أوكرانيا : بورشت .. Borscht

هلا والله …

هذا الموضوع تابع لفعالية حول العالم في ٣٠ يوم.

الأكل الأوكراني متشابه بشكل كبير مع أكل شرق ووسط أوروبا و الأكل الروسي وهذا طبعا منطقي كونها كانت جزأ منها.

البورشت وحدة من أشهر الأكلات في شرق أوروبا و موجودة حتى في أنحاء من تركيا و البلقان بس هي أوكرانية الأصل. البورشت عبارة عن شوربة بنجر مع إضافات تختلف من مكان لمكان ومن طباخ لطباخ. البورشت ممكن تتقدم وهي حارة أو باردة ( زي ما يسوون في ليثوينيا ). غير كذا ممكن تكون مطحونة وناعمة أو ريفية وبقطع . ممكن تكون شوربة بنجر بس أو ممكن ينضاف عليها خضار ثانية زي البطاطس ، الجزر ، الكراث ، الملفوف ، الفجل ، الطماط أو حتى قطع لحم وبكذا تصير وجبة كاملة موب بس شوربة.

البنجر واحد من الخضروات المظلومة برأيي كثير ناس ما يعرفون طعمه إلا وهو مخلل ومع البليلة بس ! وكثير ناس حتى ما يدرون وشو اللي ياكلونه ما يعرفون إلا إنه “هذاك الشي الأحمر”. البنجر زي خضروات كثير ( البصل مثلا ) بيختلف طعمه حسب كيف أنطبخ . إذا سلقناه أو طبخناه بالبخار بنذوق طعمه الأصلي اللي يجي حلو مع نكهة بنجر خفيفة و إذا حمرناه في الفرن بيتكرمل السكر اللي فيه ويجي طعمه معقد أكثر. اللي يبي يجرب طبق جانبي جديد مع دجاج أو لحم محمر أو أي شي ثاني يجرب يقشر شوي بنجر ويطبخه في الفرن مع شوي زيت زيتون على ٣٥٠ إلين يصير لين ويبدأ يتكرمل شوي بعدين يرش بلسمك آخر ١٠ دقايق. غير إنه لذيذ بيعطي أي طبق ينحط فيه لون أحمر حلو.

المقادير :

٤ ملاعق كبيرة دهن بيكون ( أو زيت زيتون إذا ما تبون )

بصلة كبيرة مقطعة صغار

عود كرفس مقطع صغار

تقريبا ٧٥٠ جرام بنجر مقشر ومقطع مكعبات صغيرة ( تقريبا ٥ حبات وسط )

٧ أكواب مرق دجاج ( الطريقة في الرابط )

٣ ملاعق كبيرة خل عنب

ملعقة كبيرة خل بلسمك

ورقة غار

سيقان بقدونس

حبة جزر كبيرة مقطعة مكعبات

حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات

٤ ملاعق كبيرة شبت مفروم

ملح وفلفل أسود

ساور كريم للزينة ( إختياري )

بيكون مقلي للزينة ( إختياري )

* دهن البيكون بيعطي طعم لحم مع دخان رهيب مع الشوربة و مع البنجر. تاخذون شرايح البيكون وتطبخونها على حرارة وسط بدون زيت في مقلة تيفال عادية إلين ينزل الدهن منها ويصير البيكون يقرمش ( لاتخلون البيكون ينحرق ! ) تاخذون الدهن وتستخدمونه مع الشوربة و البيكون نفسه تقدرون لو تبون تقطعونه وتقدمونه فوق الشوربة في الأخير كزينة.

* البنجر بيصبغ كل شي يلمسه وصعب يروح اللون فإذا جيتوا تقشرونه أفضل حل إنكم تلبسون قفاز إذا خايفين على لون يدكم. إذا جيتوا تختارون بنجر أختاروا الحبات اللي تكون قاسية وثقيلة مقارنة بحجمها.

* المرق وجودته ممكن تكون الفرق بين شوربة رهيبة وشوربه عادية. تقدرون تستخدمون مويه بس الطعم راح يكون باهت شوي وممل.

* الخل هنا ضروري، الخل يتفاعل مع الصبغة الحمراء في البنجر ويعطي لون أحمر قوي بدال ما يقلب على رمادي مع الطبخ الطويل.

الطريقة :

نطبخ البصل و الكرفس في دهن البيكون ( أو الزيت ) مع رشة ملح على حرارة هاديه إلين يذبل ويصير البصل شفاف. بعد ما يذبل نحط البنجر ونطبخه شوي ( تقريبا دقيقتين ) بعدين نحط المرق و سيقان البقدونس وورق الغار و خل العنب وخل البلسمك ونخليهم يغلون على غليه جدا خفيفه مع رشة ملح وفلفل أسود. نخلي الشوربة تطبخ ( بدون غطاء ) تقريبا ٣٠ – ٤٥ دقيقة  أو إلين يستوي البنجر ويصير لين . بعد ما يستوي البنجر نحط الشبت و الجزر و البطاطس ونطبخهم إلين ما يستوون وتصير الخضار لينه تقريبا ٥ – ١٠ دقايق .

نطحن الشوربة في خلاط على دفعات بعدين نرجعها للقدر ونذوق الملح و الفلفل الأسود و الخل ونعدل حسب الرغبة ونعدل قوام الشوربة بإننا نضيف زيادة مرق أو مويه إلين توصل للقوام اللي نبي. هذي الخطوة إختيارية ، طحن الشوربة مسألة شخصية زي ما قلت في المقدمة حقت الموضوع تقدرون تخلونها زي ما هي بدون طحن يعني بس تذوقون وتعدلون الطعم بعدين تقدمونها أو تطحنونها الخيار راجعلكم.

نزين الشوربة بشوي ساور كريم وورق شبت والبيكون المقلي لو حبيتوا ونقدمها مع خبز عالجنب.