هلا والله …
اليوم السابع في فعالية حول العالم في ٣٠ يوم و اليوم عندنا نيجيرا. الأكل النيجيري هو مثال على أكل غرب أفريقيا اللي تقريبا يتشابه مع بعض. الأكل الغرب أفريقي جدا بسيط وشعبي وأبدا موب معقد. أغلب الإعتماد يكون على طرق طبخ سهلة ومتوفرة مثل الشوي و القلي. الأكل النيجيري يستخدم كثير بهارات و أعشاب و يميل للحرارة غالبا. أغلب المكونات الموجوده تكون محليه ، كثير من هذي المكونات مثل البقوليات مثلا أنتشرت لأماكن ثانيه من العالم زي جنوب أمريكا و البرازيل من غرب أفريقيا عن طريق تجارة العبيد. في الأكل النيجيري نلاقي إستخدام كبير للحوم و البقوليات و الأسماك ( وخصوصا المجففه ) و جوز الهند وزيت جوز الهند و طبعا البطاطس الحلوه و الذرة .
اليوم بسوي أكله إسمها أكارا وهي أكله منتشره في نيجيرا و سيراليون و غانا. الأكلة عبارة عن نوع فاصوليا مفرومة و مقلية ومقدمه مع صوص، تقريبا تقدرون تعتبرونها فلافل نيجيريه. الأكله ممكن تكون سناك أو طبق مقبلات و جدا سهلة ولذيذ وهشة بشكل ما تتخيلونه كأنها قطن مقلي بالضبط.
المقادير :
للأكارا :
كوب فاصوليا مجففة ، أستخدمت هنا فاصوليا أم عين black eyed peas هههه
حبة بصل صغيرة مقطعة صغار
ملعقة صغيرة أحر فلفل عندكم . أنا أستخدمت الهابانييرو اللي في موضوع الجرك تشكن .
بيضة
ملعقة صغيرة ملح
نص ملعقة صغيرة بيكنج صودا
شوي مويه ( تقريبا ملعقتين إلى ثلاث ملاعق )
زيت للقلي
للصوص :
٤ حبات فلفل أحمر بارد
حبة بصل مقطعة كبار
حبتين طماط مقطعة كبار
ملعقة كبيرة من أحر فلفل عندكم . أنا أستخدمت الهابانييرو اللي في موضوع الجرك تشكن
شوي ملح
١/٤ كوب زيت .
* الفاصوليا اللي أقصد صراحة مدري وش أسمها بالعربي الظاهر إسمها لوبيا لو منيب واهم ، بالإنجليزي إسمها black eyed peas وهي فاصوليا صغيرة مع نقطة سوداء عالجنب. نوع الفاصوليا هذي مهمة عشان تعطينا القوام اللي نبي، تقدرون طبعا تجربون بأي نوع فاصوليا ثاني بس ما أدري كيف بتختلف النتيجة.
* أستخدموا أحر فلفل تلاقونه عندكم للصوص وللأكارا ، الكمية اللي حاط ماراح تعطي شي حار مره حتى مع الفلفل اللي أستخدمت فلو تبونها شوي أحر زيدوا الكمية.
* زيت القلي المستخدم تقدرون تستخدمون أي نوع. زيت النخيل و زيت الفول السوداني بيعطيكم طعم رهيب غير أي نوع زيت ثاني.
الطريقة :
للأكارا :
أول شي نسويه نغسل الفاصوليا زين بعدين نفرشها على صينية ونتأكد إن مافيها أي قطع حصى أو خشب صغيرة. نحط الفاصوليا في صحن ونغطيه بمويه بارده وننقعه ٨ ساعات عالأقل.
نصفي الفاصوليا من مويه النقع بعدين نحطها في خلاط مولينكس مع البصل و الفلفل الحار ونطحنها زين إلين تصير ناعمه. نحط الملح و البيضه و البيكنج صودا و نكمل خلط. الحين يمكن نحتاج مويه ويمكن لأ، إذا كان الخليط سايل لدرجة إنه ممكن يتشكل بملعقة بسهولة يعني خلاص جاهز إذا كان شوي ناشف زيدوا شوي مويه . البيكنج صودا فايدتها هنا إنها تسرع التحمير في الزيت إذا قليناها وتعطينا قشرة لونها متساوي أكثر و تقرمش أكثر.
نسخن الزيت على حرارة أعلى من وسط بشوي إلين يصير حار ( ٣٦٠ للي عندهم ميزان حرارة ). الحين بإستخدام ملعقتين كبار أو ملعقة إسكريم صغيرة ناخذ من الخليط ونحطه في الزيت. نقلي ٨ كور تقريبا كل مره عشان ما يبرد الزيت أكثر من اللازم . نقلب الخليط في الزيت عشان نلونه من كل مكان وبعد ما يصير لونه ذهبي نشيله من الزيت على مناديل رول عشان نشيل الزيت الزايد. قبل ما نحط دفعة ثانيه من الخليط نخلي الزيت يرجع لحرارة القلي.
للصوص :
في خلاط نطحن الفلفل الأحمر و الفلفل الحار و الطماط و الملح و البصل. نسخن الزيت على حرارة وسط إلين يصير حار مره بعدين نحط الخليط اللي سوينا عليه ( الخليط راح يطلع دخان فبعدوا يدكم عن القدر ). نزلوا الحراره و أطبخوا الخليط إلين يتحول لصوص ثقيل شوي تقريبا ١٠ دقايق.
17 comments
2 pings
Skip to comment form ↓
غير معروف
2 أغسطس, 2013 الساعة 8:47 م (UTC 3) Link to this comment
يعطيك العافيه .. و مسااك الخير ..
بالامس جربتها و كانت فعلاً لذيذه جداً و كل اللي تذوقها اعتقد ان
فيها دجاج او لحم ..
لكن للاسف تشربت زيت كثييييييييير .. و للمعلومية عملت المقادير
دبل او مقدارين .. فـ نصيحتك وين مكان الخطأ عندي ؟؟
Top Chef
2 أغسطس, 2013 الساعة 10:43 م (UTC 3) Link to this comment
الله يعافيك …..
غالبا الزيت بارد شوي. لازم الزيت دايما حااار قبل تحطين الأكل.
غير معروف
3 أغسطس, 2013 الساعة 5:52 ص (UTC 3) Link to this comment
الزيت كان حار جداً .. مصرة ارجع اعملها لكن اختلج اعرف سر الخلل عندي ..
Top Chef
3 أغسطس, 2013 الساعة 7:20 ص (UTC 3) Link to this comment
ممممممم إذا ما قستيه بميزان حرارة وشفتيه كيف يبرد ويحتر ما تقدرين تعرفين هو فعلا حار أو لأ وهل حار لدرجة كافيه أو لأ.
لاتنسين شي ثاني هو إنه حتى لو كان الزيت حار مرررره وحطيتي فيه أكل هو راح يبرد (الأكل بيمتص الحرارة) بعدين شوي شوي يبدأ يحتر الزيت من جديد. الفترة هذي اللي الزيت بيرجع فيها لحرارة القلي المطلوبه بتختلف حسب قوة النار وحسب كمية الزيت للأكل. كل ماكان الزيت كثير كل ماحافظ على حرارته بمعنى إنه ما يبرد بسرعة لو حطينا أكل فيه وبكذا نقدر نقلي أكل أكثر كل مره وكل ماكانت النار أقوى كل ما قدرنا نعوض الحرارة اللي خسرها الزيت أسرع.
فيه سبب ليش كلللل مره أقول قلي أقول ميزان حرارة لأن ما تتصورين وش قاعد يصير في الزيت وهو يطبخ !!
zaINAB
24 نوفمبر, 2011 الساعة 11:58 ص (UTC 3) Link to this comment
اقدر استبدل اللوبيا البيضاء بالحمرا؟
و لو ماعندي وقت انقعها في ماي عادي اسلقها نص سلقه ؟
ولو حابها اثلجها ؟
اضيف البيض و بعدها افرزنها ولا ؟
Top Chef
24 نوفمبر, 2011 الساعة 3:06 م (UTC 3) Link to this comment
أعتقد تقدرين تسوينها بأي نوع بقول بس ما أدري الصراحة ما جربت. الشي اللي يمكن يفرق هو تماسك الحبات فيمكن تحتاجين تعدلين على الكميات شوي كون كل نوع بقوليات له قوام مختلف شوي.
النقع ضروري هنا للأسف.
التفريز ما أعتقد الصراحة بضبط هنا. ما أعرف بالضبط بس ما أعتقد.
غير معروف
15 مايو, 2011 الساعة 7:01 ص (UTC 3) Link to this comment
سويتها اليوم وانا كلي ثقة انها ممتازة وفعلا ماخاب ظني
ما تعودت منك الا الزين الله يسلم عمرك
http://sub5.rofof.com/img3/05gtnbd15.jpg
سفونه الليمونه
14 مايو, 2011 الساعة 8:12 ص (UTC 3) Link to this comment
احسه شهي
طيب انا اللي حولي مايحبون الحار ممكن الغي الحار
Top Chef
14 مايو, 2011 الساعة 8:24 ص (UTC 3) Link to this comment
أكيد ممكن ..
لحن الجحيم
12 مايو, 2011 الساعة 2:38 م (UTC 3) Link to this comment
امس شفتها واليوم طبقتها
وعجبيت اهلي كثير خالتي لى ماتحب لوبيا حبتها تقول كنها نفيش
تسلم يمناك وتحرمها النار
غير معروف
11 مايو, 2011 الساعة 8:04 ص (UTC 3) Link to this comment
نوع الفاصوليا هذا هل ممكن نلاقية في السعودية
Top Chef
11 مايو, 2011 الساعة 8:16 ص (UTC 3) Link to this comment
المفروض إيه ..
غير معروف
11 مايو, 2011 الساعة 8:42 ص (UTC 3) Link to this comment
ايوا موجود من صغري وجدتي تطبخه يسموه لوبيا و الغريب انها تسويه بأكله مشابهة لهذي بالشكل بس المكونات غير واكيد الطعم غير
نور
11 مايو, 2011 الساعة 6:11 ص (UTC 3) Link to this comment
اي هذي لوبيا بس احنا نفوحها حق مرق الشبزي
شلون هني ما فحتها بس نقعتها ما تكون قاسيه ؟
و مشكور على الوصفه عجيبه مشالله
Top Chef
11 مايو, 2011 الساعة 6:26 ص (UTC 3) Link to this comment
إحنا نطبخها هنا في الزيت .. صح وقت الطبخ قصير في الزيت بس الفرم يخلي كل شي أسرع ..
كعكة
11 مايو, 2011 الساعة 4:44 ص (UTC 3) Link to this comment
يعطي العافيه شيف
مُُشهية بقوة هالوصفة ، ومتشوقه لتطبيقها
الف شكر لك ..
um nwaf
11 مايو, 2011 الساعة 3:02 ص (UTC 3) Link to this comment
أبدا ماتخيلت يوم إني أسوي أكل نيجيري!
لكن الأكارا مشهية جدا
يعطيك العافية
ختام فعالية حول العالم في ٣٠ يوم …. » Top Chef Blog .. مدونة توب شيف
4 يناير, 2013 الساعة 6:43 ص (UTC 3) Link to this comment
[…] نيجيريا : أكارا […]
ختام فعالية حول العالم في ٣٠ يوم …. « مدونة توب شيف … Top Chef
5 يوليو, 2011 الساعة 9:26 م (UTC 3) Link to this comment
[…] نيجيريا : أكارا […]