May 11 2011

جنوب أفريقيا : بوبوتي .. Bobotie

By Top Chef

هلا والله …

ANY CHARACTER HERE

اليوم وصلنا اليوم الثامن في فعالية حول العالم في ٣٠ يوم و عندنا جنوب أفريقيا. كثير من الناس يسمع جنوب أفريقيا وعلطول يتخيل غابات وناس بدائيين وكذا بس هذا كلام خطأ. جنوب أفريقيا بلد جدا متطور ، بخليط أعراق ولغات و أديان كثيره وهذا يعني مطبخ متطور و متنوع. سكان جنوب أفريقيا غالبيتهم من أصول أفريقية بس من عدة مناطق بعضهم هاجر لجنوب أفريقيا من مناطق ثانيه وبعضهم سكان أصليين ، بعد كذا عندنا السكان البيض اللي من أصول بريطانيه و هولنديه و فرنسيه وعددهم جدا كبير ، وبعد كذا عندنا المهاجرين من الهند و ماليزيا و أندونيسيا.

ANY CHARACTER HERE

الأكلة اللي بسويها اليوم إسمها بوبوتي وهي تقريبا الأكلة الرسمية ( أو وحدة منهم ) لجنوب أفريقيا. الأكلة عبارة عن صينية لحم مفروم مع بهارات وفواكه وفوقها طبقة كسترد، الأكله بالعادة تتقدم مع صوص أو شطة ورز عالجنب. الصوص اللي بسويه معها هو نوع من أنواع “التشتني” chutney إسمه “بلاتجانج” مشهور في ماليزيا و أندونيسيا ، التشتني عبارة عن مربيات هندية مبهرة وحامضة. البوبوتي أكله جدا لذيذة بطعم وقوام معقد. حلاوة الفواكة المجففة مع الكاري و الأعشاب رهيبة مع بعض وبعدين عندنا الكسترد اللي فوق تقريبا زي السوفليه يكملهم. البوبوتي أكله من أصل ماليزي-برتغالي ودخل عليها مكونات جنوب أفريقية وهندية.

ANY CHARACTER HERE

المقادير :

ANY CHARACTER HERE

للبوبوتي :

ANY CHARACTER HERE

كيلو لحم غنم أو بقر أو خليط منهم ، مفروم

حبتين بصل مقطعة صغار

فص ثوم كبير مقطع صغار

ملعقة كبيرة بودرة كاري

ملعقة صغيرة كركم

نص ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

شريحتين خبز قديم مقطعة

ربع كوب حليب

بشر و عصير نص ليمونه

ربع كوب دوش مفروم . ناس يسمونه بردقوش أو مردقوش.

بيضه

ملح وفلفل أسود

100 جرام مشمش مجفف مقطع صغار

حبة تفاح أخضر مقطعة صغار

1/4 كوب زبيب أصفر

50 جرام لوز مقطع ومحمص

شرايح ليمون أو برتقال وورق غار

ANY CHARACTER HERE

للكسترد :

ANY CHARACTER HERE

كوب حليب

بيضتين

1/2 ملعقة صغيرة ملح

ANY CHARACTER HERE

للصوص :

ANY CHARACTER HERE

٧٠ جرام مشمشم مجفف مقطع

٧٠ جرام زبيب مقطع

٣ أكواب خل عنب أو تفاح

حبة بصل كبيره مقطعة صغار

فص ثوم مقطع صغار

١٢٠ جرام سكر بني

٥٠ جرام لوز مقطع

نص ملعقة كبيرة ملح

٣/٤ ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون

نص ملعقة كبيرة كزبرة مطحونه

نص ملعقة كبيرة بذور خردل

ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش

ANY CHARACTER HERE

* الدوش متوفر في كل مكان إذا ماعندكم أستخدموا حبق أو أتركوه بعد.

ANY CHARACTER HERE

* البوبوتي أساسها البهارات و الفواكه المجففة ، داري بيجيني أحد يقول ينفع أسويها بدون فواكه و الجواب هو ينفع بس ماراح تكون بوبوتي راح تكون صينية لحم بس ..

ANY CHARACTER HERE

* كمية الكسترد اللي حطيت يمكن ما تكفي لو كانت الصينية كبيرة مره، ضاعفوا الكمية حسب الحاجة .

ANY CHARACTER HERE

* الصوص هذا كثير على الكمية اللي حطيت ، بس هو صوص رهيب يمشي مع أكلات كثير ويعيش وقت طويل في الثلاجة.

الطريقة :

ANY CHARACTER HERE

للصوص :

ANY CHARACTER HERE

يفضل تبدون بالصوص أول شي لأنه ياخذ وقت ولأنه ممكن يتسوى قبلها بشهر لو تبون.

ANY CHARACTER HERE

أنقعوا الزبيب و المشمش في الخل طول الليل. أو إذا تبون أسرع خلوهم يغلون مع بعض ١٠ دقايق بعدين خلوهم يتشربون الخل ساعة تقريبا.

ANY CHARACTER HERE

حطوا باقي المقادير وخلوهم يطبخون على غلية خفيفة إلين يثقل ويصير ثلث حجمه الأصلي تقريبا ساعة ونص مع التحريك من وقت لوقت. أحفظوا التشتني في الثلاجه في علبة تتقفل بإحكام.

ANY CHARACTER HERE

للبوبوتي :

ANY CHARACTER HERE

نسخن الفرن على ٣٢٥ و ندهن صينية فرن بشوي زيت أو زبدة .

ANY CHARACTER HERE

نطبخ البصل في شوي زبدة أو زيت إلين يذبل بعدين نحط عليه الثوم إلين تطلع ريحته ، نضيف الكاري و الكركم و الزنجبيل و الدوش و نطبخهم شوي بعدين نشيل القدر من الحرارة ونضيف عليه اللحم المفروم و الخبز و الحليب و البيض و الليمون وقشر الليمون و و الملح و الفلفل الأسود و اللوز و الزبيب و المشمش المجفف و التفاح ونخلطهم كلهم مع بعض. نرص الخليط في الصينية اللي دهنا ونفرش الوجه بشريح الليمون أو البرتقال وورق الغار.

ANY CHARACTER HERE

نغطي الصينية بقصدير وندخلها الفرن ساعة وربع تقريبا بعدين نطلعها من الفرن ونشيل القصدير ونرفع حرارة الفرن ل ٤٠٠ .

ANY CHARACTER HERE

الحين نسوي الكسترد بإننا نخفق الحليب مع البيض و الملح بعدين نصبه فوق البوبوتي. ندخل الصينية الفرن مرة ثانيه ونخليها إلين يجمد الكسترد ويبدأ يتحمر في مناطق. نخليها ترتاح ١٠ دقايق بعدين نقدمها مع الصوص و رز.

ANY CHARACTER HERE

19 comments

2 pings

Skip to comment form

- طريقة عمل الكريب بالجمبرى on 14 September, 2014 at 5:36 pm
- Reply
مو كل الناس تتقبل الحلو مع المالح لكن وصفة تستحق التجربة
- fofo-tvxq 4ever♥ (@Falcon_jap) on 15 May, 2012 at 9:39 pm
- Reply
غرييبة الأككله .. شكل طعمها وااو
مع ان فكرة كاسترد وفواكة مع لححم
بسس نجرب وش ورانا
1. - Top Chef on 16 May, 2012 at 1:32 am
    Author
  - Reply
  الفواكه المجففة رهيبة مع اللحوم. بالعكس جدا منطقية لو فكرتي فيها شوي. عندك لحم دسم وعندك فواكه شوي حالية مع طعم كراميل خفيف. الفواكه تستخدم كثير مع الموالح شوفي المطبخ المغربي كمثال لو تبين
- ام نواف on 1 February, 2012 at 4:38 pm
- Reply
هلا اخوي انا من منتدى شمواه بس انا مثلك ادخل الطبخ ولايهمني مسلم ولايهودي انا ابي اكله مابيه يدخلني الجنه ولا النار

عمومآ بجرب هالاكله وبردلك لانها بصراحه جديده وغريبه في السعوديه بيحبون الغريب
- ام هبة on 5 October, 2011 at 12:02 am
- Reply
اكلة غريبة عجيبة
اتوقع زوجي راح تعجبه لانه يحب الاكل المالح مع الحلو
بس عندي سؤال
تعرف ايش اسم الدوش بالانجليزي
تسلم يدك مقدما
1. - Top Chef on 5 October, 2011 at 4:25 am
    Author
  - Reply
  لا لا هو ما يكون حلو .. هو يعطيه حلاوه بالضبط زي إذا قلنا حلاوه البصل المقلي مثلا يعني يكون حلو طعمه بس لسا طبق فيه طعم لحم وكذا…
  
  الدوش يسمونه marjoram
- سعوديه on 20 May, 2011 at 1:47 pm
- Reply
هلا ياشيف

الله يحفظك ويسلم هالايدين ,, فنان ما شاء الله

شيف حبيت اعطيك معلومه على الطاير

انت مشترك في عدة منتديات .. احدها اسمه “شامواه ”

اتمنى ما ترجع تشارك فيه لأنه شيعي مغلف بالعلمانيه للأسف الشديد .. انا ما عرفت هذا الا بعد طرد صديقتي منه بسبب تعليقها على احداث البحرين

تشكرات ياغالي
1. - Top Chef on 20 May, 2011 at 6:07 pm
    Author
  - Reply
  هلا والله …
  
  والله بكون صريح معك لو اللي يكتب فيه يهود مافرق ههه .. أنا ساحب نفسي من كل شي غير الطبخ ما ودي وجع راس
- سفونه الليمونه on 14 May, 2011 at 8:20 am
- Reply
عجيب غريب رهيب

يعطيك العافيه توب
- timeoutkuwait on 14 May, 2011 at 8:11 am
- Reply
looks delciuous
- Anonymous on 12 May, 2011 at 10:46 pm
- Reply
لالالالا الا عاد طريقة شغالتكم هذه بالذات ابيها هنا ضروري وابيها بعد ضمن الفعالية

انااحسبها لك عن 5 ايام كاملة ههههه

شوف عاد اذا تبي تقول طمام هذا اصلا ماله طعم حلو اذا صح التعبير . لكن اقصد حلو مثلا من الطبيعي انك تحط زبيب في بعض انواع الرز صح هذا شي متعارف عليه كثير عندنا وكثير من الناس اعرفهم يحبونة وخصوصا لو كان مقلب في شوي زبدة يصير منتفخ وطعمه مركز ومكرمل اذا في اقول عنه لكن انا !!!!noway
مستحيل اتقبل طعمه . في بعد وصفة صينية يحطون اناناس مع الطق المالح ما اكذب عليك اطلبه بل اسوي في بيتي دايم لكن الكل مو بس انا اسحب الاناناس من الطبق .
في بعد صوص اكله في المطعم الصيني رهيب قليلة عليه الان عرفت وشلون يسويها وطول الوقت تشوفها بثلاجتي السر فيها السكر البني <<<يعني حلوة لكن لذيذة
الشي الي ابيك تفهمه من كلامي ان رفضي للمالح مع الحلو ان النكهتين تكون بنفس القوة ومتداخلة .مدري انت تتذوق المالح او الحلو . كانك تاكل حلى وكثرت فيه رشة الملح وش تحس فيه ؟؟؟

عرفت علي جرب مرة سوي لك صنف حلو وزيد كمية الملح وش راح يكون رايك فيه ؟؟هذا نفس شعوري اذا اكلت مالح وطعم الحلو فيه قوي احس اسلاك مخي تتشابك وتضرب الفيوز ههههههه
1. - Top Chef on 12 May, 2011 at 11:30 pm
    Author
  - Reply
  طريقة شغالتنا خذيها من الحين .. بيض مقلي مقلوب وناشف هههه
  
  الطماط حلو .. وله طعم حلو أو عالأقل مفروض يكون كذا .. إذا ما تصدقين ذوقي الطماط الصغير وهو مستوي وشوفي ..
  
  أنا فاهم وش تقصدين ما يحتاج تشرحين .. بس هنا النقطة .. ليش تشيلين الأناناس ؟ أوكي هو أكلك هههه لا تفهميني غلط كلي اللي يعجبك بس أحس لو شلتيه صار زي أكلات ثانية غيره .. راح الشي اللي يخلي هذا الطبق هذا الطبق ! زي اللي يقنع نفسه إنه يحب السوشي ومايطلب إلا شي مقلي ويغرقة بالصويا عشان يغطي على أي طعم ثاني .. وزي اللي يسوي سيزر ويشيل كل شي يخليها سيزر ويحط بس زبادي وثوم ..
  
  حلى ومالح موب عكس بعض .. ما أعتقد إنه إثبات إنك تقولين خذ حلى وحط عليه ملح وشف كيف يصير ؟؟؟؟
  
  عموما قلتي نقطة حلوه وهي إنك ما تحبين يكون الطعم الحلو قوي بحيث ما تذوقين شي ثاني وهذي النقطة أكيد مهمة بس هنا الفرق بين واحد يعرف يطبخ وواحد لأ .. الطعم في النهاية مفروض يكون موزون بحيث الحلى يكون شي حلو ما يكون شي مزعج ..
  1. Anonymous on 13 May, 2011 at 12:21 pm
    
    Reply
    
    في الاول والاخير يسعدني دائما النقاش معك واحد يطبخ وهو يستمتع وهذا صراحة قل ما اجده في حتى النساء من حولي “يطبخون عشان ياكلون بس ”
    الفرق بينك وبين ناس كثير هو انه يطبخ لاجل المتعة والتجديد في الوصفات او النكهات بحد ذاته تسلية او على الاقل هذا الي اشوفه فيك
    
    وخصوصا الفعالية اعطتني الشي الي انا فعلا كنت ابحث عنه “وصفات جديدة بنكهات جديدة بافكار جديدة”
    لاني مليت من وصفاتنا المللة . رز ومكرونة وايدامات وصواني كلها احسها صارت مثل بعض مافي شي جديد
    
    انا متابعة لك باستمرار وكل ماطبقت شي بعطيك رائي فيه
    1. Top Chef on 13 May, 2011 at 6:36 pm
      Author
      
      حياك الله دايما .. ومشكورة على كلامك
- um nwaf on 12 May, 2011 at 3:18 am
- Reply
ماشاء الله ..
طعم معقد .. عجزت اتخيل كيف بيكون طعمه النهائي..

يعطيك العافية توب شيف
متابعين
- Anonymous on 11 May, 2011 at 10:23 pm
- Reply
شكلها محتاج جراءة عشان الواحد يطبقها تعرف مو كل الناس تتقبل الحلو مع المالح لكن وصفة تستحق التجربة

لكن عندي سؤال لو تتكرم الوصفة هذه ذكرتني” بالقليل” بكور اللحم الي تسويها اقدر اسويها كور واصب عليها الكسترد واخليه سايل نوعا ما “اخففه ” او تشوف اني اطبقها بحذافيرها افضل

شي ثاني بما اني اثق في ذوقك وجربت عدد كبير من وصفاتك هل هي فعلا لذيذه برأيك ام انها نكهة من نوع اخر فقط !!!!انتظر اجابتك
1. - Top Chef on 11 May, 2011 at 10:50 pm
    Author
  - Reply
  جرأة وزحمة ؟ ليش ؟ أكله تراها موب شي خرافي الواحد لازم يخططله .. الناس أستغرب منهم أحيانا يحطون لنفسهم شروط تعجيزية قبل ياكلون ؟ وش مشكلة الحلو مع المالح ؟ هي بس فكرة في راسهم إن الحلو مع الحلى و المالح مع الموالح .. الواحد لازم يفتح عقله شوي ويتقبل الأكل لأن لو فكرتي فيها زي هذي الأكله ياكلها ملايين الناس هل معقول هذول الناس كلهم خطأ ؟ ولا ماعندهم ذوق ؟ أكيد لاقين شي فيها عشان ياكلونها …
  
  الأكله قريبة من كرات اللحم وقريبة من فطيرة اللحم وقريبة من أكلات ثانيه كثير .. داري إنك تقصدين الخبز و البيض و الحليب بس هذي في أكلات كثيرة ترى .. تقدرين طبعا تسوينها كرات وتطبخينها ليش لأ … اللي فهمته إن هدفك تخلين الكسترد صوص كريمة بدال ما يكون كسترد ثابت .. ماراح يكون القوام حلو لو سويتي الكسترد كذا لأنه بيكون شوي غريب ..
  
  السؤال الأخير أغرب سؤال مر علي ؟؟؟؟؟؟ ليش آكل شي لمجرد إنه “غريب؟؟؟؟؟؟؟” الهدف من الأكل هو الطعم أولا وأخيرا …
  1. Anonymous on 12 May, 2011 at 7:01 pm
    
    Reply
    
    ما اشوف انه اغرب سؤال لكن بجد في ناس تحب تاكل او تجرب وصفات جديده فقط لانها تبي تجرب شي جديد لذيذ او لا مو مهم عندها بقدر متعة التجربة هذا بحد ذاته يشوفون انه شي رائع
    
    اما ان الطعم الحلو مع المالح ما اقول انه خطأ لكن انا مثلا ما ناسبني مو معنى هذا اني انا غلط لكن
    
    اقول انه ما ناسبني جربت وصفات كثيرة ماحبيتها تقدر تقول اني غلط!!!المسألة مجرد اذواق
    
    ابداً مو فكري مغلق بالعكس اطبخ هندي وصيني ومكسيكي ومستمتعة جدا جدا بالفعالية وكل يوم ادخل واشوف جديدك ويسعدني دائما اكون متواجده في صفحاتك اقلب بينها واحسد نفسي كثير اني تعرفت على شيف مثلك
    
    الله يسعدك بالصحة والعافية ويديم عليك رضاه ويكفيك شر الناس والشيطان
    1. Top Chef on 12 May, 2011 at 7:28 pm
      Author
      
      صحيح معك في هذي أنا أحب أجرب و حتى لو ما أعجبني أحب أعيد أجرب في مكان ثاني عشان أتأكد إنه ما أعجبني وكل شي .. بس ماراح أنزل وصفة هنا ما أعجبتني هذا اللي أنا أستغربت منه ؟ ليش بحطلك وصفة هنا أنا ما أبي آكلها ؟؟
      
      أنتي تقولين إنك ما تاكلين حلو مع مالح .. بس لو دققتي في أكلك متأكد بتلاقين أشياء حلوه كثير فيه .. هي ببساطة أنتي تعودتي إن هذي المكونات في القائمة البيضاء لا أكثر .. أعطيك مثال .. أنا متأكد إنك تاكلين طماط و الطماط حلو و الطماط فاكهة و يعطي أي أكله حلاوه .. سواء كانت صوص بيتزا أو باستا الطماط حلو ! .. طيب ليش ما قلتي إنك ما حبيتي الطماط هنا ؟ لأنك تعودتي على هذا الطعم من زمان وصار عندك شي بديهي .. هذا اللي أقصده بتفكير مقفل إن الواحد يرفض يدخل شي جديد أو طعم جديد على أكله .. لو قلتلك حلى بالطماط وش بيكون أول رد فعل لك ؟ أو لغالبية الناس منيب أقصدك بالذات..
      
      إن الواحد يفتح عقله ويتقبل أكل مايعني بس إنه يطبخ أكل من بلدان ثانيه .. اللي أقصده هو فكرة إنك تدخلين مطعم مثلا وتطلبين شي تعتقدين إنك ما تحبينه أو مستحيل تجربينه وتاكلينه وبكل حياديه تحكمين على طعمه.
      
      هو شي موب سهل ، وشي موب لكل الناس بعد أكون صريح معك .. فيه ناس تحب تذوق وتتعرف على الأكل بشكل أحسن وهذا يمثل متعة بالنسبة لها وفيه ناس بس تبي تاكل لا أكثر ..
      
      نقطة أخيرة بقولك إياها .. هو إن طول حياتي تفكيري كان كذا وتغيرت قريب يعني فاهم بالضبط وش تقصدين… ماكانت آكل سمك ني ، ماكنت آكل أغلب الأكل الصيني و الياباني ، طبعا أكل أندونوسي وغيره كان مستحيل آكله ، ماكنت آكل شي من البحر إلا السمك و الربيان ! ، الأفوكادو ماكنت آكلها ، الزبدة ماكنت آكلها ، البيض كان لازم يكون مطبوخ بطريقة خاصة جدا ماتعرفها إلا شغالتنا ههههه …