… Ask me

سيتم إغلاق صفحة الآسك هذي بسبب فتح صفحة جديدة للآسك هنا. ياليت لو يتم تحويل جميع الأسئلة للصفحة الجديدة.

 

شكرا

13,212 comments

Skip to comment form

  1. غير معروف

    رمضان مبارك
    فية فرق بين الرابط هذا وهذا
    http://topchefcooks.wordpress.com/
    ؟؟؟
    وشيء ثاني سويت بحث في المدونة عن التشيزكيك ويطلع لي وصفة ثانية
    !
    ايش فيها المدونة !
    من جد شارية جبنة فيلادفيا كيلو وزيادة
    علشان التشيز كيك
    ووصفات ثانية
    كل ماقريت احصل جبنة فيلادفيا
    وهنا عندا مااحصلها بسهولة
    ويافرحة ماتمت .. :(
    ولما فوحنا الموية طار الديك

    1. Top Chef

      مبارك عالجميع إن شاء الله ….

      آسف عالتأخير …..

      الرابط هذا للموقع القديم … ماراح يصير فيه أي تحديث هناك هذا هو الموقع الأصلي.

      فيه وصفة وحده للتشيز كيك اللي هي التشيز كيك بالقرع و البهارات ووصفات ثانيه في صفحة الوصفات ؟ أنتي أي وحده تدورين ؟

  2. غير معروف

    طيب ياشيف اعطيني طريقه لسلطة الفواكه كل الطرق
    اللي عندى يكون العصير حقها برتقال وسويتها ومحبيت الحموضه اللي فيها
    ولما شفت الصوره اللي منزلها في تويتر وقلت عليها خرافيه شفت ان العصير حقها ثقيل شوي قلت يمكن منقا اوشي غير البرتقال
    اللي ذقتها انت ايش عصيرها

    1. Top Chef

      سلطات الفواكه فكرتها جدددا بسيطة هي فواكه مقطعه مزينه بكم شي مصمم إنه يحسن نكهة الفواكه هذي أو يعطيها نكهة جانبيه بس بدون ما يغطي على فكرة إنها سلطة فواكه !! الفواكه هي أهم شي هنا موب الزينه ولا الصوص اللي عليها.

      جربي هذي السلطة جدددا لذيذة ومنعشة …

      سلطة الفواكه مع شوربة الأعشاب و البهارات .. Exotic Fruit Salad with herb and spices soup

      الطريقة جدا سهلة ويمديك تعدلينها بمليوووون طريقة. نوعية الفواكة المستخدمه جددددا مهمة … القاعدة هي أستخدمي أححححسن فواكه متوفرة عندك ويفضل تكون في موسمها وفي قمة جودتها لأن مافيه شي بيحسن من طعمها إذا هي أقل من ممتازة. الفواكه اللي كاتب مجرد نقطة بداية أي شي مو متوفر شيليه أو بدليه بشي ثاني حسب الموسم اللي إحنا فيه.

      لشوربة الأعشاب و البهارات :

      كوبين مويه
      ١٠٠ جرام سكر
      عود نعناع
      حبة عشبة ليمون lemongrass مضروبه بظهر السكين شوي عشان تنزل نكهتها أسرع بس
      حبة يانسون نجمي star anis أو لو ماعندي حطي نص ملعقة صغيرة بذور يانسون
      ٣ حبات هيل مكسره شوي (موب مطحونه)
      عود فانيلا
      بشر ليمون وبشر برتقال
      حبه فلفل أحمر مجفف

      حطي كل شي في قدر صغير، خليهم يوصلون غليه إلين يذوب السكر. غطيه وحطيه في الثلاجه ٢٤ ساعة إلين يتطعم تماما بعدين صفيه في صحن.

      للسلطة :

      نص حبة منجا مقطعة مكعبات صغيره
      نص حبة بابايا مقطعة مكعبات صغيرة
      حبة كيوي مقطعة مكعبات صغيره
      نص حبة أناناس مقطعة مكعبات صغيره
      كم حبة فراولة
      ١٠٠ مل عصير مشمش (أو أي شي مشابه ما يغير لون الفواكه زي عصير أناناس أو خوخ)

      للزينة :

      ورق نعناع أو حبق
      جرانيتا أو سوربيه فواكه (يعطي تباين حلو في الحراره) ، جربي سوربيه جوز هند ، أناناس، شمام، نعناع، حبق ، ريحان، توت ، فراولة ، عنب …. (طبعا إختياري بس يسوي فرق كبير)

      أخلطي الفواكه القطعة مع عصير المشمش ووزعيها على صحون بارده، زينيها بالنعناع والجرانيتا أو السوربيه لو تحبين وقدمي معها الشوربه عالجنب.

  3. غير معروف

    صلحت اليوم أكارا
    لذييييييييذة جدا جدا ومقرمشة وهششة
    والصوص لذيذ
    والحمدلله على العافية عندي ناس ممنوعين من الملح والفلفل قلل من نكهة اللذة
    وخصوصا انا من مدمنييين الحاااااار وبقوووة
    بس مايمنع اصلحها مرة ثانية مخصوص لي علشان اتلذذ بحرارتهاا من قلب
    واصل وانا وراك بالتطبيق والطبخ
    والله يعين ع تغسيل المواعين .

    1. Top Chef

      عليك بالعافية ….

      سوييها ساندوتشات زي الفلافل لو تبين جدا لذيذة..

  4. Layla

    السلام عليكم
    كيف احوالك يا شيف؟
    اخوي انا عندي وصفة للبف باستري وفيها white wine vinegar فهل من الممكن اني استبدلها؟

    شكرااا اخوي وبالتوفيق

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      بخير عساك بخير وآسف عالتأخير ….

      أكيد ممكن ، خل أبيض عادي … الخل هنا عشان يساعد في فرد العجينة بس موب للنكهة ولا للحموضة ولا لغيره يمديك تتركينه بعد.

  5. غير معروف

    الله يعافيك
    مكونات سلطة البطيخ والجبن ؟

    1. Top Chef

      آسف جدا عالتأخير ….

      جدددا سهلة … بطيخ ، جبن ورشي شوي ملخ خشن وفلفل حار وزيت زيتون بعدين آخر شي نعناع أو حبق أو ريحان أو حتى خليط منهم. قدمي معهم صوص بلسمك (في صفحة الوصفات) أو حتى دريسنج سلطة عادي (ليمون وزيت زيتون أو خل وزيت زيتون).

      فيه ملايين الطرق لها بعض الناس ياكلونها بس بطيخ وجبن بدون أي شي ثاني بعد.

  6. غير معروف

    السلام عليكم ورحمة الله
    كيفك خالد ؟؟
    بشرنا عنك ؟
    حبيت اسالك عن خردل ديجون ؟؟ وانا اقراء معلومات عنة في النت حصلت ناس تقول ان فية عصير العنب الابيض وهو خمر
    وان هذا الشئ مو مكتوب ع مكوناتة
    وان كذا طباخ وطباخة ع قناة فتافيت يقولون هذا الشئ ..
    وانا بصراحة ماسمعت هذي المعلومة ولا عندي قناة فتافيت ولا حصلت االخردل
    ايش رايك بالكلام ؟؟

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة …..

      أنا بخير عساك بخير …..

      لو رحتي مدينة ديجون بتلاقين محلات كاملة ماتبيع إلا خردل وبتندهشين من كثر الأنواع الموجوده هناك !!! بعض الأنواع مصنوعة فعلا بواين أو نبيذ أبيض بس دايم دايم مكتوب عليه.

      خردل ديجون في الأصل ينصنع بشي إسمه verjus أو بالعربي عصروم أو حصروم وهو عصير عنب ما أستوى ويكون جدا حامض (ولذيذ). الحصروم مافيه كحول ولو سألتي أي شامي يعرفه كونهم يستخدمونه كثير وأعتقد ينباع بعد في بقالاتهم بعد.

      لو كنتي في السعوديه أشتريه عادي كل الأنواع إن شاء الله مافيها شي بس لو برا أقري المكونات بيكتبون لو فيه واين دايم.

  7. pwm lpl]

    تحية طيبة
    ارسلت لك استفسار قبل 3ايام ولم يأتيني رد
    واكون شاكرة ومقدرة لو رديت علي
    اريد احسن وصفة لطريقة تحضير واعداد وتتبيلة شاورما الدجاج
    الهدف فتح مطعم يكو ذو مذاق شهي جدا وجودة عالية ويكون نظيف وصحي قدر الامكان
    شاكرة ومقدرة وبانتظار ردك الكريم

    1. Top Chef

      آسف جدا عالتأخير بس رديت عليك من كم يوم ؟

  8. dndn77

    الله يعطيك العافيه توب شيف ما شااء الله تبارك الله مبدع
    لو سمحت أبغا طريقة التشيز كيك العادي مو اللي بالقرع أو إذا موجوه بس قلي فين ألاقيها
    وشكراا,,,

    1. Top Chef

      الله يعافيك …

      آسف جدا جدا عالتأخير ….

      نفس تشيز كيك القرع لو شلتي القرع و البهارات ممكن تستخدم.

      هنا وصفة ممتازه قديمة لي :
      http://msa6el.mbc.net/vb/tt67941.html

      أستخدمي نفس الخطوات حقت تشيز كيك القرع بس بالمكونات اللي فوق لو محتارة.

      1. dndn77

        شكراا لك يا شيف خالد الله يعطيك العافيه
        ترا أنا dana اللي كتبت السؤال تاني فووق
        سامحنا ع الازعاج والله يوفقك يارب

  9. غير معروف

    كيفية عمل بروستد دجاج مقرمش زي المطاعم تغليفة الدجاج

    1. Top Chef

      بإذن الله ناوي أغطي الموضوع من الصفر من شراء الدجاج للتحضير من نقعه أو تتبيل للقلي بس العبرة في التفاصيل هي اللي تسوي الفرق بين بروست ناجح وبروست ناشف أو محروق وعشان كذا لازم موضوع مفصل …

  10. حصة محمد

    السلام عليكم … تحياتي لك وشكر الله لك تعاونك الرائع
    أرغب في فتح مطعم شاورما دجاج يمتاز بالجودة العالية ذو قيمة مضافة وبحثت في كثير من المواقع وبحثت في موقعك ولم أجد وصفة أو طريقة لتحضير شاورما دجاج تكون مميزة ذات معايير عالية الجودة فما هي أحسن طريقة من خبرتك لإعداد شاورما الدجاج ؟
    شكرا جزيلا على تواصلك

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة …..

      الله يوفقك إن شاء الله في مطعمك …..

      فيه طريقة موجوده في صفحة الوصفات ولو إنها وصفة للبيوت بس ممكن تستخدم كتتبيلة لشاورما بمقاسات كبيره.

      والله راح أكون صريح جدا جدا معك ، كل شخص يفتح مطعم يقول دايم إنه يبي يقدم جودة عاليه هذا الطبيعي دايم إن الواحد يبي يقدم الأفضل حتى ماك يقول إنه يقدم أفضل مكونات بس ليش موب كلهم فعلا يقدمون أكل بجودة عالية ؟ الفكرة في التنفيذ !!! هنا الصعوبه موب الفكرة وموب الرغبة …

      إذا كنتي تفكرين تفتحين مطعم وماعندك أي فكرة عن المنتج اللي تبين تقدمينه ولا عندك شخص مستعده تعتمدين عليه إنه يوفرلك هذا الشي (مثل شيف تتفقين معه في ذوقه) بحيث يمسك النواحي التقنية وتتفرغين للإدارة فصراحة هذي وصفة لمطعم بمشاكل.

      إذا كانت نيتك مطعم يقدم الشاورما العادية زي باقي المحلات بس يسويها بحيث تكون لذيذة هذي موب صعبة بس فكري في وش الشي اللي يخليك تحبين شاورما من محل أكثر من اللي جنبه علما إن كلهم يحطون نفس الأشياء في ساندوتشاتهم (دجاج ، مخلل ، ثوم ، بطاطس وممكن أشياء زي شطة ، كتشب ، مايونيز وغيرها) إلا إن محل عن محل يفرق وكثير بعد.

      الإختلاف غالبا في أشياء زي طعم الدجاج (بسبب نوعية الدجاج أو التتبيلة أو قلة الشوي بحيث ما يتكون فيه طعم شوي قوي) ، كمية الصوصات في الساندوتش (بعضها تكون ناشفه وبعضها يكون طعمها ثوم أو كتشب بس بدون أي طعم للدجاج وبعضها يكون فيها كمية مثالية من الصوص للدجاج ) ، الخبز (خيارات كثيره كل واحد يحب غير بس شي زي خبز قديم أبدا ما ينفع أو إستخدم خبز كثير بحيث يغطي على الحشوة … إلخ إلخ إلخ ) …

  11. غير معروف

    مشاء الله عليك
    تصدق احس انت مو بس مبدع بالطبخ قريت وش كاتب التعريف حقك حسيت انك فلسفي ومبدع كثير حتى بالحياة
    كثير احب اشوف وصفاتك صدق للحين ماطبقتها بس متاكدة من النتيجة عسى ربي يوفقك

    1. Top Chef

      ههههه الله يخليك من ذوقك ….

  12. غير معروف

    مرحبا شيف
    لو سمحت ممكن طريقة البروست
    وشكرا لك

    1. Top Chef

      هلا والله ….

      بإذن الله ناوي أنزلها بس بعد ما أشرح كم شي عن القلي إن شاء الله ….

  13. RORO

    سلام شيف ان شاء الله تكون بخير … انا جربت طرق كثيره للكرواسون وكل مره القى شيف يجيبها بطريقه مختلفه صح نفس المقادير بس يختلف بطريقه العجن والفرد والثلاجه ووقت التخمير .. صح طعمها حلو بس مش النتجه المطلوبه .. ياريت لو تعطيني الطرقه اللي معتمدها انت ؟؟

    وكمان ابي اعرف المدونه ما اقدرابحث فيها يعني ما تطلع نتائج البحث عندي وصار صعب علي وكذا .. ما ادري المشكله من عندي او من المدونه نفسها ؟؟

    ومشكووور شيف

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      آسف جدا عالتأخر في الرد بس ماكنت في السعوديه الفترة اللي راحت.

      دايم أنصح قبل ما أحد يفكر يسوي كروسان إنه يتعلم ويفهم بشكل جيد كيف يسوي خبز زي الباجيت أو التشيباتا أو غيرهم ويضبطه بشكل ممتاز بعد. لأن كل الخطوات اللي تسبب نجاح وفشل الخبز (وهي جدا جدا جدا كثيره) موجوده في الكروسان ، زيدي عليها المشاكل حقت الكروسان من تشكيل لذوبان زبدة لأخطاء الفرد وغيرها وصار عندك ألف سبب ممكن يخرب الكروسان حقتك وهذا سبب صعوبته.

      الطرق كثيره صح بس هي موب دايم موضوع صح وخطأ بقدر ما إنه موضوع طريقة مختلف لا أكثر. فيه كذا طريقة مثلا لتقفيل الزبدة في العجينة وكل شيف يحب طريقة غير أو تعلم طريقة من البداية وفضلها على غيرها وعشان كذا هي بتلاقين إختلافات هنا.

      فيه بعد كذا طريقة لعمل الطيات وكل وصفة بتحدد عدد طيات مختلف وهذي بعد ترجع لمهارة الشيف (فيه طيات تختصر عليك الشغل بس صعبة شوي وطيات سهلة بس تحتاجين تسوينها أكثر) ولكمية الزبدة المطوية في العجينة ، طيات أكثر يعني طبقات أكثر بس هذا يعني صعوبة أكثر وفرص أكثر إن الزبدة تذوب غير إن كمية الزبدة لازم تزيد بزيادة الطيات.

      زيدي على كل هذا خيارات الخبز الثانيه هل نستخدم إسفنجه أو بوولش poolish أو نسوي العجينة بخميره وبس ؟ هل نخمرها بسرعه ولا نخليها تتخمر وقت طويل في مكان بارد. الخيارات جدا جدا كثيره وهذا سبب إختلاف العجاين.

      سبب صعوبة الكروسان الأساسي هو التكنيك حقه حق الطي والتبريد وغيره وهذا تحتاج تكرار موب وصفة سريه تحل هذي المشاكل.

      ماودي الصدق أدخل في أي شي يخص الكروسان أو أي عجينة مطوية الحين في المدونة.

      المدونة حاليا جدا ملخبطة بس البحث شغال عادي ؟

  14. غير معروف

    السلام عليكم
    ممكن طرية سلطة الفواكه
    والورد الصغير ايش اسمو عشان بكتب اسمو في قوقل واشوف شكل قبل التقديم لان دايم اشوفو يزينبو الاكل في المدونات الاجنبيه
    بس مايذكرونو ضمن المقادير

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      ممكن أعطيك طريقة سلطة فواكة بس إذا كان قصدك عاللي نزلتها في إنستاجرام هذي كانت في مطعم في باريس هذي موب شغلي.

  15. غير معروف

    كيفك شيف
    لو سمحت ممكن طريقه الباباروتي الله يوفقك

    1. Top Chef

      هلا والله …

      أنا بخير عساك بخير ….

      والله للأسف ماعندي أي طريقة لها.

  16. سارونا

    السلام عليكم ورحمة الله و بركاته …

    حبيت أسأل عن الزيت المستخدم لنوتيلا أي نوع …؟؟
    فيه سانويتش عند ستار بكس بالأجبان الاربعه تهووس بس ما أعرف ايش الأجبان المستخدمه بالظبط ممكن تذكرلي ايش الأنواع المستخدمه بحكم خبرتك في هالمجال..

    شكرا لك…

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      أي زيت ماله نكهة خاصة فيه ينفع هنا. لو تبين تدلعين عمرك شوي وتضيفين كم ملعقة زيت بندق أو لوز أو جوز بحيث تعززين نكهة اللوز ممكن بعد بس تجنبي أنواع الزيوت اللي لها نكهة زي زيت الذرة مثلا.

      أي شي تقرين أجبان أربعة هي خيارات راجعه لك. للأسف ماذقت اللي قلتي فصعب جدا أعرف وش الأجبان بس عموما هي شي راجعلك موب توليفة أجبان معروفه إنها دايم مع بعض.

  17. غير معروف

    السلام عليكم
    شيف عندي كذا سؤال :
    أول شي انا سألتك عن خبز دوريس غرانت و طلع طحين خبز المستخدم في طريقه لدقيق الخبز نفس مثلا دقيق الكيك او ذاتي التخمير و إذا مافيه اقدر استخدم الدقيق العادي ؟
    ,
    الخبز العربي قرأته فالموضوع اقدر استبدل الدقيق الابيض في دقيق بر ؟ و أنا عملت خبز عربي قبل في دقيق بر و عندي الطنجره اللي ينعمل فيها الخبز كان ينفش و كل شي لكن كان وجهه الخبزه اللي فقاع الطنجره يتشقق :( وين المشكله ؟

    ,
    شيف انا دورت في صفحه الوصفات الين ماقلت بس عن طريقة مربي الفراوله وماحصلتها ابد انا سالتك قبل وقلت لي موجوده بس مالقيتها و قلت لي عن نسب وشي مثل كذا انا مو محترفه وما عرفت اسوي النسب ممكن تفيدني بالطريقه و اذا ابغى اسوي مربى ثاانيه مشمش مثلا يعني كيف اقدر اسوي النسب ؟

    ,
    معليش طولت عليك بس اخر سؤال انا يوم اشتغل فالدقيق البر ما اعرف اعجن تكون العجينه مو مرتاحه بيدي و انا اعجنها و قاسيه و صعبه وخشنه ومو مريحه مثل ما اعجن في الدقيق الابيض هل هو كذا الدقيق البر ولا الغلط مني ؟

    و شكرا كثير لك

    1. Top Chef

      وعليكم السلام …

      دقيق الخبز ممكن تقربينه بإنك تستخدمين طحين متعدد الإستخدامات مع بودرة جلوتن (تنباع أحيانا في المحلات الصحية). غالبا غالبا هو موب شي ضروووووري أبدا ، صح القوام بيكون شوي غير وبيكون أقل chew بس لو شفنا فرنسا مثلا كل الطحين المستخدم في خبزهم طحين متوسط الجلولتن أو متعدد الإستخدام ومع هذا جدددا مشهورين بالخبز. هو موب ضروري أبدا.

      دقيق البر ما ينفع يتبدل ١٠٠٪ بدال الطحين الأبيض. يعني لو وصفة طلبت كوبين طحين أبيض ما ينفع تسوين نفس الوصفة بكوبين طحين بر وتتوقعين نفففس النتيجة أو حتى شي قريب. طحين البر أثقل، فيه مواد تعيق تكون الجلوتن ويشرب المويه بطريقة مختلفه وعشان كذا دايم دايم ينخلط بطحين أبيض ما يستخدم لحاله في الوصفات إذا تبين نتيجة ممتازه. في أغلب الوصفات لو بتدخلين طحين بر أستخدمي ٥٠٪ بس من الطحين الأبيض وبدليها بالبر.

      في التبديل كبدايه كل كوب طحين أبيض بدليه ب ٣/٤ كوب طحين بر. كمثال لو وصفة تستخدم كوبين طحين أبيض وتبين تدخلين عليها بر حطي كوب طحين أبيض والكوب الثاني بدليه ب ٣/٤ كوب بر وكذا …

      الخبز بالنسبة لي يتسوى في الفرن ،كل الأجهزة حقت طبخ الخبز اللي تطلع الصراحة ما هضمتها وما أعرفلها شخصيا.

      مربى الفراولة وكذا نوع مربى ثاني موجود متأكد في صفحة الوصفات. أو أكتبي في البحث في المدونة ويرجعك للسؤال حق الشخص اللي سألني هنا في صفحة الأسئلة بس هو أكيد موجود في صفحة الوصفات.

  18. غير معروف

    السلام عليكم

    لقيت احد يضبط لك المدونه؟
    لو تبي مساعده انا اعرف للورد بريس

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      لا والله الصدق.

      أنا عندي مشكلتين الصراحة لو ألاقي أحد يساعدني فيها أكون له من الشاكرين. أبي مصمم بس يساعدني في تصميم بنر وإختيار ألوان تناسب البنر. الثيم الحالي جدا مرن وممتاز بس أبغى تصميم يركب عليه بدال التصميم الحالي المؤقت. وأبغى حل للسبام. الشي الثالث إني أبغى أغير طريقة الأسئلة بدال ماهي بالطريقة البدائية هذي أتمنى أخليها في شي bbpress اللي زي المنتدى للأسئلة بحيث يكون كل سؤال واضح وسهل الرجوع له.

      لو تقدرين تساعديني بهذي الأمور أكون لك من الشاكرين الصراحة ….

      1. سكر

        بالنسبه للتصميم ابشر
        رسمت لك ايقونه حلوه ولو تحب ممكن اوريك اياها
        وبصمم لك لكامل المدونه

        وبالنسبه للثيم فيه ثيم افضل من هذا
        لو تقدر تدخل مدونتي وتشوف الثيم والتنسيق افضل
        وبخصوص الاسئله رح اشوف لها حل ان شاءالله واخبرك

        1. Top Chef

          هلا والله ….

          ياليت لو ترسلين رابط مدونتك حاب أشوف الثيم لو ممكن

  19. Lelw

    السلام عليكمم شيف

    ايش رايك ؟
    http://www.vb.eqla3.com/showpost.php?p=44800479&postcount=26

    بغض النظر عن الغلطة الغبية D:

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      شغل جدا كبير …. عليك بالعافية شكله جدا حلو وشكله لذيذ من الصوره

  20. ناصر

    لو سمحت ابي طريقه لتجهيز برجر اللحم و معها صوص او صوصين

    1. Top Chef

      تفضل أخوي هنا كل شي :

      http://topchefcooks.com/burgers/

  21. غير معروف

    السلام عليكم
    شيف لو سمحت طريقة تارت تاتان التفاح

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ……

      تارت تاتان .. Tart Tatin

      التارت تاتان يقال إن أول من سواها الأختين تاتان يوم كانوا يسوون تارت ونسوا يحطون العجينة تحت الفواكه فرموها فوق الفواكه ودخلوها الفرن. بغض النظر عن صدق القصة أو إذا ماكان الأختين تاتان هم صدق اللي مخترعينها أو لأ هذي هي فكرتها ، هي ببساطة تارت مقلوبه.

      أشهر عجينة للتارت تاتان هي البف بيستري بس هي ممكن يستخدم فيها عجينة باي أو عجينة تارت عاديه. التارات تاتان ممكن تتسوى بأي فاكهة تقريبا أو حتى خضار فنفس الطريقة هذي ممكن تتعدل لأي شي ثاني هي تارت سريعة جدا وممكن تستخدمون أي فاكهة موجوده في الثلاجه في موسمها (طماط ، تفاح ، تين ، كرز ، خوخ ، مشمش، كمثرى ، سفرجل أو أي شي ثاني).

      أنا هنا بخبز التارت في نفس المقله وهذي تخليها أسرع وأسهل بكثيييير بس يمديكم تطبخون الفواكه لحالها وبعدين ترصونها في صحن ثاني أو صحون صغيره بعد على راحتكم فيه كذا كذا خيار هنا. لو المقله حقتكم من نوع موب ممتاز وما ينفع تدخل الفرن أفضل تطبخون الفواكه لحالها وتنقلونها لصحن فرن بعدين.

      تقريبا ٣ تفاحات طبخ (الأخضر هو أفضل شي للطبخ) ، مقشره ومشيول القلب ومقطعه ٨ أجزاء.
      ١/٢ كوب سكر بني
      ملعقتين كبار زبدة
      رشة قرفة + قرنفل + جوزة طيب + يانسون + فلفل أسود (أو أتركوهم أو بدلوا اللي تبون حسب رغبتكم)
      تقريبا نص كيلو عجينة بف بيستري يفضل بف بالزبدة (أو زي ماقلت بدلوها بعجينة تارت أو باي عاديه لو ما تبون)

      شغلوا الفرن على ٤٠٠ وخلوه يحتر.

      أفردوا العجينة المستخدمه لسمك ٣-٥ مللي تقريبا بعدين قطعوها حسب شكل الصينية اللي بتستخدمون. حطوا العجينة في الثلاجه إلين وقت الطبخ.

      الحين في مقله على حراره وسط حطوا شوي من السكر وإذا بدأ يذوب زيدوا شوي زياده فوقه وإذا بدا يذوب زيدوا زياده إلين يذوب كل السكر ويبدأ يتكرمل. حركوا الكراميل شوي شوي إلين يصير لونه ذهبي (موب فاتح ولا محروق) بعدين شيلوا المقله من الحراره ورصوا التفاح على الكراميل وحاولوا تخلونهم لاصقين في بعض كونهم بيصغرون ويبعدون مع الطبخ (عشان الشكل لا أكثر). رجعوا المقله على حراره جدددا هاديه.

      أطبخوا التفاح إلين يتكرمل الوجه الأول (تقريبا دقيقه أو إثنين) بعدين أقلبوه ورشوا البهارات عليه. خلوه يكمل طبخ عالوجه الثاني إلين يصير لين (أختبروه بسكين إذا دخلت بسهولة يعني أستوا).

      الحين قطعوا الزبدة مكعبات صغيره ووزعوها فوق التفاح في أماكن متفرقه.

      حطوا البف بيستري البارده فوق التفاح وأخرموها في مكان أو إثنين بعدين حطوا المقله كلها في الفرن إلين تنفش البف وتتحمر بشكل جيد. إذا ماراح تسوونها في نفس المقله حطوا طبقة كاراميل في الصحن اللي بتستخدمون بعدين رصوا التفاح فوقه وبعدين العجينة فوقهم ودخلوها الفرن.

      أقلبوا التارت على صحن وهي حاره وفي حال لصقت أي حبات تفاح شيلوها وركبوها في الترات عادي.

      خلوها تبرد شوي بعدين كلوها مع كريمة مخفوقه أو إسكريم أو حتى لحالها …

  22. غير معروف

    شيف لاتقول زي ماتحبين ابغا معلومه اذا رحت مطعم راقي وطلبت سلطة بطيخ متي بيجبونها لي قبل الوجبه الرئيسيه ولا بعد ولا مع
    يعني اذ سويت ماش بتيتو اخلطو بالصوص اللي مع الستيك مثلا
    واقنعهم ليه اللي حارم نفسو والاكل يجي لين عندو بالطقاق مشكلة بعض المقادير ماتتقسم مثلا لما تكون فيها حبه بيضه او ثلاث حبات
    سويت الكاب كيك اللي بالشوكلاته واللوز قعدت ثلاثه ايام اكل في هههه سويتو مره ثانيه بنص الكميه مانضبط بس ماعليك صديقتي قالت
    اطبخي ولاتوقفين والزايد ارسلك السواق يجيبو ليه وانا اكرم النعمه ههه

    1. Top Chef

      هنا الفكرة إنها ممكن تتقدم بكذا وقت !! ليش لازم خلاص هذا الطبق مقبلات نقطه ومن آخر السطر مانقبل النقاش !! طريقة التفكير هذي أكرهها. الحمص عند كل الناس طبق مقبلات صح بس هل هذا يمنع إني مثلا أستخدمه كطبق جانبي فوقه قطعه دجاج أو لحم ؟ الشوربة معروف إنها طبق مقبلات طيب هل أقدمها قبل السلطة أو بعد السلطة ؟ طيب واللي يقولك إن الشوربة ممكن تتقدم في أي وقت من المنيو حسب نوع الشوربة … تصميم المنيو موب خطوات ١ ، ٢ ، ٣ … يقبل النقاش دايم !!!

      ممكن السلطة تقدمينها كطبق سلطة في البداية وممكن تقدمينها كطبق جبن cheese course وممكن لو غيرتي شوي فيها تحولينه لطبق حلى قريب من سلطة الفواكه ….

  23. louts

    يومك سعيد يا شيف ..

    شكراُ على كل شيء جالس تقدمه بجد استفدت منك كثيرررررر

    عندي سؤال هالمره / حابه اسوي بابا روتي –

    محتاره كثير كمان بالقهوه اللي استخدمها – ابغى اسم معين لو تكرمت جربت نسكافه وجربت كم نوع بُن ماحسيتها طعمه …

    1. Top Chef

      هلا والله …..

      حياك الله ما سويت شي ….

      والله الباباروتي مالي فيه الصراحة ….

  24. سكر

    السلام عليكم
    يعطيك العافيه اخوي
    ابي اسوي كروكمبوش وماعندي ورق زبده ولا اقدر اشتريه حاليا
    ينفع استبدله بشي ثاني؟ او ممكن ادهن الصينيه بزيت وطحين وتنحل المشكله؟

    وشكرا لك

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      زيت بس ما تحتاجين طحين. فتحي عينك عليه غالبا بيتحمر أسرع في الفرن من لو أستخدمتي ورق زبدة.

  25. مشاعل

    الله يجزاك خير طبقت اشياء كثيير جميله

    اول سؤال افضل طريقه لطبخ السردين من وجهة نظرك

    التونه شريتها كامله وطلبت انه يقطعها فيليه قلبتها في سمسم وشوحتها على صاج كم دقيقه بس شفت هالطريقه يسوونها اكثر شي

    ابي طرق ثانيه وتكون مكتملة النضج وينفع مقلي؟

    بهارات البرياني اشتريها من سوبرماركت بس ابدا ماتعطيني طعم وريحة اللي ناكله في المطاعم

    اخر سؤال وش رايك في طبخ gordon ramsy

    ومن يعجبك من الطباخين المشهورين :)

    1. Top Chef

      حياك الله دايم ومشكوره على كلامك …..

      عن نفسي ما أفضل كلمة أفضل الصراحة ، فيه عدة طرق كل وحده غير، لو فيه طريقة وحده أفضل من كل الطرق ليش نتعب نفسنا بالأقل ؟

      الساردين المقلي أعتقد صعب جدددا أحد يكرهه. ممكن يتسوى بالطريقة اللي يسمونها إسكابيتش اللي هي تتخلل تخليل بسيط بعد الطبخ (سواء قلي أو شوي) ، ممكن لو كبار شوي ينشوون وطعمهم جدددا رائع مشوي ممكن يستخدم في بروسكيتا أو مهروس مع مايونيز فوق توست.

      التونا ممكن طبعا تنطبخ كامله بس موب خيار جيد أبدا خصوصا لو بطريقة طبخ زي الشوي أو التشويح وخصوصا لو بتتقدم كستيك يعني كامله موب مهروسه، بتطلع معك جدددا ناشفه.

      طرق طبخ ثانيه كثير جدددددددددددا، روحي أي مطبخ ياباني وبتلاقين فيه عالأقل ٥ طرق في المطعم هذا بس. ممكن ينوكل ني كساشيمي أو كرودو ، ممكن ينوكل ني مخلوط مع مايونيز وإضافات ثانيه كتارتار. ممكن ينوكل مخلل أو اللي يسمونه سيفيتشي cevice ، ممكن ينوكل نص مطبوخ زي التاتاكي (مشوي وجهه بس بتورتش) أو التونا المشوحة ، ممكن يتتبل وينشوي عادي زي أي ستيك لحم ، ممكن ينطبخ بالبخار أو كونفي (مسلوق في زيت زيتون سلق جدددا بطيء لوقت طويل) … بعد الطبخ ممكن يتقطع ويستخدم في أشياء زي برجر تونا أو ينهرس لساندوتش تونا مثلا ، ممكن يتخلل (مرة ثانيه للإسكابيتش) … أمممم وأعتقد فيه بعد طرق جددددا كثيره.

      التونا ممكن تنقلي بس بشكل عام الأسماك الدهنيه زي التونا و السالمون يفضل تبعدينها عن هذي الطرق من الطبخ.

      أي شيف باكستاني أو هندي مستحيل يمد يده لبهار مطحون مسبقا !!! مابالك ببهارات مطحونه ومخلوطه حسب رغبة المصنع بعد ؟ في الأكل الهندي والآسيوي الحقيقي كللل البهارات الجاهزة مالها أي إستخدام. بودرة الكاري اللي كل الناس يحسبونها بهار هندي مالها أي وجود في الهند وهي إختراع بريطاني بعد. الجارام ماسالا (خليط بهارات ثاني) له مكونات تختلف من بيت لبيت في الهند !! بعضهم يعتبرها أسرار بيت ويتناقلونها بينهم !! مافيه أحد يفتح علبه بهار مطحون هناك.

      لو شفتي بعض الأمثله للوصفات الهنديه اللي نزلت في المدونة هنا زي البتر تشيكن و دجاج كاري مدراس مثلا كلهم ما يستخدم فيهم أي شي جاهز وكلها تطلب منك تبدين بإنك تحمصين وتجهزين و تطحنين البهارات حسب الوصفة قبل كل وصفة !!

      فيه وصفة برياني هي اللي أستخدم الصراحة في صفحة الوصفات ولو شفتي البهارات حقتها راح تستغربين إنها موب شي سري أبدا ….

      ما أعتقد إن رأيي بجوردن رامزي يفرق هو عبقري وطباخ فنان ومطاعمه ماخذه نجوم ميشلان كثيرههذي مافيها كلام .طبعا هذا موب بناء على شخصيته في التلفزيون هذا بناء على مطاعمه اللي هي صدق المقياس الحقيقي للطباخ الفنان !! ياكثر اللي في التلفزيون ما يدرون وين الله حاطهم. شخصيته في التلفزيون جدا مستفزه وما يعجبني الصراحة وحسب ما قرأت كثير من ناس مقربين له هو يتصنع هذا الدور لأن هذا اللي يرفع شعبيته وهذا يساعد إنه يمشي مطاعمه بس هو في الواقع (يقال) شخص محترم …

      كثير طباخين يعجبوني موب شرط في التلفزيون :

      Thomas keller
      Heston Blumenthal
      Masaharo Morimoto
      Daniel Bouloud
      Eric repert
      Alan Ducasse
      Jaque Pepin
      joel roubouchon

      وغيرهم كثييييير بس هذول أساطير تقدرين تقولين.

    2. مشاعل

      التونه زي ماتوقعت حسيت لو ابسويها سوا كامل بتطلع ناشفه او متفككه حسيتها فعلا دهنيه زي السلمون ولو قليتها بتصير ثقيييييله وتغث
      ببحث عن الطرق اللي ذكرتها وللسردين تحمست اشتريه اشوف اسيوين ياخذون منه كميات !
      االبهاارات راح اجرب ابحث عن بهارات البرياني الصحيحه واجربها خصوصا اني ابدا مااميل للاشياء المخلوطه الجاهزه احس كل طبق له بهاراته اللي تليق فيه
      رامزي كنت اقصد طبخه فقط لاني اتابع مقاطعه في اليوتبوب سريع وسهل وبسااااطه في الطبخ والنتيجه مذهله
      اما شخصيته واضح انها جذب اعلامي وعشان يقدر يستمر هههههه

      شاكره لك ردك واسماء الطباخين تحمست اقرا لهم اول مره يمرون علي

      الله يجزاك خير

  26. غير معروف

    ايو شيف نسيت سلطة البطيخ هي بعد الاكل ولا قبل الوجبه الرئيسيه وهي مع الغدا ولا الفطور
    وماشد البيتيو الخضرا اللي في المدونه ابغا اسويها بس ماني عارفه مع ايش يعني الطبق الثاني ايش هو
    وبعدين انا اطبخ لنفسي بس واحيان كمية المقادير تكون كثيره وايش اسوي فباقي الاكل اللي عندي في البيت
    ماياكلون ثلاثه ارباع وصفاتك ورافضين حتي يذوقونها يليت تكون مقاديرك حقت شخص بس هههههه

    1. Top Chef

      زي ما تحبين طبعا هي شي راجعلك أولا وأخيرا ، هي سلطة عامليها كسلطة.

      الماش بوتيتو مستحيل أحد ما يلاقي شي معه أي بروتين بتمشي بشكل حلو معه أي طبق دجاج ، أي طبخ لحم أو سمك أو ربيان يمشي معه ويفضل لو كان شي معه صوص بحيث يتشربه الماش بوتيتو …

      ههههه والله مدري وش أقول الصدق هههه ياحاولي تقنعينهم أي دبري البواقي بوصفه ثانيه ياسويي نص الوصفه بس أو ربعها بعد لو مررره صعب عليك ..

  27. غير معروف

    شيف سويت سلطة البطيخ والجبن كانت رهيبه
    بس ابتاكد من المكونات اللي موجود في الصوره زيت زيتون وبلسمك وفلفل اسود ةفلفل حار وحب في شي غيرو
    شيف انت نزلت موضوع عن الكساديا زمان بس ماني فاكره فاي منتدى صح
    والجاكمولي دورة في البحث مالقيت انت مانزلت شي عنها

    1. Top Chef

      بالعافية على قلبك …..

      السلطة جددددا كلاسيكية ومعروفة وجدا لذيذه ويمديك تسوينها بلميون مليون طريقة بعد. اللي سويت إيه زي ماقلتي ، البلسمك اللهم طبخته إلين صار زي الشيره عشان يغطي البطيخ و الجبن بدال ما يسيل في الصحن بس لو تبين يمديك تسوين دريسنج بلسمك (أو حتى دريسنج ليمون) وتحطينه فوقه … فيه بعد معها حبق (أو حطي نعناع أو ريحان بعد لو تبين) وملح وشويييي ملح رمادي خشن فوق البطيخ عشان يعطي قرمشة خفيفة للصحن …

      الكاساديا والله ما أتذكر الصراحة ؟ عموما هي سهلة سويي فاهيتا ، حطيها في تورتيا مع شوي جبن وشوحيها عالنار بس هذي الكاساديا.

  28. a

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

    شيف انا بعمل خبز ( دوريس غرانت ) شفت وصفه عند لورين باسكال مكتوب
    strong white bread flour
    هل هو نفس الدقيق العادي ولا نوع ثاني ؟

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      لا هذا طحين خبز وفيه نسبة بروتين أكبر من الطحين اللي مكتوب عليه متعدد إستخدامات …

      شوفي هذا الموضوع لي قديم شرحت أنواع الطحين و الفروقات بينها :

      http://www.shamoa.com/vb/showthread.php?t=20329

  29. غير معروف

    مسا الورد توب شيف.. ممكن أفرزن عجائن الكوكيز والتارت والكيش لفترة شهر تقريبا ؟ والا تخرب ؟

    1. Top Chef

      مساء النور و السرور ….

      ممكن ونص ، كلهم تقريبا يتفرزون وبشكل ممتاز بعد وغالبا لأطول من شهر بعد. أهم شي لفيهم بعدة طبقات نايلون وبعدين آخر شي بقصدير. اللي يخرب هنا في كل هذي العجاين هو الدهن والدهن يخربه الهواء و النور (حتى في الفريزر).

  30. habiba

    الشيف خالد جزاك الله خيرا على هذا المجهود الكبير الذي تبدله لنفع الغير وفقك الله في الدنيا والاخرة وجعل جزاك الجنة
    امين

    1. Top Chef

      الله يخليك ومشكوره على كلامك الجميل والله يتقبل دعواتك يارب ….

  31. soso

    السلام عليكم
    لو سمحت ياخوي حبيت اسألك لو سويت تشيز كيك البارد ساده وحبيت اضيف له نكهات ( أوريو – فستق ) ممكن اخذ من الخليط شوي واضيف مفروم الفستق او الاوريو وبس
    او كل نكهه لازم تكون طريقتها لحال ؟ وايش ممكن اقدر ادخل نكهات عليه وشكرا :)

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة …..

      للأورويو و الفستق والأشياء المشابهة زي أنواع مكسرات ثانيه مثلا يمديك تسوين زي كذا، بس تخلطينها مع الخليط. بس هذا ما ينفع لكل النكهات غير إن أحيانا فيه كذا طريقة عشان تدخلين نكهة شي على شي زي تشيز كيك.

      مثلا الشكولاته يمديك تقطعينها وتخلطينها وبكذا تسوين شي زي تشوكلت تشيب تشيز كيك يعني الشكولاته قطع في الداخل ويمديك تذوبينها وتخلطينها مع الخليط بحيث تعطيك خليط شكولاته ويمديك بعد تسوين الإثنين في نفس الوقت.

      الفستق و اللوز و المكسرات ممكن تكتفين بإنك تحطين المكسرات في الخليط وممكن تضيفين نكهة فستق أو نكهة لوز أو غيرها (اللي تجي سايلة) وممكن تسوين الإثنين.

      الكراميل كيف تحطينه ؟ لو سويتي كاراميل وخليتيه يبرد بيجمد ويصير صعب ينخلط مع الخليط ؟ طيب و العمل ؟ هنا نسوي كاراميل ونذوبه في الكريمة اللي في الخليط وبعدين نخليه يبرد ونخلطيه مع الباقيين.

      بعض النكهات زي البهارات و الحمضيات و الفانيلا ممكن نكتفي بإننا نخلطيها مع الأساس بس غالبا يمدينا نطلع بنكهة أحسن لو خليناها تطبخ شوي في الكريمة (أو السائل المستخدم في الخليط حسب الوصفة حقتك) وبعدين بردنا الكريمة وخلطناها مع الخليط.

  32. غير معروف

    شكرا ياشيف علي ذى المعلومه (كل ما زادت مساحة السطح زادت سرعة التبخر
    القدر مو عريض حبتين الاعشرين حبه والظاهر هذا سبب المشكله
    صح القدر كان كبير وعريض بس متوقعت ان ياثر

    1. Top Chef

      حطيها قاعدة وأحفظيها بعد هذي جددددا مهمة. أحيانا بالعكس يمدينا نستفيد من هذا الشي. فلو مثلا نبي نثقل صوص أو شوربة بسرعة (زي ما نسوي في المطابخ حقت المطاعم إذا أضطرينا نسوي شي بسرعة) نستخدم قدر أو مقله عريضة ويثقل الصوص بدقايق.

  33. غير معروف

    السلام عليكم
    شيف الله يسعدك أبغا طريقة أتخلص فيها من ريحة وزفرة البيض في الكيك ..
    استخدمت الخل والفانيليا والليمون كلها تشيل الريحة بنسبة 90 % ..
    كيف أتخلص منها بالكامل …

    وجزاك الله الف خير على هالمدونة الرائعة ..

    1. غير معروف

      وبعد باسالك يا شيف ايش المقصود بالشوكلاتة البودرة
      هي الكاكاو الخام ولا شي ثاني

    2. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة …..

      على قد ما أطبخ وأستخدم بيض ماقد في حيااااتي حسيت بريحة أو طعم بيض ؟ صراحة أغلب اللي يقولون زفرة بيض وسوسة لا أكثر …..

      ما أقول إنه مافيه شي إسمه زفرة بيض بس لو البيض ممتاز وجديد ومحفوظ صح مفروض مافيه ريحة تبان بدون خل وبدون فانيلا وبدون شي.

      أقري موضوع البيض هنا :
      http://topchefcooks.com/eggs/

      تكلمت فيه عن كللل شي يخص البيض من النكهة للحفظ والإختيار وليش بعض أنواع البيض يكون لها طعم قوي.

      لا الشكولاته البودرة هي بودرة الكاكاو العادية …. الشكولاته الخام وأقصد هنا اللي تنباع في السوبرماركت كاتبين عليها خام (منتج بعدي عنه وأستخدمي شكولاته زي الناس بداله) هي شكولاته عاديه قوالب موب بودرة (بس نوع رخيص بطعم جدا سيء وقوام عاللسان أسوأ).

  34. غير معروف

    يعطيك العافية

    ممكن طريقة بانكيك سوفليه مع التفاح المكرمل إللي منزلها بالإنستقرام؟

    1. Top Chef

      الله يعافيك ….

      جدا سهلة هي بانكيك لاراح ولا جا وكل وصفاته موجوده في صفحة الوصفات….

      بانكيك السوفليه بالتفاح المكرمل … Souffle pancake with caramlized apples

      أول شي تسوين التفاح المكرمل وتخلينه عالجنب (الوصفة موجوده في صفحة الوصفات) بعدين تسوين كريمه مخفوقة منكهة بالفانيلا الطبيعية لو أمكن (فيه موضوع كامل في المدونة عنها)، بعدين تسوين صوص الكراميل وتخلينه عالجنب بعد.

      الحين للبانكيك :

      شغلي الفرن على ٣٧٥ وادهني قوالب دائرية مفتوحة من الطرفين ring molds من الداخل بزيت أو زبدة.

      سويي وصفة البانكيك اللي في صفحة الوصفات بس أفصلي البيض وخلي البياض عالجنب.

      أخلطي خليط البانكيك عادي زي ما شرحت في الوصفة بس لاتنسين خلي البياض برا.

      الحين بالبياض نسوي مرانج (فيه موضوع كامل عن المرانج في المدونة) ونخليه يوصل مرحلة الرؤوس المتوسطة بعدين نضيفة على خليط البانكيك شوي شوي …

      نسخن مقله تيفلون على حراره وسط وبعد ما تحتر نحط شوي زبدة فيها وبعدين نحط القوالب الدائيرية داخلها.

      نصب خليط البانكيك داخل القوالب الدائيرية بشرط ما يتعدى إرتفاح الخليط ٣/٤ ارتفاع القالب (بينفش في الفرن).

      نطبخ البانكيك دقيقة تقريبا بعدين نحط المقلة كلها في الفرن (المقله لازم تكون من الأنواع اللي ينفع تدخل الفرن يعني لو مساكتها من النوع الرخيص اللي يذوب ما تنفع). نخلي البانكيك يطبخ إلين ينفش ويوصل لحافة القالب بعدين نطلع المقله ونقلب البانكيك والقالب شوي شوي.

      نرجع المقله للفرن ونخليها إلين يستوي البانكيك.

      نسخن التفاح المكرمل شوي بعدين نحطيه فوق البانكيك وبعدين الكريمة المخفوقة قبل التقديم علطول (بتذوب) ، ونرش شوي صوص كراميل عالوجه …

  35. غير معروف

    شيف سويت مرق بعظم الدجاج وخليتو اربع ساعات كل المويه اتبخرت كل شويه ازيد مويه وتتبخر في دقايق

    مابقي شي في القدر والنار صغيره كنت بغطي القدر بس انت مو كاتب غطو القدر

    والله النار صغيره من صغرها المرق مو قاعد يغلي كن ماتحتو نار بس بخار يطلع

    1. Top Chef

      أكيد راح تتبخر المويه بس شكلك مستخدمه قدر عريض حبتين وعشان كذا تتبخر أسرع شوي (كل مازادت مساحة السطح كل مازادت سرعة التبخر). عموما هي موب مشكله كبيره ، المويه تتبخر بس النكهات المستخرجه من الدجاج ما تتبخر هي تتركز أكثر وأكثر فحتى لو زدتي مويه أنتي موب قاعده تعيدين العملية من أول وجديد. ذوقي المرق وشوفي كيف يكون طعمه مركز وقوي.

      ما نغطي القدر لأن لو غطينا القدر علطول بيغلي بقوه وهذا اللي قاعدين نحاول نتجنبه من أووووول عشان نبي مرق بطعم نظيف ويكون صافي.

      إذا النار صغيرة على قولتك ومع هذا القدر يغلي بقوة حطي شي بين القدر و النار (تنباع حدايد حقت توزيع الحرارة)

  36. خولة

    السلام عليكم شيف خالد…
    صباح الخير
    سألتك في الانستقرام عن حشوات حالية للكروسون
    وبرضو ابي وصفة لكيكة قرع لذيذة ..
    ووصفة لبسكوت بالزبدة بدون نكهات الا ان كانت فانيلا …. ذقتها مرة في فندق …

    شاكرة لك جهودك وعطاءك
    خولة

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      صباح النور و السرور ….

      بالنسبة للحشوات فكري في الإكلير … أي حشوة تشوفين ممكنه هنا. أي نوع موس (كاراميل ، فراولة ، توت ، شكولاته ، فستق ، ورد … إلخ إلخ ) ، جاناش مخفوق بأي تفرع في النكهة ، أي كريم باتسييه بأي نكهة ، مربيات ، فواكه ، قطع شكولاته أو مكسرات ، أي زبدة مكسرات (لوز ، فول سوداني ، فستق ، ماكادميا ) …..

      بعدين عاد فكري وش النكهات اللي تمشي وكيف تخلطينها … كمثال :

      فراولة ، كريمة مخفوقة بالفانيلا ، رشة فلفل أسود ، صوص بلسمك
      جاناش شكولاته مخفوق (أو موس شكولاته) مع لوز محمص أو بندق ….
      زبدة فستق أو لوز مع قطع خوخ أو مشمش (ممكن تسلقين الخوخ أو المشمش في شيره فانيلا أو تشوينهم بعد)
      بينت بتر وموز
      زبدة ماكادميا وموز (ممكن موز مكرمل)
      موس أو كريم باتسييه كاراميل وموز
      تفاح مكرمل مع جبن تشيدر

      الخيارات فعلا ماتخلص ….

      كيكة قرع رهيبة في صفحة الوصفات وبعد بتلاقين كذا وصفة لأنواع بسكوت

  37. RORO

    سلام شيف ان شاء الله تكون بصحه وعافيه .. انا قريت موضوع الجناش كثير وكل مره اقراه استفيد شي جديد

    انا مشكلتي مع الجاناش شغلتين الاولى ما يطلع معاي لماااااع ابدا يعني يكون لماع اول ما تنحط الكيكه في الثلاجه تروح اللمعه

    انا جربت احط جلكوز عشان تعطي لمعه بس مافي فايده … فهل نوعيه الكريمه او الشوكلاته تلب دوربلمعان الجناش ؟

    والشي الثاني كم نسبه الكريمه والشوكلاته اذا حابه اسوي طبقه جاناش بدل كريمه الزبده تحت الفوندان يعني عشان تجمد ويكون مرتب تحت الفوندان

    لاني جربت انا ازيد نسبه الشوكلاته بس المشكله كانت تتجمع فوق الكيكه بسرعه وانا لسى ما خلصت ارتبها .. ومشكور شيف

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      أرجع وأقول … ليش الكيك ينحط في الثلاجه من الأساس ؟ تحطين جلوكوز حلو كم تحطين هنا السؤال ؟ إذا تبينه يصير لاااامع مره لازم كمية شوي كبيره وهذا بيخلي الجاناش حلو بزيادة ولو كان شكله حلو بس شي راجعلك. نوعية الشكولاته و الكريمة مالها أثر عاللمعه كبير.

      إذا تبين طبقة بس تحت الفوندانت حطي جليز الجاناش اللي هو جاناش ثقيل. صبيه وهو دافي على كيكة دافيه يعني موب بارده من الثلاجه لأن لو بارده أول ما يلمس الجاناش الكيكة بيجمد ويبدأ يتجمع على بعضه … سويي الجاناش وصبيه وهو دافي عالكيكة وهي محطوطه فوق شبك وخلي الجاناش يطيح لحاله بدون ما تسوين شي هذا بيعطيك طبقة متواسيه …

      1. RORO

        انا احط الكيك بالثلاجه عشان محشي فواكه .. لا انا ما ابي الجناش يصير حلو زياده ,,, يعني مافي فايده يصير الجاناش لامع مره ومو حلو زياده ؟؟ *_*

        طيب شيف اشلون اسوي الكريمه بنكهه الكراميل ؟؟ وكمان ايش الذ انواع الحشوات للكيك ؟

        1. Top Chef

          حطيه في الثلاجه للحفظ بس وقت التزيين خليه دافي. يمديك تطلعين الكيك من الثلاجه ساعة قبل التزيين بحيث تدفأ الكيكة شوي لو تبين.

          إذا تبين لمعة جدا قويه للأسف مافيه إلا كذا أو تستخدمين جليز جاهز من محلات تزيين الكيك. حتى لو كان الجاناش حلو بزيادة لا تنسين إنه طبقة جدا بسيطة فما راح تبان هذي الحلاوه وقت الأكل بشكل كبير.

          كريمة بالكراميل ، تكلمت عن تغير نكهات البتر كريم في مواضيع البتر كريم. بإختصار شديد سويي صوص كاراميل وخليه يبرد بعدين سويي بتر كريم وزيدي عليه من صوص الكراميل إلين يوصل لقوة الطعم اللي تبين.

          ألذ وأطعم راجع للشخص اللي يطبخ أولا وأخيرا. أنا أحب أقولك كيف تسوين الشي اللي تبين بالنكهة اللي براسك بس وش النكهة اللي تبين تحطين شوفي أنتي وش تحبين.

  38. somaa

    السلام عليكم
    أنا عندي لحم مفروم بقري ودي اسوي فيه همرقر وش اضيف للحم عشان يكون لذيذ
    ياليت تساعدني بوصفة حلوة
    شكراً لك

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة …..

      فيه موضوع مفففففصصصصل عن البرجر وكل شي يخصه حتى الخبز حقه في المدونة

  39. غير معروف

    انا عندي عجينة الرقائق الهشة منتهية الصلاحية من شهر 3سنة 2012 هل استطيع ان اعمل فيها حلويات واخبزها .. ؟؟؟

    1. Top Chef

      أكثر من سنه !! ما أنصح أبدا لأن حتى لو ماضرتك طعمها بيكون جدددا جددددا سيء بسبب الدهون المتعفنه.

  40. غير معروف

    شيف المايونيز اللي انت تسوى في البيت وقت متحط البيض ماتطبخو باي طريقه مثلا حمام بخار او غيرو

    وكم يقعد في الثلاجه

    1. Top Chef

      لا بيض ني. يقعد ٥ – ٦ أيام تقريبا.

      الفكرة إن عشان تعقمين البيض لازم تسخنينه ل ١٣٥ درجة فهرنهايت عالأقل وتحفظينه على هذي الحرارة كم دقيقة إلين ما تموت أي جرثومه (لو كانت موجوده). درجة الحرارة اللي يبدأ البيض ينطبخ فيها جددددا قريبه من هذي الحرارة (شوفي موضوع طبخ البيض في المدونة) وعشان كذا تحتاجين أجهزة دقيقة عشان تقدرين تسخنين البيض لحرارة التعقيم بدون ما إنك تطبخينه.

  41. غير معروف

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    لو سمحت اى **نوعين** حلل احسن للطبخ وتكون صحيه ( الالومونيوم/ الاستانلس/ التيفال/ السيراميك ) وليه احسن ؟؟
    وكنت حابه شتري هاند بليندر ومضرب بيض اشتري ماركة ايه ؟؟
    وشكرا لحضرتك كتيييير

    1. Top Chef

      بالنسبة للبليندر والله فيه كثيييييير . كل شركة بينزلون كذا موديل وأفضل حل تدورين في النت وتشوفين رأيي اللي جربوهم وش يقولون. طبعا لو توفر عندك cuisinart هذا جدا ممتاز وهو اللي كنت أستخدمه وما أقدر ألاقي فيه شي سيء إلى الآن بس زي ماقلت أفضل حل شوفي اللي متوفر وأقري تجارب اللي جربوهم.

  42. غير معروف

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    لو سمحت اى نوع حلل احسن للطبخ وتكون صحيه ( الالومونيوم/ الاستانلس/ التيفال/ السيراميك ) وليه احسن ؟؟
    وشكرا لحضرتك كتيييير

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة …..

      الصراحة يصعب جددددا الجواب بكم سطر هنا كل مادة لها خواصها ويزيد الموضوع تعقيد بعد إذا عرفتي إن كثييييير من الأواني اللي تستخدمين تستخدم كذا مادة في نفس الوقت مضغوطين مع بعض. سويي بحث في المدونة عن كلمة ألمنيوم أو ستانلس وراح تلاقين ردود قديمه لي مفصله عن الموضوع بشكل جدددا كبير،

  43. غير معروف

    مساء الخير شيف ..
    ان شاء الله تكون بخير
    ابي طريقة تفاح في الفرن محشي بالبلو تشيز هذا اولاً
    الشي الثاني حابه اسأل عن كيكة الكراميل الي تنحط بحمام مائي
    سويتها بكذا طريقه مازبطت معاي بعد ماتبرد طبقة الكراميل تصير
    معجنه :( وكمان ابي اعرف كم يجلس السلمون المبرد بعد الفتح في
    الثلاجه ؟ وادا ممكن طريقه اليوقرت فروزن هو يجمع بين السور اند
    سويت انا فكرت اسويه بالروب مع سكر وجيلاتين بس لسى ماسويتها
    ابغاه يصير جامد نفس الي اشريه وسؤال اخير لما اسوي لحم مشوي
    حابه يكون مع اللحم صوص ابغى نكهه مو تقليديه غير الي متعودين
    عليها زي صوص المشاروم وغيره

    1. Top Chef

      مساء النور و السرور …

      التفاح المحشي بلوتشيز وجوز … Baked apple with blue cheese and walnuts

      لصوص العسل :

      نص كوب عسل
      ملعقة صغيرة زعتر طازج thyme
      ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن
      ملعقة صغيرة بشر ليمون
      ملعقة كبيرة عصير ليمون

      أخلطي العسل و الزعتر و الفلفل و بشر الليمون في قدر صغير ، خليهم يوصلون غليه بعدين خليهم يطبخون على نار هاااااديه دقيقة يمكن ، آخر شي حطي عليهم عصير الليمون وخليه عالجنب.

      للتفاح المحشي :

      ملعقتين كبار زبيب
      ١/٣ كوب جوز مقطع كبار
      ملعقتين كبار زبدة
      ١/٣ كوب بلوتشيز
      ملعقة صغيرة كراث مقطع صغار
      ملعقة صغيرة بقدونس مقطع صغار
      تفاحتين خضر أو أي تفاح طبخ

      شغلي الفرن على ٣٢٥.

      في صحن صغير أخلطي الزبيب مع ملعقتين كبار مويه مغليه وخليه يتشربها ربع ساعة تقريبا

      في مقله صغيره على حرارة وسط حطي الجوز وقلبيه فيها إلين يسخن ويبدأ يتحمص شوي بعدين حطي عليه الزبدة وخليط الزبيب، طفي النار وحطي عليهم البلوتشيز والكراث و البقدونس.

      شيلي الجزأ العلوي من التفاحتين بعدين بإستخدام ملعقة صغيرة فرغي التفاحة من داخل. حاولي تشيلين أغلب اللحم حق التفاح وتبقين جزأ بسيط بس في الجدران.

      قسمي الخليط على التفاحتين بعدين حطي التفاح في صينية فرن ودخليه الفرن إلين يلين اللحم حق التفاح تماما ، عالأقل ٢٠ دقيقة كذا. حطي الجزأ العلوي اللي شلناه من التفاح في آخر كم دقيقة معهم.

      قدمي التفاح وصبي عليه من صوص العسل.

    2. Top Chef

      كيكة الكراميل ولا كسترد ؟

      السالمون ني ولا مدخن ؟ الني يمكن ٤-٥ أيام فوق ثلج. لاحظي إنه ماراح يفسد بعد هذي الفترة بس راح تطلع ريحت سمك فيه … المدخن ممكن أسبوع أو أكثر بعد.

      الفروزن يوجرت عبارة عن إسكريم بس يبدل جزأ من الحليب والكريمة بزبادي ماودي أدخل في التفاصيل الصدق ناوي أغطي الموضوع بشكل مفصل أكبر.

      الصوصات مع اللحوم ما تنعد الصراحة … أبسط شي بعد ما تطبخين اللحم حطي خل بلسمك في المقله وخليه يطبخ إلين يثقل بعدين شيليه من النار وحطي عليه زبدة باردة وعدلي الملح و الفلفل ، أسهل صوص ويمشي مع اللحم و الدجاج وحتى بعض أنواع السمك القويه زي السالمون.

  44. غير معروف

    مرحبا شيف
    حابه اسأل عن تفريز المعجنات وهل هناك طريقه معينه ووصفه معينه تنصح بها
    وشكرا جدا لك

    1. Top Chef

      أي وصفة خبز يمديك تفرزينها إما كعجينه أو بعد التشكيل وطبعا بعد الطبخ.

  45. غير معروف

    مرحبا شيف
    ماهو الفرق بين المافن والكيك
    وطريقة لمافن شوكولاته لو سمحت
    وسوؤال اخر
    الكرز المعلب هل هناك طريقة لتعليبه في المنزل
    وشكرااااا

    1. Top Chef

      الكيك كيك ، المفن خبز سريع.

      الكيك له قوام أو فتات منتظم أكثر ، لين أكثر ، حلو أكثر ، ودسم أكثر من المفن. الكيك غالبا مزين بتغطيه أو شي ثاني ودايما ينوكل كحلى.

      المفن له فتات مختلف أكثر، أقل ليونه ، أقل حلى وأقل دسم من الكيك. المفن غالبا ينوكل كخبز أو كمكون فطور مثلا أكثر من كونه حلى وغالبا ماعليه تغطيه أو فروستنج. المفن أقرب للوافل و البانكيك وخبز الموز وخبز الذرة من الكيك.

      مفن الشكولاته موجود في صفحة الوصفات.

      تعليب الكرز وأي شي ثاني ممكن طبعا في البيت بس صراحة موب شي سهل أشرحه هنا. إذا هدفك إنك تسوين زي الكرز المعلب اللي تشوفين فهذا سهل هو كرز مسكر candied ونزلت موضوع كامل في المدونة عن هذا الموضوع. يعني هو كرز مطبوخ في شيره لا أكثر. لو سويتي كرز مسكر بيعيش وقت جدددا طويل في الثلاجه بدون ما يخرب. لو هدفك هو التعليب الفعلي يعني إنك تسوين كرز يعيش سنوات على حرارة الغرفة زي اللي هم يسوون هذا بعد ممنك ولو إنه موب سهل سهل الصدق يحتاج فهم بسيط لفن التعليب canning.

  46. غير معروف

    لو سمحت عندي استفسارين مرة بسيطين وصدقني دورت بالمدونة كثير مالقيت الجواب ..
    اول شي ياريت طريقة لعجينة الفوندان للفرد .. وهل هي نفسها بس نزود موية تصير للسكب ? وهل في سر لنعومتهااا غير المقادير.. وهل اللي بالمارشملوا طريقة اخترافية والا اختراعات حريم XD ..
    السؤال التاني .. اناا مررررررة اعشق الشيش طاووق خصوصا بالمطاعم التركية .. اموت واعرف كيف يخلووه مرررررررة طري ونكهته معززة .. حاولت بكل طريقة طاحت بطريقي مايطلع ولا ربع المطعم .. فياريت تفيدني ..

    واكووون شاكرة جداا .. مدونتك رائعة ربي يوفقك يارب ..

    1. Top Chef

      أسهل طريقة هي إنك تشترينه …. حتى المحلات يشترونه … الصدق أنا أكرهه وأكره أي شي حلو ينحط للشكل بس !!

      هل هو نفس الفوندانت السايل ؟ قريب بس موب نفسه للدرجة إنك تقدرين تزيدين مويه وتسوين السايل منه.

      الفوندانت سواء سايل أو مفرود عبارة عن شيرة سكر مطبوخة لحرارة معينه وبعدين معجون تقريبا زي الفدج fudge طريقة العجن حقته تخلي شيرة السكر تسكر علينا بس هنا السر. إننا نتحكم بعملية التسكر بحيث إنه السكر يسكر بس بشكل منتظم إنه يعطي بلورات صغييييييييرة وهذي هي اللي تعطية النعومه و اللون الأبيض، لو السكر ما سكر ماراح يتحول لفوندانت وراح يقعد شيره رطبه ولو السكر سكر بشكل سريع بيعطي بلورات كبيره خشنه.

      الفوندانت المفرود نفس الشي بس بنسب مختلفه ومضاف عليه جيلاتين في الغالب أو مثبت ثاني.

      المارشمالو عباره عن جيلاتين مخفوق ومصبوب عليه شيره سكر هو جدا جدا قريب منه ولو إنه موب الشي الصدقي إلا إن محد بيفرق.

      بالنسبة للشيش طاووق لازم تعرفين إن الطعم موب بس في التتبيلة !! كل الناس يركزون عالتتبيلة والتتبيلة بس هي موب كل شي. جزأ كبير من النكهات اللي تطلع هي نكهة الشوي نفسها اللي هي نكهة التحمر اللي عالوجه. كثير ناس يشوون وينسون هذي النقطة ويشوون الأكل على نار هاديه موب كافيه إنها تلون الوجه. هذا واحد.

      الشي الثاني هو الليونه حقت الدجاج هذي بعد مالها علاقة بالتتبيلة. بإختصار شديد خذيها قاعدة في كل اللحوم. تطبخينها أكثر بتنشف !! مافيه تتبيلة تحل هذا الشي !! الحل إنك تطبخين اللحم إلين يتحمر من برا ويروح اللون الوردي من داخل بس !! ولا ثانيه أكثر من كذا لأن كل دقيقة بعد هذي بتنشفه أكثر و أكثر.

      1. غير معروف

        شيف كيف طريقه الفوندان السائل ما عمري شفتو في الاسواق يبيعوه هل له اسم بالاجنبي ؟؟ وكيف ممكن ينعمل بالمقادير
        بصراحه كتير يعجبني عليه لمعه وفخامه ورقي
        مو مثل عجينه السكر ما احبها

        1. Top Chef

          الفوندانت السائل الحقيقي مصنوع من شيره سكر وشراب ذرة مطبوخة لحرارة معينه وبعدين مصبوبة على رخامه ومعجونه إلين تقلب بيضاء. صراحة موب شي سهل أبدا تسوينه (موب مستحيل !!! بس يبيله تدريب إذا كان شي يهمك سويه بس حتى المطاعم ما تسويه).

          إذا تبين البديل سويي اللي يسمونه فلات آيسنج flat icing واللي عبارة عن سكر بودرة (من النوع الجاهز لاتطحنينه في البيت) مع حليب أو مويه ، هذا جدا جدا جدا قريب في الشكل ومستحيل أحد يفرق بينه وبين الفوندانت.

          الطريقة موجوده في صفحة الوصفات في وصفة الملفيه (هو التغطية اللي عليه) وفي وصفة تغطية الدونات ….

  47. غير معروف

    مرحبا شيف
    حابه اسأل عن الذره المثلجه
    وطريقة تخزينها
    لأنه لما اخزنها مابتطلع متل المثلجه الجاهزه بتطلع ناشفه ومابتصلح لشي
    وكمان عن الذره المعلبه الحلوه هل هناك طريقة للوصول لنتيجه مشابه
    وشكرا

    1. Top Chef

      هلا والله ….

      سؤال حلو وجوابه يدخل في أشياء ومنتجات كثير بعد.

      فيه كم نقطة لازم تحطينها في راسك قبل.

      أول شي الذرة أنواع أحد هذي الأنواع هي الذرة الحلوه اللي تنوكل كخضار باقي الأنواع مثل الذرة النشوية و البوب كورن لها تركيب مختلف وطعم مختلف ومهما طبخناها ماراح تكون زي طعم الذرة الحلوه، طبعا حتى الذرة الحلوه تختلف بحلاوتها.

      النقطة الثانية هي إن الذرة تخسر حلاوتها بعد القطف. بمجرد قطف الذرة الحلوه يبدأ السكر اللي فيها يتحول لنشا ، في خلال يومين تخسر الذرة ٥٠٪ من حلاوتها !!! نفس الشي يصير في خضروات ثانيه مثل البازلاء وجميع البقوليات الطازجة بشكل عام زي الفول الأخضر وغيرها.

      الشي الثالث هو إن فريزرات البيت جدا جدا جدا حاره مقارنة بالفريزرات الصناعية. هذا هو السبب اللي يخلي تجميد الأكل في البيت خيار سيء لأشياء كثير زي الخضروات و الأسماك و الدجاج وغيرها. ليش سيء ؟ كل ما تجمد الأكل أبطأ كل ما كون بلورات ثلج كبيره داخل خلاياه للدرجة إنها تخرم الخلايا حقت الأكل اللي حطينا وبعد التذويب تقعد هذي الخلايا ميته وعشان كذا لو جمدتي فراولة مثلا وذوبتيها بتلاقين قوامها ميت ولين بسبب إن كثير من خلاياها تدمر. نفس الشي يصير في الأسماك و اللحوم وغيرها. فريزرات المصانع جددددا باردة وتجمد الأكل في ثواني وهذا يخلي بلورات الثلج صغيرة داخل الخلايا وهذا يخلي حجم الدمار اللي تسببه بلورات الثلج أقل.

      أجمعي الثلاث أسباب وتعرفين ليش الذرة تطلع معك كذا. الذرة اللي عندنا موب نفس الذرة الحلوه الجاهزة هذا أولا ، الشي الثاني الذرة اللي عندنا تنقطف أياااام قبل توصلنا في السوق وهذا كافي إنه يحول كثييييير من السكر لنشا ، وزيدي على كللل هذول إنك تفرزينها في فريزر بيت وهذا كافي إنه يخرب الباقي.

      الحل برأيي … أشتري الذرة مجمده !! أطعم ذرة ممكن تاكلينها هي من الفريزر في السوبرماركت !! لو توفر لك ذرة طازجة حاولي تاكلينها بسرعة بس غير كذا أفضلك المجمده وبمراحل بعد. نفس الكلام ينطبق عالبازلاء و الفول الأخضر ومنتجات كثيرة ثانيه أفضلك وببساطة تشرينها مجمدة. الذرة المجمدة تتجمد في نفس المزرعة في الغالب ويستخدم فيها أنواع ذرة مصممة تكون حلوه … إذا كنتي تخافين من الإضافات الصناعية و المواد الحافظة فتطمني لأنها خالية منها في الغالب ولو قريتي المكونات بتلاقينها تكتب ذرة وبس بدون أي إضافة.

      بالنسبة للذرة المعلبة الصراحة هذي لأ !! هذي منتج أقل ومليانه إضافات وفيها طعم معدني وحلاوه غير طبيعية بعد. الذرة المجمدة ممتازه أما المعلبة فالصراحة موب شي أحب آكله أو أستخدمه. لو تبين خيار أفضل أسلقي ذرة مجمده وراح تعطيك نفس النتيجة وأحسن بعد.

  48. ميش

    مرحبا شيف ، كيف اختار الجبن الشيدر الافضل ؟ كل ماابغى اشتري احتار وارجع يدي فاضيه

    1. Top Chef

      إذا بتستخدمينه ني للأكل ، فيه فروقات ، ذوقي كذا نوع وأختاري الأفضل للأسف مافيه شي معين يقولنا هذا أحسن شي أو هذا ، حتى نفس النوع ونفس المزرعه بيختلف طعم الجبن من موسم للثاني … طبعا لاتنسين إن التشيدر تجي بكذا درجة تعتيق من mild يعني ضعيف أو خفيف ل mature أو old يعني قديم أو عتيق وكل ما قدم كل مازاد حده. إذا قلنا تشيدر إحنا نتكلم عن التشيدر الأصلي اللي في الثلاجات موب التشيدر اللي في العلب زي كرفت وغيره.

      إذا بتستخدمينه للطبخ أغلب الفروقات بين الأنواع ببساطة تختفي مع التسخين ودخول مواد ثانيه عالطبقة فما يفرق كثييير كثيير .. بس طبعا بيفرق حدة الجبن حاولي تستخدمين النوع المطلوب في الوصفة قدر الإمكان …

  49. غير معروف

    السلام عليكم ….
    شيف إذا سمحت طريقة برجر الدجاج وأصابع البطاطس المشويه بالفرن ….

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      بالنسبة لي برجر الدجاج موب شي محبب أبدا ، أفضل أستخدم صدر دجاج وأضربه بشكل خفيف بين قطعتين نايلون بعدين أطبخه بالشكل اللي أبي مقلي أو مشوي وأستخدمه في برجر أو ساندوتش.

      أصابع البطاطس ؟ ماعرفت اللي تقصدين الصدق ؟ بس شوفي صفحة الوصفات فيه عدة وصفات لأطباق بطاطس في الفرن.

  50. رنوش

    السلام عليكم شيف خالد
    بارك الله فيك وبوصفاتك الحلوة
    عندي سؤال لو سمحت تجاوبني عليه:
    ماهو الفرق بين الكلاساج والايسنج والجلاز واين منهم يستعمل في تغطيس الدوناتس

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      الفروقات بينهم موب محدده بالضبط بشكل رسمي بس بشكل عام الجلاساج و الجليز هم نفس الشي ، جلاساج فرنسيه وجليز أنجليزية بس هم كلهم يقصد فيهم أي شي (غالبا لامع) وسايل ينحط فوق الأكل. الآيسنج أحيانا يكون جليز (مثل الرويال آيسنج اللي يميل إنه يكون جليز) بس في حالات كثير أي شي يتزين فيه كيك أو كوكيز أو غيره يسمى آيسنج.

      اللي لازم تعرفينه إنه في المسميات تصير كثير من الإختلافات مثل كلمة برالاين هل هي معجون لوز ولا كراميل ومكسرات ومثل كلمة هيفي كريم ودبل كريم اللي يختلف تعريفها حسب وين أنتي في أي دولة وغيرهم كثير.

تم تعطيل التعليقات.

%d مدونون معجبون بهذه: