كيكة الآنجل فوود .. Angel Food Cake

هلا والله …


كيكة الأنجل فوود أو طعام الملائكة عبارة نوع من أنواع الكيك الأسفنجي. هذي الكيكة تتميز عن كل أنواع الكيك الثانيه بإنه مافيها أي نسبة دسم ٠٪ ولا شي !! ومع هذا الكيكة خفيفه ولينه إذا تسوت صح. سبب التسميه هو طبيعة الكيكة البريئة إن صح التعبير ، كونها خفيفه وبيضاء وبنفس الوقت بدون أي دسم .. في المقابل فيه كيكة ثانيه اللي هي تقريبا عكس هذي الكيكة وهي كيكة الديفل فود أو طعام الشياطين ههه devils food cake اللي هي عبارة عن كيكة شكولاته دسمه مره و ثقيلة عكس كل شي تمثله هذي الكيكة ..


الكيكة تعتبر كيكة إسفنجية sponge cake وهذا يعني إنها مرفوعة ببيض ، الكيكة مافيها أي مواد رافعة غير بياض البيض وعشان كذا مهم إن المرانج اللي نسويه يكون مضبوط صح. وشلون تنفش الكيكة بدون مواد رافعة ؟ السر في الهواء المحبوس داخل المرانج . الهواء داخل المرانج يتمدد في الفرن وهذا يرفع الكيك ويخليه خفيف نفس العمليه هي اللي ترفع السوفليه و الكيكات الإسفنجية الثانيه .  بياض البيض فيه مشكلة وهو إنه ينشف ويصير حجر إذا ماكان معه دهن وهنا يجي دور السكر اللي يلين الكيك ويخليه رطب حتى بعد ما يطلع من الفرن .


المقادير :


كوب ونص سكر مطحون

١/٤ ملعقة صغيرة ملح

كوب طحين كيك منخول

١٢ بياض بيض على حرارة الغرفة بدون أي أي نقطة صفار

١/٣ كوب مويه دافيه

ملعقة صغيرة فانيلا سايلة أو عود فانيلا زي ما سويت أو أي خلاصة نكهة تحبون

ملعقة صغيرة ونص كريمة ترتار

* السكر هنا لازم سكر بودرة ماينفع السكر العادي


* طحين الكيك ضروري لهذي الوصفه . طحين الكيك هو طحين مصنوع من قمح لين أو قمح صيفي ويجي مطحون أنعم و مبيض و فيه بروتين أقل من الطحين العادي أو طحين الخبز. البروتين هو اللي يخلي الكيك قاسي وكون طحين الكيك فيه بروتين أقل هذا يخليه يعطي الكيك ليونه أكثر. إذا مالقيتوا طحين كيك تقدرون تسوون شي قريب في البيت بإنكم تشيلون من كل كوب طحين ملعقتين كبار وتبدلون بدالها نشا ذرة.

* كريمة الترتار بعد مهمه هنا . كريمة الترتار صح بتثبت المرانج بس فايدتها الحقيقيه هنا هي إنها تخلي الكيكة حمضيه شوي وبكذا ما تتحمر أسرع من اللازم وتنحرق قبل ما تستوي من داخل.


*الكيكة بسويها بالفانيلا بس تقدرون تستخدمون أي نكهة ثانيه تحبون ، تقدرون تحطون أي خلاصة نكهة زي البرتقال مثلا أو قشر حمضيات وتسوون الكيكة بنكهات ثانيه .

*بنحتاج بعد صينية كيك اللي فيها عود في الوسط واللي لها قاعدة متحركة ، الصينية هذي بهذا الشكل ضروريه لهذا النوع من الكيك مافيه أي بديل ، الصينية هذي يسمونها أحيانا angel food cake pan .


الطريقة :


نسخن الفرن على ٣٥٠

ننخل الطحين مع الملح ونص السكر في صحن .

نخلط المويه مع بياض البيض و كريمة الترتار  ونسوي فيهم مرانج فرنسي بباقي السكر إلين يوصل مرحلة الرؤوس المتوسطة بس ! زي ما شرحت في الموضوع حق المرانج هنا . نطعم المرانج بالفانيلا زي ما شرحت في الموضوع.

meringue

مرانج

 

بعد ما نسوي المرانج ننخل نص خليط الطحين على المرانج بعدين نخلطة شوي شوي بإستخدام أعرض ملعقة عندنا . مهم جدا هنا إنكم تخلطون شوي شوي عشان ما نطيح المرانج ويكون الكيك خفيف وهش. بعد ما ينخلط شوي ننخل النص الثاني من الطحين ونكمل خلط إلين يتجانس الخليط .


angel food cake

 

الحين ننقل خليط الكيك لصينية الكيك بدون ما ندهن الصينية بأي دهن ! نستخدم ملعقة كبيره أو مغرفه وننقل الخليط بالملعقة للصينية شوي شوي . بعد ما تصبون الخليط لا تساوونه بملعقة ولا شي خلوه زي ماهو . لا تصبون الخليط زي ما تسوون مع أنواع كيك ثانيه. الهدف هنا هو إننا ما نفقع الفقاعات اللي في الخليط وهذا بيخلي الكيك ناشف .

لاحظوا إني قلت ما ندهن الصينية ! هذي العملية ضروريه لهذا الكيك ، الكيك صح راح يلصق في الصينية وهنا الهدف ، الكيك يحتاج شي يتمسك فيه وهو ينفش ولو دهنا الصحن الكيك ماراح ينفش وبكذا الكيك بيطلع ناشف . الكيك هذا جدا هش وسهل يطيح وهنا يجي دور العامود اللي في النص كونه يوفر شي يمسك هيكل الكيك إلين ما يتصلب .


تيوب بان

angel food

ندخل الكيكة الفرن إلين يطلع منها عود نظيف ٣٥ دقيقه تقريبا بدون ما نفتح باب الفرن قبل هذا الوقت ! . بعد ما تستوي نطلعها من الفرن بعدين نقلبها على شبك تبريد ونخليها تبرد بالمقلوب ساعة ونص عالأقل بدون ما نطلعها من الصينية . الكيكة أول ما تطلع من الفرن بتكون هشة مره ولو خليناها تبرد بوضعها الصحيح ( يعني موب مقلوبه ) إحتمال كبير تطيح علينا وعشان كذا مهم إنكم تبردونها وهي مقلوبه .


angel cake

طعام الملائكة

angel food cake

بعد ما تبرد نفك الأطراف بسكين حاده ونحيفة بعدين نشيل الجوانب حقت الصينية . بعدين بنفس السكين نفك القاعدة عن الكيكة شوي شوي .

آنجل فوود كيك

cake

 

وبس هذي الكيكة …  إذا جيتوا تقطعون الكيكة أستخدموا سكين خبز السكاكين العاديه إحتمال تضغطها بقوة .

الكيكة تنحفظ على حرارة الغرفة يومين إلى ثلاث أيام تقريبا بشرط تتغلف بشكل جيد بنايلون عشان ما تنشف .

قدموها مع كوليه فواكه أو أي صوص ثاني تحبونه ..


Angel food cake with rasberry

قدمتها هنا مع صوص راسبري

Leave a Reply

Your email address will not be published.

%d bloggers like this: