هلا والله …
هذا الموضوع تابع لفعالية حول العالم في ٣٠ يوم.
المطبخ البريطاني موب واحد من المطابخ اللي مشهورة بأكلها. صح هي دولة كبيرة وكانت أقوى دولة في العالم في وقت من الأوقات إلا إنه لسبب مجهول أكلهم جدا بسيط وما تطور بشكل كبير زي جيرانهم الفرنسيين مثلا. المطبخ البريطاني يغلب عليه البساطة في كل شي مثل الخضار المطبوخة بالبخار مثلا أو اللحوم المحمرة أو اليخنات البسيطة أو أكلتهم الشهيرة الفيش آند تشيبس اللي هي عبارة عن سمك مقلي مع بطاطس. كل شي زي ما نلاحظ مباشر وبدون تعقيد ويعتمد على المقادير الممتازة بالدرجة الأولى عشان يطلع الأكل بشكل جيد. الفرنسيين معروف عنهم إنهم يكرهون البريطانيين ويحتقرونهم دايما و في الطبخ الفرنسي كلمة “إنجليز” إذا دخلت على شي تعني البسيط أو السهل وكأنها تحقير بشكل غير مباشر، مثلا عندنا كسترد إسمه “كريم أنجليز” أو الكريمة الإنجليزية ومع العلم إن هذا الكسترد إختراع فرنسي إلا إنه دخل عليه كلمة إنجليز كونه سهل وغير معقد. نفس الشي عندنا التغطية الإنجليزية حقت القلي اللي هي طحين بعدين بيض بعدين بقسماط وغيرها أكلات كثير. المطبخ البريطاني تأثر بشكل كبير بأكل البلدان اللي كانت محتلتها مثل الهند مثلا. بودرة الكاري اللي الناس يحسبونها شي هندي هي إختراع بريطاني ولا له علاقة بالهند أبدا. كثير من الأكلات الهندية أو بالأصح اللي الناس يحبسونها هندية هي إختراع بريطاني ولا له علاقة بالهند إلا بالأسماء بس، مثال على هذي الأكلات هي التشيكن تيكا مسالا واللي تعتبر وحدة من الأكلات الرسمية لبريطانيا ! ولا لها علاقة بالهند أبدا إلا في كون البهارات اللي داخلة فيها مستوردة من هناك.
أكلتنا اليوم عبارة عن حلى وهي واحد من ألذ الحلويات و أسهلها و أكثرها مرونة في التعديل. بودنج في الطبخ يعني سائل ( غالبا من مشتقات الحليب ) مثقل بنشا بينما كسترد تعني سائل مثقل ببيض، مع هذا بودنج الخبز مثقل ببيض وهذا يعني إنه كسترد موب بودنج. سبب الإختلاف في التسمية هو إن البريطانين من زمان كانوا يسمون أي حلى بودنج ولصق هذا الإسم في هذا الحلى. بودنج الخبز واحد من ألذ الإختراعات في الطبخ و أي طفل يقدر يسويه بسهولة. بودنج الخبز عبارة عن خبز قديم مشرب كسترد ومطبوخ في الفرن (قريب جدا من أم علي) ، البودنج ممكن ينوكل حار أو دافي أو حتى بارد.
المقادير :
كوبين ونص حليب
كوبين ونص كريمة
عود قرفة
ملعقة صغيرة جوزة طيب
١٥ حبة قرنفل
١٥ حبة فلفل أسود
ملعقة صغيرة قشر برتقال مجفف
تقريبا 15 جرام زنجبيل مسكر ياجاهز يا تسوونه في البيت. مقطع صغار
3 بيضات
3 صفارات بيض
1/2 كوب سكر
3/4 كوب سكر بني غامق
ملعقة كبيرة فانيلا سايلة
تقريبا 10 – 12 كوب خبز خميرة قديم من أي نوع مقطع مكعبات.
كوب إضافات حسب الرغبة (إختياري).
* الخبز ممكن يكون أي خبز أهم شي يكون خبز قديم وكل ماكان قديم أحسن. لو ماعندكم خبز قديم حطوا الخبز في فرن بارد ( يعني حرارته على أقل شي ) وخلوا الخبز ينشف فيه. أي نوع خبز بشرط يكون خبز خميرة ممكن يستخدم يمديكم حتى تستخدمون كروسان أو بريوش لو تبون وبيعطيكم طعم رهيب.
* المقصود بالإضافات يعني مكسرات أو فواكه مجففة أو طازة ( الموز بالذات رهيب ) أو حتى هيرشي أو أي شي ثاني. أنا أستخدمت هنا موز مستوي مررره مع جوز ( خليط دايما رهيب ) بس حطوا اللي يعجبكم.
الطريقة :
نخلط نص الحليب مع نص الكريمة في قدر ونضيف عليهم القرفة و القرنفل و الفلفل الأسود و قشر البرتقال و الزنجبيل و جوزة الطيب ونخليهم إلين يوصلون غليه جدا هادية بعدين نطفي النار ونغطي القدر ونخليه يتطعم ربع ساعة. نصفي الخليط ونحطه عالجنب.
الحين في صحن خلط كبير نخفق البيض مع صفار البيض و السكر الأبيض و البني مع رشة ملح إلين يصير الخليط متجانس ومنفوش شوي بعدين نخلط عليه الفانيلا و الكريمة و الحليب اللي طعمنا و باقي الحليب و الكريمة. هذا الكسترد اللي بنصبه عالخبز ، إذا تبون أحسن نتيجة سووا الكسترد هذا قبل بيوم أو يومين وحطوه في الثلاجه، الكسترد يتحسن دايما في الثلاجه.
الحين رصوا الخبز الناشف و الإضافات إذا بتحطون في الصحن اللي بتستخدمون بعدين صبوا الكسترد عليه.
غطوا الخليط بنايلون وخلوه يتشربه ساعتين تقريبا على حرارة الغرفة أو ٨ ساعات في الثلاجة.
شغلوا الفرن على ٣٢٥ .
دخلوا البودنج الفرن إلين ينفش شوي ويجمد الكسترد تقريبا ساعة إلا ربع ( الوقت اللي حاط للصحون حقتي الوقت راح يختلف كثير مع كل حجم وشكل صحن ). أو اللي عندهم ميزان حرارة إلين توصل حرارته الداخلية ١٦٥ – ١٧٠ فهرنهايت. طلعوه من الفرن وكلوه بعد ما يبرد شوي أو خلوه يبرد لحرارة الغرفة أو حتى كلوه بارد من الثلاجه.
قدموا مع البودنج صوص كاراميل أو دولتشي دي ليتشي أو حتى بترسكوتش لو تبون بس هو لحالة رهيب.
17 comments
8 pings
Skip to comment form
وصفة لذيذة حبيتها
سويتها مرة وما استسغت الطعم بأجرب وصفتك
توب مايحتاج البودنغ حمام مائي
Author
بكمية النشا الكبيره في الخبز ما يحتاج. أي كسترد ينحط معاه نشا يصير فيه مقاومه لإن البيض ينطبخ أكثر من اللازم وعشان كذا موب ضروري هنا.
شي رائع
انالشيف اياد منسوريا
مرحبا شيف
ما عليك امر ابي وصفة التوفي بودنج
على ما اعتقد ينحط فيها تمر مو متأكده بالضبط
كنت دوم احلي فيها ايام بريطانيا…والحين اشتهيها بس للأسف ما لقيت وصفة تبرد الخاطر 🙁
Author
هلا والله …
موجودة في صفحة الوصفات بإسم كيكة التمر ..
وااااوووو من زمااان وانا ادور وصصفه مضمونه ومشروحة صصح للبودينق
بسس عندي سؤآل ..
الحين الزنجبيل المسكر .. فيه مشكلة لو ببدلة قشور حمضيات مسكرة ؟!
جسست .. ومرة ثانية مرررررررة ششكرا ع الوصفه 🙂
Author
وش الهدف ؟ إحنا يهمنا هنا نكهة الزنجبيل المسكر نكهة الحمضيات حطينا قشر مجفف. لو ما عندك حطي شوييي زنجبيل مطحون
ماشاءالله تبارك الله
اطباق من زمان ونا ادور عليها
تسلم اديك
تعرف طريقة للزنجبيل المحلى ؟
Author
موجوده في الموقع أكتبي candying fruits في البحث وتطلع
شكلها مشهي
يسلمو شيف :))
حلو وايد و سهل و يحبونه اليهال وااايد
بس عندي سؤال اذا بخلي الكاسترد يكون كاسترد ككاو
بحيث انه يكون لونه بني مو اصفر
شنو طريقته ؟
انا اطلبه من كافيه عندنا و حدا عاجبني
Author
زيدي بودرة كاكاو عالكسترد أو ذوبي شكولاته وصبيها عالكسترد
ينفع نسوية بكروسان شوكلاتة
Author
أي خبز خميرة
عجبتني فكرة الحقران <<<اجل مو بس العرب والي عندهم حقران هههه
تشكر ماقصرت
[…] ألاف ألاف الإضافات و الصوصات فوقها. الفرينش توست ( زي بودنج الخبز ) يعتقد غالبا إنه إختراع فرنسي وكان طريقة لإستخدام […]
[…] ألاف ألاف الإضافات و الصوصات فوقها. الفرينش توست ( زي بودنج الخبز ) يعتقد غالبا إنه إختراع فرنسي وكان طريقة لإستخدام […]
[…] أكلات جديدة منها و الأمثلة على هذي الأكلات كثيرة مثل الفرينش توست french toast و بودنج الخبز bread pudding اللي يستخدمون خبز قديم […]
[…] إنجلترا : بودنج الخبز […]
[…] ألاف ألاف الإضافات و الصوصات فوقها. الفرينش توست ( زي بودنج الخبز ) يعتقد غالبا إنه إختراع فرنسي وكان طريقة لإستخدام […]
[…] أكلات جديدة منها و الأمثلة على هذي الأكلات كثيرة مثل الفرينش توست french toast و بودنج الخبز bread pudding اللي يستخدمون خبز قديم […]
[…] إنجلترا : بودنج الخبز […]
[…] و الغنم ومنتجات الخنزير بشكل أساسي. هو جدا قريب من المطبخ الإنجليزي ونقدر نقول إنه فرع من فروعه ويختلف عنه في المكونات لا […]