو إن التقطيع الصحيح يخلي اللحم أسهل و أمتع للأكل . السبب الثاني هو إنه مهم إن الأكل يكون مقطع بطريقة تضمن إنه ينطبخ كله بنفس الوقت أو على الأقل إن كل قطعة تنطبخ بنفس الوقت . مثلا لو أخذنا قطعة ستيك تكون نحيفة من جهة ومتينة من جهة بنلاقي إن الجهة النحيفة بتنحرق وتنشف و الجهة المتينة ما أستوت. أي شخص جاد في إنه يتعلم يطبخ ضروري يتعلم كيف يقطع كل شي كونه جزأ من عملية الطبخ.


اليوم بشرح تقطيع الأرنب ل ٧ قطع كونه يهمني للوصفة الجايه . تقطيع الأرنب جدا سهل وما يحتاج أي قوة إذا عرفتوا وين المفاصل اللي تهمنا وكيف و وين نقطع بالضبط. عشان نقطع أهم شي بنحتاجه سكين حاد قوي ، لحد يحاول يقطع أرنب أو أي حيوان ثاني بسكين فواكه عاديه.


rabbit

 

هذا الأرنب بيجيكم في الغالب زي كذا.


أرنب

 

نبدأ أول شي باليد ، زي ما تشوفون بالصوره ندخل السكين تحت اليد ونقطع بدون أي قوة وبنلاقي اليد طلعت معنا بكل سهولة .

 

الحين نبدأ نقطع الرجل

 

rabbit

زي ما أنتم شايفين نقطع بالسكين من الجهة الأمامية إلين نوصل للمفصل اللي بين الفخذ و الجسم .

 

rabbit

 

نلوي الرجل إلين يطلع المفصل زي ما تشوفون بالصوره . بعدين نقطع في المكان اللي بين المفصلين وبتلاقون الرجل طلعت بسهولة.

 

rabbit

 

هذا الحين الجسم الباقي. يمكن تلاقون قطعه جلد زايده حولين الظهر شيلوها لو كانت موجوده. الحين باقي نفصل الجزأ الأمامي ( الصدر ) عن الجزأ الخلفي ( الظهر أو السرج ) .

 

rabbit

 

نقطع في المنطقة اللي بين الصدر و السرج ، طبعا فيه عظام بس كلها عظام ضعيفه وبتتكسر بضغطه خفيفه .

 

الحين لازم نقسم الصدر نصين يمين ويسار . بالسكين ( أو لو تبون مقص مطبخ ) أقسموا الصدر بالطول . راح تلاقون عظم بس كله ضعيف وبيتسكر بسهولة .

 

rabbit

 

عن الكاتب

Top Chef

8 comments

1 ping

Skip to comment form

  1. غير معروف

    سكينتك هذي شفت زيها في ساكو انت شاريها من هناك؟

    1. Top Chef

      ساكو !!! ههههه خافي ربك ….. لا هذي جايتني من اليابان …. هذا شكل من أشكال السكاكين اليابانيه التقليديه بتلاقين كثيييير زي كذا بالضبط شكلا بس طبعا كل شي غير. أقري موضوع السكاكين إذا تبين تعرفين وش ممكن تختلف عن بعض فيه

      1. غير معروف

        ههههه ترى كنت مستحية وانا أسألك حاسة اني حاتفشل ><

        1. Top Chef

          هههههه لا وش دعوه عاد

  2. غير معروف

    الله يعطيك العافيه

    فعلا احيانا اكسر العظم وقت التقطيع (؛

  3. غير معروف

    thanks

  4. غير معروف

    شهويتي بالارنب من زمان عنه

    يعطيك العافيه

    1. Top Chef

      الله يعافيك بالعافيه على قلبك مقدما

  1. راجوو الأرنب .. Rabbit Ragù « مدونة توب شيف … Top Chef

    […] مقطع ٧ قطع زي ما شرحت في الموضوع هنا […]

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يمكنك استخدام هذه HTML الدلالات والميزات:

%d مدونون معجبون بهذه: