عن المدون و المدونة

بسم الله الرحمن الرحيم

.

اسمي خالد ، سعودي من مواليد جده عام ١٩٨٨ . مجال دراستي الأساسي هو في هندسة البرمجيات في جامعة كونكورديا في مونتريال في كندا. مثل كثير من الناس أنا أحب الأكل الجيد و أستمتع فيه وهذا اللي خلاني أحب الطبخ في البداية. يوم بدأت أتعلم أكثر و أكثر عن الطبخ شدتني الحرفية العالية و الإهتمام بأدق التفاصيل اللي شفت طباخين كثير يعطونه لأكلهم. من يوم كنت صغير ماكنت بعيد عن المطبخ ، ماكنت أخلي أحد يسويلي فطوري يوم الخميس و الجمعة كنت دايما أسويه بنفسي بس كان أشياء بسيطة زي ساندوتش أو إندومي أو بيض مع شاهي يعني أشياء جدا بسيطة ما تعتبر طبخ من الأساس. بعد ما كبرت شوي تقريبا في المتوسط صرت أطبخ أشياء أصعب شوي من وقت لوقت ومن باب المتعة لا أكثر، أتذكر كنت آخذ صدور دجاج و أتبلها من راسي و أشويها على الشواية الكهربائية وهذا يمكن أول طبق أتذكر كنت أسويه ممكن يعتبر طبخه حقيقية. مع هذا كان الطبخ مجرد شي أسويه للمتعة من وقت لوقت ومن باب كسر الروتين لا أكثر.

.

التحول الكبير لي كان يوم رحت لكندا وعشت لحالي. في البداية كان كل أكلي تقريبا من مطاعم، مدينة جديدة غنية بثقافة أكل وشباب كلنا نحب المطاعم فأكيد ماكنا نوفر فرصة إننا نذوق أي مطعم نلاقيه. كثير من المكونات و المطابخ ما تعرفت عليها إلا هناك. ماكنت أعرف طعم الخبز كيف مفروض يكون وطعم الكروسان كيف مفروض يكون وطعم البف بيستري كيف مفروض يكون إلين جربتهم من مخبز فرنسي هناك ، ماكنت أعرف طعم التشيز كيك كيف مفروض يكون إلين ذقت واحد هناك وما أعتقد كان فيه أمل أذوق أكل تايلندي وياباني وصيني وفيتنامي وجامايكي وبرازيلي ويوناني ويهودي وحتى أكل فرنسي على أصوله لو مارحت هناك. كنت أطبخ مع الشباب من وقت لوقت ومن باب كسر الروتين لا أكثر، أكلنا كان جيد بس ماكان شي الواحد ممكن يختار إنه ياكله الصراحة. مع هذا كنا نشتاق للأكل اللي حبيناه في السعودية و اللي تعودنا عليه. كانت أكثر أكله أحبها في ذاك الوقت هي الفيتوشيني ألفريدو وكل ما كنت أذوقها في مطعم هناك كانت مخيبة للآمال إلين جاء اليوم اللي فكرت أسويها في البيت. بدأت بالمواقع الأجنبيه ولقيت ملايين الوصفات. رحت بعدها للمواقع العربيه ولقيت بعد ملايين الوصفات. مع كثرة الوصفات إلا إنها كانت مختلفة بشكل جدا كبير وكنت محتار أي وحدة أطبق. بدأت أقرأ في الوصفات الأجنبيه ، قرأت يمكن ٢٠ أو ٣٠ وصفة أحاول أدور وش المشترك بينها إلين لقيت إن غالبية الوصفات فيها أشياء مشتركة. هي كلها تستخدم كريمة ما تستخدم صوص باشاميل ولقيت بعد إنها تختلف في النكهات المستخدمه بس كلها تستخدم جبن بارمزان عكس كثير من الوصفات العربيه اللي تستخدم أجبان ثانيه. بدأت أطبق بإني جربت وصفه لقيت إنها تستوفي كل الصفات اللي موجوده في غالبية الوصفات وفي نفس الوقت مافيها أشياء غريبه يعني قريبة من اللي كنت آكل في السعودية. طبقت الوصفة ومن يومها تغيرت نظرتي للطبخ ! الفيتوشيني اللي سويت كانت أفضل حتى من اللي كنت آكل في السعودية وبعد ما جربوها الشباب كان لهم نفس الرأي. أعجبتني هذي الطريقة في الطبخ بإني أقرأ كذا رأي وكذا طريقة وأختار اللي أشوف إنه الأصح، اللي لقيته بعدين إن كثير من الوصفات بنلاقي فيها خطوط أساسيه تشترك فيها. أستمريت على طريقتي هذي في البحث و الطبخ وسويت كثير من الأكلات اللي ماكنت يوم من الأيام أحلم إني أسويها في البيت وكلها كانت تطلع بجودة أكثر من ممتازه وبسعر رخيص وماكانت تاخذ وقت ! أتذكر في أول ترم لي هناك كنت أعرف أسوي مولتن كيك و صدور دجاج بصوص كريمة الفطر و أجنحة دجاج تنافس أي مطعم وحتى تشيز كيك بجودة خل نقول متوسطة على مقاييسي اليوم.

.

بعد ما تعلمت كثير من الأكلات السهلة و اللي أحبها بدأت أدور شي أكثر. صرت أدور على أكلات أشوف إني أقدر أسويها في كل مكان ، في النت ، في التلفزيون وحتى في المطاعم اللي أروح بإني أجرب أشياء وأدور طرقها وأسويها. في البداية كنت أدور أشياء أرتاح معها وبمجرد ما أقرأ شي أحس إنه صعب أتركه و أدور شي ثاني. من يوم أقرأ في وصفة مكون غريب أتركها ومن يوم أقرأ في وصفه إني أحتاج أقطع دجاجه كاملة مثلا أو أطبخ سمكة كاملة أترك الموضوع علطول ، فكرة عمل باستا في البيت كانت شي من المستحيلات ، فكرة عمل مرق في البيت من عظم كانت نكتة بالنسبة لي وتجربتي الأولى في عمل عجينة بيتزا خلتني أبعد عن أي شي ممكن يقرب حتى من فكرة عجينة.

.

في هذيك الفترة كنت أبحث عن وصفات طول وقت فراغي بمعنى طول وقت فراغي. إذا كنت أذاكر كنت أفتح فوود نيتورك food network بدون صوت على أمل أشوف طبخة جديدة تشدني. إذا كنت عاللابتوب دايما ما تكون فيه صفحة ما تنقفل فيها وصفات أقرأ فيها وعلى هذي الحالة. مع الوقت تبدأ تخلص الوصفات ونبدأ نشوفها تتشابه ونبدأ ندور شي جديد ، شي غير ، شي يعطينا الشعور الرهيب اللي يجينا إذا ذقنا نكهة جديدة علينا ما قد تخيلناها حتى مجرد تخيل. مع الوقت لقيت إن فيه أشياء كثير الناس يعطونها إهتمام خاص وأنا مقدر أجربها بسبب شروطي الغبية في تصفية الوصفات. أتذكر شفت إسكريم بارمزان وفوقه فراولة وصوص بلسمك وقلت الله يكرم النعمة إسكريم سلطة ! بس بعد فترة زاد الفضول اللي فيني إني أعرف طعم هذي الأشياء و إني أجرب طرق الطبخ الغريبة هذي ، صرت أفكر طيب كل الناس يمدحون هذا الشي هل معقول إنهم كلهم غلطانين أو ما يعرفون يذوقون ؟ هل معقول إن ذوقي غير عن كل الناس هذي ؟ بعدها بديت أدخل مناطق مظلمة و أجرب أشياء ما يكون عندي حتى فكرة ولو بسيطة كيف مفروض يكون طعمها ومع العلم إنه موب دايما يطلع الشي فعلا يستاهل التجربة إلا إنه ماقد طلعت من تجربة إلا وأنا كاسب شي جديد هذا غير كمية الأطباق و المكونات الكبيرة اللي عرفت طعمها.

.

إلى هذي المرحلة كنت مازلت أعتمد على الوصفات في كل شي. كنت مازلت أعتمد على نفس طريقتي القديمة بإني أشوف كذا وصفة و أقارن بينهم وأشوف وش الأشياء المشتركة وكيف يفرقون عن بعض و إذا أحتاج آخذ الأشياء اللي حبيت من الوصفات كلها و أجمعهم مع بعض. بس مع هذا كان دايما عندي رغبة إني أعرف ليش كل خطوة في كل وصفة تتم بالطريقة هذي ؟ على قد ما قرأت طرق للستيك كلها تتشابه بس إذا كان كذا ليش فيه مطاعم تسوي ستيك ممتاز و مطاعم أقل و أنا في بيتي أسوي بلاستك ؟ مشكلتي ببساطة كانت في فهم الوصفات. ليش نقطع الأكل كذا ؟ طيب إذا كانت هذي الوصفه تقول نقطع الثوم مثلا شرايح نحيفة بس هذي الوصفة تقول ثوم مقطع صغار وش الفرق ؟ ليش وصفة التشيز كيك هذي تقول ٥ بيضات بس هذي ١٠ صفارات بيض ؟ كيف بيفرقون ؟ ليش هذي الوصفه تقولنا نطبخ التشيز كيك في حمام مائي وهذي لأ ؟ طيب هذي معها طحين وهذيك لأ وش فايدة الطحين ؟ طيب ليش الستيك يطلع عندي ناشف مع العلم إني مشيت عالوصفة ؟ ليش الستيك يوم يستوي في دقيقتين على كل وجه ويوم دقيقتين تخليه محروق ؟ ليش البيتزا عندي تلصق أو ليش ما تنفرد زي ما شفت في الصور ؟ أو ليش الخبز هذا بحليب وهذا بدون ؟ أسئلة كثيرة كانت تطلعلي زي ماتطلع في راس كثير ناس. كثير من الأحيان هذي الأشياء اللي نجهلها تكون سبب خراب أكلة أو بأقل تقدير سبب خيبة الأمل من تجربتها وحلي كان زي غالبية الناس هو إني أتهم الوصفة إن فيها مشكلة و أروح للي بعدها.

.

مع الوقت زاد الفضول عندي إني أعرف ليش كل شي يصير. كنت أقرأ عن مواضيع طبخ كثير في النت بس المواضيع اللي كانت تشدني أكثر شي هي اللي تتعمق وتفسر ليش كل شي يصير. مافيه أي تفاصيل كنت أحس إنها زايدة عن المطلوب ، عمري ماقرأت موضوع وقلت هذا كلام ما يهني كواحد يطبخ بالبيت. لو واحد كان يشرحلي كيف أطبخ بيضة ودخل في كيف البروتين يتغير مع الحرارة ويسويلنا شبكة تعيق حركة المويه وهذا اللي يخلي البيضه تجمد وتتحول لشي زي الجيل هذي معلومة يمكن ما تساعدني بشكل مباشر أعرف كيف أطبخ بيضه بس هي معلومة جدا ممتعة بالنسبة لي وتخليني أعرف ليش كل شي يصير. للأسف مواقع الإنترنت ما تدخل كثير في هذي التفاصيل نادرا ما نلاقي مواقع تشرح هذي المواضيع بشكل كان يشفي فضولي وإهتمامي فيها وعشان كذا صرت أدور مصادر ثانية. بالصدفة طحت على كتاب رائع إسمه On food and Cooking الكتاب كبير بس غير كل كتب الطبخ اللي كنت أعرفها ذاك الوقت هذا الكتاب ماكان فيه صور ولا كان فيه وصفات أصلا. الكتاب كان يشرح المكونات وطرق الطبخ بطريقة علمية بحتة ، بدأت أدور على مثل هذي الكتب وعلى كتب ثانية تقدر تخليني أستفيد من هذي المعلومات بشكل عملي أكبر.

.

اللي أنا ما كنت أعرفه ذاك الوقت هو إن الطريقة اللي أنا كنت أتعلم فيها هي الطريقة اللي يدرسونها الطباخين في معاهد الطبخ. معاهد الطبخ ما تعلم الناس مجموعة من الوصفات وتعطيهم شهادات. معاهد الطبخ تعلم الناس أساسيات الطبخ وتدربهم عليها. أساسيات الطبخ هي العمود الفقري للوصفات كل وصفة في العالم هي إما حالة مستقلة على تطبيق لأحد هذي الطرق أو مجموعة من التطبيقات لكذا طريقة طبخ مجموعة بطريقة معينة. خل ناخذ طبق سعودي تقليدي اللي هو الكبسة ونشوف كيف إن خطواته هي مجموعة من التطبيقات على كذا طريقة طبخ أساسية. كل وصفة كبسة فيها كذا خطوة : أول شي نختار اللحم ونقطعه إذا ماكان مقطع ، بعد كذا نسوي مرق (بالأصح هو سليق لحم موب مرق) من هذا اللحم ونطبخه مع بهارات إلين ينطبخ اللحم تماما ويصير لين ، آخر شي نحط على هذا المرق رز ونطبخ الرز وهذي الكبسة. إختيار اللحم ومعرفة الجودة وكيف كل منطقة من كل حيوان يكون طعمها هذا موضوع أساسي في الطبخ. تقطيع اللحم بطريقة صحيحة بحيث يستوي في نفس الوقت ويكون سهل للأكل هو بعد من طرق الطبخ اللي تدخل في فن الجزارة butchery ، عمل المرق و الأشياء اللي تفرق فيه وكيف نطعمه وكل هذي المواضيع موضوع أساسي في الطبخ ، إستخدام البهارات و الملح و إختيارها موضوع أساسي في الطبخ ، طبخ اللحم في مرق موضوع أساسي في الطبخ (طريقة اليخنة) و أخيرا طبخ الرز موضوع أساسي بعد في الطبخ. هذي أكلة سعودية وزي ما شفنا مهارات الطبخ اللي يتعلمونها في أي معهد طبخ ممكن تتطبق معها ولو تعلمنا كل وحدة من هذي الأساسيات بنعرف كيف نخلي كل خطوة تعطينا أفضل نكهة وكيف نتغلب على أي مشكلة تجينا في أي خطوة. تعلم طرق الطبخ بيخليكم تفهمون أي وصفة تقرونها وتعرفون ليش كل شي فيها يصير ولو فيها خطأ بتعرفون وين الخطأ. تعلم طرق الطبخ هو الطريقة الصحيحة في تعلم الطبخ وفهمه بشكل جيد.

.

بدأت أكتب في النت في منتدى عالم حواء. بالصدفة طحت على موضوع هناك كان وصفة تشيز كيك ويوم بدأت أقرأها لقيت فيها ألف مشكلة ومشكلة هذا خلاني أسوي بحث عن كلمة تشيز كيك بالعربي وشفت كذا موضوع وكان أغلبها يعاني من نفس المشاكل. كثير من الوصفات كانت ناقصه ، كثير منها كان يحط مكونات بدون أي سبب (بيكربونات أو بيكنج باودر في تشيز كيك مثلا ؟) ، كثير منها ماكان حتى تشيز كيك كان مافيه أي جبن !! كان بس ظرف كريمة مع ظرف دريم ويب مع سكر وأشياء ثانية وحتى المواضيع اللي كانت تحط مقادير جيده كانت تهمل الأشياء اللي فعلا تسوي كل الفرق في التشيز كيك مثل كيف نعرف إنها أستوت ! نزلت موضوع عن التشيز كيك في عالم حواء وبعده نزلت أكثر من موضوع عن الفهيتا وعن تارت الجاناش وبعدها بكم يوم أنطردت من المنتدى لمخالفتي لشروطهم اللي صراحة ماقد قرأتها. تركت الكتابة في النت فترة بعدين رجعت لمنتديات المساطيل ومن بعدها لمنتدى شامواه و مقهى العيال و جسد الثقافة. بعد سنة تقريبا من الكتابة في المنتديات وبعد مشورة عدد من الزوار جزاهم الله خير قررت أترك المنتديات وما أرجع أنزل مواضيع هناك بسبب شروطهم اللي ما تخدم أحد إلا ملاكها. هذا القرار كان من أفضل القرارت اللي سويتها في حياتي ومن هنا أنولدت هذي المدونة.

.

من يوم فتحت المدونة كنت حاط هدف واحد ناوي إني أمشي عليه في هذي المدونة. أي واحد قرأ الكلمة اللي مكتوبة بالخط الصغير تحت البنر الرئيسي حق المدونة و اللي مكتوب فيه Cooking Techniques Explained ومعناها طرق الطبخ مشروحة هذي تمثل هدفي لهذي المدونة إن شاء الله. هذي المدونة راح يكون هدفها شرح طرق الطبخ الأساسية واللي كان لها الفضل الأكبر في إني أتعلم كل شي تعلمته. راح يكون فيه وصفات أكيد بس الهدف الأساسي من هذي الوصفات هو إنها تكون تطبيقات أو أمثلة على طرق الطبخ اللي شرحت أو اللي راح أشرحها بشكل مفصل أكبر في المستقبل إن شاء الله. إرضاء الناس غاية لا تدرك أنا عارف إن موب كل الناس يهمهم تعلم طرق الطبخ الأساسية وأنا عارف إن كثير من الناس ما يحب يعرف ليش كل شي يصير أو ماعنده وقت يقرأ كل الكلام الطويل اللي أكتب بس أنا أستهدف بكل صراحة الناس اللي يفكرون زيي وراح أشرح زي ما أحب إن أحد يشرحلي.

.

.

شكر خاص للأخت نورة على مساعدتي في إعداد هذي الصفحة.

.

Follow TopChefCooks on Twitter

325 comments

Skip to comment form

  1. مريم بنت عبد الرحمن

    السلام عليكم
    أنا وحدة مره أحب شئ اسمه طبخ ودائم أدور في المنتديات العربية بس ما ألقى شئ يسوى كثير فصرت ألجأ لليوتيوب وأشوف لأجانب أحس أني احصل عندهم شئ متخصص أكثر وطحت بالصدفة على موضوعك في شامواه عن الخبز وبعدين شفت موضوعك عن السوفليه وانبهرت صراحة من قلب وصرت ابحث عنك لين طرحت على مدونتك . يعطيك العافية صراحة بجد مواضيعك أقراهم آكثر من مرة و ودي أعرف حسابك بأنستقرام لو سمحت

    1. Top Chef

      وعليكم السلام والرحمه …

      مشكوره على كلامك هذا من ذوقك …

      حسابي في انستاجرام

      TopChefCooks

  2. ورد النرجس

    شكرا لك شيف على هذه المدونه الرائعه واللي جذبني شرحك وتفاصيل الطبق الذي تقدمه من جميع جوانبه ودعم الشرح بالصور جد يعطيك العافيه والى الامام

  3. ورد النرجس

    يعني خبرتك شيف موعن دراسه عن تجارب ماشاء الله عليك ينطبق عليك المثل اللي يقول اسأل مجرب ولاتسأل حكيم

    1. ورد النرجس

      اقصد موشهاده ولكن خبرة

      1. Top Chef

        الدراسة تعطيك شهادة اللي هي إثبات إنك فاهمه في المجال اللي الشهادة هذي مكتوبه له. بس محد يقول إن الواحد ما يقدر يتعلم أي شي إلا إذا دخل معهد أو جامعة متخصصة ؟

  4. محمود شكر

    محمود شكر : اولا انا بشكرك كتير اخويا خالد احب اعرفك بنفسى انا خريج كليه سياحه وفنادق جامعه الاسكندريه 2004
    انا حاليا اعمل رئيس قسم السخن باحد فنادق القاهره شيف يعنى على فكره انا زيك فى الفكر احب اعرف كل شئ عن اى شئ لدرجه انى وانا كنت بقرا فى المدونه حسيت انى اوقات بقرا لدكتور بشرى واوقات بقرا لدكتور فى الانتاج الحيوانى واوقات بحس انك كبير الطهاه فى فندق هيلتون بل احسن بكتير بصراحه انت شجعتنى كتير انى ابحث وادتنى الامل ان فيه ناس بتفكر فى المطبخ بالتفكير العلمى ده حسيت انى لسه فى الكليه بدرس فنون الطبخ هو نفس الئ الى انا كنت بدرسه من تركيب اللحوم والبيض والدواجن والفيتامينات وتغذيه المرضى وكبار السن والرياضين والله انا استفدت منك شخصيا ونامل لنكون اصدقاء حقيقين اخوك محمود من القاهره ان شاء الله اشوفك دائما فى الامام

    1. Top Chef

      مشكور أخوي محمد على كلامك وما تعرف كيف هو أسعدني خصوصا إنه جاي من شخص في نفس المجال اللي أكتب فيه.

  5. Sumaia

    جعلك بالجنة
    قول آمييين ..

    كنز هنااااا كننننننز
    و لا تغير أسلوبك
    لأنه هو اللي يميز المدونة عن أي شي ثاني في هالعالم ()

    1. Top Chef

      آمين يارب وياك والجميع إن شاء الله ….

      ماعندي نية أغير شي إلا إن كان للأفضل إن شاء الله …

  6. Nor

    لأني درست الكيمياء والكيمياء تعتمد على الكمية بالميلي
    ومادة واحدة تغير بالمركبات
    بدأت مشوار البحث بالطبخ لأني متأثرة بتخصصي
    حيث اختلاف البهارات وكمياتها في الطبخة
    والحمدلله أن دلّني على مدونتكم الرائعة

    جزاكم الله خيراً

    1. Top Chef

      في الكيمياء إحنا نبحث عن إجابات أو نتائج إحنا ما نقيم إستنتاجاتنا على أساس أفضل أو أسوأ أو ألذ أو لأ زي ما يصير في الطبخ. الطبخ صحيح يهتم بالقياس والتنفيذ الصحيح زي الكيمياء بس ما تقدرين تهملين جانب الذوق في الموضوع بعد …

  7. غير معروف

    شيف بسالك سؤال بايخ بس صراحه ليه تكتب طرق كل الاكل مع التوضيح و التفصيل و انت بامكانك انك تبيع و تخلي ألطريقه سريه؟ يعني لو مثلا ناوي تفتح مطعم بعدين بتصير كل الأكلات معروفة طريقتها؟ و لا؟

    1. Top Chef

      هههههه يعني بتقنعيني إن السبب الوحيد اللي يخليك تشترين كيك من محل أو تروحين تاكلين في مطعم هو جهلك بطريقة التحضير في البيت ؟ هذا الكلام طبعا خطأ، لأني متأكد إنك لو تراجعين نفسك بتلاقين آلاف آلاف الأكلات اللي تفضلين تشترينها أوقات على إنك تسوينها بنفسك لأسباب كثيره.

      فيه كتب كثيرة عن النجاره بس موب كل من قرأها قدر يسوي سرير بجودة محلات الأثاث وحتى لو واحد أستفاد من الكتب هذي لأبعد درجة موب شرط إنه بيفضل دايم إنه يسوي أثاثه بنفسه من الصفر !! … نفس الكلام ينطبق عالطبخ وعلى أي حرفه. الموضوع موب سر نحاول نبعد الناس عن معرفته هذا التفكير خطأ كبير …

      موضوع ثاني .. نشر طرق الطبخات وزيادة وعي الناس بالطبخ ممكن يكون جدا مفيد لأي طباخ ولأي مطعم. كل مازادت ثقافة الجمهور كل ما قدرت المطاعم تعطيك أفضل وكل ما أرتفعت جودة الأكل العامة في المكان اللي أنتي فيه. لو قبل ٣٠ سنه أحد فكر يدخل فكرة السوشي على الشعب السعودي البعييييد كليا عن هذي الأشياء كان مصيره بيكون الفشل بدون أي شك بس الحين مطاعم السوشي في إنتعاش كبير بسبب إرتفاع ثقافة الجمهور.

      مثال ثاني .. المطاعم اللي عندنا تكتبلك سوفليه وهي تعطيك مولتن كيك أو لافا كيك وموب بس كذا ممكن لو مطعم يوم يعطيك سوفليه صدقي يزعل الزبون إنه فيه مشكله لأنه غير اللي تعود عليه !! لو كان فيه ثاقفة طبخ أفضل هل تتوقعين هذي المشكلة بتكون موجوده ؟ طيب المطعم اللي تعب نفسه وجاب شيف متمكن وأكيد إنه مكلف أكثر عشان يعطيك سوفليه حقيقي وقوبل جهده هذا بالفشل ما تشوفين إنه شي خطأ ؟

      كم مطعم أشوفه يعطي أكل ما يستاهل أبدا لا شكلا ولا وجودة ويرميك بسعر فلكي (أغلب المطاعم الإيطاليه مثلا عندنا تدفعين ٦٠ ريال تقريبا على طبق باستا زي بيني أرابياتا و اللي يكلف تقريبا ٨ ريال) يكون الزبون سعيييد جدا وهو يدفعها. وتجين تدخلين مطعم ثاني يقدملك طبق متعوب عليه في الشغل ومتعوب عليه في المكونات ويطلع الزبون وهو زعلان لأنه ما يفهم وش يخليه غالي … مثل هذي الأشياء هي اللي تخلي المطاعم عندنا يبعدون عن التجديد ويتجهون للتكرار …

      ختاما أحب أقولك إن لو تدخلين موقع أمازون وتدورين عن أكبر طباخين وأكبر مطاعم العالم بتلاقين لهم كتب ! تخيلي مطعم من أحسن ١٠٠ مطعم في العالم يقولك كيف تسوين كل طبق عالمينيو حقه !! مع هذا هذي المطاعم حجوزاتها ما تأثرت ، محد حاول يقلدهم ، والأهم من كل هذا إن الناس بعد ما يعرفون كمية التعب وكمية الإهتمام اللي هذول الطباخين يحطون في منتجهم يزيد إعجابهم بالمطعم والأكل وليس العكس !!

      1. Nas

        احيييييك على طريقة التفكير الراقي و الواعي ….
        و انشالله تسوي مشروع مطعم من فئة ala carte
        يعني اللي يجيي للمطعم يجي يتذوق مب جاي يلهم وبس ….
        لان بالسعودية اغلب المطاعم بإستثناء بعض الفنادق تقدم اطباق مسبقة التحضير ….
        و بتكون المدونة background و شهادة لخبرتك و جزئ من الدعاية
        الى الامام و بالتوفيق ….

        1. Top Chef

          من ذوقك أختي ….

          بس توضيح بسيط .. غالبية المطاعم عندنا هي بالعكس من فئة a la carte . a la carte يعني إن المطعم يوفرلك منيو تختارين منه اللي تبين بدون وتحاسبين على كل طبق لحاله. المقابل حق a la carte هو المطاعم اللي تقدم منيو ثابت set menu .. في المنيو الثابت يكون فيه منيو واحد مكون من عدة أطباق أو ممكن المطعم يوفرلك كذا خيار منيو .. كل منيو يكون الشيف مصممه بعناية إن كل طبق يكمل الثاني ويكون المنيو متسلسل بشكل ممتاز. طبعا المبدأ موب ثابت ، بعض المطاعم توفر منيو ثابت مع خيارات مثل إنه يقول إختار هذي السلطة أو هذي السلطة وكذا … بعض المطاعم طبعا تقدم الإثنين يعني يعطيك كذا خيار منيو ثابت وبعدين منيو ثاني a la carte لو حبيتي تختارين بنفسك. هي مالها علاقة بطريقة التجهيز أبدا ..

        2. Nas

          صحيح التوضيح اللي تفضلت فيه
          و قصدي بالتحضير المسبق مو بنوع منيو المطعم بس انه صايرة مطاعمنا كلها زي مطاعم fast food حتى لو كان a la carte
          اما a la carte اقصد انه تختار مثلآ الطبق الرئيسي بسعر بدون اضافات side dishe وتضيف اللي تبيه مو بشكل الزامي و كل اضافة لها سعر بشكل مستقل و تحاسب عليه
          لان المطاعم عندنا تصمم الطبق بطريقتها مع side dishe و يمكن تخيرك بنوع الاضافات بس بالنهاية انت ملزم تدفع الطبق كامل حتى لو ماتبي الاضافات وهذا يرفع سعر الطبق

  8. مهندسة ميكانيكية

    طبقت وصفة الألفريدو الأسبوع اللي فات و عملتلك منشن بالأنستغرام..
    والله من غير مجاملة و مش لأني انا طابختها..بس جد كانت شي خياااااااااااااااااااااااااااااااال..حتى في المطاعم ما ذقت مثلها..
    الله يعطيك ألف ألف عافية على الوصفات الرائعة..
    تحياتي..
    ريم من الكويت.

    1. Top Chef

      بالعافية على قلبك … الإنستاجارم يجيب المشكلة آخر ٨٠ أكشن بس فأحيانا كثيره ما يطلعلي كل شي ….

  9. bella tahani..

    شو هالحلا يا خالد! ,
    لك الله يرزقنا رجال طباخ زيك ياحء .. لاني صبيه بتطبُخ يوميا لكن مش تحب الطبخ كتير
    *احكي لبناني يقالي اخققك*
    ..
    يعطيك العافيه جد اسلوب مواضيعك متكامل
    سلس في الحكي بمواضيعك و تجيب من كل النواحي , تعطينا معلومات مو فقط وصفة الطبخه
    + ع فكرّه .. تراك كثير حكي شويا هههههه, وشكرا.

    1. Top Chef

      الله يعافيك والله يحييك في أي وقت ….

      أنا أكتب بالطريقة اللي أحب أحد يكتبلي وهي اللي تحقق المواضيع المتكاملة (كلمة موضوع كامل صعب أحد يقولها) والسلاسه في الشرح برأيي. أنا ما أحب كثرة الكلام لكثرة الكلام بس أحب أحط كل شي أعرفه والدليل إني ماراح أجاوب على أي سؤال أكون قد جاوبت عليه في موضوع وراح أكتفي بإني أقولك أقري الموضوع الفلاني.

  10. Soha

    بجد فوق الممتاز، كنت من زمان بدور علي حد يشرحلي ليه بنحط حاجة قبل حاجة وليه بنحط توابل معينه وترتيب الطبخ وحاجات كتيرةن انت بجد رائع ، اعتقد لو عملت كتاب ونزلته هيعمل ضجه كبيرة، انت عندك ميزة مش موجوده عند اي حد وهيا انك بتشرح ليه ؟ مش مجرد وصفة وتتعمل بالطريقة العادية، بالتالي انت هتتدي فرصة للناس اللي بتحب الطبخ زي حالاتي كده انهم يبتكروا اصناف جديدة بناء علي الشرح بتاعك. بجد مش تهريج لو عملت دروس للطبخ هتعمل نجاح مبهر وبالتوفيق انشالله. سهي من مصر

    1. Top Chef

      مشكوره من ذوقك والله … هذا بالضبط هدفي من المدونة …

  11. وردة بريدة

    السلام عليكم ورحمه الله
    ماشاء الله تبارك الله. ماشاء الله عليك والله يحفظك من كل عين
    مدونه روعه ومحتوى فخم وجميل اعجبني ماقدمت والله يعطيك القوة والعافيه
    اعجبتن مدونتك ومن بعد اذنك انشر موقع مدونتك بتغريدتي اذا سمحت لانها مفيده جدا

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة …

      مشكورة هذا من ذوقك ….

      أكيد يشرفني هذا الشي …

  12. مهندسة ميكانيكية

    مدونتك عجييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييبة..
    والله يا إنه القعدة عليها ترد الروح..
    ياعسى عمرك طويل وحافل بالإنجازات إن شاء الله..

    1. Top Chef

      مشكوره من ذوقك وحلو إنك تستمتعين بالشي هذا ، أنتي بالضبط نوعية الناس اللي أستهدف في كلامي هنا ، الناس اللي زيي.

  13. غير معروف

    ماشاء الله تبارك الله
    مدونة رائعة

    1. Top Chef

      مشكورة من ذوقك … وحياك الله في أي وقت

  14. عمرو شعيب

    السلام عليكم حصلت موقعك من جوجل احب اقول لك جزاك الله خيرررررررررررررررررررر فعلا موقع رائع وفيه كل التفاصيل والشرح المهم جدا بطريقة مبسطه اخي الفاضل العبد الفقير لله في جدة واتمنى اقابلك واشكرك لو هناك طريقه وعندك بعض الوقت مع مشاغلك الكثيرة

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة …..

      مشكور أخوي وحياك الله دايما…

  15. غير معروف

    وجدت ظالتي في هالمدونه دائم اسأل ليش أحط المقادير هذي في كل طبخه اتعلمها
    في مدونتك أشبعت فضولي ولقيت اجوبه لاسئلتي
    بالتوفيق ومن متابعينك

    1. Top Chef

      حياك الله في أي وقت …..

  16. غير معروف

    مدونة رائعة بالتوفيق و الاستمرار الى الامام ان شاء الله… اتمنى تعطينا وصفة للتشيز كيك المطبوخ بالفرن و لك جزيل الشكر :)

    1. Top Chef

      مشكوره من ذوقك …

      موجوده الوصفة في المدونة سويي بحث وتطلعلك

  17. d3d

    ابي ادرس عندك :”(
    كمان ابغى موضوع التيشز كيك اللي نزلته في حواء
    و اخيرا و ليس اخرا ليه ما تحاول ان مواضيع مدونتك تنزل في الفود جواكر
    http://www.foodgawker.com

  18. غير معروف

    ما شاء الله حظ اهلك، احس كل يوم تطبخ لهم اكل لذيذ و وناسة 
    طيب سؤال ماله دخل، انت دب؟

    1. Top Chef

      أطبخلهم متى ما قدرت ولقيت شي يحمس للشغل بس أفضل أطبخ لنفسي الصراحة.

      ههههههه شكلك كنتي تبين تسألين السؤال هذا قبل السؤال الأول. لا لاتخافين شكلي غير اللي في بالك ههههه

  19. غير معروف

    ذقت طبخ يهودي ؟؟
    هما اصلا وش عندهم ؟ … كل اكلهم فلسطيني ناسبينه لنفسهم !
    كل شي في مدونتك يعجبني , بس انك تقول ذقت الطبخ اليهودي ذي الكلمه قويه والله

    1. Top Chef

      اليهود موب الإسرائيليين ياليت تفرقين. اليهودية ديانة وتعاملنا معهم مفروض يكون زي تعاملنا مع النصارى ، ليش الإستغراب كذا ؟ كأني مسوي جريمة ؟

      اليهود أستوطنوا عدة مناطق في العالم (خصوصا المناطق من غرب روسيا لشمال شرق أوروبا) وإذا زدتي عليها عادات أكلهم المعقدة تطلعين بمطبخ خاص فيهم.

      مثال عالأكلات اليهودية اللي تقولين وش عندهم عندك البيجل bagel مثلا اللي كل كافيه في أمريكا يقدمة ، عندك بعد أشياء زي الباستيرامي (موب البسطرمه !) اللي هو لحم مخلل وعندك أشياء ثانية زي اللحم المدخن وخبز الراي و شوربة الماتزو وغيرها كثير وكثير وما أعتقد كل اللي ذكرت فوق هي أكلات فلسطينية ؟

      إذا ذقت طبخ يهودي ما فيها شي زي ما إني أذوق طبخ ياباني وهم وثنيين أو أذوق طبخ أوروبي وهم نصارى وغيره أو إني آكل أكل هندي وهم سيخ وهندوس ….

  20. غير معروف

    مايصلح اتسلفك اخو مدة اسبوع

    1. Top Chef

      أن أستحملتيني يوم زين ههههه

  21. nahed

    السلام عليكم … يعطك الف عافيه يا شيف خالد….ويسلمو ايديك…على التعب بالشرح
    بدي ازا تكرمت الفيتوشيني ألفريدو ؟ والف شكر مقدما

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة …

      موجوده في المدونة …

  22. غير معروف

    مرحباا اشكرك على على المدونه الجميله ووصفاتك الرائعه لاتحرمنا منهااgo ahead

    1. Top Chef

      مشكورة على مرورك وكلامك …

  23. AHOOD

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته,,….

    ماشاء الله تبارك الله فن وذوق وجمال ياختياراتك,وتصميمك,وجهدك

    الله يعطيك الف عافيه للجهود اللي تقدمها علشان توصل شي تحبه وتخلي الناس يحبونه,,,..

    بصراحه اتفاجأت لما شفت الجنسيه والعمر طبعا لا تسأل ليش خخخخ

    كنت ابحث واتعلم عن الماكرون الفرنسي وجابني لمدونتك فعلا انشرح صدري واستانست باللي شفته,,,

    طموحك وطريقة حبك لفن الطبخ جدا رائع ومحفز وشي كنت ادور عليه…

    نفسي جد اعرف الاساسيات بدلا عن اتهام الوصفات ونفسي اتعلم واتعلم واتقن بإذن الله,,…

    واتمنى اكون تابعتك واتعلم منك وان شاء الله بميزان حسناتك اخوي..

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      الله يعافيك ومشكوره على تشجيعك وكلامك الحلو.

  24. nahed

    انا اول يوم بقرأ بمدونتك كنت عم دور على كيك القرع …. صراحة انت رائع….. وانا بفكر بالطبخ بنفس طريقتك اني افهم اساس فكرة الطبخة واعملها بجوده امهر الطباخين …. وماشاء الله عليك …وبدي استفيد منك ومن خبرتك وقرآتك ….

  25. ام هبة

    بسم الله ماشاء الله مدونة راقيه 
    انا مجالي في الحلويات نفس طريقتك في النت ابحث وتطلع ١٠٠ وصفة تشبه بعض بس تخرج من كل وصفة بحاجة مفيدة وتكون لك طبخة معينة او عجيبه
    نفسي اتعمق في عالم الكيك و الكريمة و الشوكليت 
    خاصة الكيك  الاسفنجي  مو تلاقي ١٠٠ طريقة الا مليون طريقة
    شي بحمام مائي وشي نفصل الصفار عن البياض و شي نخلطهم مع بعض  الخ 
    ولا الكريمات حدث و لاحرج
    وغيرووو 
    مشكوووور مدونة راقيه بمعنى الكلمة وجهد عظيم 
    نفس طريقة الطباخين الانجليز الي كنت ادرس عندهم يتعمقولك حتي البيضة وهيا في بطن امها طبعا انت احسن ريحتنا من هم الانجليزي 
    مشكووووورررر

  26. Najah

    السلام عليكم
    من نص ساعة وأنا أبحث عن وصفة سرف آند ترف اللي شفت صورتها على قيم وذكروا بالغلط إنه مطعم بالخبر،،
    لولا غلطتهم وتصحيحك ما كنت عرفت بالمدونة ،،
    هل انت منزل الوصفة هنا؟!
    وبالتوفيق

    1. Top Chef

      وعليكم السلام والرحمة ….

      لا والله للأسف ما نزلتها هنا لأن هي مافيها وصفة اصلا هي بس ستيك مشوي مع لوبستر مطبوخ بالبخار ومشوي كلها اساسيات طبخ راح يكون بأذن له فيه موضوع عن طبخ الستيك بالتفصيل واذا الله اراد بعد بيكون فيه موضوع عن طبخ اللوبستر

  27. غير معروف

    ماشاء الله ربنا يحميك من زمان وانا معجبة جدا بخبرتك وطريقتك فى الاهتمام باساسيات الطبخ حساك فنان ومتخيلتش ابدا تكون صغير فى السن تخيلتك شيف قديم من عشرات السنين :)) ربنا يحميك يارب انا مهتمة كمان بالاكل جدا وعندى صفحة صغيرة لسه عملاها عشان احاول اساعد البنات المبتدئات زيى ربنا يكرمك على مساعدتك لينا

    آية عوض

    1. Top Chef

      مشكوره على كلامك وهذا من ذوقك وحياك الله في أي وقت وبالتوفيق إن شاء الله في موقعك.

  28. فَقِيّرة حَرّفْ -

    ماشاءالله تبارك الله ،كميه الانبهارر والسعاده ما توصف في هذه اللحظه ، مده طويله وانا ابحث عن شيئ والحمدلله لقيته هنا ، من ساعتين وانا ابحث في 3 اماكن ل توب شيف كوك وكلها مذهله ، الله يحفظك ويجزاك خير ويسعدك في الدارين ،بس اذا ممكن بارك الله فيك تعطينت اسماء كتب مثل الكتاب المذكور ، وياليت اذا فيه امكانيه دورات عن اساسيات الطبخ مثل ماذكرتها تعبنا من دورات تعليم خمس وصفات، او اذا بالامكان دروس مرئيه ع اليوتيوب مثًلا ، والله يجزاك خير ويسعدك ويكتب لك الخير وين ماكان،..واعتذر على الاطاله ،.

    1. Top Chef

      هلا والله …

      الكتب كثيرة الصراحة أعتقد كتب مهم أي واحد يقرأها إذا يحب الطبخ :
      larousse gastronomique
      jaque pepin : le technique
      on food and cooking

      وغيرها كثير بس هذي بتشرح أساسيات جدا حلوه.

      1. فَقِيّرة حَرّفْ -

        الله يسعددك ، شكرًا لك جزاك الله خير ،

  29. LeloShkshka (@LeloShkshka)

    مااا شاااء الله ابدااااع لدرجة غير طبيععععية , بججد اناا افررح لمما اشوف نااس كذاا تهتم بالطبخ , اناا من عشااااااق الطبخ , و احب اني اتوسع في معرفتي للطبخ و فنونه, بس دايماا كنت ادور في مواقع اجنبية عن تقنيات الطبخ و والوصففات لاني للاسف ما اثق في المواقع او الطبخات العربية لان اغلبها يكون فيها تعديلات عن الاصل و انا احب كل شي على اصولوو :$ بس بالنسبة لي مو بنفس السلاسة اللي عرفت فيها هالتقنيات بالعربي عن طريق مدونتك, و الحمدلله اني لقيت مدونة عربية فيهاا كل اللي ابغاه, شفت مواضيعك اللي بشامواه كلهاا , و استغربت انك منقطع عن المنتدى بس يادوب اعرف ايش السبب, :$ و امس اختي اكتشفت مدونتك :$ و قضيت طول الليل اشوف مواضيعك من الفرحة p: بس من جد ما شااء الله عليكك تكفي و توفّي كل شي و اسلوبك في الشرح و الوصفات اللي تطبقها جداااا رائعععة, و جدا انك مغير عن التقليدي يعني في كثير وصفات جديدة على مطبخنا العربي و هذاا اللي انا اعشقه و احب اسويه < شرحت قصة حياتي :$, الله يعطيك العافية و يوفقك

    1. Top Chef

      الله يعافيك وحياك الله دايما ومشكوره على كلامك

  30. ام حمدان

    مدونه في منتهي الروعه والتفاصيل مفيده جدا في كل الوصفات ربي يجعله في ميزان حسناتك. مااقدر اني مجرد استفدت فقط انا تعلمت وكأني في دوره للطبخ ،الف شكر

    1. Top Chef

      العفو وحياك الله في أي وقت …. هذا الهدف من المدونة من الأساس

  31. غير معروف

    الله يسير لك وتفتحه قريب ان شاء الله

  32. غير معروف

    توقعتك شيف في فندق اسفه

    1. Top Chef

      هههههه على وشو تتأسفين ؟

  33. غير معروف

    صباح الخير لو سمحت وين اقدر اذوق طبخك

    1. Top Chef

      نقول إذا فتحت المطعم إن شاء الله …. أو أختصري على نفسك و سوي اللي يعجبك في بيتك كل شي تحتاجينه إن شاء الله موجود …

  34. sara

    ماشاء الله تبارك الله
    المدونه جدا رائعه واتمنى كل فتره تنزل لنا شي جديد
    اليوم باذن الله بطبق طريقة ساندويتش الببروني والبيض والجرير
    مشكور وجزاك الله خير

  35. غير معروف

    مشاء الله وصفات رائعه ودقيقه
    ربي يوفقك ويسهل لك كل امر عسير

    1. Top Chef

      آمين يارب ومشكورة …

  36. وصايف ..

    ابداااع تششكر عليييه وربي ..

    تابعتك بشامواه واختفيت ومزعجه اهلي عنك جد ابدااااع ماشاء الله ..

    انا عشقي المطبخ 24 ساعه اخبص فيه واجيب من راسي قليل امشي ع وصفات

    ومايفكر مخي بشي جديد الا ايام الفاينل طبعا ههههههههههههه

    1. Top Chef

      التخبيص حلو بس بعد مهم الواحد يتعلم يمشي قبل يركض (-: …. أحيانا مهم تعرفين كيف الأكل مفروض كانت تكون قبل تزيدين أو تشيلين شي منها.

  37. ساره

    السلام عليكم

    انا قريت لك كم وصفة في منتدى شمواه
    والحين لقيت الصفحة بالصدفه في جوجل

    بصراحه اهنيك ع المدونه

    انا بدايتي مع الطبخ مع زواجي
    خبصت في البداية بس الحين الحمدلله ضبطت معاي

    في اشياء احتاج اتعلمها
    و يزاك الله خير
    واكيييد المدونة في الفيفرت

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      الله يحييك أجل تو ما نور D-: …..

  38. hnosarah

    من زمان و انا ادور احد يشرح اساسيات الطبخ

    جزاك الله الف خير

    1. Top Chef

      حياك الله …. بتلاقين إن شاء الله شي يسرك

  39. سفونه الليمونه

    الله يكتب اجرك

    طموحي اطبخ من راسي على طول مابغى وصفات….. بس بدري:(

    1. Top Chef

      موب شي صعب أبدا ، أطبخي أكثر و أكثر و أكثر و أكثر وجربي وصفات وأكلات في مطاعم جديدة عليك حتى لو تتوقعينها ماراح تعجبك وبتبدين تستوعبين أكثر كيف الأكل يمشي مع بعض.

  40. Facctt

    ممتاز هذه الطريقة
    وأعتقد انه لايوجد أحد يعترض على فهم اساسيات الطبخ قبل الوصفات
    استمر وربنا يباركلك
    بس ياريت تحاول تخلى لغة الكتابة عامة وليست ببعض الكلمات السعودية لسهولة القراءة….شكرا

  41. Turfah@gmail.com

    استاذ خالد
    الشيء الجميل في مدونتك الخلفيه الثقافيه عن الطبخات وليس مجرد وصفه
    كما انها تتميز بالوضوح و الدقه و الشغف وهذا واضح من كتاباتك
    المدونه جداً رائعه وراقيه ومميزة
    اسعدني جداً اكتشافها بالصدفه اثناء البحث في googleوبالطبع تربعت في مفضلتي
    لانه منذ زمن وانا ابحث عن كل ما تكتبه ( تعجبني كثيرا كتاباتك واهتمامك وعنايتك والجهد. الذي تبذله في كتابة مثل هذه المواضيع )
    جزاك الله خير الجزاك وعلمك ما لم تعلم ونفع الله بك امه محمد وزانك وزادك من الخير الكثير
    اشكرك وتقبل فائق الاحترام

    1. Top Chef

      حياك الله ومشكورة على كلامك هذا من ذوقك

  42. العنود

    السلام عليكم
    أحييك على هالابداع كله ماشاء الله عليك
    أول مرة طحت بمواضيعك كانت بحارة المساطيل وكنت معجبة مرة بمواضيعك بس فجأة وقفت استغربت :/ ثم بهذيك الفترة لقيت مدونتك نسيت كيف لقيتها خخخ بس حطيتها بالمفضلة وتوني أرجع لها بعد فترة طوييلة وزااادت الوصفات والدروس بشكل ماشاء الله تبارك الله
    أخيييرا لقيت أحد مثلي :”(
    أنا مثلك بالضبط أقعد أفكر ليه الثوم قطعناه صغار ليه مابشرناه ليه نكسره مدري وش اسمها الطريقة يعني بالسكينة من جنب بدال الطرق الثانية ليه اللحم نشوحه بدال مانطبخه بالفرن والخخ من التساؤلات وغالبا ما ألقى اجابة لتساؤلاتي
    ولي كم سنة أفكر أدرس الطبخ : في فرنسا لأني أحب الأكل الفرنسي وبايطاليا لأني احب الباستا والبيتزا وأعشق الأكل الاسيوي: الصيني والكوري والياباني أعشققهم يعني أدرس بالصين ثم بكوريا ثم باليابان وأدرس شوي بأمريكا مين مايحب الأكل الامريكي …. بس خيالي وااااااسع ههههههه لأني بنت ماقدر أدرس برا بدون محرم :”( هدا غير اختلاف اللغة لغتي الانجليزية ممتازة بس بآسيا مثلا ما أعتقد يدرسون بهاللغة وحتى بايطاليا وفرنسا :( …. اني أدرس الطبخ مثل ماقلت لك بهذي الدول حلم مستحيل 3/>
    قرقرتي وااجدة هههههههههههه :$
    عندي كم سؤال
    لقيت الكتاب اللي تقوله بامازون بس نسختين واحد عام 2004 وواحد عام 1997 أي واحد ولا الأفضل اني أخذ الأجدد؟
    يوم اكتشفت ان طريقة دراستك للطبخ نفسها طريقة معاهد الطبخ وش صار … أحس اني ملقوفة بس هل انضميت لمعهد طبخ أو استمريت بدراستك.؟
    و ليه انطردت من المنتديات ؟!!!!! مافهمت الصراحة -_-
    المواضيع للي نزلتها بالمنتديات حطيتها بالمدونة ؟ ان شاء الله ايه لأن حسافة تضيع دروسك :(
    أتذكر قد شفت لك موضوع عن الكوكيز العادي (مو الماكرون وبقية الوصفات) بمنتدى حارة المساطيل أو مكان ثاني نسيت بس مالقيته هنا :”( أدوره أبي أطبقه ومالقيت غريبة هل حذفت الموضوع أو اني دورته بالكاتجوري الغلط ؟ لأني دروت بكاتجوري الكوكيز والبسكوت ومع ذلك مالقيته :/
    استمر على ابداعك ولا تتأخر علينا 3>

    1. Top Chef

      وعليكم السلام و الرحمة ….

      دراسة الطبخ تعني دراسة الطبخ بغض النظر وين درستي بيعلمونك نفس الأشياء بإستثناء اليابان و الصين تقريبا بيكون فيه أشياء زيادة بس كلهم كلهم يدرسون اللي يسمونه المنهج أو الطريقة الفرنسيه في الطبخ . بعد كذا عاد تعلم المطابخ المختلفه هذا راجعلك. بعد ما الواحد يتخرج هو ما يكون فاهم في كل شي هو يكون بس جاهز إنه يشتغل في مطعم بعض الطباخين يتعلمون بإنهم يشتغلون في مطاعم متخصصه في مطعم يهمهم وبعضهم يسافر لمكان ثاني ويشتغل فترة في بلد ثاني عشان بس يتعلم ثقافة الطبخ و الأكل عندهم بعمق بس …

      الكتاب حق ٢٠٠٤ أفضل لأن معدل عليه أشياء بسيطة …

      أنطردت من عالم حواء بس … بدون سبب ….

      المواضيع اللي في المنتديات ما نقلتها للحين ولا راح أنقلها بعد لأني منيب راضي عنها الصراحة. كل موضوع أعدله وأضبطه وبعدين أنزله. بنزلها بعدين إذا وصلت لشروحات المواضيع اللي تتكلم عنه إن شاء الله …

      موضوع الكوكيز في منتدى شامواه

      1. العنود

        مثل ما توقعت الصين واليابان وكوريا مختلفة … ايه أقصد تعلم المطابخ المختلفة المطبخ الكوري والصيني والياباني والايطالي والفرنسي والأمريكي
        كويس أجل باشتري نسخة عام 2004 بإذن الله
        احم أخوي معليش مارديت على واحد من الأسئلة أنا وأختي مختلفين هي تقول درس الطبخ أنا أقول شكل مادرس لأنه ماقال شي ع المعهد اللي تعلم فيه أو قاعد يتعلم فيه … هل أنت درست أو لا عشان نشوف مين اللي صح عليها هههههههه
        ومشكوور على الرد السريع ^_^

        1. Top Chef

          لا والله مادرست ولا شي. اشتغلت في مطعمين في جده مع طباخين بعضهم له سنين يطبخ ودارسين طبخ ولا كنت اقل من اي واحد فيهم الحمد لله.

  43. Eman

    3> مدونتك مميزة جداً
    ما خطر في بالي ابداً اني اشوف مدونة عربية بهالمستوى.. الحمدلله اني وصلت لها بالصدفة :)

    1. Top Chef

      مشكورة من ذوقك وإن شاء الله تلاقين اللي يعجبك

  44. hanouf

    awal mra ad5el o enshallah btkoon mrj3ee .. sh’3l mrattaab mashallah

    1. Top Chef

      الله يحييك الحين وكل مره …

  45. Zekra.sa

    بارك الله فيك علي المدونة، كنت الفلف في النت ادور على صورة قدر بخار البامبو، وماتصورت إني ألقى مدونة رائعة مليانة بالتجارب والمواضبع الاساسية المهمة، غير كدا اسلوبك سلس وسهل الهضم وكأنك تحكي قصة، استمرعلى طريقتك وشرحك المفصل،، انا من الناس المهتمة بالطبخ وفنونه، ولو دقت شي عجبني لازم اسويه ايش ماكان. اتعرفت على مكونات جديدة وطرق طبخ من اكتر من مطبخ عالمي، لدرجة ان جاراتي السعوديات في الغربة يتهموني بتجميع بهارات واشياء غريبة،، احب استكشف ويكون اكلي لزيز، ورغم اني لسه في بداية الطريق في دا العالم؛ الا انك حمستني اشارك بخبرتي اكمل مدونتي ،، احس اني كترت كلام ، لكن نادرا القى احد يفكر بنفس طريقتي ،، ليش ما تأف لك كتاب وتنشره حيكون شي رائع..، مشكور مرة تانية على مجهودك وموفق يارب ،،

    1. Top Chef

      واللي زيك بالضبط الناس اللي أستهدفهم في المدونة هنا. كثير ناس يقولون بسط أو حط وصفات أسهل أو ما يحتاج كل التفاصيل بس هذا اللي أبيه أبي أشرح للناس اللي تحب الطبخ فعلا وعندها رغبة تروح الخطوة الزايدة.

      إذا عندك مشروع مدونة أبدي فيه الموضوع جدا سهل وبتفيدين ناس كثير.

  46. نوف

    صراحة مدري شقول سوى انگ فعلا ابدعت

  47. Jim formal

    الله يجزاك عنا خير
    و هذا اللي كنت ح تا
    نزلت اشتري خضار و لاول مرة
    عرفت ولون اشتري خس من قرائتي لاحد مواضيعك
    هالمدونة راح تكون صفحتي اللي راح ازورها بانتظام
    و ننتظر منك موضوع جبار عن كيفية شراء الخضار و معرفة جودتها مع اللحوم و الأسماك و الألبان وغيرها
    ملاحظة: أنا اول مرة

    1. Top Chef

      إن شاء الله راح يكون فيه مواضيع لإختار المكونات أكيد

  48. Faith

    شي جميل .. كنت منسجمةة وانا بقرا ولاحظت انك اختصرتها بالنهاية >>اش في طبخة عالنار هههههههه
    بس يعني ماذكرت انتا ايش اليوم كل كلامك كان عالماضي وتجاربك طيب دحين انتا ايش وفين وصلت؟!

    وطريقتك اللي كونت بتسويها ببداياتك واللي تقول عليها بيعلموها بمعاهد الطبخ انا اسويها واجيب العيد هههههه بسس عطيتني شوية امل انو ممكن انجح واصير زيك:p

    1. Top Chef

      هههه لا ما أختصرت ولا شي بس أكثر من كذا ؟

      الفكرة موب شرح قصة حياتي بقدر ما هي شرح كيف أنا تعلمت ووش المدونة ووش هدفي منها لأن جتني أسئلة كثير عن هذا الموضوع أو يجيني ناس يقولون وصفاتك مع العلم إني أكره إن المدونة تنعرف كوصفات وبس.

      الطريقة هذي هي اللي ماشي عليها في المدونة….

  49. سارة علي

    شيء رائع جداً ..
    بصراحه قريت لك كم موضوع في شمواه الدكتاتوري .. واليوم قعدت ادور على كرات اللحم وحصلت على مدونتك .. وأحسني فعلاً طحت على كنز ..
    جزاك الله خير ..

    1. Top Chef

      حياك الله دايما

  50. روان

    سؤال في كل طبخة ينطلي
    وما أقدر أني أمشي وابلعة
    بس جد جد من يغسل المواعين بعدك
    انت تغسلهم ….أكثر شيء يخليني أأجل طبخاتي
    المووووووووااااااععععين
    تكفى كيف تتعامل معهم ؟؟
    :”””(
    وشكرا جزيلا لك

    1. Top Chef

      هههه لو أقولك كم باقي بتضحكين .. خليها على ربك بس …

      من يغسل هههه مين يعني ؟ أنا … طبعا لو أحد بياكل معي القانون معروف واحد يغسل وواحد يطبخ …. فيه غسالة صحون عندي بس بعد فيه شوي شغل بعد الطبخ.

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يمكنك استخدام هذه HTML الدلالات والميزات:

%d مدونون معجبون بهذه: