«

»

أبريل 12 2011

بارفيه الموز بالشكولاته و اللوز و جوز الهند.. Banana ,Coconut, Chocolate and Almond Parfait

هلا والله ..

 

البارفيه parfait هو أي حلى مقدم داخل كاس ومكون من طبقات وحشوه لينه . البارفيه اللي بسويه اليوم أسهل و أسرع حلى ممكن يتسوى ومع هذا جدا لذيذ . طبقات من آنجل فوود كيك بعدين حشوة كريمية مطعمه بجوز الهند و الماسكاربوني و بعدين موز و لوز محمص و آخر شي صوص جاناش . الحلى بقدمه في كاسات صغيرة بس تقدرون بكل سهولة تسوونه في صحن كبير لو تبون.

 

المقادير :

 

لصوص الشكولاته :


١٠٠ جرام شكولاته غامقة من أحسن أحسن نوع

١٠٠ جرام قشطة خفق

ملعقة كبيره شراب ذرة

ملعقة صغيرة زبده على حراره الغرفة

 

للبارفيه :

 

نص علبة حليب جوز هند ( تقريبا ٣/٤ كوب )

ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند (إختياريه)

٣/٤ كوب جبنة ماسكاربوني

٤ ملاعق كبيره سكر

رشة ملح

شرايح من كيكة الآنجل فود كيك زي اللي سويت هنا

موزتين كبار مقطعه شرايح نحيفه . أهم شي هنا الموز يكون مستوي مررررره يعني بدت تطلع عليه نقط سوداء

١/٤ كوب لوز شرايح محمص

 

* حليب جوز الهند هنا ماله بديل ، يفضل تستخدمون حليب جوز الهند السايل اللي يجي في علب.

* الماسكاربوني بعد ضروري هنا ، الكيري أو الفيلادلفيا أو غيرها بتعطي طعم شوي حامض ، موب الشي اللي أدور هنا.

* لو ماعندكم آنجل فوود كيك أستخدموا أي كيكة ثانيه حتى لو كيك جاهز من السوبرماركت أو حتى كيك فشل عليكم

* الشكولاته تكلمت عنها هنا إذا ما يعجبكم طعمها لحالها لا تحطونها مع الحلى !


 

الطريقة :

 

أول شي نسويه هو إننا ناخذ مقادير الصوص حق الشكولاته ونسوي فيه جاناش ، الطريقة في الموضوع . هذا صوص شكولاته جدا لذيذ تقدرون تستخدمونه زي الهيرشي أو غيره بس بيكون لذيذ.

 

chocolate sauce

 

الحين في قدر صغير نطبخ حليب جوز الهند على غليه جدا خفيفه إلين يتبخر ويثقل إلى ثلث الكمية الأصلية تقريبا بعدين نحط خلاصة جوز الهند لو كنا بنستخدم. نخليه يبرد في الثلاجه إلين نحتاجه . الطبخ بيخلي طعم جوز الهند واضح وقوي بإنه يبخر المويه وبكذا يركز النكهة أكثر.

 

coconut cream

 

الحين في صحن خلط نخلط الماسكاربوني مع السكر و الملح إلين ينخلطون زين بعدين نبدأ نضيف من خليط جوز الهند شوي شوي مع الخلط إلين يوصل للطعم اللي نبي.

 

mascarpone cream

 

 

الحين تقريبا خلص الحلى باقي بس نركبه على بعض .. في كاسات بارفيه ( أو أي كاسات ثانيه ) ، نرص شوي كيك بعدين شوي من الحشوة بعدين طبقة جاناش خفيفه بعدين موز بعدين لوز محمص وبعدين طبقة كيك وكذا .. نقدر ناكله علطول أو أحسن بعد ندخله الثلاجه ساعة عالأقل عشان النكهات تتمازج .

 

parfait

 

coconut chocolate almond and banana parfait

 

chocolate , banana parfait

 

banana parfait

 

 

coconut parfait

عن الكاتب

Top Chef

39 comments

Skip to comment form

  1. غير معروف

    شيف شراب الذرة هو شراب الجلوكوز !! ولا شي ثاني
    يجي زي العسل لونه ابيض

    1. Top Chef

      نفس الوظيفة بالضبط و بديل مثالي له بس موب نفس الشي ….

  2. غير معروف

    مرحبا توب شيف جربت البارفيه وكان روووووووووعة بكل معنى الكلمة وطبقته بحذافيره طلع بياخد العقل أول لقمة حسيت حالي بهاواي ……تاني لقمة حسيت أني صرت بفرنسا ان شاء الله بيعيشوا ايديك وعلى فكرة لحد الآن مافي طبق جربته من المدونة الا كان أكثر من رائع

    1. Top Chef

      بالعافية ….

  3. ريم

    شيف ماشاء الله عليك انت رائع مافي زيك اثنين على هل الردود السريعه والمفيده
    يارب اشوفك من نجاح الي نجاح اكبر شكرا شيف

    1. Top Chef

      آمين يارب … ومشكورة على كلامك

  4. ريم

    معليش عندي سوال ايش هيه جبنه الساكاربوني ووين القاها واذا مالقيتها اقدر ابدلها بجبنه ثانيه
    وشكرا

    1. Top Chef

      جبن كريمي إيطالي.

      تلاقينها في أي سوبرماركت يبيع أشياء مستوردة.

      تقدرين تحطين فيلادلفيا أو كيري بس الطعم أبدا موب صاير نفس الشي

  5. Roaa

    مرحبا توب شيف
    حبيت استفسر منك عن الكب كيك والميني كب كيك الموجود في المحلات يكون مره مويست هل يستخدمو الكيك العادي زي اللي نستخدمه او سبونج كيك ؟؟؟
    وابغى اسألك لو ماعليك كلافه ايش الشي الي يعطي طراوه للكيك ؟؟
    هاذي اسئلتي وشكرا لسعه صدرك ،،

    1. Top Chef

      السبونج كيك عمره ما يكون رطب عكس فكرة ناس كثيرين. عشان كذا كثير من الوصفات تطلب منك ترشين السبونج كيك بشيره أو شي يعطيه رطوبه أو يتقطع شرايح نحيفه وينحشي أشياء رطبة زي كسترد أو كريمه أو شي ثاني. الكيك اللي يستخدمون في المحلات مافيه أي أي سر وأي أحد يقدر يسوي زيه أو أحسن منه بعد هو مجرد كيك مصنوع صح.

      مافيه شي واحد يعطي طراوه للكيك هي ترجع لكذا شي ، كيف الوصفه موزونه وكيف أنتي تلتزمين في كل خطوه منها من الخلط للتوزيع و الطبخ وحتى التبريد. لو تبين فيه كم وصفة كب كيك في صفحة الوصفات جربيهم متأكد بتعجبك النتيجة.

  6. هيفا

    اليوم رحت اشتري اغراض الحلا بس وقفت عند شراب الذره لقيت واحد لونه اصفر شفاف زي لون الزيت وكتوب عليه لايت وثاني اسود ومكتوب دارك اي واحد اشتري؟؟

    :)

    1. Top Chef

      دايما لايت إلا إذا أنطلب غير كذا ، و الإثنين في النهايه ينفعون بس الدارك بيعطي لون ونكهة زيادة.

  7. هيفا

    يعطيك الف عافيه وبسويهم باذن الله تعبتك معاي :)

  8. هيفا

    شكرا لردك السريع على اسئلتي بس حبيت اتأكد خلاصة جوز الهند هي نفسها اللي نستخدمها بالاكل الهندي اللي اسمها بودرة جوز الهند ؟؟
    وسؤالي هو بما اني ابسوي الانجل كيك وبيقى كثير صفار ففكرت اسوي كريم باتسيير واصير احط طبقه من الكيك بالكاسات الصغيره فوقها الباتسيير وفراوله وكم طبقه وبالاخير صوص البلسمك المطبوخ قريته بمدونتك وحسيته لذيذ هل تحس هذي النكهات تتناسب ؟؟ عشان بيوم واحد اقدر اسوي نوعين حلا بالموز والفراوله 😉

    1. Top Chef

      لا خلاصة جوز الهند تجي سايلة تقريبا زي الفانيلا السايلة والنكهات الثانيه السايلة زي الموز و اللوز وغيرها.

      النكهات رهيبة مره مع بعض ، فانيلا ، فراولة و بلسمك من ألذ النكهات مع بعض ترى. أهم شي الباتسييه ما يكون ثقيل أكثر من اللازم هنا المشكلة اللي حاولي تتفادينها ، أفضل شي تخففينه بشوي كريمة مخفوقه بحيث طعمه وقوامه ما يكون طاغي على الثانين.

  9. هيفا

    صح وحبيت اسألك عن تارت الموز انا ناويه اصلحه ان شاء الله بقوالب صغار ينفع قبل بيوم ولاحلاته دافي واسفه لوكثرت اسئله

    1. Top Chef

      تارت الموز ينفع قبل بيوم بدون مشاكل ، إذا تبينه دافي سخنيه شوي.

  10. هيفا

    حبيت الحلا كثير خصوصا اني من عشاق الموز وجوز الهند بس حبيت اسألك هل ينفع اصلحه قبل بيوم لعزيمه ؟؟
    وشكرا لابداعاتك متابعتك من شمواه وتبعتك هنا مدونتك هذي مرجعي للطبخ “

    1. Top Chef

      ينفع تسوينه قبل بيوم بس بيجمد الجاناش و الكيك في الثلاجه ويجيك القوام غريب شوي. يمديك تسوين كل مكون قبل بيوم وتجمعينهم قبل التقديم بكم ساعة هذا أفضل حل.

  11. الأمـل

    يسلم ايدينك رووعه وان شاء الله اجربه ماقصرت

  12. ABEER

    كم جرام حليب جوز الهند والجبنه؟

    1. Top Chef

      ما تحتاجين الوزن هنا في السوائل الحجم و الوزن بنفس الدقه ، الفرق يكون في المواد الجامده بس.

  13. غير معروف

    ينفع اسوي مع الموز فراوله؟ اقصد يطلع حلو
    طبعا اذا جربته
    وع فكره شراب الذره ما عندي ، انت استخدمته عشان ايش؟

    1. Top Chef

      إذا الفراوله طازه وطعمها حلو موب حامض بيطلع رهيب. ماجربته بس موز مع فراوله يمشون مع بعض و الفراوله رهيبه مع الماسكاربوني ومع جوز الهند ومع الشكولاته مفروض تضبط.

      شراب الذرة شوفي موضوع الجاناش شرحت وش فايدتها معه.

  14. j0j0

    wo0o0o0o0ow mashallh 3leek o0 rby shy jmeel o0 al_wa9fh 7eel shlaah <<yslmo0

  15. طبخ

    بارك الله فيك ابدعت

  16. ABEER

    السلام عليكم شيف :)
    كيف حالك
    انا لما اسوي التشوكلت تطلع مره غامقه مو مثلك فاتحه.
    كم كاس يكفي للكميه اللي حطيتها؟

    1. Top Chef

      وعليكم السلام ..

      أستخدمي شكولاته أفتح شوي بس ..

      الكمية اللي سويت تسوي ٤ كاسات شوي كبيرة

  17. exactly

    الطبخه مررره حلووه ..

    الى الأمام ..^_^

  18. بوسأم

    يعطيك ألف عافية. من يومك شغلك شغل بروفيشنال
    سؤال حليب جوز الهند نفسه إلي يجئ بقوطي معدن و لا فيه غيره؟ أنا عاده استخدم هذا إلي بقوطي معدن مع الأكلات الصينية و لا الهندية

    1. Top Chef

      هلا والله …

      بالضبط هو نفسه

  19. ريم

    الجاناش حكـآآآآية ،، ابي اذوقه منك
    بصرآحه شغلك مررررررررررره مرتب ونظيف والي يقلقني التدقيق مره مره
    احس اعصابي مشدووده وانا اقرآ ب اطباقك بس ارجع واقول ماعليها كلام
    ويـآآآرب اشوف بدال الشيف اسامه لانك عن جد مبدع

    1. Top Chef

      هلا والله ….

      ههههه حلوه أعصابك مشدودة .. هدي ترى مرررررره سهلة الشغلة … بإختصار شديد :

      تقطعين شكولاته وتحطينها بصحن ، تسخنين كريمة وتحطينها فوقها ، تخلينها دقيقتين بعدين تحركينهم مع بعض إلين تعطيك صوص .. هذا الجاناش ..

      الموز موز هههه تشرينه جاهز وتقطعينة …

      الكيك بعد تقدرين تشرينه جاهز أو تستخدمين أي كيك قديم عندك …

      الحشوة عاد أتفه شي .. تغلين حليب جوز هند إلين يثقل وتحطين عليه سكر و ماسكاربوني وتصبينهم في القوالب على شكل طبقات …

      هذا الحلى بكل بساطة .. التفاصيل الثانيه هذي هي اللي تسوي الفرق بين واحد يسوي الحلى ويطلع لذيذ معه وواحد يسويه ويطلع عادي مع العلم إنها نفس الوصفة ونفس الحلى . سويي الحلى مرتين ومره أستخدمي موز مستوي ميه في الميه ومره سوييه بموز عادي وشوفي الفرق كيف يطلع بينهم . التفاصيل هذي هي اللي الناس يسمونها “نفس” في الأكل هي مجرد تفاصيل دقيقة مالها علاقة بنفس ولا موهبة ولا ذوق … فكري فيها كذا.

  20. بلال

    يسلمو دياتك توب شيف مية المية الوصفة وما في كلام بس بالنسبة لحليب جوز الهند في اله اسم تاني ولا كيف

    1. Top Chef

      لا هو حليب جوز هند ومختلف عن مويه جوز الهند !! أنتبه .

  21. Top Chef

    تسلم ايدك على الحلو
    بس انا ماافضل وجود الموز بالحلويات فقط لوحده او سلطة فاكهة :)

    اجربه بنوع اخر من الفواكه

    شكرا

    1. Top Chef

      هلا والله …

      الناس أذواق .. بس أشوف الموز هنا ماله بديل مافيه شي بيعطي نفس الطعم اللي الموز بيعطيه .

  22. nora

    والله ياعليك قهوه بعد ماشاء الله تشربها بالعافيه
    طيب مايجي بطريقه ثانيه غير الموز مع اني من عشاقه بس
    ماقد تخيلت أكله في حلا

    1. Top Chef

      حطي أي فاكهة تشوفين إنها تنفع حلى .. إذا تاكلين موز ومعجبك البارفيه وين المشكلة إنك تجربينهم مع بعض ؟ وش أسوأ شي ممكن يصير ؟

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يمكنك استخدام هذه HTML الدلالات والميزات:

%d مدونون معجبون بهذه: